滷汁茄子
茄子含糖類、維生素、脂肪、蛋白質、鈣、磷等成分。茄子的營養素含量在蔬菜中屬於中等，但它的維生素E含量卻很豐富。維生素E可抗衰老，提高毛細血管抵抗力，防止出血。茄子還含有較多的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心臟病和中風。茄子切開後應放入鹽水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。
滷魔芋
魔芋是一種低熱能、低蛋白質、高膳食纖維的食品。魔芋所含的黏液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。常食魔芋能提高機體免疫力，其所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用；其所含的優質膳食纖維能刺激機體產生一種殺滅癌細胞的物質，能防治癌症、腫瘤。生魔芋有毒，必須煮3小時以上才可使用。但本道菜所使用的魔芋是加工過的食物，因此無需煮制太長時間。
滷水白蘿蔔
白蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素。白蘿蔔富含的維生素C是抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。白蘿蔔中還含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，可潔淨血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，有利於維持血管彈性。滷製白蘿蔔時應用小火滷製，並且滷製時間不宜過長，以免白蘿蔔被煮碎。
白切鴨
鴨肉的蛋白質含量比畜肉高很多。此外，鴨肉還含有豐富的鐵、銅、鋅等微量元素。鴨肉的脂肪含量適中，並且分佈較均勻，其所含的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，溶點低，易於消化。鴨子的毛較難除去，宰殺之前餵鴨子一些酒，可使毛孔增大，便於去毛。
滷胡蘿蔔
胡蘿蔔含有大量的蔗糖、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、葉酸、多種氨基酸、甘露醇、木質素、果膠及多種礦物質元素。胡蘿蔔具有補肝明目、清熱解毒、增強免疫力的功效。胡蘿蔔富含的維生素A，對於眼部滋養有很大的幫助，能有效地減少黑眼圈的形成。胡蘿蔔滷製好後在鍋中浸泡一會，可以胡蘿蔔的味道更好。
川味滷水蠶豆米
蠶豆含有大量蛋白質，並且所含氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。它還含有維生素和鈣、鐵、磷、錳等多種營養元素。蠶豆可健脾利溼，防治膈食、水腫。蠶豆中的粗纖維和其他有效營養成分，可調整血壓，預防肥胖。蠶豆不可生吃，將生蠶豆清洗乾淨，放入滷水鍋中滷製熟透後方可食用。
辣滷豆筋
豆筋有著別的豆製品無法取代的特殊優點，其能量配比均衡，營養素密度更高。豆筋含有脂肪、蛋白質、糖類及維生素和礦物質元素。豆筋中還含有較多的膳食纖維，對促進腸胃的蠕動，提高食慾等都很有幫助。豆筋須用涼水泡發，這樣可使豆筋的外表整潔美觀。
辣滷田螺
田螺含有蛋白質、脂肪及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、煙酸等成分，可輔助治療細菌性痢疾、風溼性關節炎、腎炎水腫、疔瘡腫痛、中耳炎、佝僂病、胃痛、胃酸、小兒溼疹、妊娠水腫等。將新鮮的田螺放在盆中用清水浸泡幾天，待其將汙物排出乾淨，然後將田螺尾部剪去，清洗乾淨後才可以放入滷水鍋中進行滷製。
酒香大蝦
基圍蝦富含蛋白質、鉀、碘、鎂、磷、維生素A等營養成分，其肉質鬆軟，易於人體消化吸收。此外，蝦還含有豐富的鈣質，對身體虛弱以及病後需要調養的人均有良好的滋補作用。基圍蝦背上的蝦線，是蝦的消化道，有很重的泥腥味，會影響口感，所以應去除。
酒滷黃豆
黃豆富含蛋白質、鈣、鋅、鐵、磷、糖類、膳食纖維、卵磷脂、異黃酮素、維生素B1、維生素E等。黃豆含有豐富的鐵，易吸收，可防止缺鐵性貧血，對嬰幼兒及孕婦尤為重要；其所含的鋅具有促進生長髮育，防止不育症的作用；其所含的維生素B1可促進嬰兒腦部的發育，防止肌痙攣。滷製黃豆前可先將黃豆泡開，這樣能使黃豆更易入味，也更容易煮熟。
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