嘎牙又名黃辣丁學名黃骨魚，是很多人喜歡的魚，肉質鮮嫩，小刺骨少，而且營養價值高，是一道魚類食物。今天給大家介紹祕製野生嘎牙湯，大廚教你1個祕訣，湯味美鮮，魚肉質嫩滑口，很適合做給孩子吃。
準備食材：
嘎牙500g ,西紅柿2個，姜蔥蒜適量
嘎牙去掉內臟清洗乾淨，準備生薑絲，蔥結一個，倒入料酒，用手捏蔥結，捏出蔥汁，散入一點鹽，攪勻後醃製5分鐘。
西紅柿切十字花刀，用開水燙一遍，隨後剝掉西紅柿皮。一個西紅柿切小丁，另一個西紅柿切塊，裝盤備用。
熱鍋放油，把油燒至7分熱，關火待油溫降至4分熱時，倒入嘎牙，按照這個方案炙鍋，黃骨魚就不會粘鍋。轉動鍋，讓魚受熱均勻，一面煎好，翻面再煎，直到兩面金黃，起鍋裝盤備用。
鍋中放少量油，加入幾片生薑，倒入西紅柿丁，中火炒出西紅柿汁，然後倒入開水。加入煎好的嘎牙，水開後撇去浮沫，加入食鹽調味，香醋提鮮。
倒入塊狀西紅柿中火煮5分鐘，煮到湯發白，最後用大火稍微收汁，起鍋裝盤，撒上蔥花，一碗香氣四溢的嘎牙營養湯就做好了。湯汁鮮美，肉質細嫩，小孩很喜歡。
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