豫北農村八月十四烙糖餅，先烙後蒸，換過糖餅才能吃

故鄉雨

1/10 八月十五中秋節，豫北農村仍然保留著吃糖餅的習俗，這種糖餅比月餅大很多，先烙後蒸，也叫烙糖餅。

2/10 烙糖餅一般在八月十四。烙糖餅的面與蒸饃發麵一樣，先把老酵子泡軟，稀釋成酵子水，在白瓷盆裡和成面，保鮮膜蓋住，蓋上小棉被，放在暖和的地方開得快。

3/10 以前都是純紅糖拌餡兒，現在健康飲食，儘量少吃糖，就把紅糖、花生仁、黑芝麻、果仁、葡萄乾，再兌些白麵，攪拌成糖餅餡。

4/10 把發好的面依著自己喜歡的大小切成小劑，擀成片兒。

5/10 把餡兒倒在面片上，然後在上面再摞一個面片，轉圓捏好口。

6/10 周圓捏成花邊兒，中間用杯子口或瓶子蓋等圓形物件，壓上幾個圓形，象徵月亮，再用頂針等小圓物件兒壓上幾個小圓，象徵星星，大圓中間還要用大麻籽壓上幾個花花，象徵花草。

7/10 然後抹上糖水，沾上黑芝麻，圓圓滿滿、甜甜蜜蜜的糖餅就做成啦。一般要烙幾個大的，再烙幾個小的。

8/10 糖餅做好後，先餳幾分鐘，再燉上平底鍋，倒少許油，把糖餅放到油鍋裡小火烙，正反兩面烙到半熟，挺硬。

9/10 現在都用上了先進的煤氣，平時不用燒火，只有在過年過節重要節日，才燒火用小鐵籠蒸一次。芝麻桿兒好點火，火燒旺了再加些硬柴。

10/10 蒸好的糖餅不能吃，十五晚上先供月亮，然後十六那天拿去外婆家換同樣的糖餅，這叫換糖餅，也叫十五的月亮十六圓。攝影\/故鄉雨，搬運工自重！

2017-10-08