丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最開始介紹煙小種的時候，很多茶友不習慣，覺得很這個味道很怪。
市面上極少見到的煙小種，工藝極為繁複的煙小種，怎麼就怪了？
李麻花一臉傷心。
村姑陳去細問客人，為何覺得怪。
客人說，這茶，香氣不錯，湯水也不錯，但是有一股煙味，這個我就不喜歡了。
咦，為什麼不喜歡這股煙味呢？
客人表示，原來喝到的紅茶，都是甜甜的，潤潤的，少有喝到煙味的。一下子有這種煙味，感覺會嗆嗓子，不舒服。
原來，是不適應紅茶裡有煙味，或者，沒喝到過有煙味的紅茶，所以，感覺奇怪。
因為沒接觸過，所以感覺到怪。
這很正常。
最開始的時候，大家也以為地球是方的。後來，無數人用血的代價證明了地球是個圓形之後，大家才漸漸接受，地球是個圓。
故而，當很多人漸漸遠離純正的煙小種工藝，慢慢接觸到不用煙燻的工夫紅茶時，便理所當然，認為煙小種，是古怪的味道。
我們總是相信和接受日常所見的，卻把從來沒見過的，認為是離經判道。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最開始介紹煙小種的時候，很多茶友不習慣，覺得很這個味道很怪。
市面上極少見到的煙小種，工藝極為繁複的煙小種，怎麼就怪了？
李麻花一臉傷心。
村姑陳去細問客人，為何覺得怪。
客人說，這茶，香氣不錯，湯水也不錯，但是有一股煙味，這個我就不喜歡了。
咦，為什麼不喜歡這股煙味呢？
客人表示，原來喝到的紅茶，都是甜甜的，潤潤的，少有喝到煙味的。一下子有這種煙味，感覺會嗆嗓子，不舒服。
原來，是不適應紅茶裡有煙味，或者，沒喝到過有煙味的紅茶，所以，感覺奇怪。
因為沒接觸過，所以感覺到怪。
這很正常。
最開始的時候，大家也以為地球是方的。後來，無數人用血的代價證明了地球是個圓形之後，大家才漸漸接受，地球是個圓。
故而，當很多人漸漸遠離純正的煙小種工藝，慢慢接觸到不用煙燻的工夫紅茶時，便理所當然，認為煙小種，是古怪的味道。
我們總是相信和接受日常所見的，卻把從來沒見過的，認為是離經判道。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最開始介紹煙小種的時候，很多茶友不習慣，覺得很這個味道很怪。
市面上極少見到的煙小種，工藝極為繁複的煙小種，怎麼就怪了？
李麻花一臉傷心。
村姑陳去細問客人，為何覺得怪。
客人說，這茶，香氣不錯，湯水也不錯，但是有一股煙味，這個我就不喜歡了。
咦，為什麼不喜歡這股煙味呢？
客人表示，原來喝到的紅茶，都是甜甜的，潤潤的，少有喝到煙味的。一下子有這種煙味，感覺會嗆嗓子，不舒服。
原來，是不適應紅茶裡有煙味，或者，沒喝到過有煙味的紅茶，所以，感覺奇怪。
因為沒接觸過，所以感覺到怪。
這很正常。
最開始的時候，大家也以為地球是方的。後來，無數人用血的代價證明了地球是個圓形之後，大家才漸漸接受，地球是個圓。
故而，當很多人漸漸遠離純正的煙小種工藝，慢慢接觸到不用煙燻的工夫紅茶時，便理所當然，認為煙小種，是古怪的味道。
我們總是相信和接受日常所見的，卻把從來沒見過的，認為是離經判道。
《2》
紅茶裡有煙味，正常麼？
當然。
現在市面上常見的紅茶，分為三種。
紅碎茶，小種紅茶，工夫紅茶。
小種紅茶，是最傳統，最經典，最古老的紅茶工藝。
它享有原產地保護：只有桐木關特定區域採摘的茶青，用正山小種的傳統工藝加工而成的紅茶，才能稱作“正山小種紅茶”。
就像只有會寫文章又會喝茶又姓陳的村姑，才是“村姑陳”一樣。
別的地方生產的茶青，就算用正山小種的工藝加工而成，也不能叫做正山小種——頂多稱為小種紅茶，卻不能算作“正山”出品。
從武夷山出發，七拐八彎，才能開進桐木關的深山裡去。我們第一次去的時候，導航錯了，李麻花差一點就開到了江西——有一個同樣名叫“桐木”的關隘，它是福建和江西的交界。
古代人，通過這個關，就能進入江西境內。
現如今天心村茶農的先民，便是自這裡，來到的武夷山。
桐木關那個地方，山高，霧厚，生態好。是猴子的樂園。
那裡的猴子絲毫不怕生，會直接爬進遊客的車裡，翻東西吃。走到那裡，方才真切地體會到，人與自然，是可以和諧地統一著。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最開始介紹煙小種的時候，很多茶友不習慣，覺得很這個味道很怪。
市面上極少見到的煙小種，工藝極為繁複的煙小種，怎麼就怪了？
李麻花一臉傷心。
村姑陳去細問客人，為何覺得怪。
客人說，這茶，香氣不錯，湯水也不錯，但是有一股煙味，這個我就不喜歡了。
咦，為什麼不喜歡這股煙味呢？
客人表示，原來喝到的紅茶，都是甜甜的，潤潤的，少有喝到煙味的。一下子有這種煙味，感覺會嗆嗓子，不舒服。
原來，是不適應紅茶裡有煙味，或者，沒喝到過有煙味的紅茶，所以，感覺奇怪。
因為沒接觸過，所以感覺到怪。
這很正常。
最開始的時候，大家也以為地球是方的。後來，無數人用血的代價證明了地球是個圓形之後，大家才漸漸接受，地球是個圓。
故而，當很多人漸漸遠離純正的煙小種工藝，慢慢接觸到不用煙燻的工夫紅茶時，便理所當然，認為煙小種，是古怪的味道。
我們總是相信和接受日常所見的，卻把從來沒見過的，認為是離經判道。
《2》
紅茶裡有煙味，正常麼？
當然。
現在市面上常見的紅茶，分為三種。
紅碎茶，小種紅茶，工夫紅茶。
小種紅茶，是最傳統，最經典，最古老的紅茶工藝。
它享有原產地保護：只有桐木關特定區域採摘的茶青，用正山小種的傳統工藝加工而成的紅茶，才能稱作“正山小種紅茶”。
就像只有會寫文章又會喝茶又姓陳的村姑，才是“村姑陳”一樣。
別的地方生產的茶青，就算用正山小種的工藝加工而成，也不能叫做正山小種——頂多稱為小種紅茶，卻不能算作“正山”出品。
從武夷山出發，七拐八彎，才能開進桐木關的深山裡去。我們第一次去的時候，導航錯了，李麻花差一點就開到了江西——有一個同樣名叫“桐木”的關隘，它是福建和江西的交界。
古代人，通過這個關，就能進入江西境內。
現如今天心村茶農的先民，便是自這裡，來到的武夷山。
桐木關那個地方，山高，霧厚，生態好。是猴子的樂園。
那裡的猴子絲毫不怕生，會直接爬進遊客的車裡，翻東西吃。走到那裡，方才真切地體會到，人與自然，是可以和諧地統一著。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最開始介紹煙小種的時候，很多茶友不習慣，覺得很這個味道很怪。
市面上極少見到的煙小種，工藝極為繁複的煙小種，怎麼就怪了？
李麻花一臉傷心。
村姑陳去細問客人，為何覺得怪。
客人說，這茶，香氣不錯，湯水也不錯，但是有一股煙味，這個我就不喜歡了。
咦，為什麼不喜歡這股煙味呢？
客人表示，原來喝到的紅茶，都是甜甜的，潤潤的，少有喝到煙味的。一下子有這種煙味，感覺會嗆嗓子，不舒服。
原來，是不適應紅茶裡有煙味，或者，沒喝到過有煙味的紅茶，所以，感覺奇怪。
因為沒接觸過，所以感覺到怪。
這很正常。
最開始的時候，大家也以為地球是方的。後來，無數人用血的代價證明了地球是個圓形之後，大家才漸漸接受，地球是個圓。
故而，當很多人漸漸遠離純正的煙小種工藝，慢慢接觸到不用煙燻的工夫紅茶時，便理所當然，認為煙小種，是古怪的味道。
我們總是相信和接受日常所見的，卻把從來沒見過的，認為是離經判道。
《2》
紅茶裡有煙味，正常麼？
當然。
現在市面上常見的紅茶，分為三種。
紅碎茶，小種紅茶，工夫紅茶。
小種紅茶，是最傳統，最經典，最古老的紅茶工藝。
它享有原產地保護：只有桐木關特定區域採摘的茶青，用正山小種的傳統工藝加工而成的紅茶，才能稱作“正山小種紅茶”。
就像只有會寫文章又會喝茶又姓陳的村姑，才是“村姑陳”一樣。
別的地方生產的茶青，就算用正山小種的工藝加工而成，也不能叫做正山小種——頂多稱為小種紅茶，卻不能算作“正山”出品。
從武夷山出發，七拐八彎，才能開進桐木關的深山裡去。我們第一次去的時候，導航錯了，李麻花差一點就開到了江西——有一個同樣名叫“桐木”的關隘，它是福建和江西的交界。
古代人，通過這個關，就能進入江西境內。
現如今天心村茶農的先民，便是自這裡，來到的武夷山。
桐木關那個地方，山高，霧厚，生態好。是猴子的樂園。
那裡的猴子絲毫不怕生，會直接爬進遊客的車裡，翻東西吃。走到那裡，方才真切地體會到，人與自然，是可以和諧地統一著。
那裡有許多的古茶樹，由於天長日久的自然繁殖，性狀得到了極大的改變，到現在，已經辨不清品種了——就算是當地人，也不怎麼認得清它們曾經的模樣。
於是，這些古老的茶樹們，便被安上了一個統一的名稱——菜茶。
正山小種，便是用這些菜茶，生產製作出來的。
正山小種紅茶在加工時，有別於改良派的工夫紅茶工藝，它保留了傳統的“煙燻”法。在茶青採摘下來，到加工製作成精品茶之前，要經歷三次煙燻——用本地產的馬尾松，熏製這些小種們。
時至今日，桐木關那間小種紅茶的大廠裡，還保留著一棟年代久遠的、用於熏製茶葉的“青樓”。
這便是正山小種有煙味的原因：加工過程中，三次用馬尾松熏製茶葉，這些松煙香，被茶葉的毛孔所吸收，並儲存起來。等到沖泡時，它便會慢慢釋放到茶湯裡，生成一股獨有的，別的紅茶沒有的，松香味。
嗯，列位看官切記，它不是煙味，是松香味。
是桐木關上，清新的空氣，清冽的泉水，所孕育出來的，大自然的氣息。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最開始介紹煙小種的時候，很多茶友不習慣，覺得很這個味道很怪。
市面上極少見到的煙小種，工藝極為繁複的煙小種，怎麼就怪了？
李麻花一臉傷心。
