“巖茶”熱，已持續了多年，且“高燒”不退，特別是在福建，不僅是武夷巖茶的主產區，也是高端巖茶的主銷區，這從街頭林立的巖茶專賣店就可窺見一斑。
“臻山川精英秀氣所鍾，品具巖骨花香之勝”。武夷巖茶之所以備受愛茶人尤其是老茶客們的親睞，是因為獨特的品種、種植環境及製作工藝賦予了它不可複製的“巖骨花香”，即“巖韻”，清代樑章鉅將“巖韻”精闢地概括為四個字：活、甘、清、香。正因為“巖韻”妙不可言，老茶客們在品咂巖茶時，總會情不自禁地冒出許多“行話”。譬如，“崗上”、“鎖喉”、“水味”等等，這些字眼教科書裡基本找不到，讓許多”茶小白們”聽了，一臉懵逼，倍感坑多套路深。
今天，作為入坑多年的“老司機”，小編就專為“茶小白”們來排“坑”。
“巖茶”熱，已持續了多年，且“高燒”不退，特別是在福建，不僅是武夷巖茶的主產區，也是高端巖茶的主銷區，這從街頭林立的巖茶專賣店就可窺見一斑。
“臻山川精英秀氣所鍾，品具巖骨花香之勝”。武夷巖茶之所以備受愛茶人尤其是老茶客們的親睞，是因為獨特的品種、種植環境及製作工藝賦予了它不可複製的“巖骨花香”，即“巖韻”，清代樑章鉅將“巖韻”精闢地概括為四個字：活、甘、清、香。正因為“巖韻”妙不可言，老茶客們在品咂巖茶時，總會情不自禁地冒出許多“行話”。譬如，“崗上”、“鎖喉”、“水味”等等，這些字眼教科書裡基本找不到，讓許多”茶小白們”聽了，一臉懵逼，倍感坑多套路深。
今天，作為入坑多年的“老司機”，小編就專為“茶小白”們來排“坑”。
山場味
山場味，也稱“山場韻”“山場氣息”。第一次聽到“山場”這個詞的時候，對於北方的朋友來說，南方人說這個詞的口音怎麼聽怎麼像“商場”。
購物商場？百貨商場？
其實不然，“山場”特指武夷山茶樹生長的生態環境，包括土壤特性和微域小氣候環境。品一款產自正巖的巖茶，正是獨樹一幟的“山場味”，令人著迷不已。原則上說，任何一種茶，其品質特徵的 形成都與生長環境有著密切的關係，只是相比之下，沒有巖茶表現得那麼突出而已。在武夷山擁有三十六峰、七十二洞、九十九巖，“巖巖有茶，無巖不茶”。此外，還有不同“窩”、“坑”、“澗”、“窠”等不同形態的山場。山場類型的差異對茶葉品質風格的影響也不同。武夷巖茶正因山場而得名，最著名的山場當屬“三坑兩澗”，即慧苑坑、牛欄坑、倒水坑（另一說是“大坑口”）、流香澗和悟源澗。
“巖茶”熱，已持續了多年，且“高燒”不退，特別是在福建，不僅是武夷巖茶的主產區，也是高端巖茶的主銷區，這從街頭林立的巖茶專賣店就可窺見一斑。
“臻山川精英秀氣所鍾，品具巖骨花香之勝”。武夷巖茶之所以備受愛茶人尤其是老茶客們的親睞，是因為獨特的品種、種植環境及製作工藝賦予了它不可複製的“巖骨花香”，即“巖韻”，清代樑章鉅將“巖韻”精闢地概括為四個字：活、甘、清、香。正因為“巖韻”妙不可言，老茶客們在品咂巖茶時，總會情不自禁地冒出許多“行話”。譬如，“崗上”、“鎖喉”、“水味”等等，這些字眼教科書裡基本找不到，讓許多”茶小白們”聽了，一臉懵逼，倍感坑多套路深。
今天，作為入坑多年的“老司機”，小編就專為“茶小白”們來排“坑”。
山場味
山場味，也稱“山場韻”“山場氣息”。第一次聽到“山場”這個詞的時候，對於北方的朋友來說，南方人說這個詞的口音怎麼聽怎麼像“商場”。
購物商場？百貨商場？
