雪莉酒擁有悠久的歷史，那麼它是如何釀造的，又有哪些風格和類別呢？今天，紅酒世界網將告訴你答案。
對於氧化了的葡萄酒，大家會覺得其品質已敗壞，曼妙滋味不再，但有這樣一類葡萄酒，氧化是其風味升級的法寶，亦是成就其獨特魅力的關鍵，威廉·莎士比亞（William Shakespeare）曾稱讚它為“裝在瓶裡的西班牙陽光”，它就是本篇文章的主角——雪莉酒（Sherry）。
圖片來源：www.sherry.wine
你好，雪莉酒
雪莉酒是來自西班牙的一種加強型葡萄酒（Fortified Wine），是世界上最古老的葡萄酒之一，只產自西班牙南部小鎮赫雷斯弗龍特拉（Jerez de la Frontera）以及兩座沿海小鎮桑盧卡爾德巴拉梅德（Sanlucar de Barrameda）和聖瑪麗亞港（El Puerto de Santa Maria）。
聖瑪麗亞港的宮殿（圖片來源：www.sherry.wine）
赫雷斯是雪莉酒產業的中心，屬於地中海氣候，和煦陽光、涼爽海風和一種叫做阿爾巴利扎（Albariza）的土壤讓這個古老法定產區的釀酒之路年復一年，生生不息。其中，阿爾巴利扎土擁有優異的持水力，能夠保證葡萄在炎熱的夏季裡獲取充足水分，維持生長。赫雷斯的法定品種是帕洛米諾（Palomino）、佩德羅-希梅內斯（Pedro Ximenez，縮寫為PX）和亞歷山大麝香（Muscat of Alexandria），雪莉酒便是由它們釀造出來的。
釀造法則
雪莉酒的釀造工藝十分複雜，不僅幹型和甜型的釀造方式不同，熟化方式也分為生物型熟化和氧化型熟化，而要了解這一古老的釀造技術，明白雪莉酒的陳年系統——索萊拉系統（Solera System）則是重中之重。
簡言之，索萊拉系統由多組橡木桶堆疊而成，存放著平均熟化期不同的酒液，這些層級叫做“培養層”（Criadera），最頂層的橡木桶裝著最年輕的酒，越到底層的橡木桶裝的酒陳年時間越長。當最底層（也被稱為“索萊拉層”）的老酒被抽出裝瓶，上一層的新酒便立刻補上，這樣的混合過程使得最終從索萊拉系統中取出裝瓶的成酒具有一致的風格和品質。
生物型熟化的雪莉酒在釀造時會產生一種神奇的物質——酒花，這是釀造過程中酵母與空氣中的微生物相結合的產物，酒花聚集形成一層白色的覆膜，漂浮在酒液上方，起到了防止氧化的作用，並釋放出二氧化碳和乙醛，這也賦予了雪莉酒微妙獨特的風味。
氧化型熟化的雪莉酒在釀造時不需要酒花的存在，因此酒液會被加強至17%vol，一旦酒精度達到17%vol，酒花就會死亡。在這一類雪莉酒的索萊拉系統中，每個橡木桶只會灌入一半的酒液，以增加與氧氣的接觸面積，而這一過程也需要不斷補充年輕酒液，否則可能會過度氧化。
類型大聚焦
雪莉酒分為幹型、自然甜型和加甜型。幹型雪莉酒分為菲諾雪莉酒（Fino）、曼薩尼亞雪莉酒（Manzanilla）、歐羅索雪莉酒（Oloroso）、阿蒙蒂亞雪莉酒（Amontillado）和帕羅卡特多雪莉酒（Palo Cortado）。其中，菲諾和曼薩尼亞親和易飲；歐羅索酒精度高且酒體飽滿；阿蒙蒂亞和帕羅卡特多經歷了生物和氧化的雙重熟化，風味迷人。
自然甜型的雪莉酒非常稀有，可分為佩德羅-希梅內斯和麝香葡萄酒（Muscat），其中，佩德羅-希梅內斯糖分含量極高，口感如糖漿一般。加甜型雪莉酒的風格則分為淺色加甜型（Pale Cream）、半甜型（Medium）和加甜型（Cream），這類酒一般蘊含太妃糖、皮革、核桃還有乾果的香氣。
加甜型雪莉酒（圖片來源：www.sherry.wine）
看完這篇文章，相信你已經初步瞭解從風土到釀造都十分獨特的雪莉酒，請繼續跟隨紅酒世界的步伐，一起打開葡萄酒知識的新世界大門！