村姑陳去細問客人，為何覺得怪。
客人說，這茶，香氣不錯，湯水也不錯，但是有一股煙味，這個我就不喜歡了。
咦，為什麼不喜歡這股煙味呢？
客人表示，原來喝到的紅茶，都是甜甜的，潤潤的，少有喝到煙味的。一下子有這種煙味，感覺會嗆嗓子，不舒服。
原來，是不適應紅茶裡有煙味，或者，沒喝到過有煙味的紅茶，所以，感覺奇怪。
因為沒接觸過，所以感覺到怪。
這很正常。
最開始的時候，大家也以為地球是方的。後來，無數人用血的代價證明了地球是個圓形之後，大家才漸漸接受，地球是個圓。
故而，當很多人漸漸遠離純正的煙小種工藝，慢慢接觸到不用煙燻的工夫紅茶時，便理所當然，認為煙小種，是古怪的味道。
我們總是相信和接受日常所見的，卻把從來沒見過的，認為是離經判道。
《2》
紅茶裡有煙味，正常麼？
當然。
現在市面上常見的紅茶，分為三種。
紅碎茶，小種紅茶，工夫紅茶。
小種紅茶，是最傳統，最經典，最古老的紅茶工藝。
它享有原產地保護：只有桐木關特定區域採摘的茶青，用正山小種的傳統工藝加工而成的紅茶，才能稱作“正山小種紅茶”。
就像只有會寫文章又會喝茶又姓陳的村姑，才是“村姑陳”一樣。
別的地方生產的茶青，就算用正山小種的工藝加工而成，也不能叫做正山小種——頂多稱為小種紅茶，卻不能算作“正山”出品。
從武夷山出發，七拐八彎，才能開進桐木關的深山裡去。我們第一次去的時候，導航錯了，李麻花差一點就開到了江西——有一個同樣名叫“桐木”的關隘，它是福建和江西的交界。
古代人，通過這個關，就能進入江西境內。
現如今天心村茶農的先民，便是自這裡，來到的武夷山。
桐木關那個地方，山高，霧厚，生態好。是猴子的樂園。
那裡的猴子絲毫不怕生，會直接爬進遊客的車裡，翻東西吃。走到那裡，方才真切地體會到，人與自然，是可以和諧地統一著。
那裡有許多的古茶樹，由於天長日久的自然繁殖，性狀得到了極大的改變，到現在，已經辨不清品種了——就算是當地人，也不怎麼認得清它們曾經的模樣。
於是，這些古老的茶樹們，便被安上了一個統一的名稱——菜茶。
正山小種，便是用這些菜茶，生產製作出來的。
正山小種紅茶在加工時，有別於改良派的工夫紅茶工藝，它保留了傳統的“煙燻”法。在茶青採摘下來，到加工製作成精品茶之前，要經歷三次煙燻——用本地產的馬尾松，熏製這些小種們。
時至今日，桐木關那間小種紅茶的大廠裡，還保留著一棟年代久遠的、用於熏製茶葉的“青樓”。
這便是正山小種有煙味的原因：加工過程中，三次用馬尾松熏製茶葉，這些松煙香，被茶葉的毛孔所吸收，並儲存起來。等到沖泡時，它便會慢慢釋放到茶湯裡，生成一股獨有的，別的紅茶沒有的，松香味。
嗯，列位看官切記，它不是煙味，是松香味。
是桐木關上，清新的空氣，清冽的泉水，所孕育出來的，大自然的氣息。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最開始介紹煙小種的時候，很多茶友不習慣，覺得很這個味道很怪。
市面上極少見到的煙小種，工藝極為繁複的煙小種，怎麼就怪了？
李麻花一臉傷心。
村姑陳去細問客人，為何覺得怪。
客人說，這茶，香氣不錯，湯水也不錯，但是有一股煙味，這個我就不喜歡了。
咦，為什麼不喜歡這股煙味呢？
客人表示，原來喝到的紅茶，都是甜甜的，潤潤的，少有喝到煙味的。一下子有這種煙味，感覺會嗆嗓子，不舒服。
原來，是不適應紅茶裡有煙味，或者，沒喝到過有煙味的紅茶，所以，感覺奇怪。
因為沒接觸過，所以感覺到怪。
這很正常。
最開始的時候，大家也以為地球是方的。後來，無數人用血的代價證明了地球是個圓形之後，大家才漸漸接受，地球是個圓。
故而，當很多人漸漸遠離純正的煙小種工藝，慢慢接觸到不用煙燻的工夫紅茶時，便理所當然，認為煙小種，是古怪的味道。
我們總是相信和接受日常所見的，卻把從來沒見過的，認為是離經判道。
《2》
紅茶裡有煙味，正常麼？
當然。
現在市面上常見的紅茶，分為三種。
紅碎茶，小種紅茶，工夫紅茶。
小種紅茶，是最傳統，最經典，最古老的紅茶工藝。
它享有原產地保護：只有桐木關特定區域採摘的茶青，用正山小種的傳統工藝加工而成的紅茶，才能稱作“正山小種紅茶”。
就像只有會寫文章又會喝茶又姓陳的村姑，才是“村姑陳”一樣。
別的地方生產的茶青，就算用正山小種的工藝加工而成，也不能叫做正山小種——頂多稱為小種紅茶，卻不能算作“正山”出品。
從武夷山出發，七拐八彎，才能開進桐木關的深山裡去。我們第一次去的時候，導航錯了，李麻花差一點就開到了江西——有一個同樣名叫“桐木”的關隘，它是福建和江西的交界。
古代人，通過這個關，就能進入江西境內。
現如今天心村茶農的先民，便是自這裡，來到的武夷山。
桐木關那個地方，山高，霧厚，生態好。是猴子的樂園。
那裡的猴子絲毫不怕生，會直接爬進遊客的車裡，翻東西吃。走到那裡，方才真切地體會到，人與自然，是可以和諧地統一著。
那裡有許多的古茶樹，由於天長日久的自然繁殖，性狀得到了極大的改變，到現在，已經辨不清品種了——就算是當地人，也不怎麼認得清它們曾經的模樣。
於是，這些古老的茶樹們，便被安上了一個統一的名稱——菜茶。
正山小種，便是用這些菜茶，生產製作出來的。
正山小種紅茶在加工時，有別於改良派的工夫紅茶工藝，它保留了傳統的“煙燻”法。在茶青採摘下來，到加工製作成精品茶之前，要經歷三次煙燻——用本地產的馬尾松，熏製這些小種們。
時至今日，桐木關那間小種紅茶的大廠裡，還保留著一棟年代久遠的、用於熏製茶葉的“青樓”。
這便是正山小種有煙味的原因：加工過程中，三次用馬尾松熏製茶葉，這些松煙香，被茶葉的毛孔所吸收，並儲存起來。等到沖泡時，它便會慢慢釋放到茶湯裡，生成一股獨有的，別的紅茶沒有的，松香味。
嗯，列位看官切記，它不是煙味，是松香味。
是桐木關上，清新的空氣，清冽的泉水，所孕育出來的，大自然的氣息。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最開始介紹煙小種的時候，很多茶友不習慣，覺得很這個味道很怪。
市面上極少見到的煙小種，工藝極為繁複的煙小種，怎麼就怪了？
李麻花一臉傷心。
村姑陳去細問客人，為何覺得怪。
客人說，這茶，香氣不錯，湯水也不錯，但是有一股煙味，這個我就不喜歡了。
咦，為什麼不喜歡這股煙味呢？
客人表示，原來喝到的紅茶，都是甜甜的，潤潤的，少有喝到煙味的。一下子有這種煙味，感覺會嗆嗓子，不舒服。
原來，是不適應紅茶裡有煙味，或者，沒喝到過有煙味的紅茶，所以，感覺奇怪。
因為沒接觸過，所以感覺到怪。
這很正常。
最開始的時候，大家也以為地球是方的。後來，無數人用血的代價證明了地球是個圓形之後，大家才漸漸接受，地球是個圓。
故而，當很多人漸漸遠離純正的煙小種工藝，慢慢接觸到不用煙燻的工夫紅茶時，便理所當然，認為煙小種，是古怪的味道。
我們總是相信和接受日常所見的，卻把從來沒見過的，認為是離經判道。
《2》
紅茶裡有煙味，正常麼？
當然。
現在市面上常見的紅茶，分為三種。
紅碎茶，小種紅茶，工夫紅茶。
小種紅茶，是最傳統，最經典，最古老的紅茶工藝。
它享有原產地保護：只有桐木關特定區域採摘的茶青，用正山小種的傳統工藝加工而成的紅茶，才能稱作“正山小種紅茶”。
就像只有會寫文章又會喝茶又姓陳的村姑，才是“村姑陳”一樣。
別的地方生產的茶青，就算用正山小種的工藝加工而成，也不能叫做正山小種——頂多稱為小種紅茶，卻不能算作“正山”出品。
從武夷山出發，七拐八彎，才能開進桐木關的深山裡去。我們第一次去的時候，導航錯了，李麻花差一點就開到了江西——有一個同樣名叫“桐木”的關隘，它是福建和江西的交界。
古代人，通過這個關，就能進入江西境內。
現如今天心村茶農的先民，便是自這裡，來到的武夷山。
桐木關那個地方，山高，霧厚，生態好。是猴子的樂園。
那裡的猴子絲毫不怕生，會直接爬進遊客的車裡，翻東西吃。走到那裡，方才真切地體會到，人與自然，是可以和諧地統一著。
那裡有許多的古茶樹，由於天長日久的自然繁殖，性狀得到了極大的改變，到現在，已經辨不清品種了——就算是當地人，也不怎麼認得清它們曾經的模樣。
於是，這些古老的茶樹們，便被安上了一個統一的名稱——菜茶。
正山小種，便是用這些菜茶，生產製作出來的。
正山小種紅茶在加工時，有別於改良派的工夫紅茶工藝，它保留了傳統的“煙燻”法。在茶青採摘下來，到加工製作成精品茶之前，要經歷三次煙燻——用本地產的馬尾松，熏製這些小種們。
時至今日，桐木關那間小種紅茶的大廠裡，還保留著一棟年代久遠的、用於熏製茶葉的“青樓”。
這便是正山小種有煙味的原因：加工過程中，三次用馬尾松熏製茶葉，這些松煙香，被茶葉的毛孔所吸收，並儲存起來。等到沖泡時，它便會慢慢釋放到茶湯裡，生成一股獨有的，別的紅茶沒有的，松香味。
嗯，列位看官切記，它不是煙味，是松香味。
是桐木關上，清新的空氣，清冽的泉水，所孕育出來的，大自然的氣息。
《3》
沒有煙味的紅茶，是紅茶麼？
當然是。
前文提過了，紅茶有三大類，小種紅茶，工夫紅茶，紅碎茶。
這當中，除了小種紅茶的工藝裡，有三道煙燻之外，餘下兩種紅茶，工藝當中是沒有煙燻的。
工夫紅茶，是目前大家最經常遇到的紅茶種類，像我們福建的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫，都是工夫紅茶的代表。
工夫紅茶的工藝，比正山小種正簡單，萎凋之後，揉捻，發酵，再烘乾便成了。
它們在加工時，沒有使用馬尾松熏製。也沒有使用別的任何東西熏製。故而，它們不帶有煙味。
另外一種紅茶，紅碎茶，它的工藝，比工夫紅茶更簡單。
萎凋，揉切，發酵，烘乾，便完事兒了。
