大米屬於精加工食物，主要成份是碳水化合物。大米是稻穀經過多重加工以後：把稻穀的穎殼脫下、分離形成糙米，碾米去掉皮層和胚芽，還有去糠、拋光等，最後得出的“精飼料”。
白米飯、麵條、麵包等精加工糧食在人體內相當於糖分，過量食用這些碳水化合物最直接的後果就是令血糖飆升，長期可能導致難以控制體重，增加心臟病、糖尿病等慢性病的風險。這也是這些年心血管疾病、糖尿病、阿爾茲海默症等慢性疾病現狀越來越嚴峻的原因之一，這些慢性疾病已經成為全世界居民健康的主要問題。
2017年8月29日，全球頂尖的醫學雜誌《柳葉刀》上發佈了2篇論文，通過問卷調查的形式研究了2003-2013年10年間包括歐洲，美國，日本和中國地區在內的18個國家13萬多35-70歲、無心血管病史的志願者後得出了一個顛覆我們往常認知的結論：
我們來介紹一下《柳葉刀》的這項研究：
研究類型：這是一項PURE (前瞻性城鄉流行病學)研究；
時間：2003-2013
研究對象：18個國家，35-70歲，135335例無心血管病史的志願者，
觀察指標：心臟病死亡率，全因死亡率、心肌梗死、中風等
這10年期間，13萬多志願者中間，有5796人死亡，4784例重大心血管疾病事件，最後得出現在的結論。
這些結論通俗的說：
推薦：每天攝入3-4份，也就是 375-500 g 水果、蔬果和豆類在降低非心血管死亡風險和死亡風險上效果最明顯；
推薦：生蔬菜的攝入也很重要，每天吃 2 份以上的未加工的蔬菜可將死亡風險降低 31%；
推薦：脂肪攝入最高組和最低組相比，死亡風險下降了23%，飽和脂肪吃得較多的人，中風的風險降低了21%。
這裡特別指出的是：不管是什麼類別的脂肪（總脂肪、飽和、不飽和），與心血管疾病都沒有明顯的關係；
不推薦：碳水化合物攝入的最高組和最低組相比，死亡風險增加了28%，下面所有這些都是碳水化合物：
所以，建議我們減少白米飯、糖分這些精飼料的攝入，日常的菜譜中，增加脂肪、未加工的蔬菜、豆類等新鮮食物。
文獻的末尾，作者提到：
Global dietary guidelines should be reconsidered in light of these findings.
翻譯：全球的膳食指南應該根據這些新的研究發現進行調整。
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