福建省，福州市，2016年1月。
福建省，福州市，2016年1月。
魚丸，汆水丸、魚蛋……都是魚肉做皮料，豬肉做餡料製成的丸子，對它們最形象的稱呼是“魚包肉”。
在富產魚類的南方，魚丸是常見的加工食品，是為了使得極易腐敗的魚肉延長保質期的手段之一。江西的撫州、湖北咸寧的嘉魚都出魚丸，名氣也不小。更常見的當然在沿海，從兩廣到福建，各地都有掛著城市名號的魚丸，潮州魚丸、廈門魚丸、港式魚蛋等等。這其中最有名的，還是福州魚丸。
其實早期的福州魚丸並不產於福州，而是在連江縣。因為福州中心城區並不靠海，只出產淡水魚。連江縣緊挨著福州，在閩江口的北岸，最大的產業就是海洋捕撈。因此，連江出魚丸，福州人吃魚丸。
福建省，福州市，2016年1月。
魚丸，汆水丸、魚蛋……都是魚肉做皮料，豬肉做餡料製成的丸子，對它們最形象的稱呼是“魚包肉”。
在富產魚類的南方，魚丸是常見的加工食品，是為了使得極易腐敗的魚肉延長保質期的手段之一。江西的撫州、湖北咸寧的嘉魚都出魚丸，名氣也不小。更常見的當然在沿海，從兩廣到福建，各地都有掛著城市名號的魚丸，潮州魚丸、廈門魚丸、港式魚蛋等等。這其中最有名的，還是福州魚丸。
其實早期的福州魚丸並不產於福州，而是在連江縣。因為福州中心城區並不靠海，只出產淡水魚。連江縣緊挨著福州，在閩江口的北岸，最大的產業就是海洋捕撈。因此，連江出魚丸，福州人吃魚丸。
攝於三坊七巷博物館
任何一種傳統食品都有其內在的風土因素，百姓能夠享用的食品，一定是廉價易獲取的本地食材，福州魚丸就是其中的代表。
魚丸必然使用經濟價值低且體型較大的魚種，在淡水的草魚、鰱魚，海邊則是鯊魚、鰻魚（以前並不值錢）等。以鯊魚（鮫魚）為例，這種魚個頭大，一般人家一頓也吃不完，腥氣重，肉質纖維粗，即使晒成魚乾也不值錢。現如今有漁船專門為中國人、日本人在深海捕撈鯊魚，捕獲後切下魚翅（背脊）就將血淋淋的鯊魚丟回海里，鯊魚肉進冰庫經濟價值太低。
然而，這種大塊魚肉卻很好加工處理，切割下來，剁成魚糜，粗纖維被破壞，加入調料去腥，拌入番薯粉（地瓜是福建最傳統也是最重要的主食），使得魚糜粘結上勁卻不板結（這也是番薯粉的特點）。再以此為皮料，包上肥肉比例很高調成重口味的豬肉餡，過水汆熟。
福建省，福州市，2016年1月。
魚丸，汆水丸、魚蛋……都是魚肉做皮料，豬肉做餡料製成的丸子，對它們最形象的稱呼是“魚包肉”。
在富產魚類的南方，魚丸是常見的加工食品，是為了使得極易腐敗的魚肉延長保質期的手段之一。江西的撫州、湖北咸寧的嘉魚都出魚丸，名氣也不小。更常見的當然在沿海，從兩廣到福建，各地都有掛著城市名號的魚丸，潮州魚丸、廈門魚丸、港式魚蛋等等。這其中最有名的，還是福州魚丸。
其實早期的福州魚丸並不產於福州，而是在連江縣。因為福州中心城區並不靠海，只出產淡水魚。連江縣緊挨著福州，在閩江口的北岸，最大的產業就是海洋捕撈。因此，連江出魚丸，福州人吃魚丸。
攝於三坊七巷博物館
任何一種傳統食品都有其內在的風土因素，百姓能夠享用的食品，一定是廉價易獲取的本地食材，福州魚丸就是其中的代表。
魚丸必然使用經濟價值低且體型較大的魚種，在淡水的草魚、鰱魚，海邊則是鯊魚、鰻魚（以前並不值錢）等。以鯊魚（鮫魚）為例，這種魚個頭大，一般人家一頓也吃不完，腥氣重，肉質纖維粗，即使晒成魚乾也不值錢。現如今有漁船專門為中國人、日本人在深海捕撈鯊魚，捕獲後切下魚翅（背脊）就將血淋淋的鯊魚丟回海里，鯊魚肉進冰庫經濟價值太低。
