'剛掰的新鮮“嫩玉米”這樣處理後，吃到過年也不壞'
秋天是吃玉米的時節，對於普通品種玉米粒的食用有一個最佳期，過早了顆粒不飽滿，並水太多，過晚了玉米粒老化嚴重，適口性差。
秋天是吃玉米的時節，對於普通品種玉米粒的食用有一個最佳期，過早了顆粒不飽滿，並水太多，過晚了玉米粒老化嚴重，適口性差。
這個最佳期就是玉米達到七分熟的時候，從生長階段上來判斷就是授粉後24天左右。這時的玉米胚乳飽滿多汁，無論是燒著吃還是煮著吃都鮮香無比。如何才能在短暫的最佳期以外也能享受到鮮玉米的美味呢？這就需要對鮮玉米進行預處理，並儲存好，經過處理的鮮玉米，保存到過年也能吃。
秋天是吃玉米的時節，對於普通品種玉米粒的食用有一個最佳期，過早了顆粒不飽滿，並水太多，過晚了玉米粒老化嚴重，適口性差。
這個最佳期就是玉米達到七分熟的時候，從生長階段上來判斷就是授粉後24天左右。這時的玉米胚乳飽滿多汁，無論是燒著吃還是煮著吃都鮮香無比。如何才能在短暫的最佳期以外也能享受到鮮玉米的美味呢？這就需要對鮮玉米進行預處理，並儲存好，經過處理的鮮玉米，保存到過年也能吃。
由於鮮玉米含有大量的水分，採摘後呼吸作用旺盛，需要對其“冷處理”。我們平時的處理方法是將玉米粒剝下後，直接放進冰箱裡冷藏。這種方法雖然能保存一段時間，但是玉米粒中的營養容易丟失。低溫下玉米粒的新陳代謝依然會微弱的進行，有些玉米中的酶在低溫下仍會分解營養物質。
秋天是吃玉米的時節，對於普通品種玉米粒的食用有一個最佳期，過早了顆粒不飽滿，並水太多，過晚了玉米粒老化嚴重，適口性差。
這個最佳期就是玉米達到七分熟的時候，從生長階段上來判斷就是授粉後24天左右。這時的玉米胚乳飽滿多汁，無論是燒著吃還是煮著吃都鮮香無比。如何才能在短暫的最佳期以外也能享受到鮮玉米的美味呢？這就需要對鮮玉米進行預處理，並儲存好，經過處理的鮮玉米，保存到過年也能吃。
由於鮮玉米含有大量的水分，採摘後呼吸作用旺盛，需要對其“冷處理”。我們平時的處理方法是將玉米粒剝下後，直接放進冰箱裡冷藏。這種方法雖然能保存一段時間，但是玉米粒中的營養容易丟失。低溫下玉米粒的新陳代謝依然會微弱的進行，有些玉米中的酶在低溫下仍會分解營養物質。
食品工業上有對鮮玉米保存的成熟工藝，大家可以參考一下。為了儘可能保留玉米中的營養成分，往往先進行“漂燙”處理。漂燙工藝就是將玉米粒在100℃左右的高溫蒸汽中處理12分鐘左右，這樣能鎖住玉米中的營養，排出玉米粒中的空氣，使口感鮮嫩。
秋天是吃玉米的時節，對於普通品種玉米粒的食用有一個最佳期，過早了顆粒不飽滿，並水太多，過晚了玉米粒老化嚴重，適口性差。
這個最佳期就是玉米達到七分熟的時候，從生長階段上來判斷就是授粉後24天左右。這時的玉米胚乳飽滿多汁，無論是燒著吃還是煮著吃都鮮香無比。如何才能在短暫的最佳期以外也能享受到鮮玉米的美味呢？這就需要對鮮玉米進行預處理，並儲存好，經過處理的鮮玉米，保存到過年也能吃。
由於鮮玉米含有大量的水分，採摘後呼吸作用旺盛，需要對其“冷處理”。我們平時的處理方法是將玉米粒剝下後，直接放進冰箱裡冷藏。這種方法雖然能保存一段時間，但是玉米粒中的營養容易丟失。低溫下玉米粒的新陳代謝依然會微弱的進行，有些玉米中的酶在低溫下仍會分解營養物質。
食品工業上有對鮮玉米保存的成熟工藝，大家可以參考一下。為了儘可能保留玉米中的營養成分，往往先進行“漂燙”處理。漂燙工藝就是將玉米粒在100℃左右的高溫蒸汽中處理12分鐘左右，這樣能鎖住玉米中的營養，排出玉米粒中的空氣，使口感鮮嫩。
接下來對漂燙後的玉米粒冷卻、瀝乾，然後在零下35℃的環境下快速冷凍，最後進入冷藏環節，將玉米粒包裝好，放在零下17℃的環境下就可以了，這樣保鮮處理的玉米，能存放半年至一年。
【大鄉】，專注科普三農領域的“冷知識”、“趣知識”，快來關注、點贊吧！