牛肉是大家都愛吃的肉類，因其豐富的蛋白質含量和多種營養元素而深受廣大家庭的追捧。尤其是大人更是熱衷於給孩子經常吃些新鮮牛肉來補充營養，幫助他們長身體。其實，牛好吃的不單隻有牛肉，作為牛的四個胃之一的“瓣胃”，就是我們常吃的牛百葉，也叫千層肚。是我吃火鍋的必點食材之一，不單單是火鍋食材，牛百葉炒著吃味道也是極好的，尤其是和香菜一起炒著吃，補虛益脾胃，下飯指數爆表！

其實牛一共有4個胃，其中三個胃是可以吃的。分別為瘤胃（毛肚）、網胃（牛肚）和瓣胃（牛百葉），一般大家都認為只有毛肚是黑色的，牛百葉是白色的。其實這種理解是錯誤的，新鮮的牛百葉應該是黑色的，其次是黃百葉，最次是白百葉，我們平常吃到的白色牛百葉是通過火鹼或者雙氧水浸泡處理過的，營養價值和口感都是最差的，要吃就吃黑色或者黃色的牛百葉。牛百葉的營養價值豐富，富含蛋白質、核黃素、鈣、鐵、磷等多種營養元素，有補虛益脾胃、通腸潤便、提高人體免疫力的食用功效。

為什麼要用香菜和牛百葉一起炒著吃呢？答案就是常吃香菜有著開胃消食，殺菌驅寒等諸多好處。香菜含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，其中胡蘿蔔素含量比西紅柿、黃瓜等蔬菜高出10倍以上，而且香菜含有的維生素A能夠緩解眼部疲勞，尤其適合當下發達互聯網時代的年輕人作為護眼食材食用。香菜和牛百葉一起吃有著行氣健脾、開胃消食、增強免疫力等好處。而且今天做的香菜炒牛百葉做法十分簡單，下鍋一分鐘就能上桌，酸辣做法下酒下飯沒商量！

食材準備：香菜兩株，牛百葉500g，生薑一小塊。大頭蒜一瓣，辣椒粉一勺，鹽適量，醋一勺，老抽半勺，生抽一勺，料酒一勺，雞精少許

香菜炒牛百葉的做法

Step1：牛百葉清洗乾淨，記得多衝洗幾遍。然後煮一鍋水，水沸之後鍋裡倒入料酒和放幾片生薑，把清洗乾淨的牛百葉放入鍋中焯水5分鐘，期間記得要時不時地翻動牛百葉，讓其受熱均勻。

Step2：5分鐘之後把牛百葉撈出，用涼水沖洗一遍並且濾幹水分。接著把牛百葉切成條狀。

Step3：香菜切成兩節手指的段狀，取一個碗，把香菜放入碗中。碗里加上辣椒粉、食鹽、醋、生抽、老抽、雞精、大頭蒜、生薑等食材攪拌均勻。

Step4：熱鍋中倒入適量食用油，油熱之後把牛百葉倒入鍋中大火翻炒30秒。

Step5：把碗裡的香菜和調味料等食材倒入鍋中，與牛百葉大火翻炒均勻，30秒左右就可以起鍋盛盤了。香菜可生吃，無需炒太久。

500g的牛百葉炒完之後就剩下這麼點兒了，不過酸辣爽口，下酒或者是下飯都特別合適。主要是香菜炒牛百葉這道菜做法簡單易上手，下鍋1分鐘就可以起鍋上桌了。補虛益脾胃、通腸潤便、提高人體免疫力，不吃虧了。

【館長碎碎念】：

1、牛百葉、牛肚、毛肚三個可以吃的牛胃大家要區分清楚，另外，牛百葉要黑色的才新鮮，其次是黃色，再是白色，別誤導了自己。

2、牛百葉炒熟之後和香菜炒，大火炒個1分鐘就可以起鍋了。這也是為什麼我把調味料先搭配好一同下鍋的原因。

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