然而，這種大塊魚肉卻很好加工處理，切割下來，剁成魚糜，粗纖維被破壞，加入調料去腥，拌入番薯粉（地瓜是福建最傳統也是最重要的主食），使得魚糜粘結上勁卻不板結（這也是番薯粉的特點）。再以此為皮料，包上肥肉比例很高調成重口味的豬肉餡，過水汆熟。
博物館中的泥塑
於是，魚丸中重醬的肉餡的油脂向外滲入魚肉，鯊魚的腥氣散入湯水中，留下魚肉的鮮。本是最不值錢的鯊魚肉就這麼華麗變身，成了既晶瑩又水嫩的白白淨淨的魚丸，實現了自身價值的提升，大塊魚肉得以切分銷售，在南方炎熱天氣中得以更長時間保質（因此北方沒有魚丸），能夠從海邊生產地連江送到府城福州（想想百年前的交通條件），從而成為百姓們可以廉價獲取的海洋蛋白。
在中國的南方沿海，魚丸是個精彩的發明，或者說，這是個高明的商業生產技術。
福建省，福州市，2016年1月。
魚丸，汆水丸、魚蛋……都是魚肉做皮料，豬肉做餡料製成的丸子，對它們最形象的稱呼是“魚包肉”。
在富產魚類的南方，魚丸是常見的加工食品，是為了使得極易腐敗的魚肉延長保質期的手段之一。江西的撫州、湖北咸寧的嘉魚都出魚丸，名氣也不小。更常見的當然在沿海，從兩廣到福建，各地都有掛著城市名號的魚丸，潮州魚丸、廈門魚丸、港式魚蛋等等。這其中最有名的，還是福州魚丸。
其實早期的福州魚丸並不產於福州，而是在連江縣。因為福州中心城區並不靠海，只出產淡水魚。連江縣緊挨著福州，在閩江口的北岸，最大的產業就是海洋捕撈。因此，連江出魚丸，福州人吃魚丸。
攝於三坊七巷博物館
任何一種傳統食品都有其內在的風土因素，百姓能夠享用的食品，一定是廉價易獲取的本地食材，福州魚丸就是其中的代表。
魚丸必然使用經濟價值低且體型較大的魚種，在淡水的草魚、鰱魚，海邊則是鯊魚、鰻魚（以前並不值錢）等。以鯊魚（鮫魚）為例，這種魚個頭大，一般人家一頓也吃不完，腥氣重，肉質纖維粗，即使晒成魚乾也不值錢。現如今有漁船專門為中國人、日本人在深海捕撈鯊魚，捕獲後切下魚翅（背脊）就將血淋淋的鯊魚丟回海里，鯊魚肉進冰庫經濟價值太低。
然而，這種大塊魚肉卻很好加工處理，切割下來，剁成魚糜，粗纖維被破壞，加入調料去腥，拌入番薯粉（地瓜是福建最傳統也是最重要的主食），使得魚糜粘結上勁卻不板結（這也是番薯粉的特點）。再以此為皮料，包上肥肉比例很高調成重口味的豬肉餡，過水汆熟。
博物館中的泥塑
於是，魚丸中重醬的肉餡的油脂向外滲入魚肉，鯊魚的腥氣散入湯水中，留下魚肉的鮮。本是最不值錢的鯊魚肉就這麼華麗變身，成了既晶瑩又水嫩的白白淨淨的魚丸，實現了自身價值的提升，大塊魚肉得以切分銷售，在南方炎熱天氣中得以更長時間保質（因此北方沒有魚丸），能夠從海邊生產地連江送到府城福州（想想百年前的交通條件），從而成為百姓們可以廉價獲取的海洋蛋白。
在中國的南方沿海，魚丸是個精彩的發明，或者說，這是個高明的商業生產技術。
福州魚丸名氣更大，未必是它的口味如何獨特，而在於它是福州人最顯著的飲食基因。去過沿海的很多城市，也都有出名的魚丸，卻沒有哪兒如福州人這般熱愛魚丸。
在福州，小巷裡、居民區、菜場旁，魚丸店隨處可見，就像是東北的饅頭店。這些店鋪也是一個模樣，窄窄的門面，玻璃櫃臺，一家人在裡面忙碌著，熱氣騰騰，大大小小的鋁盆鋁鍋中堆滿了大小不一的雪白的魚丸，有鯊魚的，有鰻魚的，有淡水魚的。人們下班路過，在窗口指點一下，這邊就稱好了魚丸，倒入塑料袋，買魚丸的接過來，交錢，點點頭，拎走回家，不用更多的言語。魚丸店，就是福州人生活的一部分。