其實不然，“山場”特指武夷山茶樹生長的生態環境，包括土壤特性和微域小氣候環境。品一款產自正巖的巖茶，正是獨樹一幟的“山場味”，令人著迷不已。原則上說，任何一種茶，其品質特徵的 形成都與生長環境有著密切的關係，只是相比之下，沒有巖茶表現得那麼突出而已。在武夷山擁有三十六峰、七十二洞、九十九巖，“巖巖有茶，無巖不茶”。此外，還有不同“窩”、“坑”、“澗”、“窠”等不同形態的山場。山場類型的差異對茶葉品質風格的影響也不同。武夷巖茶正因山場而得名，最著名的山場當屬“三坑兩澗”，即慧苑坑、牛欄坑、倒水坑（另一說是“大坑口”）、流香澗和悟源澗。
崗上
“崗上”是指種植在山崗上的茶，是相對於“坑澗”而言的。
因其長在山崗上、西南坡、日照充足地帶水系較少，土壤肥沃，故所產之茶的風格多表現為高香型，屬於香豔霸道型。水感辛辣刺激，滋味強烈，大部分呈果香，銳則濃長，收斂性強。
花名
“花名”不是“花名冊”的“花名”。
武夷山的歷代茶人先民，從菜茶的原始品種中，選育出許多品質優異且具有特色的單株茶樹，單獨進行栽培繁殖，而後再依據樹形、葉色、山岩的地點、香氣、滋味等不同的個性特徵來為其命名，這就是武夷巖茶的“花名”。武夷山選育花名的歷史，最早可推至唐代，如正唐梅、正唐樹等，後經宋元明清各朝代直至今日，經過千年積累，花名種類越來越多，上世紀40年代，巖茶專家林馥泉曾對武夷巖茶的茶樹花名進行過調查，結果發現僅慧苑一巖的茶樹花名就有800多個，並且這些“花名”，名字念起來都優雅美妙，朗朗上口。譬如，以茶樹形態命名的有：釣金龜、鳳尾草、醉海棠、醉洞賓、一枝香、玉麒麟、國公鞭等。
“巖茶”熱，已持續了多年，且“高燒”不退，特別是在福建，不僅是武夷巖茶的主產區，也是高端巖茶的主銷區，這從街頭林立的巖茶專賣店就可窺見一斑。
“臻山川精英秀氣所鍾，品具巖骨花香之勝”。武夷巖茶之所以備受愛茶人尤其是老茶客們的親睞，是因為獨特的品種、種植環境及製作工藝賦予了它不可複製的“巖骨花香”，即“巖韻”，清代樑章鉅將“巖韻”精闢地概括為四個字：活、甘、清、香。正因為“巖韻”妙不可言，老茶客們在品咂巖茶時，總會情不自禁地冒出許多“行話”。譬如，“崗上”、“鎖喉”、“水味”等等，這些字眼教科書裡基本找不到，讓許多”茶小白們”聽了，一臉懵逼，倍感坑多套路深。
今天，作為入坑多年的“老司機”，小編就專為“茶小白”們來排“坑”。
山場味
山場味，也稱“山場韻”“山場氣息”。第一次聽到“山場”這個詞的時候，對於北方的朋友來說，南方人說這個詞的口音怎麼聽怎麼像“商場”。
購物商場？百貨商場？
其實不然，“山場”特指武夷山茶樹生長的生態環境，包括土壤特性和微域小氣候環境。品一款產自正巖的巖茶，正是獨樹一幟的“山場味”，令人著迷不已。原則上說，任何一種茶，其品質特徵的 形成都與生長環境有著密切的關係，只是相比之下，沒有巖茶表現得那麼突出而已。在武夷山擁有三十六峰、七十二洞、九十九巖，“巖巖有茶，無巖不茶”。此外，還有不同“窩”、“坑”、“澗”、“窠”等不同形態的山場。山場類型的差異對茶葉品質風格的影響也不同。武夷巖茶正因山場而得名，最著名的山場當屬“三坑兩澗”，即慧苑坑、牛欄坑、倒水坑（另一說是“大坑口”）、流香澗和悟源澗。
崗上
“崗上”是指種植在山崗上的茶，是相對於“坑澗”而言的。
因其長在山崗上、西南坡、日照充足地帶水系較少，土壤肥沃，故所產之茶的風格多表現為高香型，屬於香豔霸道型。水感辛辣刺激，滋味強烈，大部分呈果香，銳則濃長，收斂性強。
花名
“花名”不是“花名冊”的“花名”。
