米粥熬好後，上面浮著一層細膩、粘稠的物質，這便是米油。古語“粥為世間第一補之物”，米油則是粥的靈魂。
清代趙學敏《本草綱目拾遺》記載，米油“黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋陰之功，盛於熟地，每日能撇出一碗淡服最佳”。小時候自己體質弱，沒到冬天就感冒，隔三差五的幾乎是貫穿整個冬天，每次輸液之後，奶奶就會用新鮮的大米熬粥，粥熬好後，用勺子把最上面一層油盛出來，拌入鹽就可以食用了。基本上一次就只能熬一小碗。
常聽人說“年過半百而陰氣自半”，意思是說老年人不同程度的存在著腎經不足的問題，如果常喝米油，可達到補益腎經、益壽延年的效果；產婦、患有慢性胃腸炎的人經常感到元氣不足，喝粥油能補益元氣、增長體力、促進身體早日康復。
喝米油最好空腹，在米油中加入少量食鹽，可起到引藥入腎經的作用，以增強米油補腎益精的功效。《紫林單方》記載，這種吃法還對患有性功能障礙的男性有一定的治療作用。此外，嬰幼兒在開始添加輔食時，米油也是不錯的選擇。
實際上，不光是大米，小米熬出的米油營養也非常棒，小米和大米味甘性平，都有補中益氣，健脾胃的作用，如果二者一起來熬粥，米油滋補脾胃的功效更佳。老年人與其吃人蔘、地黃等補品，不如每天早上熬一碗帶米油的粥給自己喝。
需要注意的是，為了獲得優質的米油，熬粥的鍋必須要刷乾淨，不能有油汙。熬的時候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。研究表明，新鮮大米的米油對胃黏膜有保護作用，適合慢性胃炎、胃潰瘍患者服用，而貯存過久的陳舊大米的米油則可能會引發胃潰瘍。因此，熬粥所用的米必須是優質新米，否則，米油的滋補作用會大打折扣。
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