福建省，福州市，2016年1月。
魚丸，汆水丸、魚蛋……都是魚肉做皮料，豬肉做餡料製成的丸子，對它們最形象的稱呼是“魚包肉”。
在富產魚類的南方，魚丸是常見的加工食品，是為了使得極易腐敗的魚肉延長保質期的手段之一。江西的撫州、湖北咸寧的嘉魚都出魚丸，名氣也不小。更常見的當然在沿海，從兩廣到福建，各地都有掛著城市名號的魚丸，潮州魚丸、廈門魚丸、港式魚蛋等等。這其中最有名的，還是福州魚丸。
其實早期的福州魚丸並不產於福州，而是在連江縣。因為福州中心城區並不靠海，只出產淡水魚。連江縣緊挨著福州，在閩江口的北岸，最大的產業就是海洋捕撈。因此，連江出魚丸，福州人吃魚丸。
攝於三坊七巷博物館
任何一種傳統食品都有其內在的風土因素，百姓能夠享用的食品，一定是廉價易獲取的本地食材，福州魚丸就是其中的代表。
魚丸必然使用經濟價值低且體型較大的魚種，在淡水的草魚、鰱魚，海邊則是鯊魚、鰻魚（以前並不值錢）等。以鯊魚（鮫魚）為例，這種魚個頭大，一般人家一頓也吃不完，腥氣重，肉質纖維粗，即使晒成魚乾也不值錢。現如今有漁船專門為中國人、日本人在深海捕撈鯊魚，捕獲後切下魚翅（背脊）就將血淋淋的鯊魚丟回海里，鯊魚肉進冰庫經濟價值太低。
然而，這種大塊魚肉卻很好加工處理，切割下來，剁成魚糜，粗纖維被破壞，加入調料去腥，拌入番薯粉（地瓜是福建最傳統也是最重要的主食），使得魚糜粘結上勁卻不板結（這也是番薯粉的特點）。再以此為皮料，包上肥肉比例很高調成重口味的豬肉餡，過水汆熟。
博物館中的泥塑
於是，魚丸中重醬的肉餡的油脂向外滲入魚肉，鯊魚的腥氣散入湯水中，留下魚肉的鮮。本是最不值錢的鯊魚肉就這麼華麗變身，成了既晶瑩又水嫩的白白淨淨的魚丸，實現了自身價值的提升，大塊魚肉得以切分銷售，在南方炎熱天氣中得以更長時間保質（因此北方沒有魚丸），能夠從海邊生產地連江送到府城福州（想想百年前的交通條件），從而成為百姓們可以廉價獲取的海洋蛋白。
在中國的南方沿海，魚丸是個精彩的發明，或者說，這是個高明的商業生產技術。
福州魚丸名氣更大，未必是它的口味如何獨特，而在於它是福州人最顯著的飲食基因。去過沿海的很多城市，也都有出名的魚丸，卻沒有哪兒如福州人這般熱愛魚丸。
在福州，小巷裡、居民區、菜場旁，魚丸店隨處可見，就像是東北的饅頭店。這些店鋪也是一個模樣，窄窄的門面，玻璃櫃臺，一家人在裡面忙碌著，熱氣騰騰，大大小小的鋁盆鋁鍋中堆滿了大小不一的雪白的魚丸，有鯊魚的，有鰻魚的，有淡水魚的。人們下班路過，在窗口指點一下，這邊就稱好了魚丸，倒入塑料袋，買魚丸的接過來，交錢，點點頭，拎走回家，不用更多的言語。魚丸店，就是福州人生活的一部分。
店鋪裡面幾張小桌子，配長條椅。無論什麼時候，總有一兩個客人。他們面前只有一隻碗，一個調羹，白淨的瓷碗中是鮮湯，碧綠的蔥花漂浮在雪白的魚丸間。舀起來喝一口，淡了，加點生抽，覺得不夠鮮，點些許魚露，那是閩菜特有的調料，用小魚蝦醃製發酵而成，也叫魚醬油。調料就這麼多，魚丸店就是這麼簡單。
福建省，福州市，2016年1月。
魚丸，汆水丸、魚蛋……都是魚肉做皮料，豬肉做餡料製成的丸子，對它們最形象的稱呼是“魚包肉”。
