滷汁涼粉是夏令食品，晶瑩剔透的涼粉切成小塊，或是拿個小刮子將圓盆狀的涼粉塊刮成條狀，盛入碗中，再把各色調味汁子拌入，只見一碗白嫩涼粉上鋪滿了紅辣子油香，吃起來麻、辣、酸、嗆、香，加之涼爽上口，在大夏天吃上一碗，實在是很爽口！
老何家滷汁涼粉
地址：西大街287號
人均：14元
老何家算得上是滷汁涼粉屆的黑馬，賣的時間沒有大皮院的宏盛祥久，以前最早推個三輪車賣現在搬到自己家的店裡了，因為店開在自己家的宅子裡地址在小學習東巷，曲裡拐彎一般沒有熟人帶路你根本找不到，只有當地的訪上人和來過他家的常客才能找得到。
去他家吃必須要有哈數，先掰饃，加一黑一白（變蛋和雞蛋），口重辣子多芝麻醬多，加臘牛肉是他家的特色（也可選擇不加）。一碗特色小吃就成了。
黑白雙蛋版本的，特別過癮
宏順祥滷汁涼粉
地址：大皮院丁字路口
人均：11元
宏順祥滷汁涼粉，也算是西安的人氣小店吧，只賣中午，並且每年的11月份到次年的2月份是休假期。店小的可憐，基本上都是在馬路邊坐著的，掰個託託饃，交給師傅，師傅把切好的涼粉放到掰好的饃塊兒上，澆上一大勺冒著熱氣的滷汁，再加上芝麻醬、油潑辣子、芥末，再加個茶葉蛋或松花蛋。吃時要象吃泡饃一樣蠶食，師傅有時看是新顧客也會在邊上喊：不要亂攪！！！個人覺得這個亦涼亦熱的東西就是黑暗料理，口味怪怪滴。
很多人會說，如果去回民街，一定要去吃宏順祥滷汁涼粉。一個軟饃，一個皮蛋（不喜歡滷汁涼粉裡放雞蛋），把饃掰的和吃胡辣湯差不多大小，交給服務員，人家會在饃上澆一層滷子，然後放一層涼粉，再澆一層滷子，加入油潑辣子、蒜泥汁、芥末、麻醬。
滷汁涼粉店都不會太大，在回民街，部分羊肉泡饃館到了夏季就會開始供應。宏順祥滷汁涼粉名聲響亮，是家老字號，從改革開放後開始營業一直到現在。老店的涼粉吃法比較獨特，第一次吃不了解，以為就是一碗簡單的涼粉，可老闆還問要幾個饃。
從老闆手中接過碗和饃後，像吃牛羊肉泡饃一樣地把饃掰成小手指頭大小，然後再拿回給老闆。只見他迅速從盆裡撈起涼粉，切成條放在掰好的饃上，澆上滷汁（盛裝滷汁的容器，大得像個洗衣盆，放在蜂窩煤爐子上，裡面的滷汁是用澱粉加十多種調料慢慢熬製而成的）。然後芥末、蒜水、油潑辣椒等依次調入，最後舀上一勺溫熱滷汁勻勻地澆在上面。師傅還叮囑，千萬不要攪動，要慢慢刨著吃。這才知道要像吃羊
這個滷汁涼粉泡饃是一絕！西安人離不開泡饃，能泡的都要泡！羊肉要泡饃、肉丸糊辣湯要泡饃、粉湯羊血要泡饃、葫蘆頭也要泡饃，那涼粉自然也是泡饃好吃！老闆說回民街涼粉也是個重要美食角色，而且滷汁涼粉和普通涼粉可不一樣，滷汁涼粉更加軟和，而滷汁也必須用火溫著才能讓味道不發生變化。店家也研究了很多適合的配菜，比如自家做的皮蛋、茶葉蛋，新鮮健康。點好之後，老闆用線繩把皮蛋一分為二地放在碗裡，口感Q 滑，值得一試。
頭條號：大嘴咥西安
相關推薦