這些工序裡，皆沒有出現煙燻這一道工序，故而，紅碎茶，也是沒有煙味的。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最開始介紹煙小種的時候，很多茶友不習慣，覺得很這個味道很怪。
市面上極少見到的煙小種，工藝極為繁複的煙小種，怎麼就怪了？
李麻花一臉傷心。
村姑陳去細問客人，為何覺得怪。
客人說，這茶，香氣不錯，湯水也不錯，但是有一股煙味，這個我就不喜歡了。
咦，為什麼不喜歡這股煙味呢？
客人表示，原來喝到的紅茶，都是甜甜的，潤潤的，少有喝到煙味的。一下子有這種煙味，感覺會嗆嗓子，不舒服。
原來，是不適應紅茶裡有煙味，或者，沒喝到過有煙味的紅茶，所以，感覺奇怪。
因為沒接觸過，所以感覺到怪。
這很正常。
最開始的時候，大家也以為地球是方的。後來，無數人用血的代價證明了地球是個圓形之後，大家才漸漸接受，地球是個圓。
故而，當很多人漸漸遠離純正的煙小種工藝，慢慢接觸到不用煙燻的工夫紅茶時，便理所當然，認為煙小種，是古怪的味道。
我們總是相信和接受日常所見的，卻把從來沒見過的，認為是離經判道。
《2》
紅茶裡有煙味，正常麼？
當然。
現在市面上常見的紅茶，分為三種。
紅碎茶，小種紅茶，工夫紅茶。
小種紅茶，是最傳統，最經典，最古老的紅茶工藝。
它享有原產地保護：只有桐木關特定區域採摘的茶青，用正山小種的傳統工藝加工而成的紅茶，才能稱作“正山小種紅茶”。
就像只有會寫文章又會喝茶又姓陳的村姑，才是“村姑陳”一樣。
別的地方生產的茶青，就算用正山小種的工藝加工而成，也不能叫做正山小種——頂多稱為小種紅茶，卻不能算作“正山”出品。
從武夷山出發，七拐八彎，才能開進桐木關的深山裡去。我們第一次去的時候，導航錯了，李麻花差一點就開到了江西——有一個同樣名叫“桐木”的關隘，它是福建和江西的交界。
古代人，通過這個關，就能進入江西境內。
現如今天心村茶農的先民，便是自這裡，來到的武夷山。
桐木關那個地方，山高，霧厚，生態好。是猴子的樂園。
那裡的猴子絲毫不怕生，會直接爬進遊客的車裡，翻東西吃。走到那裡，方才真切地體會到，人與自然，是可以和諧地統一著。
那裡有許多的古茶樹，由於天長日久的自然繁殖，性狀得到了極大的改變，到現在，已經辨不清品種了——就算是當地人，也不怎麼認得清它們曾經的模樣。
於是，這些古老的茶樹們，便被安上了一個統一的名稱——菜茶。
正山小種，便是用這些菜茶，生產製作出來的。
正山小種紅茶在加工時，有別於改良派的工夫紅茶工藝，它保留了傳統的“煙燻”法。在茶青採摘下來，到加工製作成精品茶之前，要經歷三次煙燻——用本地產的馬尾松，熏製這些小種們。
時至今日，桐木關那間小種紅茶的大廠裡，還保留著一棟年代久遠的、用於熏製茶葉的“青樓”。
這便是正山小種有煙味的原因：加工過程中，三次用馬尾松熏製茶葉，這些松煙香，被茶葉的毛孔所吸收，並儲存起來。等到沖泡時，它便會慢慢釋放到茶湯裡，生成一股獨有的，別的紅茶沒有的，松香味。
嗯，列位看官切記，它不是煙味，是松香味。
是桐木關上，清新的空氣，清冽的泉水，所孕育出來的，大自然的氣息。
《3》
沒有煙味的紅茶，是紅茶麼？
當然是。
前文提過了，紅茶有三大類，小種紅茶，工夫紅茶，紅碎茶。
這當中，除了小種紅茶的工藝裡，有三道煙燻之外，餘下兩種紅茶，工藝當中是沒有煙燻的。
工夫紅茶，是目前大家最經常遇到的紅茶種類，像我們福建的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫，都是工夫紅茶的代表。
工夫紅茶的工藝，比正山小種正簡單，萎凋之後，揉捻，發酵，再烘乾便成了。
它們在加工時，沒有使用馬尾松熏製。也沒有使用別的任何東西熏製。故而，它們不帶有煙味。
另外一種紅茶，紅碎茶，它的工藝，比工夫紅茶更簡單。
萎凋，揉切，發酵，烘乾，便完事兒了。
這些工序裡，皆沒有出現煙燻這一道工序，故而，紅碎茶，也是沒有煙味的。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最開始介紹煙小種的時候，很多茶友不習慣，覺得很這個味道很怪。
市面上極少見到的煙小種，工藝極為繁複的煙小種，怎麼就怪了？
李麻花一臉傷心。
村姑陳去細問客人，為何覺得怪。
客人說，這茶，香氣不錯，湯水也不錯，但是有一股煙味，這個我就不喜歡了。
咦，為什麼不喜歡這股煙味呢？
客人表示，原來喝到的紅茶，都是甜甜的，潤潤的，少有喝到煙味的。一下子有這種煙味，感覺會嗆嗓子，不舒服。
原來，是不適應紅茶裡有煙味，或者，沒喝到過有煙味的紅茶，所以，感覺奇怪。
因為沒接觸過，所以感覺到怪。
這很正常。
最開始的時候，大家也以為地球是方的。後來，無數人用血的代價證明了地球是個圓形之後，大家才漸漸接受，地球是個圓。
故而，當很多人漸漸遠離純正的煙小種工藝，慢慢接觸到不用煙燻的工夫紅茶時，便理所當然，認為煙小種，是古怪的味道。
我們總是相信和接受日常所見的，卻把從來沒見過的，認為是離經判道。
《2》
紅茶裡有煙味，正常麼？
當然。
現在市面上常見的紅茶，分為三種。
紅碎茶，小種紅茶，工夫紅茶。
小種紅茶，是最傳統，最經典，最古老的紅茶工藝。
它享有原產地保護：只有桐木關特定區域採摘的茶青，用正山小種的傳統工藝加工而成的紅茶，才能稱作“正山小種紅茶”。
就像只有會寫文章又會喝茶又姓陳的村姑，才是“村姑陳”一樣。
別的地方生產的茶青，就算用正山小種的工藝加工而成，也不能叫做正山小種——頂多稱為小種紅茶，卻不能算作“正山”出品。
從武夷山出發，七拐八彎，才能開進桐木關的深山裡去。我們第一次去的時候，導航錯了，李麻花差一點就開到了江西——有一個同樣名叫“桐木”的關隘，它是福建和江西的交界。
古代人，通過這個關，就能進入江西境內。
現如今天心村茶農的先民，便是自這裡，來到的武夷山。
桐木關那個地方，山高，霧厚，生態好。是猴子的樂園。
那裡的猴子絲毫不怕生，會直接爬進遊客的車裡，翻東西吃。走到那裡，方才真切地體會到，人與自然，是可以和諧地統一著。
那裡有許多的古茶樹，由於天長日久的自然繁殖，性狀得到了極大的改變，到現在，已經辨不清品種了——就算是當地人，也不怎麼認得清它們曾經的模樣。
於是，這些古老的茶樹們，便被安上了一個統一的名稱——菜茶。
正山小種，便是用這些菜茶，生產製作出來的。
正山小種紅茶在加工時，有別於改良派的工夫紅茶工藝，它保留了傳統的“煙燻”法。在茶青採摘下來，到加工製作成精品茶之前，要經歷三次煙燻——用本地產的馬尾松，熏製這些小種們。
時至今日，桐木關那間小種紅茶的大廠裡，還保留著一棟年代久遠的、用於熏製茶葉的“青樓”。
這便是正山小種有煙味的原因：加工過程中，三次用馬尾松熏製茶葉，這些松煙香，被茶葉的毛孔所吸收，並儲存起來。等到沖泡時，它便會慢慢釋放到茶湯裡，生成一股獨有的，別的紅茶沒有的，松香味。
嗯，列位看官切記，它不是煙味，是松香味。
是桐木關上，清新的空氣，清冽的泉水，所孕育出來的，大自然的氣息。
《3》
沒有煙味的紅茶，是紅茶麼？
當然是。
前文提過了，紅茶有三大類，小種紅茶，工夫紅茶，紅碎茶。
這當中，除了小種紅茶的工藝裡，有三道煙燻之外，餘下兩種紅茶，工藝當中是沒有煙燻的。
工夫紅茶，是目前大家最經常遇到的紅茶種類，像我們福建的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫，都是工夫紅茶的代表。
工夫紅茶的工藝，比正山小種正簡單，萎凋之後，揉捻，發酵，再烘乾便成了。
它們在加工時，沒有使用馬尾松熏製。也沒有使用別的任何東西熏製。故而，它們不帶有煙味。
另外一種紅茶，紅碎茶，它的工藝，比工夫紅茶更簡單。
萎凋，揉切，發酵，烘乾，便完事兒了。
這些工序裡，皆沒有出現煙燻這一道工序，故而，紅碎茶，也是沒有煙味的。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最開始介紹煙小種的時候，很多茶友不習慣，覺得很這個味道很怪。
市面上極少見到的煙小種，工藝極為繁複的煙小種，怎麼就怪了？
李麻花一臉傷心。
村姑陳去細問客人，為何覺得怪。
客人說，這茶，香氣不錯，湯水也不錯，但是有一股煙味，這個我就不喜歡了。
咦，為什麼不喜歡這股煙味呢？
客人表示，原來喝到的紅茶，都是甜甜的，潤潤的，少有喝到煙味的。一下子有這種煙味，感覺會嗆嗓子，不舒服。
原來，是不適應紅茶裡有煙味，或者，沒喝到過有煙味的紅茶，所以，感覺奇怪。
因為沒接觸過，所以感覺到怪。
這很正常。
最開始的時候，大家也以為地球是方的。後來，無數人用血的代價證明了地球是個圓形之後，大家才漸漸接受，地球是個圓。
故而，當很多人漸漸遠離純正的煙小種工藝，慢慢接觸到不用煙燻的工夫紅茶時，便理所當然，認為煙小種，是古怪的味道。
我們總是相信和接受日常所見的，卻把從來沒見過的，認為是離經判道。
《2》
紅茶裡有煙味，正常麼？
當然。
現在市面上常見的紅茶，分為三種。
紅碎茶，小種紅茶，工夫紅茶。
小種紅茶，是最傳統，最經典，最古老的紅茶工藝。
它享有原產地保護：只有桐木關特定區域採摘的茶青，用正山小種的傳統工藝加工而成的紅茶，才能稱作“正山小種紅茶”。
就像只有會寫文章又會喝茶又姓陳的村姑，才是“村姑陳”一樣。
別的地方生產的茶青，就算用正山小種的工藝加工而成，也不能叫做正山小種——頂多稱為小種紅茶，卻不能算作“正山”出品。
從武夷山出發，七拐八彎，才能開進桐木關的深山裡去。我們第一次去的時候，導航錯了，李麻花差一點就開到了江西——有一個同樣名叫“桐木”的關隘，它是福建和江西的交界。
古代人，通過這個關，就能進入江西境內。
現如今天心村茶農的先民，便是自這裡，來到的武夷山。