在富產魚類的南方，魚丸是常見的加工食品，是為了使得極易腐敗的魚肉延長保質期的手段之一。江西的撫州、湖北咸寧的嘉魚都出魚丸，名氣也不小。更常見的當然在沿海，從兩廣到福建，各地都有掛著城市名號的魚丸，潮州魚丸、廈門魚丸、港式魚蛋等等。這其中最有名的，還是福州魚丸。
其實早期的福州魚丸並不產於福州，而是在連江縣。因為福州中心城區並不靠海，只出產淡水魚。連江縣緊挨著福州，在閩江口的北岸，最大的產業就是海洋捕撈。因此，連江出魚丸，福州人吃魚丸。
攝於三坊七巷博物館
任何一種傳統食品都有其內在的風土因素，百姓能夠享用的食品，一定是廉價易獲取的本地食材，福州魚丸就是其中的代表。
魚丸必然使用經濟價值低且體型較大的魚種，在淡水的草魚、鰱魚，海邊則是鯊魚、鰻魚（以前並不值錢）等。以鯊魚（鮫魚）為例，這種魚個頭大，一般人家一頓也吃不完，腥氣重，肉質纖維粗，即使晒成魚乾也不值錢。現如今有漁船專門為中國人、日本人在深海捕撈鯊魚，捕獲後切下魚翅（背脊）就將血淋淋的鯊魚丟回海里，鯊魚肉進冰庫經濟價值太低。
然而，這種大塊魚肉卻很好加工處理，切割下來，剁成魚糜，粗纖維被破壞，加入調料去腥，拌入番薯粉（地瓜是福建最傳統也是最重要的主食），使得魚糜粘結上勁卻不板結（這也是番薯粉的特點）。再以此為皮料，包上肥肉比例很高調成重口味的豬肉餡，過水汆熟。
博物館中的泥塑
於是，魚丸中重醬的肉餡的油脂向外滲入魚肉，鯊魚的腥氣散入湯水中，留下魚肉的鮮。本是最不值錢的鯊魚肉就這麼華麗變身，成了既晶瑩又水嫩的白白淨淨的魚丸，實現了自身價值的提升，大塊魚肉得以切分銷售，在南方炎熱天氣中得以更長時間保質（因此北方沒有魚丸），能夠從海邊生產地連江送到府城福州（想想百年前的交通條件），從而成為百姓們可以廉價獲取的海洋蛋白。
在中國的南方沿海，魚丸是個精彩的發明，或者說，這是個高明的商業生產技術。
福州魚丸名氣更大，未必是它的口味如何獨特，而在於它是福州人最顯著的飲食基因。去過沿海的很多城市，也都有出名的魚丸，卻沒有哪兒如福州人這般熱愛魚丸。
在福州，小巷裡、居民區、菜場旁，魚丸店隨處可見，就像是東北的饅頭店。這些店鋪也是一個模樣，窄窄的門面，玻璃櫃臺，一家人在裡面忙碌著，熱氣騰騰，大大小小的鋁盆鋁鍋中堆滿了大小不一的雪白的魚丸，有鯊魚的，有鰻魚的，有淡水魚的。人們下班路過，在窗口指點一下，這邊就稱好了魚丸，倒入塑料袋，買魚丸的接過來，交錢，點點頭，拎走回家，不用更多的言語。魚丸店，就是福州人生活的一部分。
店鋪裡面幾張小桌子，配長條椅。無論什麼時候，總有一兩個客人。他們面前只有一隻碗，一個調羹，白淨的瓷碗中是鮮湯，碧綠的蔥花漂浮在雪白的魚丸間。舀起來喝一口，淡了，加點生抽，覺得不夠鮮，點些許魚露，那是閩菜特有的調料，用小魚蝦醃製發酵而成，也叫魚醬油。調料就這麼多，魚丸店就是這麼簡單。
我看著魚丸店最靠裡的桌旁坐著的位中年男人，穿著整齊，手提包放在一旁。他只是看著迎面的空牆，面無表情地輕輕舀起魚丸，緩緩送入嘴裡，慢慢咀嚼，好一會兒，再舀起另一隻。男人坐得直挺挺的。這一刻，讓漫遊在外的我深感悵然。
福建省，福州市，2016年1月。
魚丸，汆水丸、魚蛋……都是魚肉做皮料，豬肉做餡料製成的丸子，對它們最形象的稱呼是“魚包肉”。
在富產魚類的南方，魚丸是常見的加工食品，是為了使得極易腐敗的魚肉延長保質期的手段之一。江西的撫州、湖北咸寧的嘉魚都出魚丸，名氣也不小。更常見的當然在沿海，從兩廣到福建，各地都有掛著城市名號的魚丸，潮州魚丸、廈門魚丸、港式魚蛋等等。這其中最有名的，還是福州魚丸。
