東北盛產土豆，土豆是我們平時生活中最重要的蔬菜之一，在以前物質匱乏的年代，整個漫長的冬天每家都要準備幾麻袋土豆，精細點的就是炒土豆絲、土豆片，粗糙點的就是煳土豆蘸醬、白菜燉土豆，像拔絲土豆這種費油又費糖的菜只能在參加婚宴的時候吃到，那個年代整個冬天下來真是能讓土豆傷著，總盼著夏天快點來好吃些別的新鮮蔬菜，長大後冬天也是各種蔬菜齊全，反而對土豆非常喜愛了。
東北大拉皮
土豆的衍生品在東北就是各種粗細的粉條和澱粉，澱粉隨時可以買到，有一次去小吃店吃了土豆涼粉，不禁勾起了我小時候父母做大拉皮的回憶。
東北的大拉皮是東北很有名的一道涼拌菜，在東北的菜市場裡也隨時能買到拉皮，不過外面賣的拉皮裡面都有讓口感更好的礬，這也是為什麼要在家裡自制的原因，而且夏季細菌容易滋生，還是自己做得衛生一些。
東北大拉皮
所需原料：
土豆澱粉1杯（摻了玉米澱粉的土豆澱粉做不出來）、清水1杯、裡脊肉50克、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、雞蛋一個、小蔥1根、香菜1棵、大蒜半頭、辣椒油及裡面的油炸辣椒末一大勺、香油1小勺、生抽1大勺、醋適量（根據自己的口味放，東北人拌涼菜喜歡用白醋）、白糖一點點、料酒少許、醬油少許。
東北大拉皮
製作方法：
1、將澱粉和清水按照1:1，捏入一點鹽攪成澱粉稀漿；
2、舀一大勺澱粉漿倒入盤子中（我用的是8寸的披薩盤，也可以用不鏽鋼盤子等），晃勻，不能太薄了吃起來不筋道；
3、將盤子直接放到燒開的熱水面上，讓澱粉顏色變白；
4、澱粉變白後壓下去一邊將熱水灌進盤子裡，鍋裡的水一直保持沸騰的狀態；
5、煮到盤子裡的粉皮起泡；
6、撈出連盤子都放入涼水盆中，用食指順著盤子的邊緣劃一圈，然後拉皮在水中揭下來，拉皮就做好了；
7、依次操作，直到所有的拉皮做完，吃之前都要泡在涼水中；
8、做拉皮前現將裡脊肉切成絲，然後放料酒、醬油和一點點水澱粉抓勻；
9、拉皮做好了，將鍋燒熱，倒入食用油，然後放入醃好的肉絲炒變色後關火；
10、將胡蘿蔔切成細絲、黃瓜切成細絲、雞蛋煎成蛋皮切成細絲；
11、取一個碗，將大蒜搗成泥放入，再放入蔥末、香菜末、辣椒油、香油、生抽、醋、少許的白糖拌勻成調料汁；
12、吃的時候將拉皮從水中取出切成寬條，放入備好的各種絲、炒好的肉絲和兌好的調料汁，再放入少許鹽拌勻就可以吃了；在飯店吃或者做宴客菜，就將所有的絲墊底，上面放拉皮，炒好的肉絲放到拉皮上，再澆上調料汁，吃的時候再拌勻就可以了。