晉善晉美·晉味道：垣曲蕎麵餄撈
餄餎是中國民間傳統麵食小吃，作為中國北方最常見的麵食吃法之一。傳統的做法是用一種木頭做的“床子”，架在鍋臺上，把和好的面（經常餄餎用的是蕎麵）塞入餄餎床子帶眼兒的空腔裡，人坐在餄餎床子的木柄上使勁壓，將餄餎直接壓入燒沸的鍋內。
蕎麥最能降氣寬腸，故能煉腸胃滓滯，而治濁滯、洩痢、腹痛、上氣之疾，因蕎麥性寒，故俗話說：“蕎麵要做好，離不開三樣好調和，油潑辣子、蒜、芥茉”。
蕎麥在所有穀類中被稱為最有營養的食物，富含澱粉、蛋白質、氨基酸、維生素P、維生素B1、B2、蘆丁、鎂、總黃酮等。蕎麵是低糖食品，是高糖病人的最佳食品。
澆上事先用豆腐或者肉、紅白蘿蔔等做好的臊子，就可以吃了。餄餎流傳在山西，陝西的陝北地區、寶雞、渭南、銅川等關中地區，河北，內蒙古，甘肅，寧夏，青海，新疆，河南一帶。美味可口，香氣逸鼻，在北方地區頗受歡迎。
垣曲餄餎製作極為講究。常見的做法是在白麵中加入適量食鹽和鹼面，以溫水和麵，用特製的壓餄餎機，將面直接壓在開水鍋裡，煮熟撈出，分涼調、灌湯、熱炒3種吃法。
涼調多拌以蒜泥、柿子醋、芝麻和鹽；灌湯常吃的是羊肉灌湯和豬肉灌湯餄餎。熱炒有素葷之分，素的為蛋炒餄餎 ，葷的為豬肉、豆芽、蒜薹炒餄餎 ，吃起來味道鮮美。
往期精選：
來山西太原，四百年的“頭腦”你敢吃嗎？
晉善晉美·晉味道：汾州八大碗
晉善晉美·晉味道：武鄉炒指
晉善晉美·晉味道：渾源涼粉
訂閱 “三晉文化旅遊” 閱讀更多精彩文章
相關推薦
'CBA季前賽賽程公佈，閩、晉、津三隊檢驗山東隊實力'
"9月9日，CBA聯賽公司對外公佈了新賽季季前賽賽程安排。山東西王男籃被安排在了山西晉城賽區，同組還有福建、山西和天津三支球隊，季前賽時間為10月17日到19日。隨著季前賽的到來，新賽季腳步也日益臨近，與同組三支球隊的較量，也是對這個夏天重組後的山東男籃實力的一次全面檢驗。...
'蘭州新晉網紅打卡地，離蘭州市區1小時車程，藏著一個小江南!'
"趁著時光正好，尋一處景色優美似江南的寧靜之所，看蜂蝶飛舞，燕雀爭鳴，憑欄臨水，享用美食，不是農夫，卻勝似農夫，悠閒的一天，就這樣定格在美好的記憶裡了。夏日的素樸·李家莊榆興農莊水上餐廳一景壹 江南的景記憶裡的江南，無外乎“亭臺樓閣古風存，斜暉脈脈水悠悠”吧！江南是美麗的，...
'中國已有18個自貿試驗區，中部地區湘、贛、皖、晉為何還未入選？'
"我國在2013年首次設立上海自貿區，之後幾年間，廣東、天津、福建、遼寧、浙江、河南、湖北、重慶、四川、陝西、海南（面積最大的自貿區）相繼揭牌成立。就在前不久（8月底），中國（山東）自由貿易試驗區、中國（江蘇）自由貿易試驗區、中國（廣西）自由貿易試驗區、中國（河北）自由貿易...
推薦中...