武夷山的歷代茶人先民，從菜茶的原始品種中，選育出許多品質優異且具有特色的單株茶樹，單獨進行栽培繁殖，而後再依據樹形、葉色、山岩的地點、香氣、滋味等不同的個性特徵來為其命名，這就是武夷巖茶的“花名”。武夷山選育花名的歷史，最早可推至唐代，如正唐梅、正唐樹等，後經宋元明清各朝代直至今日，經過千年積累，花名種類越來越多，上世紀40年代，巖茶專家林馥泉曾對武夷巖茶的茶樹花名進行過調查，結果發現僅慧苑一巖的茶樹花名就有800多個，並且這些“花名”，名字念起來都優雅美妙，朗朗上口。譬如，以茶樹形態命名的有：釣金龜、鳳尾草、醉海棠、醉洞賓、一枝香、玉麒麟、國公鞭等。
樅味
laocong樅味
樅味 CONG WEI
“樅”可以理解為茶樹樹齡，同是否正巖並無多大關係，只是不同的山場，表現出來的品質不同而已。老樅，通常用來指樹齡50年以上的水仙茶樹，茶樹枝幹上長滿青苔。一般不施肥，不修剪，自然生長，產量較低。樅味是指茶樹樹齡在數十年乃至上百年的生長過程中積累沉澱轉化的一種特有的融合了青苔、粽葉、木質類等氣息，在水仙上表現得尤為明顯。
“巖茶”熱，已持續了多年，且“高燒”不退，特別是在福建，不僅是武夷巖茶的主產區，也是高端巖茶的主銷區，這從街頭林立的巖茶專賣店就可窺見一斑。
“臻山川精英秀氣所鍾，品具巖骨花香之勝”。武夷巖茶之所以備受愛茶人尤其是老茶客們的親睞，是因為獨特的品種、種植環境及製作工藝賦予了它不可複製的“巖骨花香”，即“巖韻”，清代樑章鉅將“巖韻”精闢地概括為四個字：活、甘、清、香。正因為“巖韻”妙不可言，老茶客們在品咂巖茶時，總會情不自禁地冒出許多“行話”。譬如，“崗上”、“鎖喉”、“水味”等等，這些字眼教科書裡基本找不到，讓許多”茶小白們”聽了，一臉懵逼，倍感坑多套路深。
今天，作為入坑多年的“老司機”，小編就專為“茶小白”們來排“坑”。
山場味
山場味，也稱“山場韻”“山場氣息”。第一次聽到“山場”這個詞的時候，對於北方的朋友來說，南方人說這個詞的口音怎麼聽怎麼像“商場”。
購物商場？百貨商場？
其實不然，“山場”特指武夷山茶樹生長的生態環境，包括土壤特性和微域小氣候環境。品一款產自正巖的巖茶，正是獨樹一幟的“山場味”，令人著迷不已。原則上說，任何一種茶，其品質特徵的 形成都與生長環境有著密切的關係，只是相比之下，沒有巖茶表現得那麼突出而已。在武夷山擁有三十六峰、七十二洞、九十九巖，“巖巖有茶，無巖不茶”。此外，還有不同“窩”、“坑”、“澗”、“窠”等不同形態的山場。山場類型的差異對茶葉品質風格的影響也不同。武夷巖茶正因山場而得名，最著名的山場當屬“三坑兩澗”，即慧苑坑、牛欄坑、倒水坑（另一說是“大坑口”）、流香澗和悟源澗。
崗上
“崗上”是指種植在山崗上的茶，是相對於“坑澗”而言的。
因其長在山崗上、西南坡、日照充足地帶水系較少，土壤肥沃，故所產之茶的風格多表現為高香型，屬於香豔霸道型。水感辛辣刺激，滋味強烈，大部分呈果香，銳則濃長，收斂性強。
花名
“花名”不是“花名冊”的“花名”。
武夷山的歷代茶人先民，從菜茶的原始品種中，選育出許多品質優異且具有特色的單株茶樹，單獨進行栽培繁殖，而後再依據樹形、葉色、山岩的地點、香氣、滋味等不同的個性特徵來為其命名，這就是武夷巖茶的“花名”。武夷山選育花名的歷史，最早可推至唐代，如正唐梅、正唐樹等，後經宋元明清各朝代直至今日，經過千年積累，花名種類越來越多，上世紀40年代，巖茶專家林馥泉曾對武夷巖茶的茶樹花名進行過調查，結果發現僅慧苑一巖的茶樹花名就有800多個，並且這些“花名”，名字念起來都優雅美妙，朗朗上口。譬如，以茶樹形態命名的有：釣金龜、鳳尾草、醉海棠、醉洞賓、一枝香、玉麒麟、國公鞭等。
