固態法釀酒所用的原料有大米、玉米、小麥、高梁及穀類糧食等，大多以純種培養的困種（散曲、濃縮甜酒麴，大麴，數曲，糠曲等）為糟化及酒化過程中的發酵劑，其生產工藝是在箱內固態培菌糟化後．再配槽入池進行固態發酵、固態蒸餾的工藝濟躊呈，是以整粒的糧食為原料，以固態形式貫穿蒸餾，培菌，糖化，發酵，蒸餾的整個過程的，一般這種方法在雲、貴，川，鄂和湘贛地區的 傳統釀酒中經常使用。
固態法釀酒所用的原料有大米、玉米、小麥、高梁及穀類糧食等，大多以純種培養的困種（散曲、濃縮甜酒麴，大麴，數曲，糠曲等）為糟化及酒化過程中的發酵劑，其生產工藝是在箱內固態培菌糟化後．再配槽入池進行固態發酵、固態蒸餾的工藝濟躊呈，是以整粒的糧食為原料，以固態形式貫穿蒸餾，培菌，糖化，發酵，蒸餾的整個過程的，一般這種方法在雲、貴，川，鄂和湘贛地區的 傳統釀酒中經常使用。
釀酒蒸煮糧食，是中國人釀酒的其中一道程序，把浸泡的糧食經過蒸煮後，取出攤涼，再拌入準備好酒麴，更有利於發酵．在專流工藝中，蒸熟的很食出鍋後，要鋪撒在地面上．這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、堆積和前期發酵的過程。酒窖裡進行的是釀酒的第三道程序，對原料進行後期發酵。
經過窖池發酵爵喲酒母，酒精濃度還很低，需要經進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒梢濃度的白酒，傳流工藝採用地鍋、天鍋的蒸餾來完成的：傳流工藝工藝複雜．經過這麼一個釀酒過程耗費很多的精力。
固態法釀酒所用的原料有大米、玉米、小麥、高梁及穀類糧食等，大多以純種培養的困種（散曲、濃縮甜酒麴，大麴，數曲，糠曲等）為糟化及酒化過程中的發酵劑，其生產工藝是在箱內固態培菌糟化後．再配槽入池進行固態發酵、固態蒸餾的工藝濟躊呈，是以整粒的糧食為原料，以固態形式貫穿蒸餾，培菌，糖化，發酵，蒸餾的整個過程的，一般這種方法在雲、貴，川，鄂和湘贛地區的 傳統釀酒中經常使用。
釀酒蒸煮糧食，是中國人釀酒的其中一道程序，把浸泡的糧食經過蒸煮後，取出攤涼，再拌入準備好酒麴，更有利於發酵．在專流工藝中，蒸熟的很食出鍋後，要鋪撒在地面上．這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、堆積和前期發酵的過程。酒窖裡進行的是釀酒的第三道程序，對原料進行後期發酵。
經過窖池發酵爵喲酒母，酒精濃度還很低，需要經進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒梢濃度的白酒，傳流工藝採用地鍋、天鍋的蒸餾來完成的：傳流工藝工藝複雜．經過這麼一個釀酒過程耗費很多的精力。
蒸餾技術的提高，是提高酒質的重要環節，新技術採用緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行改革設計。現經過社會不斷的發展，白酒技術在傳統工藝上經過經過改進，技術不斷得到新的發展，同時新工藝操作比較簡單，主要取決於酒麴（新工藝酒麴可以直接生料發酵，減少中間環節，節約時間、燃料費、人工費），下面 r 我們就用大米的比例來發酵。 1 00 斤大米，酒麴 0 . 8 斤，水 280 斤．熟料配比： 100 : 0 . 6 : 100 一 200
固態釀酒香醅：
固態法釀酒所用的原料有大米、玉米、小麥、高梁及穀類糧食等，大多以純種培養的困種（散曲、濃縮甜酒麴，大麴，數曲，糠曲等）為糟化及酒化過程中的發酵劑，其生產工藝是在箱內固態培菌糟化後．再配槽入池進行固態發酵、固態蒸餾的工藝濟躊呈，是以整粒的糧食為原料，以固態形式貫穿蒸餾，培菌，糖化，發酵，蒸餾的整個過程的，一般這種方法在雲、貴，川，鄂和湘贛地區的 傳統釀酒中經常使用。
釀酒蒸煮糧食，是中國人釀酒的其中一道程序，把浸泡的糧食經過蒸煮後，取出攤涼，再拌入準備好酒麴，更有利於發酵．在專流工藝中，蒸熟的很食出鍋後，要鋪撒在地面上．這是釀酒的第二道程序，也就是攪拌、堆積和前期發酵的過程。酒窖裡進行的是釀酒的第三道程序，對原料進行後期發酵。
經過窖池發酵爵喲酒母，酒精濃度還很低，需要經進一步的蒸餾和冷凝，才能得到較高酒梢濃度的白酒，傳流工藝採用地鍋、天鍋的蒸餾來完成的：傳流工藝工藝複雜．經過這麼一個釀酒過程耗費很多的精力。
蒸餾技術的提高，是提高酒質的重要環節，新技術採用緩慢蒸餾，量質摘酒，分批入庫，串香法等措施。同時對蒸餾鍋進行改革設計。現經過社會不斷的發展，白酒技術在傳統工藝上經過經過改進，技術不斷得到新的發展，同時新工藝操作比較簡單，主要取決於酒麴（新工藝酒麴可以直接生料發酵，減少中間環節，節約時間、燃料費、人工費），下面 r 我們就用大米的比例來發酵。 1 00 斤大米，酒麴 0 . 8 斤，水 280 斤．熟料配比： 100 : 0 . 6 : 100 一 200
固態釀酒香醅：
固態發酵的香醅是決定酒的口感和風味的，按製作工藝來講，固態香醅的製作糧食和酒麴的選擇是關鍵釀酒的選擇一般是根據需要而選定，每種糧食的特性和口感都是不一樣的，常用來做酒的糧食一般有大米、小麥、高粱和玉米等，先要了解每種糧食特性，大米——醇，玉米——甜，高粱——香，糯米——滑，小麥——勁，稻穀——辣，所以需要什麼樣特性就選什麼樣的糧食，接著就是選擇酒麴。
具不完全統計，中國有 800 多種酒麴，每種的口感和風味都不同，甚至有的地方會自己上山採草藥回來配製酒麴，所以也要根據不同的需要來選擇香醅發酵所需的酒麴，一般最具代表性的酒麴是茅臺曲和滬州老窖曲，這兩種酒麴所製作出來的國酒茅臺和滬州老窖這兩種酒佔有中國白酒大部分的市場，所有受歡迎程度可想而知，茅臺曲和瀘州老窖曲分別是製作醬香型和濃香型白酒的酒麴，所以需要什麼樣的酒就用什麼樣的酒麴，糧食酒麴選擇好以後按照方法制作成香醅就可以了。