其實早期的福州魚丸並不產於福州，而是在連江縣。因為福州中心城區並不靠海，只出產淡水魚。連江縣緊挨著福州，在閩江口的北岸，最大的產業就是海洋捕撈。因此，連江出魚丸，福州人吃魚丸。
攝於三坊七巷博物館
任何一種傳統食品都有其內在的風土因素，百姓能夠享用的食品，一定是廉價易獲取的本地食材，福州魚丸就是其中的代表。
魚丸必然使用經濟價值低且體型較大的魚種，在淡水的草魚、鰱魚，海邊則是鯊魚、鰻魚（以前並不值錢）等。以鯊魚（鮫魚）為例，這種魚個頭大，一般人家一頓也吃不完，腥氣重，肉質纖維粗，即使晒成魚乾也不值錢。現如今有漁船專門為中國人、日本人在深海捕撈鯊魚，捕獲後切下魚翅（背脊）就將血淋淋的鯊魚丟回海里，鯊魚肉進冰庫經濟價值太低。
然而，這種大塊魚肉卻很好加工處理，切割下來，剁成魚糜，粗纖維被破壞，加入調料去腥，拌入番薯粉（地瓜是福建最傳統也是最重要的主食），使得魚糜粘結上勁卻不板結（這也是番薯粉的特點）。再以此為皮料，包上肥肉比例很高調成重口味的豬肉餡，過水汆熟。
博物館中的泥塑
於是，魚丸中重醬的肉餡的油脂向外滲入魚肉，鯊魚的腥氣散入湯水中，留下魚肉的鮮。本是最不值錢的鯊魚肉就這麼華麗變身，成了既晶瑩又水嫩的白白淨淨的魚丸，實現了自身價值的提升，大塊魚肉得以切分銷售，在南方炎熱天氣中得以更長時間保質（因此北方沒有魚丸），能夠從海邊生產地連江送到府城福州（想想百年前的交通條件），從而成為百姓們可以廉價獲取的海洋蛋白。
在中國的南方沿海，魚丸是個精彩的發明，或者說，這是個高明的商業生產技術。
福州魚丸名氣更大，未必是它的口味如何獨特，而在於它是福州人最顯著的飲食基因。去過沿海的很多城市，也都有出名的魚丸，卻沒有哪兒如福州人這般熱愛魚丸。
在福州，小巷裡、居民區、菜場旁，魚丸店隨處可見，就像是東北的饅頭店。這些店鋪也是一個模樣，窄窄的門面，玻璃櫃臺，一家人在裡面忙碌著，熱氣騰騰，大大小小的鋁盆鋁鍋中堆滿了大小不一的雪白的魚丸，有鯊魚的，有鰻魚的，有淡水魚的。人們下班路過，在窗口指點一下，這邊就稱好了魚丸，倒入塑料袋，買魚丸的接過來，交錢，點點頭，拎走回家，不用更多的言語。魚丸店，就是福州人生活的一部分。
店鋪裡面幾張小桌子，配長條椅。無論什麼時候，總有一兩個客人。他們面前只有一隻碗，一個調羹，白淨的瓷碗中是鮮湯，碧綠的蔥花漂浮在雪白的魚丸間。舀起來喝一口，淡了，加點生抽，覺得不夠鮮，點些許魚露，那是閩菜特有的調料，用小魚蝦醃製發酵而成，也叫魚醬油。調料就這麼多，魚丸店就是這麼簡單。
我看著魚丸店最靠裡的桌旁坐著的位中年男人，穿著整齊，手提包放在一旁。他只是看著迎面的空牆，面無表情地輕輕舀起魚丸，緩緩送入嘴裡，慢慢咀嚼，好一會兒，再舀起另一隻。男人坐得直挺挺的。這一刻，讓漫遊在外的我深感悵然。
去過福州，你才能懂得什麼是魚丸，看看上面的圖片，魚丸上有捏魚丸的人留下的掌紋。與之相比，內地超市裡那些凍在冰櫃裡的貨色，無論什麼價錢，都是澱粉團。
後記：
前文曾經提到，撰寫本系列的原因之一因為清理這些年旅遊的的照片。然而，寫吃的最大的動力卻是因為節食。換了工作崗位，從站講臺變成坐板凳，天天吃食堂，眼看著自己肚子發脹，就只能減肥。減肥的方法除了運動就是餓，如何使自己更餓？那就是寫吃的，越寫越餓。