樅味
laocong樅味
樅味 CONG WEI
“樅”可以理解為茶樹樹齡，同是否正巖並無多大關係，只是不同的山場，表現出來的品質不同而已。老樅，通常用來指樹齡50年以上的水仙茶樹，茶樹枝幹上長滿青苔。一般不施肥，不修剪，自然生長，產量較低。樅味是指茶樹樹齡在數十年乃至上百年的生長過程中積累沉澱轉化的一種特有的融合了青苔、粽葉、木質類等氣息，在水仙上表現得尤為明顯。
還陽
“還陽”不是聊齋或神話故事裡的起死回生。
但它在巖茶乃至烏龍茶製作過程中的確有這方面的含義。我們知道，做青是製作武夷巖茶的最關鍵工序之一，是搖青與靜置交替的過程。“看天做青，看青做青，走水還陽”便是做青的絕活。“還陽”指的是指萎凋後，茶青水分從茶梗脈向葉片輸送的過程，青葉由柔軟無光澤轉化到葉挺泛暗光，並恢復了一部分彈性。
焙死
既然有“生”（還陽），也有“死”。
難怪有人說，做茶就是茶葉“死去活來”的過程。但是，把茶焙“死”了，前面的努力全都功虧一簣。“武夷焙法，實甲天下。”焙火這道工序，對於巖茶來說非常重要，是最終形成“巖韻”的關鍵。按照傳統制作工藝，巖茶多用炭焙，講究文火慢燉，將茶慢慢焙透。文火慢燉的巖茶，香氣馥郁厚穩，湯感醇厚稠滑，回甘綿長，飲後齒頰生津。如果採用急火快速烘焙，巖茶就往往會被焙死。焙死的巖茶，有濃烈的煙火味，喝起來就像吃燒烤，倍感煙熏火燎。此外，茶湯滋味苦澀，而且化不開，神馬“回甘生津”根本不可能。葉底硬邦邦的，舒展不開，這是焙死的典型特徵。原因是茶葉經急火烘焙，葉片受熱迅速緊縮，失去彈性與活力，任你一衝再衝也展不開了。換句話說，焙死的巖茶就算退再長時間的火，也活不過來了。
“巖茶”熱，已持續了多年，且“高燒”不退，特別是在福建，不僅是武夷巖茶的主產區，也是高端巖茶的主銷區，這從街頭林立的巖茶專賣店就可窺見一斑。
“臻山川精英秀氣所鍾，品具巖骨花香之勝”。武夷巖茶之所以備受愛茶人尤其是老茶客們的親睞，是因為獨特的品種、種植環境及製作工藝賦予了它不可複製的“巖骨花香”，即“巖韻”，清代樑章鉅將“巖韻”精闢地概括為四個字：活、甘、清、香。正因為“巖韻”妙不可言，老茶客們在品咂巖茶時，總會情不自禁地冒出許多“行話”。譬如，“崗上”、“鎖喉”、“水味”等等，這些字眼教科書裡基本找不到，讓許多”茶小白們”聽了，一臉懵逼，倍感坑多套路深。
今天，作為入坑多年的“老司機”，小編就專為“茶小白”們來排“坑”。
山場味
山場味，也稱“山場韻”“山場氣息”。第一次聽到“山場”這個詞的時候，對於北方的朋友來說，南方人說這個詞的口音怎麼聽怎麼像“商場”。
購物商場？百貨商場？
其實不然，“山場”特指武夷山茶樹生長的生態環境，包括土壤特性和微域小氣候環境。品一款產自正巖的巖茶，正是獨樹一幟的“山場味”，令人著迷不已。原則上說，任何一種茶，其品質特徵的 形成都與生長環境有著密切的關係，只是相比之下，沒有巖茶表現得那麼突出而已。在武夷山擁有三十六峰、七十二洞、九十九巖，“巖巖有茶，無巖不茶”。此外，還有不同“窩”、“坑”、“澗”、“窠”等不同形態的山場。山場類型的差異對茶葉品質風格的影響也不同。武夷巖茶正因山場而得名，最著名的山場當屬“三坑兩澗”，即慧苑坑、牛欄坑、倒水坑（另一說是“大坑口”）、流香澗和悟源澗。
