現在是白蘿蔔大豐收的季節，白蘿蔔已經上市了，這個季節的白蘿蔔個大肥碩，水分非常多。白蘿蔔不管用來燉還是炒，都是非常美味了，用這個季節的白蘿蔔要做成泡菜，最適合不過了。今天小編用奶奶收藏了40年的方子，教大家泡出酸爽脆口的醃蘿蔔。
準備食材：包蘿蔔4個，白砂糖5勺，小米辣22個，食鹽適量，蒜頭2個，生薑1塊
烹飪步驟：
1，把白蘿蔔清洗乾淨，去掉頭尾，瀝乾水分。
2，把白蘿蔔切成長條，儘量不要去皮，這樣會更加爽脆。放入3勺鹽抓勻，揉搓5分鐘，靜置20分鐘，析出蘿蔔原帶的水分。
3，趁靜置這個時間把生薑、大蒜和小米辣洗乾淨，把生薑切片，辣椒和蒜頭不用切。
4，把用鹽醃製過的白蘿蔔沖洗一下，放在篩子上瀝乾水分。蘿蔔瀝乾水分後放入罈子中，加入鹽和白糖，攪拌均勻，醃製半個鍾。
5，鍋中倒入半鍋水，放入生薑、辣椒和蒜頭燒開，水燒開後放涼。放涼後倒入罈子中，把罈子密封好。密封好後往罈子邊緣的凹型槽放入少許清水，這樣達到完全密封的狀態。
白蘿蔔在密封的罈子中泡製半個月即可食用。很多人不管醃製什麼泡菜都喜歡加醋，奶奶告訴我這種方法是不用加醋的，蘿蔔在密封的罈子中自然會發酵，發酵好了自然會有酸味。奶奶用這方子泡了40年，每次泡出來的蘿蔔都酸爽脆口，還是老方子管用！
小技巧：
1，我們不管做什麼泡菜，手和工具等所有物品都不能粘水粘油，否則泡菜會腐爛。
2，帶皮醃製的白蘿蔔更加爽脆。
3，加鹽析出白蘿蔔的水分後再放罈子中醃製會更加美味。
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