桐木關那個地方，山高，霧厚，生態好。是猴子的樂園。
那裡的猴子絲毫不怕生，會直接爬進遊客的車裡，翻東西吃。走到那裡，方才真切地體會到，人與自然，是可以和諧地統一著。
那裡有許多的古茶樹，由於天長日久的自然繁殖，性狀得到了極大的改變，到現在，已經辨不清品種了——就算是當地人，也不怎麼認得清它們曾經的模樣。
於是，這些古老的茶樹們，便被安上了一個統一的名稱——菜茶。
正山小種，便是用這些菜茶，生產製作出來的。
正山小種紅茶在加工時，有別於改良派的工夫紅茶工藝，它保留了傳統的“煙燻”法。在茶青採摘下來，到加工製作成精品茶之前，要經歷三次煙燻——用本地產的馬尾松，熏製這些小種們。
時至今日，桐木關那間小種紅茶的大廠裡，還保留著一棟年代久遠的、用於熏製茶葉的“青樓”。
這便是正山小種有煙味的原因：加工過程中，三次用馬尾松熏製茶葉，這些松煙香，被茶葉的毛孔所吸收，並儲存起來。等到沖泡時，它便會慢慢釋放到茶湯裡，生成一股獨有的，別的紅茶沒有的，松香味。
嗯，列位看官切記，它不是煙味，是松香味。
是桐木關上，清新的空氣，清冽的泉水，所孕育出來的，大自然的氣息。
《3》
沒有煙味的紅茶，是紅茶麼？
當然是。
前文提過了，紅茶有三大類，小種紅茶，工夫紅茶，紅碎茶。
這當中，除了小種紅茶的工藝裡，有三道煙燻之外，餘下兩種紅茶，工藝當中是沒有煙燻的。
工夫紅茶，是目前大家最經常遇到的紅茶種類，像我們福建的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫，都是工夫紅茶的代表。
工夫紅茶的工藝，比正山小種正簡單，萎凋之後，揉捻，發酵，再烘乾便成了。
它們在加工時，沒有使用馬尾松熏製。也沒有使用別的任何東西熏製。故而，它們不帶有煙味。
另外一種紅茶，紅碎茶，它的工藝，比工夫紅茶更簡單。
萎凋，揉切，發酵，烘乾，便完事兒了。
這些工序裡，皆沒有出現煙燻這一道工序，故而，紅碎茶，也是沒有煙味的。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最開始介紹煙小種的時候，很多茶友不習慣，覺得很這個味道很怪。
市面上極少見到的煙小種，工藝極為繁複的煙小種，怎麼就怪了？
李麻花一臉傷心。
村姑陳去細問客人，為何覺得怪。
客人說，這茶，香氣不錯，湯水也不錯，但是有一股煙味，這個我就不喜歡了。
咦，為什麼不喜歡這股煙味呢？
客人表示，原來喝到的紅茶，都是甜甜的，潤潤的，少有喝到煙味的。一下子有這種煙味，感覺會嗆嗓子，不舒服。
原來，是不適應紅茶裡有煙味，或者，沒喝到過有煙味的紅茶，所以，感覺奇怪。
因為沒接觸過，所以感覺到怪。
這很正常。
最開始的時候，大家也以為地球是方的。後來，無數人用血的代價證明了地球是個圓形之後，大家才漸漸接受，地球是個圓。
故而，當很多人漸漸遠離純正的煙小種工藝，慢慢接觸到不用煙燻的工夫紅茶時，便理所當然，認為煙小種，是古怪的味道。
我們總是相信和接受日常所見的，卻把從來沒見過的，認為是離經判道。
《2》
紅茶裡有煙味，正常麼？
當然。
現在市面上常見的紅茶，分為三種。
紅碎茶，小種紅茶，工夫紅茶。
小種紅茶，是最傳統，最經典，最古老的紅茶工藝。
它享有原產地保護：只有桐木關特定區域採摘的茶青，用正山小種的傳統工藝加工而成的紅茶，才能稱作“正山小種紅茶”。
就像只有會寫文章又會喝茶又姓陳的村姑，才是“村姑陳”一樣。
別的地方生產的茶青，就算用正山小種的工藝加工而成，也不能叫做正山小種——頂多稱為小種紅茶，卻不能算作“正山”出品。
從武夷山出發，七拐八彎，才能開進桐木關的深山裡去。我們第一次去的時候，導航錯了，李麻花差一點就開到了江西——有一個同樣名叫“桐木”的關隘，它是福建和江西的交界。
古代人，通過這個關，就能進入江西境內。
現如今天心村茶農的先民，便是自這裡，來到的武夷山。
桐木關那個地方，山高，霧厚，生態好。是猴子的樂園。
那裡的猴子絲毫不怕生，會直接爬進遊客的車裡，翻東西吃。走到那裡，方才真切地體會到，人與自然，是可以和諧地統一著。
那裡有許多的古茶樹，由於天長日久的自然繁殖，性狀得到了極大的改變，到現在，已經辨不清品種了——就算是當地人，也不怎麼認得清它們曾經的模樣。
於是，這些古老的茶樹們，便被安上了一個統一的名稱——菜茶。
正山小種，便是用這些菜茶，生產製作出來的。
正山小種紅茶在加工時，有別於改良派的工夫紅茶工藝，它保留了傳統的“煙燻”法。在茶青採摘下來，到加工製作成精品茶之前，要經歷三次煙燻——用本地產的馬尾松，熏製這些小種們。
時至今日，桐木關那間小種紅茶的大廠裡，還保留著一棟年代久遠的、用於熏製茶葉的“青樓”。
這便是正山小種有煙味的原因：加工過程中，三次用馬尾松熏製茶葉，這些松煙香，被茶葉的毛孔所吸收，並儲存起來。等到沖泡時，它便會慢慢釋放到茶湯裡，生成一股獨有的，別的紅茶沒有的，松香味。
嗯，列位看官切記，它不是煙味，是松香味。
是桐木關上，清新的空氣，清冽的泉水，所孕育出來的，大自然的氣息。
《3》
沒有煙味的紅茶，是紅茶麼？
當然是。
前文提過了，紅茶有三大類，小種紅茶，工夫紅茶，紅碎茶。
這當中，除了小種紅茶的工藝裡，有三道煙燻之外，餘下兩種紅茶，工藝當中是沒有煙燻的。
工夫紅茶，是目前大家最經常遇到的紅茶種類，像我們福建的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫，都是工夫紅茶的代表。
工夫紅茶的工藝，比正山小種正簡單，萎凋之後，揉捻，發酵，再烘乾便成了。
它們在加工時，沒有使用馬尾松熏製。也沒有使用別的任何東西熏製。故而，它們不帶有煙味。
另外一種紅茶，紅碎茶，它的工藝，比工夫紅茶更簡單。
萎凋，揉切，發酵，烘乾，便完事兒了。
這些工序裡，皆沒有出現煙燻這一道工序，故而，紅碎茶，也是沒有煙味的。
《4》
還有哪些茶，喝起來會令人誤以為有煙味呢？
武夷巖茶。
曾經有一位茶友，喝了很久的白茶，也想嘗試著喝武夷巖茶。
於是買了一盒中火的茶回去喝——列位看官請注意，僅是中火，還沒達到足火或者高火的程度。
然後，沒幾天，茶友來回饋喝後的心得，就一句話：煙味好重。
看著她喝不習慣的樣子，我心裡很不忍。
其實，初嘗武夷巖茶的茶友，應該從輕火，或者中輕火開始喝。一步登天就到了中火，這是跨越式發展，必定會令人難受的。
武夷巖茶裡，確實有"煙味"。
但在熟悉和喜歡武夷巖茶的茶友鼻子裡，這股煙味，是一股成熟的、溫暖的焦糖香——就像是焦糖布丁面上，那一層被火烤成金黃的糖霜的香氣一樣。
而在不熟悉武夷巖茶的茶友嗓子裡，這股煙味，有可能就是一把火，燒光了新茶友們對武夷巖茶的那點子希望——也許，可能，從此之後，新茶友再也不願意嘗試武夷巖茶了。
武夷巖茶裡，為什麼會有這股煙味（焦糖香）呢？
跟正山小種一樣，也是因為工藝。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最開始介紹煙小種的時候，很多茶友不習慣，覺得很這個味道很怪。
市面上極少見到的煙小種，工藝極為繁複的煙小種，怎麼就怪了？
李麻花一臉傷心。
村姑陳去細問客人，為何覺得怪。
客人說，這茶，香氣不錯，湯水也不錯，但是有一股煙味，這個我就不喜歡了。
咦，為什麼不喜歡這股煙味呢？
客人表示，原來喝到的紅茶，都是甜甜的，潤潤的，少有喝到煙味的。一下子有這種煙味，感覺會嗆嗓子，不舒服。
原來，是不適應紅茶裡有煙味，或者，沒喝到過有煙味的紅茶，所以，感覺奇怪。
因為沒接觸過，所以感覺到怪。
這很正常。
最開始的時候，大家也以為地球是方的。後來，無數人用血的代價證明了地球是個圓形之後，大家才漸漸接受，地球是個圓。
故而，當很多人漸漸遠離純正的煙小種工藝，慢慢接觸到不用煙燻的工夫紅茶時，便理所當然，認為煙小種，是古怪的味道。
我們總是相信和接受日常所見的，卻把從來沒見過的，認為是離經判道。
《2》
紅茶裡有煙味，正常麼？
當然。
現在市面上常見的紅茶，分為三種。
紅碎茶，小種紅茶，工夫紅茶。
小種紅茶，是最傳統，最經典，最古老的紅茶工藝。
它享有原產地保護：只有桐木關特定區域採摘的茶青，用正山小種的傳統工藝加工而成的紅茶，才能稱作“正山小種紅茶”。
就像只有會寫文章又會喝茶又姓陳的村姑，才是“村姑陳”一樣。
別的地方生產的茶青，就算用正山小種的工藝加工而成，也不能叫做正山小種——頂多稱為小種紅茶，卻不能算作“正山”出品。
從武夷山出發，七拐八彎，才能開進桐木關的深山裡去。我們第一次去的時候，導航錯了，李麻花差一點就開到了江西——有一個同樣名叫“桐木”的關隘，它是福建和江西的交界。
古代人，通過這個關，就能進入江西境內。
現如今天心村茶農的先民，便是自這裡，來到的武夷山。
桐木關那個地方，山高，霧厚，生態好。是猴子的樂園。
那裡的猴子絲毫不怕生，會直接爬進遊客的車裡，翻東西吃。走到那裡，方才真切地體會到，人與自然，是可以和諧地統一著。
那裡有許多的古茶樹，由於天長日久的自然繁殖，性狀得到了極大的改變，到現在，已經辨不清品種了——就算是當地人，也不怎麼認得清它們曾經的模樣。
於是，這些古老的茶樹們，便被安上了一個統一的名稱——菜茶。
正山小種，便是用這些菜茶，生產製作出來的。
正山小種紅茶在加工時，有別於改良派的工夫紅茶工藝，它保留了傳統的“煙燻”法。在茶青採摘下來，到加工製作成精品茶之前，要經歷三次煙燻——用本地產的馬尾松，熏製這些小種們。
時至今日，桐木關那間小種紅茶的大廠裡，還保留著一棟年代久遠的、用於熏製茶葉的“青樓”。
這便是正山小種有煙味的原因：加工過程中，三次用馬尾松熏製茶葉，這些松煙香，被茶葉的毛孔所吸收，並儲存起來。等到沖泡時，它便會慢慢釋放到茶湯裡，生成一股獨有的，別的紅茶沒有的，松香味。