崗上
“崗上”是指種植在山崗上的茶，是相對於“坑澗”而言的。
因其長在山崗上、西南坡、日照充足地帶水系較少，土壤肥沃，故所產之茶的風格多表現為高香型，屬於香豔霸道型。水感辛辣刺激，滋味強烈，大部分呈果香，銳則濃長，收斂性強。
花名
“花名”不是“花名冊”的“花名”。
武夷山的歷代茶人先民，從菜茶的原始品種中，選育出許多品質優異且具有特色的單株茶樹，單獨進行栽培繁殖，而後再依據樹形、葉色、山岩的地點、香氣、滋味等不同的個性特徵來為其命名，這就是武夷巖茶的“花名”。武夷山選育花名的歷史，最早可推至唐代，如正唐梅、正唐樹等，後經宋元明清各朝代直至今日，經過千年積累，花名種類越來越多，上世紀40年代，巖茶專家林馥泉曾對武夷巖茶的茶樹花名進行過調查，結果發現僅慧苑一巖的茶樹花名就有800多個，並且這些“花名”，名字念起來都優雅美妙，朗朗上口。譬如，以茶樹形態命名的有：釣金龜、鳳尾草、醉海棠、醉洞賓、一枝香、玉麒麟、國公鞭等。
樅味
laocong樅味
樅味 CONG WEI
“樅”可以理解為茶樹樹齡，同是否正巖並無多大關係，只是不同的山場，表現出來的品質不同而已。老樅，通常用來指樹齡50年以上的水仙茶樹，茶樹枝幹上長滿青苔。一般不施肥，不修剪，自然生長，產量較低。樅味是指茶樹樹齡在數十年乃至上百年的生長過程中積累沉澱轉化的一種特有的融合了青苔、粽葉、木質類等氣息，在水仙上表現得尤為明顯。
還陽
“還陽”不是聊齋或神話故事裡的起死回生。
但它在巖茶乃至烏龍茶製作過程中的確有這方面的含義。我們知道，做青是製作武夷巖茶的最關鍵工序之一，是搖青與靜置交替的過程。“看天做青，看青做青，走水還陽”便是做青的絕活。“還陽”指的是指萎凋後，茶青水分從茶梗脈向葉片輸送的過程，青葉由柔軟無光澤轉化到葉挺泛暗光，並恢復了一部分彈性。
焙死
既然有“生”（還陽），也有“死”。
難怪有人說，做茶就是茶葉“死去活來”的過程。但是，把茶焙“死”了，前面的努力全都功虧一簣。“武夷焙法，實甲天下。”焙火這道工序，對於巖茶來說非常重要，是最終形成“巖韻”的關鍵。按照傳統制作工藝，巖茶多用炭焙，講究文火慢燉，將茶慢慢焙透。文火慢燉的巖茶，香氣馥郁厚穩，湯感醇厚稠滑，回甘綿長，飲後齒頰生津。如果採用急火快速烘焙，巖茶就往往會被焙死。焙死的巖茶，有濃烈的煙火味，喝起來就像吃燒烤，倍感煙熏火燎。此外，茶湯滋味苦澀，而且化不開，神馬“回甘生津”根本不可能。葉底硬邦邦的，舒展不開，這是焙死的典型特徵。原因是茶葉經急火烘焙，葉片受熱迅速緊縮，失去彈性與活力，任你一衝再衝也展不開了。換句話說，焙死的巖茶就算退再長時間的火，也活不過來了。
返青
“返青”，乍一聽，感覺像返老還童。其實不然，對於巖茶來說，這並不是什麼好事。
返青是指茶葉出現青味或異雜味。這樣的青味，有茶友反映，聞起來有些像生青豆味，又有些像青草味，但這都不是清新的氣味，而是令人感到不愉悅。之所以會出現返青，原因大致有二：其一，在烘焙時，焙火沒有焙透，茶葉中水分含量比較高；其二，儲存不善，茶與空氣接觸後，茶中水分含量增加，從而出現返青。
“巖茶”熱，已持續了多年，且“高燒”不退，特別是在福建，不僅是武夷巖茶的主產區，也是高端巖茶的主銷區，這從街頭林立的巖茶專賣店就可窺見一斑。
