媽媽燉的肉湯，越白越濃越營養？知道真相後，還是多啃肉吧

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記得上大學的時候，每逢週末回家。老媽都會煮一大鍋排骨湯。滿滿一大鍋的肉骨頭，配上蘿蔔，海帶，山藥，或是山藥冬瓜。

每次呢，根據季節時令不同，配上不同的輔料。海帶排骨湯，冬瓜排骨湯，魚頭荷包蛋湯，黃豆豬蹄湯。。。。。。，湯的款式隨季節變化，唯一不變的呢，是那濃郁的，奶白色香濃的肉湯。

小火慢燉的肉湯，用砂鍋燉上2-3小時，那個肉香隨空氣飄散，具體香到什麼程度呢？舉個簡單的栗子吧，基本屬於剛進樓道，還沒掏鑰匙開門，就已經聞到：哦，一大鍋肉湯在向你招手。

我們從小就被教育，葷菜是很有營養的，魚蝦肉是好東西，假如家裡來客人，請客吃飯，肯定要準備一大桌子葷菜，一大桌子硬菜，才表示熱情周到。

同時呢，在所有的葷菜裡，大家認為最營養的食物，就屬於燉湯了。尤其是，用砂鍋把一鍋肉，燉煮個一上午【2-3】小時，小火慢煮出的老火湯，一揭開鍋蓋，湯汁如牛奶般爽滑鮮香。

你看，這魚裡肉裡的營養，都燉到湯裡了，都濃縮到這奶湯裡了！

因為奶湯濃縮食物精華，所以多喝湯營養價值高。

因為很多人怕胖但又忍不住吃肉，所以呢，選擇多喝幾碗湯，解饞又不擔心長肉。

因為很多老年人，歲數大了牙口不好，還伴隨血脂高，寧願多喝3碗湯，也不原多吃2塊肉。

那些奶白色的魚湯肉湯，真的是把肉裡的營養，給徹底燉出來了麼？

第一：我們先探究下，為何大家覺得奶白色湯營養豐富？

具體出處無從考究，但是呢大部分人，都用了關聯想象，把奶白色的湯和乳汁關聯。在自然界，動物的乳汁都是富含營養的，同樣的一斤排骨，煮成清湯PK煮成奶湯，賣一樣的價格。想必大部分人都會偏向選擇奶湯。起碼我會，因為奶湯好喝哎，看著就有食慾。

第二：肉類熬成奶白色，那個白色湯汁裡，到底有啥？

真相是：湯汁變白，是因為，經過熬煮，把肉類裡的脂肪，給徹底熬出來了，然後這些脂肪，以脂肪粒的形式，均勻的分佈漂浮在水中，這些迷你的脂肪顆粒，經過光線的散射原理。就呈現你看見的奶白色。

其實牛奶之所以呈現白色，也是因為脂肪均勻懸浮，光線散射效果。

簡答說：你喝下的每一口奶湯，每一口都富含脂肪，均勻分散水中的脂肪！

所以呢，你發現沒有，越是脂肪豐富的豬皮，豬腳，越容易熬出奶湯呢？

呵呵呵，因為脂肪含量多麼，所以奶湯好煮啊。

另外呢，假如你沒有放濃湯寶之類，自然熬煮的湯，顏色越白越濃厚。

其實表示，裡面的脂肪越多 越多 越多。。。。。。

PS：另外肉湯煮的時間越長，除了脂肪，湯裡還富含嘌呤。對於高血脂，高血糖，高血壓，痛風人群，假如經常喝，奶白肉湯，真的不利於健康。

PPS:假如你計劃減肥的話，奶湯更不利於減肥瘦身，建議西紅柿雞蛋湯，紫菜湯即可。不然的話，運動健身一星期，2鍋肉湯打會原形。

好身材不容易，邊喝邊掂量。

我是營養師程寧

每天一點營養學，讓健康變得更簡單。

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