嗯，列位看官切記，它不是煙味，是松香味。
是桐木關上，清新的空氣，清冽的泉水，所孕育出來的，大自然的氣息。
《3》
沒有煙味的紅茶，是紅茶麼？
當然是。
前文提過了，紅茶有三大類，小種紅茶，工夫紅茶，紅碎茶。
這當中，除了小種紅茶的工藝裡，有三道煙燻之外，餘下兩種紅茶，工藝當中是沒有煙燻的。
工夫紅茶，是目前大家最經常遇到的紅茶種類，像我們福建的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫，都是工夫紅茶的代表。
工夫紅茶的工藝，比正山小種正簡單，萎凋之後，揉捻，發酵，再烘乾便成了。
它們在加工時，沒有使用馬尾松熏製。也沒有使用別的任何東西熏製。故而，它們不帶有煙味。
另外一種紅茶，紅碎茶，它的工藝，比工夫紅茶更簡單。
萎凋，揉切，發酵，烘乾，便完事兒了。
這些工序裡，皆沒有出現煙燻這一道工序，故而，紅碎茶，也是沒有煙味的。
《4》
還有哪些茶，喝起來會令人誤以為有煙味呢？
武夷巖茶。
曾經有一位茶友，喝了很久的白茶，也想嘗試著喝武夷巖茶。
於是買了一盒中火的茶回去喝——列位看官請注意，僅是中火，還沒達到足火或者高火的程度。
然後，沒幾天，茶友來回饋喝後的心得，就一句話：煙味好重。
看著她喝不習慣的樣子，我心裡很不忍。
其實，初嘗武夷巖茶的茶友，應該從輕火，或者中輕火開始喝。一步登天就到了中火，這是跨越式發展，必定會令人難受的。
武夷巖茶裡，確實有"煙味"。
但在熟悉和喜歡武夷巖茶的茶友鼻子裡，這股煙味，是一股成熟的、溫暖的焦糖香——就像是焦糖布丁面上，那一層被火烤成金黃的糖霜的香氣一樣。
而在不熟悉武夷巖茶的茶友嗓子裡，這股煙味，有可能就是一把火，燒光了新茶友們對武夷巖茶的那點子希望——也許，可能，從此之後，新茶友再也不願意嘗試武夷巖茶了。
武夷巖茶裡，為什麼會有這股煙味（焦糖香）呢？
跟正山小種一樣，也是因為工藝。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最開始介紹煙小種的時候，很多茶友不習慣，覺得很這個味道很怪。
市面上極少見到的煙小種，工藝極為繁複的煙小種，怎麼就怪了？
李麻花一臉傷心。
村姑陳去細問客人，為何覺得怪。
客人說，這茶，香氣不錯，湯水也不錯，但是有一股煙味，這個我就不喜歡了。
咦，為什麼不喜歡這股煙味呢？
客人表示，原來喝到的紅茶，都是甜甜的，潤潤的，少有喝到煙味的。一下子有這種煙味，感覺會嗆嗓子，不舒服。
原來，是不適應紅茶裡有煙味，或者，沒喝到過有煙味的紅茶，所以，感覺奇怪。
因為沒接觸過，所以感覺到怪。
這很正常。
最開始的時候，大家也以為地球是方的。後來，無數人用血的代價證明了地球是個圓形之後，大家才漸漸接受，地球是個圓。
故而，當很多人漸漸遠離純正的煙小種工藝，慢慢接觸到不用煙燻的工夫紅茶時，便理所當然，認為煙小種，是古怪的味道。
我們總是相信和接受日常所見的，卻把從來沒見過的，認為是離經判道。
《2》
紅茶裡有煙味，正常麼？
當然。
現在市面上常見的紅茶，分為三種。
紅碎茶，小種紅茶，工夫紅茶。
小種紅茶，是最傳統，最經典，最古老的紅茶工藝。
它享有原產地保護：只有桐木關特定區域採摘的茶青，用正山小種的傳統工藝加工而成的紅茶，才能稱作“正山小種紅茶”。
就像只有會寫文章又會喝茶又姓陳的村姑，才是“村姑陳”一樣。
別的地方生產的茶青，就算用正山小種的工藝加工而成，也不能叫做正山小種——頂多稱為小種紅茶，卻不能算作“正山”出品。
從武夷山出發，七拐八彎，才能開進桐木關的深山裡去。我們第一次去的時候，導航錯了，李麻花差一點就開到了江西——有一個同樣名叫“桐木”的關隘，它是福建和江西的交界。
古代人，通過這個關，就能進入江西境內。
現如今天心村茶農的先民，便是自這裡，來到的武夷山。
桐木關那個地方，山高，霧厚，生態好。是猴子的樂園。
那裡的猴子絲毫不怕生，會直接爬進遊客的車裡，翻東西吃。走到那裡，方才真切地體會到，人與自然，是可以和諧地統一著。
那裡有許多的古茶樹，由於天長日久的自然繁殖，性狀得到了極大的改變，到現在，已經辨不清品種了——就算是當地人，也不怎麼認得清它們曾經的模樣。
於是，這些古老的茶樹們，便被安上了一個統一的名稱——菜茶。
正山小種，便是用這些菜茶，生產製作出來的。
正山小種紅茶在加工時，有別於改良派的工夫紅茶工藝，它保留了傳統的“煙燻”法。在茶青採摘下來，到加工製作成精品茶之前，要經歷三次煙燻——用本地產的馬尾松，熏製這些小種們。
時至今日，桐木關那間小種紅茶的大廠裡，還保留著一棟年代久遠的、用於熏製茶葉的“青樓”。
這便是正山小種有煙味的原因：加工過程中，三次用馬尾松熏製茶葉，這些松煙香，被茶葉的毛孔所吸收，並儲存起來。等到沖泡時，它便會慢慢釋放到茶湯裡，生成一股獨有的，別的紅茶沒有的，松香味。
嗯，列位看官切記，它不是煙味，是松香味。
是桐木關上，清新的空氣，清冽的泉水，所孕育出來的，大自然的氣息。
《3》
沒有煙味的紅茶，是紅茶麼？
當然是。
前文提過了，紅茶有三大類，小種紅茶，工夫紅茶，紅碎茶。
這當中，除了小種紅茶的工藝裡，有三道煙燻之外，餘下兩種紅茶，工藝當中是沒有煙燻的。
工夫紅茶，是目前大家最經常遇到的紅茶種類，像我們福建的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫，都是工夫紅茶的代表。
工夫紅茶的工藝，比正山小種正簡單，萎凋之後，揉捻，發酵，再烘乾便成了。
它們在加工時，沒有使用馬尾松熏製。也沒有使用別的任何東西熏製。故而，它們不帶有煙味。
另外一種紅茶，紅碎茶，它的工藝，比工夫紅茶更簡單。
萎凋，揉切，發酵，烘乾，便完事兒了。
這些工序裡，皆沒有出現煙燻這一道工序，故而，紅碎茶，也是沒有煙味的。
《4》
還有哪些茶，喝起來會令人誤以為有煙味呢？
武夷巖茶。
曾經有一位茶友，喝了很久的白茶，也想嘗試著喝武夷巖茶。
於是買了一盒中火的茶回去喝——列位看官請注意，僅是中火，還沒達到足火或者高火的程度。
然後，沒幾天，茶友來回饋喝後的心得，就一句話：煙味好重。
看著她喝不習慣的樣子，我心裡很不忍。
其實，初嘗武夷巖茶的茶友，應該從輕火，或者中輕火開始喝。一步登天就到了中火，這是跨越式發展，必定會令人難受的。
武夷巖茶裡，確實有"煙味"。
但在熟悉和喜歡武夷巖茶的茶友鼻子裡，這股煙味，是一股成熟的、溫暖的焦糖香——就像是焦糖布丁面上，那一層被火烤成金黃的糖霜的香氣一樣。
而在不熟悉武夷巖茶的茶友嗓子裡，這股煙味，有可能就是一把火，燒光了新茶友們對武夷巖茶的那點子希望——也許，可能，從此之後，新茶友再也不願意嘗試武夷巖茶了。
武夷巖茶裡，為什麼會有這股煙味（焦糖香）呢？
跟正山小種一樣，也是因為工藝。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最開始介紹煙小種的時候，很多茶友不習慣，覺得很這個味道很怪。
市面上極少見到的煙小種，工藝極為繁複的煙小種，怎麼就怪了？
李麻花一臉傷心。
村姑陳去細問客人，為何覺得怪。
客人說，這茶，香氣不錯，湯水也不錯，但是有一股煙味，這個我就不喜歡了。
咦，為什麼不喜歡這股煙味呢？
客人表示，原來喝到的紅茶，都是甜甜的，潤潤的，少有喝到煙味的。一下子有這種煙味，感覺會嗆嗓子，不舒服。
原來，是不適應紅茶裡有煙味，或者，沒喝到過有煙味的紅茶，所以，感覺奇怪。
因為沒接觸過，所以感覺到怪。
這很正常。
最開始的時候，大家也以為地球是方的。後來，無數人用血的代價證明了地球是個圓形之後，大家才漸漸接受，地球是個圓。
故而，當很多人漸漸遠離純正的煙小種工藝，慢慢接觸到不用煙燻的工夫紅茶時，便理所當然，認為煙小種，是古怪的味道。
我們總是相信和接受日常所見的，卻把從來沒見過的，認為是離經判道。
《2》
紅茶裡有煙味，正常麼？
當然。
現在市面上常見的紅茶，分為三種。
紅碎茶，小種紅茶，工夫紅茶。
小種紅茶，是最傳統，最經典，最古老的紅茶工藝。
它享有原產地保護：只有桐木關特定區域採摘的茶青，用正山小種的傳統工藝加工而成的紅茶，才能稱作“正山小種紅茶”。
就像只有會寫文章又會喝茶又姓陳的村姑，才是“村姑陳”一樣。
別的地方生產的茶青，就算用正山小種的工藝加工而成，也不能叫做正山小種——頂多稱為小種紅茶，卻不能算作“正山”出品。
從武夷山出發，七拐八彎，才能開進桐木關的深山裡去。我們第一次去的時候，導航錯了，李麻花差一點就開到了江西——有一個同樣名叫“桐木”的關隘，它是福建和江西的交界。
古代人，通過這個關，就能進入江西境內。
現如今天心村茶農的先民，便是自這裡，來到的武夷山。
桐木關那個地方，山高，霧厚，生態好。是猴子的樂園。
那裡的猴子絲毫不怕生，會直接爬進遊客的車裡，翻東西吃。走到那裡，方才真切地體會到，人與自然，是可以和諧地統一著。
那裡有許多的古茶樹，由於天長日久的自然繁殖，性狀得到了極大的改變，到現在，已經辨不清品種了——就算是當地人，也不怎麼認得清它們曾經的模樣。
於是，這些古老的茶樹們，便被安上了一個統一的名稱——菜茶。
正山小種，便是用這些菜茶，生產製作出來的。
正山小種紅茶在加工時，有別於改良派的工夫紅茶工藝，它保留了傳統的“煙燻”法。在茶青採摘下來，到加工製作成精品茶之前，要經歷三次煙燻——用本地產的馬尾松，熏製這些小種們。
時至今日，桐木關那間小種紅茶的大廠裡，還保留著一棟年代久遠的、用於熏製茶葉的“青樓”。