“臻山川精英秀氣所鍾，品具巖骨花香之勝”。武夷巖茶之所以備受愛茶人尤其是老茶客們的親睞，是因為獨特的品種、種植環境及製作工藝賦予了它不可複製的“巖骨花香”，即“巖韻”，清代樑章鉅將“巖韻”精闢地概括為四個字：活、甘、清、香。正因為“巖韻”妙不可言，老茶客們在品咂巖茶時，總會情不自禁地冒出許多“行話”。譬如，“崗上”、“鎖喉”、“水味”等等，這些字眼教科書裡基本找不到，讓許多”茶小白們”聽了，一臉懵逼，倍感坑多套路深。
今天，作為入坑多年的“老司機”，小編就專為“茶小白”們來排“坑”。
山場味
山場味，也稱“山場韻”“山場氣息”。第一次聽到“山場”這個詞的時候，對於北方的朋友來說，南方人說這個詞的口音怎麼聽怎麼像“商場”。
購物商場？百貨商場？
其實不然，“山場”特指武夷山茶樹生長的生態環境，包括土壤特性和微域小氣候環境。品一款產自正巖的巖茶，正是獨樹一幟的“山場味”，令人著迷不已。原則上說，任何一種茶，其品質特徵的 形成都與生長環境有著密切的關係，只是相比之下，沒有巖茶表現得那麼突出而已。在武夷山擁有三十六峰、七十二洞、九十九巖，“巖巖有茶，無巖不茶”。此外，還有不同“窩”、“坑”、“澗”、“窠”等不同形態的山場。山場類型的差異對茶葉品質風格的影響也不同。武夷巖茶正因山場而得名，最著名的山場當屬“三坑兩澗”，即慧苑坑、牛欄坑、倒水坑（另一說是“大坑口”）、流香澗和悟源澗。
崗上
“崗上”是指種植在山崗上的茶，是相對於“坑澗”而言的。
因其長在山崗上、西南坡、日照充足地帶水系較少，土壤肥沃，故所產之茶的風格多表現為高香型，屬於香豔霸道型。水感辛辣刺激，滋味強烈，大部分呈果香，銳則濃長，收斂性強。
花名
“花名”不是“花名冊”的“花名”。
武夷山的歷代茶人先民，從菜茶的原始品種中，選育出許多品質優異且具有特色的單株茶樹，單獨進行栽培繁殖，而後再依據樹形、葉色、山岩的地點、香氣、滋味等不同的個性特徵來為其命名，這就是武夷巖茶的“花名”。武夷山選育花名的歷史，最早可推至唐代，如正唐梅、正唐樹等，後經宋元明清各朝代直至今日，經過千年積累，花名種類越來越多，上世紀40年代，巖茶專家林馥泉曾對武夷巖茶的茶樹花名進行過調查，結果發現僅慧苑一巖的茶樹花名就有800多個，並且這些“花名”，名字念起來都優雅美妙，朗朗上口。譬如，以茶樹形態命名的有：釣金龜、鳳尾草、醉海棠、醉洞賓、一枝香、玉麒麟、國公鞭等。
樅味
laocong樅味
樅味 CONG WEI
“樅”可以理解為茶樹樹齡，同是否正巖並無多大關係，只是不同的山場，表現出來的品質不同而已。老樅，通常用來指樹齡50年以上的水仙茶樹，茶樹枝幹上長滿青苔。一般不施肥，不修剪，自然生長，產量較低。樅味是指茶樹樹齡在數十年乃至上百年的生長過程中積累沉澱轉化的一種特有的融合了青苔、粽葉、木質類等氣息，在水仙上表現得尤為明顯。
還陽
“還陽”不是聊齋或神話故事裡的起死回生。
但它在巖茶乃至烏龍茶製作過程中的確有這方面的含義。我們知道，做青是製作武夷巖茶的最關鍵工序之一，是搖青與靜置交替的過程。“看天做青，看青做青，走水還陽”便是做青的絕活。“還陽”指的是指萎凋後，茶青水分從茶梗脈向葉片輸送的過程，青葉由柔軟無光澤轉化到葉挺泛暗光，並恢復了一部分彈性。
焙死
既然有“生”（還陽），也有“死”。
