南方人見人打招呼，問吃過飯不，說者謂都是餓鬼轉世。鄉間飯時有客來，主人主婦必以筷指其飯碗曰，我裡吃飯，我讀額挨切，意雲我們，我裡者我們這裡也。
我裡吃飯
客人照例曰，請請。則寒暄已畢，可以開始談話了。鄉下還有一點很特別的事，便是每天必吃三頓飯，每頓飯必現煮，可以說對於飯真是熱心。因為早上吃飯，須得買菜做菜，菜市很早，去買的也非早不可，城內早市匆忙的情形為別處所少見，隔了一條江的杭州便不如此，那裡早晨吃水泡飯，午前上街去買菜是很從容的。不過這三頓也只重在飯而已，至於下飯那並不看重，雖然比北方要好一點，因為魚蝦常有，不論貧富都吃得著。
大概能表達疊飯架的意思
煮飯用灶，多燒稻草，只此一鍋，平常的菜都蒸熯在上邊，高的鍋蓋之下總可以放三層飯架，三四十二，便有十二碗，竟是一大桌了。茭白架子放在飯裡，蝦米白鯗湯，鹽漬鮮魚，打鴨子即溜黃菜，勒鯗加肉餅，擱在飯架上，等飯熟時這也好了，平常已經可以請客吃便飯，若再添炒雞子和鹽烤蝦，那才去生起小風爐來另做。
小風爐燉紅燒肉
汪龍莊在湖南做知縣，竭力倡導過這種蒸飯法，關於灶和鍋，在他所著《善俗書》裡說的很詳細。這蒸菜的辦法，有一缺點，就是安排不容易，假如一碗醃菜一傾側，飯裡便全有了氣味，雖然上灶的人對於疊飯架甚有經驗，這種失敗還是常會有的。
1950年6月14日載《亦報》
編輯小評：疊飯架式的蒸飯法在當下的南方鄉村大約並不多了。不過現在能夠吃到蒸菜的館子很多城市都能找到。另外，現代城市人請客吃飯下館子更多，去鄉下能體驗到上述招待，還能吃上用小風爐做的炒雞蛋，那是別有一番風味。
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