這便是正山小種有煙味的原因：加工過程中，三次用馬尾松熏製茶葉，這些松煙香，被茶葉的毛孔所吸收，並儲存起來。等到沖泡時，它便會慢慢釋放到茶湯裡，生成一股獨有的，別的紅茶沒有的，松香味。
嗯，列位看官切記，它不是煙味，是松香味。
是桐木關上，清新的空氣，清冽的泉水，所孕育出來的，大自然的氣息。
《3》
沒有煙味的紅茶，是紅茶麼？
當然是。
前文提過了，紅茶有三大類，小種紅茶，工夫紅茶，紅碎茶。
這當中，除了小種紅茶的工藝裡，有三道煙燻之外，餘下兩種紅茶，工藝當中是沒有煙燻的。
工夫紅茶，是目前大家最經常遇到的紅茶種類，像我們福建的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫，都是工夫紅茶的代表。
工夫紅茶的工藝，比正山小種正簡單，萎凋之後，揉捻，發酵，再烘乾便成了。
它們在加工時，沒有使用馬尾松熏製。也沒有使用別的任何東西熏製。故而，它們不帶有煙味。
另外一種紅茶，紅碎茶，它的工藝，比工夫紅茶更簡單。
萎凋，揉切，發酵，烘乾，便完事兒了。
這些工序裡，皆沒有出現煙燻這一道工序，故而，紅碎茶，也是沒有煙味的。
《4》
還有哪些茶，喝起來會令人誤以為有煙味呢？
武夷巖茶。
曾經有一位茶友，喝了很久的白茶，也想嘗試著喝武夷巖茶。
於是買了一盒中火的茶回去喝——列位看官請注意，僅是中火，還沒達到足火或者高火的程度。
然後，沒幾天，茶友來回饋喝後的心得，就一句話：煙味好重。
看著她喝不習慣的樣子，我心裡很不忍。
其實，初嘗武夷巖茶的茶友，應該從輕火，或者中輕火開始喝。一步登天就到了中火，這是跨越式發展，必定會令人難受的。
武夷巖茶裡，確實有"煙味"。
但在熟悉和喜歡武夷巖茶的茶友鼻子裡，這股煙味，是一股成熟的、溫暖的焦糖香——就像是焦糖布丁面上，那一層被火烤成金黃的糖霜的香氣一樣。
而在不熟悉武夷巖茶的茶友嗓子裡，這股煙味，有可能就是一把火，燒光了新茶友們對武夷巖茶的那點子希望——也許，可能，從此之後，新茶友再也不願意嘗試武夷巖茶了。
武夷巖茶裡，為什麼會有這股煙味（焦糖香）呢？
跟正山小種一樣，也是因為工藝。
《5》
武夷巖茶的工藝裡，有一道“焙火”。
它是武夷巖茶最後一道工藝，它存在的目的，是為了穩定發酵的成果——當夷巖茶經歷了採摘，攤晾，搖青，發酵，殺青，揉捻，乾燥之後，進行焙火，可以把發酵完成之後形成的香氣和滋味特徵，用高溫固定下來，讓茶葉當中的酶，鈍化，不再有活性，不再能促使茶多酚等物質轉換。
通俗一點說，焙火，就是給武夷巖茶定妝。
定妝定好了，就算去晒太陽，去游泳，也不容易脫妝和糊妝。
焙火，是很繁瑣的工序。
有時候，焙一次，還不行。等茶葉返青了還沒賣掉，便得再焙一次。兩次三次下來，極有可能，就從中輕火焙成了中高火。
有時候，天氣不好，茶不能及時焙火。存起來的茶葉，便有可能生出其它的味道來。
有時候，溼度太大，火焙不進去，只能繼續等，等天氣乾燥了，再焙。
這些意外，都會影響到發酵之後的茶葉風味，從而影響武夷巖茶的品質。
另外，焙火，對技術的要求，也很高。
一般人是不敢給巖茶焙火的。
一怕技術不到家，把好好的茶給焙焦了；二怕火候不到位，茶沒焙出風味來；三怕手太重，把茶翻碎了。
那間焙火間，溫度也奇高，六月天，那麼熱，而巖茶卻正好進行到了需要焙火的階段，那麼，再熱，焙茶師也要呆在裡面，呆上N多個小時......
臺上一分鐘，臺下十年功。
那些焦糖香的背後，是如此的艱辛付出。
我們喝到的每一泡武夷巖茶，都來之不易。它需要很多人，很多工序，很長的時間，才會製作完成，呈現在我們的茶桌上。
這是我們與茶的緣分，也是我們與武夷山，這片丹山碧水之間，更深的淵源。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最開始介紹煙小種的時候，很多茶友不習慣，覺得很這個味道很怪。
市面上極少見到的煙小種，工藝極為繁複的煙小種，怎麼就怪了？
李麻花一臉傷心。
村姑陳去細問客人，為何覺得怪。
客人說，這茶，香氣不錯，湯水也不錯，但是有一股煙味，這個我就不喜歡了。
咦，為什麼不喜歡這股煙味呢？
客人表示，原來喝到的紅茶，都是甜甜的，潤潤的，少有喝到煙味的。一下子有這種煙味，感覺會嗆嗓子，不舒服。
原來，是不適應紅茶裡有煙味，或者，沒喝到過有煙味的紅茶，所以，感覺奇怪。
因為沒接觸過，所以感覺到怪。
這很正常。
最開始的時候，大家也以為地球是方的。後來，無數人用血的代價證明了地球是個圓形之後，大家才漸漸接受，地球是個圓。
故而，當很多人漸漸遠離純正的煙小種工藝，慢慢接觸到不用煙燻的工夫紅茶時，便理所當然，認為煙小種，是古怪的味道。
我們總是相信和接受日常所見的，卻把從來沒見過的，認為是離經判道。
《2》
紅茶裡有煙味，正常麼？
當然。
現在市面上常見的紅茶，分為三種。
紅碎茶，小種紅茶，工夫紅茶。
小種紅茶，是最傳統，最經典，最古老的紅茶工藝。
它享有原產地保護：只有桐木關特定區域採摘的茶青，用正山小種的傳統工藝加工而成的紅茶，才能稱作“正山小種紅茶”。
就像只有會寫文章又會喝茶又姓陳的村姑，才是“村姑陳”一樣。
別的地方生產的茶青，就算用正山小種的工藝加工而成，也不能叫做正山小種——頂多稱為小種紅茶，卻不能算作“正山”出品。
從武夷山出發，七拐八彎，才能開進桐木關的深山裡去。我們第一次去的時候，導航錯了，李麻花差一點就開到了江西——有一個同樣名叫“桐木”的關隘，它是福建和江西的交界。
古代人，通過這個關，就能進入江西境內。
現如今天心村茶農的先民，便是自這裡，來到的武夷山。
桐木關那個地方，山高，霧厚，生態好。是猴子的樂園。
那裡的猴子絲毫不怕生，會直接爬進遊客的車裡，翻東西吃。走到那裡，方才真切地體會到，人與自然，是可以和諧地統一著。
那裡有許多的古茶樹，由於天長日久的自然繁殖，性狀得到了極大的改變，到現在，已經辨不清品種了——就算是當地人，也不怎麼認得清它們曾經的模樣。
於是，這些古老的茶樹們，便被安上了一個統一的名稱——菜茶。
正山小種，便是用這些菜茶，生產製作出來的。
正山小種紅茶在加工時，有別於改良派的工夫紅茶工藝，它保留了傳統的“煙燻”法。在茶青採摘下來，到加工製作成精品茶之前，要經歷三次煙燻——用本地產的馬尾松，熏製這些小種們。
時至今日，桐木關那間小種紅茶的大廠裡，還保留著一棟年代久遠的、用於熏製茶葉的“青樓”。
這便是正山小種有煙味的原因：加工過程中，三次用馬尾松熏製茶葉，這些松煙香，被茶葉的毛孔所吸收，並儲存起來。等到沖泡時，它便會慢慢釋放到茶湯裡，生成一股獨有的，別的紅茶沒有的，松香味。
嗯，列位看官切記，它不是煙味，是松香味。
是桐木關上，清新的空氣，清冽的泉水，所孕育出來的，大自然的氣息。
《3》
沒有煙味的紅茶，是紅茶麼？
當然是。
前文提過了，紅茶有三大類，小種紅茶，工夫紅茶，紅碎茶。
這當中，除了小種紅茶的工藝裡，有三道煙燻之外，餘下兩種紅茶，工藝當中是沒有煙燻的。
工夫紅茶，是目前大家最經常遇到的紅茶種類，像我們福建的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫，都是工夫紅茶的代表。
工夫紅茶的工藝，比正山小種正簡單，萎凋之後，揉捻，發酵，再烘乾便成了。
它們在加工時，沒有使用馬尾松熏製。也沒有使用別的任何東西熏製。故而，它們不帶有煙味。
另外一種紅茶，紅碎茶，它的工藝，比工夫紅茶更簡單。
萎凋，揉切，發酵，烘乾，便完事兒了。
這些工序裡，皆沒有出現煙燻這一道工序，故而，紅碎茶，也是沒有煙味的。
《4》
還有哪些茶，喝起來會令人誤以為有煙味呢？
武夷巖茶。
曾經有一位茶友，喝了很久的白茶，也想嘗試著喝武夷巖茶。
於是買了一盒中火的茶回去喝——列位看官請注意，僅是中火，還沒達到足火或者高火的程度。
然後，沒幾天，茶友來回饋喝後的心得，就一句話：煙味好重。
看著她喝不習慣的樣子，我心裡很不忍。
其實，初嘗武夷巖茶的茶友，應該從輕火，或者中輕火開始喝。一步登天就到了中火，這是跨越式發展，必定會令人難受的。
武夷巖茶裡，確實有"煙味"。
但在熟悉和喜歡武夷巖茶的茶友鼻子裡，這股煙味，是一股成熟的、溫暖的焦糖香——就像是焦糖布丁面上，那一層被火烤成金黃的糖霜的香氣一樣。
而在不熟悉武夷巖茶的茶友嗓子裡，這股煙味，有可能就是一把火，燒光了新茶友們對武夷巖茶的那點子希望——也許，可能，從此之後，新茶友再也不願意嘗試武夷巖茶了。
武夷巖茶裡，為什麼會有這股煙味（焦糖香）呢？
跟正山小種一樣，也是因為工藝。
《5》
武夷巖茶的工藝裡，有一道“焙火”。
它是武夷巖茶最後一道工藝，它存在的目的，是為了穩定發酵的成果——當夷巖茶經歷了採摘，攤晾，搖青，發酵，殺青，揉捻，乾燥之後，進行焙火，可以把發酵完成之後形成的香氣和滋味特徵，用高溫固定下來，讓茶葉當中的酶，鈍化，不再有活性，不再能促使茶多酚等物質轉換。
通俗一點說，焙火，就是給武夷巖茶定妝。
定妝定好了，就算去晒太陽，去游泳，也不容易脫妝和糊妝。
焙火，是很繁瑣的工序。
有時候，焙一次，還不行。等茶葉返青了還沒賣掉，便得再焙一次。兩次三次下來，極有可能，就從中輕火焙成了中高火。
有時候，天氣不好，茶不能及時焙火。存起來的茶葉，便有可能生出其它的味道來。
有時候，溼度太大，火焙不進去，只能繼續等，等天氣乾燥了，再焙。
這些意外，都會影響到發酵之後的茶葉風味，從而影響武夷巖茶的品質。
另外，焙火，對技術的要求，也很高。
一般人是不敢給巖茶焙火的。
一怕技術不到家，把好好的茶給焙焦了；二怕火候不到位，茶沒焙出風味來；三怕手太重，把茶翻碎了。
那間焙火間，溫度也奇高，六月天，那麼熱，而巖茶卻正好進行到了需要焙火的階段，那麼，再熱，焙茶師也要呆在裡面，呆上N多個小時......