難怪有人說，做茶就是茶葉“死去活來”的過程。但是，把茶焙“死”了，前面的努力全都功虧一簣。“武夷焙法，實甲天下。”焙火這道工序，對於巖茶來說非常重要，是最終形成“巖韻”的關鍵。按照傳統制作工藝，巖茶多用炭焙，講究文火慢燉，將茶慢慢焙透。文火慢燉的巖茶，香氣馥郁厚穩，湯感醇厚稠滑，回甘綿長，飲後齒頰生津。如果採用急火快速烘焙，巖茶就往往會被焙死。焙死的巖茶，有濃烈的煙火味，喝起來就像吃燒烤，倍感煙熏火燎。此外，茶湯滋味苦澀，而且化不開，神馬“回甘生津”根本不可能。葉底硬邦邦的，舒展不開，這是焙死的典型特徵。原因是茶葉經急火烘焙，葉片受熱迅速緊縮，失去彈性與活力，任你一衝再衝也展不開了。換句話說，焙死的巖茶就算退再長時間的火，也活不過來了。
返青
“返青”，乍一聽，感覺像返老還童。其實不然，對於巖茶來說，這並不是什麼好事。
返青是指茶葉出現青味或異雜味。這樣的青味，有茶友反映，聞起來有些像生青豆味，又有些像青草味，但這都不是清新的氣味，而是令人感到不愉悅。之所以會出現返青，原因大致有二：其一，在烘焙時，焙火沒有焙透，茶葉中水分含量比較高；其二，儲存不善，茶與空氣接觸後，茶中水分含量增加，從而出現返青。
水味
指的是巖茶茶湯的滋味。
在品嚐茶湯滋味時，能明顯感覺到茶味和水分離、不融合，尤其是在緩緩嚥下時，感到口中寡淡無味。出現“水味”的原因，通常為茶葉品質不佳，內含物含量不夠豐富，從而影響了茶湯的厚度與濃度。當然了，有時沖泡方法不當，也會導致“水味”。
“巖茶”熱，已持續了多年，且“高燒”不退，特別是在福建，不僅是武夷巖茶的主產區，也是高端巖茶的主銷區，這從街頭林立的巖茶專賣店就可窺見一斑。
“臻山川精英秀氣所鍾，品具巖骨花香之勝”。武夷巖茶之所以備受愛茶人尤其是老茶客們的親睞，是因為獨特的品種、種植環境及製作工藝賦予了它不可複製的“巖骨花香”，即“巖韻”，清代樑章鉅將“巖韻”精闢地概括為四個字：活、甘、清、香。正因為“巖韻”妙不可言，老茶客們在品咂巖茶時，總會情不自禁地冒出許多“行話”。譬如，“崗上”、“鎖喉”、“水味”等等，這些字眼教科書裡基本找不到，讓許多”茶小白們”聽了，一臉懵逼，倍感坑多套路深。
今天，作為入坑多年的“老司機”，小編就專為“茶小白”們來排“坑”。
山場味
山場味，也稱“山場韻”“山場氣息”。第一次聽到“山場”這個詞的時候，對於北方的朋友來說，南方人說這個詞的口音怎麼聽怎麼像“商場”。
購物商場？百貨商場？
其實不然，“山場”特指武夷山茶樹生長的生態環境，包括土壤特性和微域小氣候環境。品一款產自正巖的巖茶，正是獨樹一幟的“山場味”，令人著迷不已。原則上說，任何一種茶，其品質特徵的 形成都與生長環境有著密切的關係，只是相比之下，沒有巖茶表現得那麼突出而已。在武夷山擁有三十六峰、七十二洞、九十九巖，“巖巖有茶，無巖不茶”。此外，還有不同“窩”、“坑”、“澗”、“窠”等不同形態的山場。山場類型的差異對茶葉品質風格的影響也不同。武夷巖茶正因山場而得名，最著名的山場當屬“三坑兩澗”，即慧苑坑、牛欄坑、倒水坑（另一說是“大坑口”）、流香澗和悟源澗。
崗上
“崗上”是指種植在山崗上的茶，是相對於“坑澗”而言的。
因其長在山崗上、西南坡、日照充足地帶水系較少，土壤肥沃，故所產之茶的風格多表現為高香型，屬於香豔霸道型。水感辛辣刺激，滋味強烈，大部分呈果香，銳則濃長，收斂性強。
花名
“花名”不是“花名冊”的“花名”。
