潮州春餅是獨具廣東潮州特色美味的小吃，又名潮州春捲。節日食俗。它呈長方形，金黃美觀，外酥裡嫩，味濃香郁，為人稱道。皮酥脆，餡鹹香。
用料
現成薄餅皮500克
綠豆畔500克
三層肉150克
香菇、蝦米、大蒜各50克
精鹽、味精各5克
胡椒粉、五香粉
把綠豆畔提前1小時浸泡，蒸熟待用 ；豬肉、香茹、蝦米、大蒜各切末，先將豬肉下鍋煎至出油，加入香茹、蝦米、大蒜爆香，再加入調料，然後加入熟綠豆畔拌勻即可；
取餅皮一張放在案板上加入餡料，包成枕形，接口處用麵粉漿粘合 ，則成春餅生坯；
小貼士
1、封口應用麵粉加水調成比較粘稠的粉漿；2、春餅包制時不宜包得過緊也不宜過鬆,過緊會出現餅皮接觸油無法舒展開而導致皮發硬,過鬆一下油鍋全散開不成型；3、炸好的春餅應豎起來瀝掉油份,才能保持春餅
食材與明細
豬腸中段適量
糯米一斤
香菇適量
蘿蔔乾適量
乾貝適量
花生米一把
五香粉一匙
鹽一匙
芝麻適量
豬大腸洗乾淨，香菇泡發後切粒，蘿蔔乾切粒，乾貝泡軟後撕成小塊
花生米，五香粉
糯米洗過後，把材料放進去，攪拌均勻
把準備好的料塞到大腸裡面
塞好以後，頭尾用鹹草綁起來，拿到水龍頭下衝一下，把外面沾到的米粒洗掉，放到鍋裡，冷水大火煮開，調中火煮一個鐘，水要淹過大腸。
煮好以後撈起來放涼，切小塊
或者灑些芝麻，如果不夠味，還可以淋一些滷湯。
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