她初次開湘菜館虧損60萬，後把鐵板燒融入湘菜狂攬3億營收！

她不僅自己跳舞，還讓廚師一邊炒菜一邊跳舞，甚至21天就可速成！

更厲害的是，她旗下還有11個餐飲品牌，在42個城市開300+店，年營業額超6億！

美女老闆與湘菜結緣，開業1個月大虧60萬

57度湘的美女老闆汪崢嶸是一個在雲南長大的湖北人,但她26歲之前與湖南沒有任何瓜葛。

直到2003年，她前往長沙去做義工。認識了一些當地朋友，其中有個人很欣賞汪崢嶸的爽朗、熱情，便邀請她來長沙一同開餐館“好食上”。

開店時第一天，客人就“砸場”;不到一個月，80%的餐具破損;環顧左右，數十家本土餐飲名店一線排開，油煙戰場激烈殘酷。

首次進入餐飲行業的汪崢嶸對這些突發狀況措手不及。

最後“好食上”虧損嚴重，已無錢為繼。那段時間是汪崢嶸感覺整個人生最黑暗的一段時間，

“我和我爸爸的好朋友通電話，不敢讓家人知道，問叔叔能不能借點錢，我做餐飲虧了60萬。”

在那段時間，汪崢嶸把“堅持就是勝利”放在手機屏幕上，時刻鼓勵自己。

轉機出現在2004年初秋，好食上開始盈利。

但隨著生意越做越好，汪崢嶸也看到了傳統湘菜的制約因素，比如人才培養速度太慢，菜品和管控無法標準化等等。

針對“好食上”的三點制約，2009年，汪崢嶸又一家餐廳——“57°湘”橫空出世。

其後，她又打造了10個餐飲品牌，推一家火一家，如今在42個城市連開300+店，年入6.2億！

但其中做得最出色的品牌還屬“57°湘”餐廳！

將湘菜納入鐵板燒，做個性化餐飲

一談到湘菜，大家的第一印象都是大紅的辣椒，說道鐵板燒，大家會聯想到小資的日式、法式料理。

但57度湘將兩者結合，首創將傳統湘菜納入鐵板燒，賦予了湘菜新的概念。

57℃湘創建於湘菜之鄉湖南，完全可做大牌正統的湘菜，但為何要另闢蹊徑，將湘菜和鐵板燒兩個毫無交集的餐飲結合在一起？

原因是湘菜品牌想要在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出，就不能跟風，必須要找到自己的特色，做個性化的品牌，成功機率才會高。

而且逐漸成為消費主力軍的80、90後年輕人喜歡多變、新奇，使得顧客忠誠度急劇降低，逼得57度湘必須不停地創新。

注重消費者的用餐體驗

比如一到晚上7點，炒手們都會停下手裡的工作，聚在一起跳舞，顧客也願意參與，這就增強了餐廳與消費者的互動。

57度湘裡餐桌都是大圍桌，顧客是需要拼臺的，這種方式年輕人特別容易接受，促進了消費者用餐氛圍更加活躍。

80%的人沒有動手做過鐵板燒，在57度湘裡客人卻可以體驗一把DIY樂趣！

高達 95%標準化流程支撐

57度湘火遍大江南北，背後是有一套標準化流程支撐的。

比如汪崢嶸就把40多種醬料變成了標準化配方；

只可意會不可言傳的“火候”，變成在鐵板上進行中溫、高溫、大溫、小火4種標準化操作；

甚至僅用20天就可以培養出一個會跳舞的炒手。

還有客人用餐結束後，廚師長和主管都會親自去前廳和包間巡桌。

如果看到菜品剩餘量多的話，廚師長必須親自去問客人原因，更請客人填寫意見表以便下次改進。

另外，還專門成立了技術品控部，每月至少三天去各分店“找茬”督導烹飪工作，發現問題後現場及時糾正。

“57度湘”積極培養人才

在57度湘，一個新人至少得經過8大類110多項培訓，同時還要經過12道關卡80項考核，才能成為一個合格的炒手。

而最令人意外的是，這一切只需要短短21天！通過輪崗和培訓，一年零八個月的時間就可以培訓一個店長！

57度湘還有專門的炒手培訓教材，裡面都是57度湘技術研發的成果、步驟與標準，以圖片和文字的方式進行解說。

甚至為炒手成立了專門、專業的培訓基地，同時每年聯合國內知名學校培養合格炒手1000餘名。

汪崢嶸成功的祕訣是，設身處地為顧客著想，對餐飲這個行業飽含熱愛，無時不刻進行研究和創新！