武夷山的歷代茶人先民，從菜茶的原始品種中，選育出許多品質優異且具有特色的單株茶樹，單獨進行栽培繁殖，而後再依據樹形、葉色、山岩的地點、香氣、滋味等不同的個性特徵來為其命名，這就是武夷巖茶的“花名”。武夷山選育花名的歷史，最早可推至唐代，如正唐梅、正唐樹等，後經宋元明清各朝代直至今日，經過千年積累，花名種類越來越多，上世紀40年代，巖茶專家林馥泉曾對武夷巖茶的茶樹花名進行過調查，結果發現僅慧苑一巖的茶樹花名就有800多個，並且這些“花名”，名字念起來都優雅美妙，朗朗上口。譬如，以茶樹形態命名的有：釣金龜、鳳尾草、醉海棠、醉洞賓、一枝香、玉麒麟、國公鞭等。
樅味
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樅味 CONG WEI
“樅”可以理解為茶樹樹齡，同是否正巖並無多大關係，只是不同的山場，表現出來的品質不同而已。老樅，通常用來指樹齡50年以上的水仙茶樹，茶樹枝幹上長滿青苔。一般不施肥，不修剪，自然生長，產量較低。樅味是指茶樹樹齡在數十年乃至上百年的生長過程中積累沉澱轉化的一種特有的融合了青苔、粽葉、木質類等氣息，在水仙上表現得尤為明顯。
還陽
“還陽”不是聊齋或神話故事裡的起死回生。
但它在巖茶乃至烏龍茶製作過程中的確有這方面的含義。我們知道，做青是製作武夷巖茶的最關鍵工序之一，是搖青與靜置交替的過程。“看天做青，看青做青，走水還陽”便是做青的絕活。“還陽”指的是指萎凋後，茶青水分從茶梗脈向葉片輸送的過程，青葉由柔軟無光澤轉化到葉挺泛暗光，並恢復了一部分彈性。
焙死
既然有“生”（還陽），也有“死”。
難怪有人說，做茶就是茶葉“死去活來”的過程。但是，把茶焙“死”了，前面的努力全都功虧一簣。“武夷焙法，實甲天下。”焙火這道工序，對於巖茶來說非常重要，是最終形成“巖韻”的關鍵。按照傳統制作工藝，巖茶多用炭焙，講究文火慢燉，將茶慢慢焙透。文火慢燉的巖茶，香氣馥郁厚穩，湯感醇厚稠滑，回甘綿長，飲後齒頰生津。如果採用急火快速烘焙，巖茶就往往會被焙死。焙死的巖茶，有濃烈的煙火味，喝起來就像吃燒烤，倍感煙熏火燎。此外，茶湯滋味苦澀，而且化不開，神馬“回甘生津”根本不可能。葉底硬邦邦的，舒展不開，這是焙死的典型特徵。原因是茶葉經急火烘焙，葉片受熱迅速緊縮，失去彈性與活力，任你一衝再衝也展不開了。換句話說，焙死的巖茶就算退再長時間的火，也活不過來了。
返青
“返青”，乍一聽，感覺像返老還童。其實不然，對於巖茶來說，這並不是什麼好事。
返青是指茶葉出現青味或異雜味。這樣的青味，有茶友反映，聞起來有些像生青豆味，又有些像青草味，但這都不是清新的氣味，而是令人感到不愉悅。之所以會出現返青，原因大致有二：其一，在烘焙時，焙火沒有焙透，茶葉中水分含量比較高；其二，儲存不善，茶與空氣接觸後，茶中水分含量增加，從而出現返青。
水味
指的是巖茶茶湯的滋味。
在品嚐茶湯滋味時，能明顯感覺到茶味和水分離、不融合，尤其是在緩緩嚥下時，感到口中寡淡無味。出現“水味”的原因，通常為茶葉品質不佳，內含物含量不夠豐富，從而影響了茶湯的厚度與濃度。當然了，有時沖泡方法不當，也會導致“水味”。
鎖喉
“鎖喉”聽起來有點像武打片的味道，感覺喉嚨被人卡住了，很不自在。
它又叫“掛喉”。指的是品茶時，將巖茶的茶湯嚥下，喉嚨會感到乾澀、緊縮發癢甚至有如鯁在喉不適之感的現象。品質優異的巖茶，湯感稠滑，品後齒頰生津，舌底鳴泉，感覺美妙，甚至能明顯感覺到良好的“喉韻”。而“鎖喉”則恰恰相反，使人感覺到整個咽喉都不舒服，需要吞嚥口水來潤喉。
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