臺上一分鐘，臺下十年功。
那些焦糖香的背後，是如此的艱辛付出。
我們喝到的每一泡武夷巖茶，都來之不易。它需要很多人，很多工序，很長的時間，才會製作完成，呈現在我們的茶桌上。
這是我們與茶的緣分，也是我們與武夷山，這片丹山碧水之間，更深的淵源。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最開始介紹煙小種的時候，很多茶友不習慣，覺得很這個味道很怪。
市面上極少見到的煙小種，工藝極為繁複的煙小種，怎麼就怪了？
李麻花一臉傷心。
村姑陳去細問客人，為何覺得怪。
客人說，這茶，香氣不錯，湯水也不錯，但是有一股煙味，這個我就不喜歡了。
咦，為什麼不喜歡這股煙味呢？
客人表示，原來喝到的紅茶，都是甜甜的，潤潤的，少有喝到煙味的。一下子有這種煙味，感覺會嗆嗓子，不舒服。
原來，是不適應紅茶裡有煙味，或者，沒喝到過有煙味的紅茶，所以，感覺奇怪。
因為沒接觸過，所以感覺到怪。
這很正常。
最開始的時候，大家也以為地球是方的。後來，無數人用血的代價證明了地球是個圓形之後，大家才漸漸接受，地球是個圓。
故而，當很多人漸漸遠離純正的煙小種工藝，慢慢接觸到不用煙燻的工夫紅茶時，便理所當然，認為煙小種，是古怪的味道。
我們總是相信和接受日常所見的，卻把從來沒見過的，認為是離經判道。
《2》
紅茶裡有煙味，正常麼？
當然。
現在市面上常見的紅茶，分為三種。
紅碎茶，小種紅茶，工夫紅茶。
小種紅茶，是最傳統，最經典，最古老的紅茶工藝。
它享有原產地保護：只有桐木關特定區域採摘的茶青，用正山小種的傳統工藝加工而成的紅茶，才能稱作“正山小種紅茶”。
就像只有會寫文章又會喝茶又姓陳的村姑，才是“村姑陳”一樣。
別的地方生產的茶青，就算用正山小種的工藝加工而成，也不能叫做正山小種——頂多稱為小種紅茶，卻不能算作“正山”出品。
從武夷山出發，七拐八彎，才能開進桐木關的深山裡去。我們第一次去的時候，導航錯了，李麻花差一點就開到了江西——有一個同樣名叫“桐木”的關隘，它是福建和江西的交界。
古代人，通過這個關，就能進入江西境內。
現如今天心村茶農的先民，便是自這裡，來到的武夷山。
桐木關那個地方，山高，霧厚，生態好。是猴子的樂園。
那裡的猴子絲毫不怕生，會直接爬進遊客的車裡，翻東西吃。走到那裡，方才真切地體會到，人與自然，是可以和諧地統一著。
那裡有許多的古茶樹，由於天長日久的自然繁殖，性狀得到了極大的改變，到現在，已經辨不清品種了——就算是當地人，也不怎麼認得清它們曾經的模樣。
於是，這些古老的茶樹們，便被安上了一個統一的名稱——菜茶。
正山小種，便是用這些菜茶，生產製作出來的。
正山小種紅茶在加工時，有別於改良派的工夫紅茶工藝，它保留了傳統的“煙燻”法。在茶青採摘下來，到加工製作成精品茶之前，要經歷三次煙燻——用本地產的馬尾松，熏製這些小種們。
時至今日，桐木關那間小種紅茶的大廠裡，還保留著一棟年代久遠的、用於熏製茶葉的“青樓”。
這便是正山小種有煙味的原因：加工過程中，三次用馬尾松熏製茶葉，這些松煙香，被茶葉的毛孔所吸收，並儲存起來。等到沖泡時，它便會慢慢釋放到茶湯裡，生成一股獨有的，別的紅茶沒有的，松香味。
嗯，列位看官切記，它不是煙味，是松香味。
是桐木關上，清新的空氣，清冽的泉水，所孕育出來的，大自然的氣息。
《3》
沒有煙味的紅茶，是紅茶麼？
當然是。
前文提過了，紅茶有三大類，小種紅茶，工夫紅茶，紅碎茶。
這當中，除了小種紅茶的工藝裡，有三道煙燻之外，餘下兩種紅茶，工藝當中是沒有煙燻的。
工夫紅茶，是目前大家最經常遇到的紅茶種類，像我們福建的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫，都是工夫紅茶的代表。
工夫紅茶的工藝，比正山小種正簡單，萎凋之後，揉捻，發酵，再烘乾便成了。
它們在加工時，沒有使用馬尾松熏製。也沒有使用別的任何東西熏製。故而，它們不帶有煙味。
另外一種紅茶，紅碎茶，它的工藝，比工夫紅茶更簡單。
萎凋，揉切，發酵，烘乾，便完事兒了。
這些工序裡，皆沒有出現煙燻這一道工序，故而，紅碎茶，也是沒有煙味的。
《4》
還有哪些茶，喝起來會令人誤以為有煙味呢？
武夷巖茶。
曾經有一位茶友，喝了很久的白茶，也想嘗試著喝武夷巖茶。
於是買了一盒中火的茶回去喝——列位看官請注意，僅是中火，還沒達到足火或者高火的程度。
然後，沒幾天，茶友來回饋喝後的心得，就一句話：煙味好重。
看著她喝不習慣的樣子，我心裡很不忍。
其實，初嘗武夷巖茶的茶友，應該從輕火，或者中輕火開始喝。一步登天就到了中火，這是跨越式發展，必定會令人難受的。
武夷巖茶裡，確實有"煙味"。
但在熟悉和喜歡武夷巖茶的茶友鼻子裡，這股煙味，是一股成熟的、溫暖的焦糖香——就像是焦糖布丁面上，那一層被火烤成金黃的糖霜的香氣一樣。
而在不熟悉武夷巖茶的茶友嗓子裡，這股煙味，有可能就是一把火，燒光了新茶友們對武夷巖茶的那點子希望——也許，可能，從此之後，新茶友再也不願意嘗試武夷巖茶了。
武夷巖茶裡，為什麼會有這股煙味（焦糖香）呢？
跟正山小種一樣，也是因為工藝。
《5》
武夷巖茶的工藝裡，有一道“焙火”。
它是武夷巖茶最後一道工藝，它存在的目的，是為了穩定發酵的成果——當夷巖茶經歷了採摘，攤晾，搖青，發酵，殺青，揉捻，乾燥之後，進行焙火，可以把發酵完成之後形成的香氣和滋味特徵，用高溫固定下來，讓茶葉當中的酶，鈍化，不再有活性，不再能促使茶多酚等物質轉換。
通俗一點說，焙火，就是給武夷巖茶定妝。
定妝定好了，就算去晒太陽，去游泳，也不容易脫妝和糊妝。
焙火，是很繁瑣的工序。
有時候，焙一次，還不行。等茶葉返青了還沒賣掉，便得再焙一次。兩次三次下來，極有可能，就從中輕火焙成了中高火。
有時候，天氣不好，茶不能及時焙火。存起來的茶葉，便有可能生出其它的味道來。
有時候，溼度太大，火焙不進去，只能繼續等，等天氣乾燥了，再焙。
這些意外，都會影響到發酵之後的茶葉風味，從而影響武夷巖茶的品質。
另外，焙火，對技術的要求，也很高。
一般人是不敢給巖茶焙火的。
一怕技術不到家，把好好的茶給焙焦了；二怕火候不到位，茶沒焙出風味來；三怕手太重，把茶翻碎了。
那間焙火間，溫度也奇高，六月天，那麼熱，而巖茶卻正好進行到了需要焙火的階段，那麼，再熱，焙茶師也要呆在裡面，呆上N多個小時......
臺上一分鐘，臺下十年功。
那些焦糖香的背後，是如此的艱辛付出。
我們喝到的每一泡武夷巖茶，都來之不易。它需要很多人，很多工序，很長的時間，才會製作完成，呈現在我們的茶桌上。
這是我們與茶的緣分，也是我們與武夷山，這片丹山碧水之間，更深的淵源。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最開始介紹煙小種的時候，很多茶友不習慣，覺得很這個味道很怪。
市面上極少見到的煙小種，工藝極為繁複的煙小種，怎麼就怪了？
李麻花一臉傷心。
村姑陳去細問客人，為何覺得怪。
客人說，這茶，香氣不錯，湯水也不錯，但是有一股煙味，這個我就不喜歡了。
咦，為什麼不喜歡這股煙味呢？
客人表示，原來喝到的紅茶，都是甜甜的，潤潤的，少有喝到煙味的。一下子有這種煙味，感覺會嗆嗓子，不舒服。
原來，是不適應紅茶裡有煙味，或者，沒喝到過有煙味的紅茶，所以，感覺奇怪。
因為沒接觸過，所以感覺到怪。
這很正常。
最開始的時候，大家也以為地球是方的。後來，無數人用血的代價證明了地球是個圓形之後，大家才漸漸接受，地球是個圓。
故而，當很多人漸漸遠離純正的煙小種工藝，慢慢接觸到不用煙燻的工夫紅茶時，便理所當然，認為煙小種，是古怪的味道。
我們總是相信和接受日常所見的，卻把從來沒見過的，認為是離經判道。
《2》
紅茶裡有煙味，正常麼？
當然。
現在市面上常見的紅茶，分為三種。
紅碎茶，小種紅茶，工夫紅茶。
小種紅茶，是最傳統，最經典，最古老的紅茶工藝。
它享有原產地保護：只有桐木關特定區域採摘的茶青，用正山小種的傳統工藝加工而成的紅茶，才能稱作“正山小種紅茶”。
就像只有會寫文章又會喝茶又姓陳的村姑，才是“村姑陳”一樣。
別的地方生產的茶青，就算用正山小種的工藝加工而成，也不能叫做正山小種——頂多稱為小種紅茶，卻不能算作“正山”出品。
從武夷山出發，七拐八彎，才能開進桐木關的深山裡去。我們第一次去的時候，導航錯了，李麻花差一點就開到了江西——有一個同樣名叫“桐木”的關隘，它是福建和江西的交界。
古代人，通過這個關，就能進入江西境內。
現如今天心村茶農的先民，便是自這裡，來到的武夷山。
桐木關那個地方，山高，霧厚，生態好。是猴子的樂園。
那裡的猴子絲毫不怕生，會直接爬進遊客的車裡，翻東西吃。走到那裡，方才真切地體會到，人與自然，是可以和諧地統一著。
那裡有許多的古茶樹，由於天長日久的自然繁殖，性狀得到了極大的改變，到現在，已經辨不清品種了——就算是當地人，也不怎麼認得清它們曾經的模樣。
於是，這些古老的茶樹們，便被安上了一個統一的名稱——菜茶。
正山小種，便是用這些菜茶，生產製作出來的。
正山小種紅茶在加工時，有別於改良派的工夫紅茶工藝，它保留了傳統的“煙燻”法。在茶青採摘下來，到加工製作成精品茶之前，要經歷三次煙燻——用本地產的馬尾松，熏製這些小種們。
時至今日，桐木關那間小種紅茶的大廠裡，還保留著一棟年代久遠的、用於熏製茶葉的“青樓”。
這便是正山小種有煙味的原因：加工過程中，三次用馬尾松熏製茶葉，這些松煙香，被茶葉的毛孔所吸收，並儲存起來。等到沖泡時，它便會慢慢釋放到茶湯裡，生成一股獨有的，別的紅茶沒有的，松香味。
嗯，列位看官切記，它不是煙味，是松香味。
是桐木關上，清新的空氣，清冽的泉水，所孕育出來的，大自然的氣息。
《3》
沒有煙味的紅茶，是紅茶麼？
當然是。
前文提過了，紅茶有三大類，小種紅茶，工夫紅茶，紅碎茶。
這當中，除了小種紅茶的工藝裡，有三道煙燻之外，餘下兩種紅茶，工藝當中是沒有煙燻的。
工夫紅茶，是目前大家最經常遇到的紅茶種類，像我們福建的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫，都是工夫紅茶的代表。
工夫紅茶的工藝，比正山小種正簡單，萎凋之後，揉捻，發酵，再烘乾便成了。
它們在加工時，沒有使用馬尾松熏製。也沒有使用別的任何東西熏製。故而，它們不帶有煙味。
另外一種紅茶，紅碎茶，它的工藝，比工夫紅茶更簡單。
萎凋，揉切，發酵，烘乾，便完事兒了。
這些工序裡，皆沒有出現煙燻這一道工序，故而，紅碎茶，也是沒有煙味的。
《4》
還有哪些茶，喝起來會令人誤以為有煙味呢？
武夷巖茶。
曾經有一位茶友，喝了很久的白茶，也想嘗試著喝武夷巖茶。
於是買了一盒中火的茶回去喝——列位看官請注意，僅是中火，還沒達到足火或者高火的程度。
然後，沒幾天，茶友來回饋喝後的心得，就一句話：煙味好重。
看著她喝不習慣的樣子，我心裡很不忍。
其實，初嘗武夷巖茶的茶友，應該從輕火，或者中輕火開始喝。一步登天就到了中火，這是跨越式發展，必定會令人難受的。
武夷巖茶裡，確實有"煙味"。
但在熟悉和喜歡武夷巖茶的茶友鼻子裡，這股煙味，是一股成熟的、溫暖的焦糖香——就像是焦糖布丁面上，那一層被火烤成金黃的糖霜的香氣一樣。
而在不熟悉武夷巖茶的茶友嗓子裡，這股煙味，有可能就是一把火，燒光了新茶友們對武夷巖茶的那點子希望——也許，可能，從此之後，新茶友再也不願意嘗試武夷巖茶了。
武夷巖茶裡，為什麼會有這股煙味（焦糖香）呢？
跟正山小種一樣，也是因為工藝。
《5》
武夷巖茶的工藝裡，有一道“焙火”。
它是武夷巖茶最後一道工藝，它存在的目的，是為了穩定發酵的成果——當夷巖茶經歷了採摘，攤晾，搖青，發酵，殺青，揉捻，乾燥之後，進行焙火，可以把發酵完成之後形成的香氣和滋味特徵，用高溫固定下來，讓茶葉當中的酶，鈍化，不再有活性，不再能促使茶多酚等物質轉換。
通俗一點說，焙火，就是給武夷巖茶定妝。
定妝定好了，就算去晒太陽，去游泳，也不容易脫妝和糊妝。
焙火，是很繁瑣的工序。
有時候，焙一次，還不行。等茶葉返青了還沒賣掉，便得再焙一次。兩次三次下來，極有可能，就從中輕火焙成了中高火。
有時候，天氣不好，茶不能及時焙火。存起來的茶葉，便有可能生出其它的味道來。
有時候，溼度太大，火焙不進去，只能繼續等，等天氣乾燥了，再焙。
這些意外，都會影響到發酵之後的茶葉風味，從而影響武夷巖茶的品質。
另外，焙火，對技術的要求，也很高。
一般人是不敢給巖茶焙火的。
一怕技術不到家，把好好的茶給焙焦了；二怕火候不到位，茶沒焙出風味來；三怕手太重，把茶翻碎了。
那間焙火間，溫度也奇高，六月天，那麼熱，而巖茶卻正好進行到了需要焙火的階段，那麼，再熱，焙茶師也要呆在裡面，呆上N多個小時......
臺上一分鐘，臺下十年功。
那些焦糖香的背後，是如此的艱辛付出。
我們喝到的每一泡武夷巖茶，都來之不易。它需要很多人，很多工序，很長的時間，才會製作完成，呈現在我們的茶桌上。
這是我們與茶的緣分，也是我們與武夷山，這片丹山碧水之間，更深的淵源。
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
最開始介紹煙小種的時候，很多茶友不習慣，覺得很這個味道很怪。
市面上極少見到的煙小種，工藝極為繁複的煙小種，怎麼就怪了？
李麻花一臉傷心。
村姑陳去細問客人，為何覺得怪。
客人說，這茶，香氣不錯，湯水也不錯，但是有一股煙味，這個我就不喜歡了。
咦，為什麼不喜歡這股煙味呢？
客人表示，原來喝到的紅茶，都是甜甜的，潤潤的，少有喝到煙味的。一下子有這種煙味，感覺會嗆嗓子，不舒服。
原來，是不適應紅茶裡有煙味，或者，沒喝到過有煙味的紅茶，所以，感覺奇怪。
因為沒接觸過，所以感覺到怪。
這很正常。
最開始的時候，大家也以為地球是方的。後來，無數人用血的代價證明了地球是個圓形之後，大家才漸漸接受，地球是個圓。
故而，當很多人漸漸遠離純正的煙小種工藝，慢慢接觸到不用煙燻的工夫紅茶時，便理所當然，認為煙小種，是古怪的味道。
我們總是相信和接受日常所見的，卻把從來沒見過的，認為是離經判道。
《2》
紅茶裡有煙味，正常麼？
當然。
現在市面上常見的紅茶，分為三種。
紅碎茶，小種紅茶，工夫紅茶。
小種紅茶，是最傳統，最經典，最古老的紅茶工藝。
它享有原產地保護：只有桐木關特定區域採摘的茶青，用正山小種的傳統工藝加工而成的紅茶，才能稱作“正山小種紅茶”。
就像只有會寫文章又會喝茶又姓陳的村姑，才是“村姑陳”一樣。
別的地方生產的茶青，就算用正山小種的工藝加工而成，也不能叫做正山小種——頂多稱為小種紅茶，卻不能算作“正山”出品。
從武夷山出發，七拐八彎，才能開進桐木關的深山裡去。我們第一次去的時候，導航錯了，李麻花差一點就開到了江西——有一個同樣名叫“桐木”的關隘，它是福建和江西的交界。
古代人，通過這個關，就能進入江西境內。
現如今天心村茶農的先民，便是自這裡，來到的武夷山。
桐木關那個地方，山高，霧厚，生態好。是猴子的樂園。
那裡的猴子絲毫不怕生，會直接爬進遊客的車裡，翻東西吃。走到那裡，方才真切地體會到，人與自然，是可以和諧地統一著。
那裡有許多的古茶樹，由於天長日久的自然繁殖，性狀得到了極大的改變，到現在，已經辨不清品種了——就算是當地人，也不怎麼認得清它們曾經的模樣。
於是，這些古老的茶樹們，便被安上了一個統一的名稱——菜茶。
正山小種，便是用這些菜茶，生產製作出來的。
正山小種紅茶在加工時，有別於改良派的工夫紅茶工藝，它保留了傳統的“煙燻”法。在茶青採摘下來，到加工製作成精品茶之前，要經歷三次煙燻——用本地產的馬尾松，熏製這些小種們。
時至今日，桐木關那間小種紅茶的大廠裡，還保留著一棟年代久遠的、用於熏製茶葉的“青樓”。
這便是正山小種有煙味的原因：加工過程中，三次用馬尾松熏製茶葉，這些松煙香，被茶葉的毛孔所吸收，並儲存起來。等到沖泡時，它便會慢慢釋放到茶湯裡，生成一股獨有的，別的紅茶沒有的，松香味。
嗯，列位看官切記，它不是煙味，是松香味。
是桐木關上，清新的空氣，清冽的泉水，所孕育出來的，大自然的氣息。
《3》
沒有煙味的紅茶，是紅茶麼？
當然是。
前文提過了，紅茶有三大類，小種紅茶，工夫紅茶，紅碎茶。
這當中，除了小種紅茶的工藝裡，有三道煙燻之外，餘下兩種紅茶，工藝當中是沒有煙燻的。
工夫紅茶，是目前大家最經常遇到的紅茶種類，像我們福建的坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫，都是工夫紅茶的代表。
工夫紅茶的工藝，比正山小種正簡單，萎凋之後，揉捻，發酵，再烘乾便成了。
它們在加工時，沒有使用馬尾松熏製。也沒有使用別的任何東西熏製。故而，它們不帶有煙味。
另外一種紅茶，紅碎茶，它的工藝，比工夫紅茶更簡單。
萎凋，揉切，發酵，烘乾，便完事兒了。
這些工序裡，皆沒有出現煙燻這一道工序，故而，紅碎茶，也是沒有煙味的。
《4》
還有哪些茶，喝起來會令人誤以為有煙味呢？
武夷巖茶。
曾經有一位茶友，喝了很久的白茶，也想嘗試著喝武夷巖茶。
於是買了一盒中火的茶回去喝——列位看官請注意，僅是中火，還沒達到足火或者高火的程度。
然後，沒幾天，茶友來回饋喝後的心得，就一句話：煙味好重。
看著她喝不習慣的樣子，我心裡很不忍。
其實，初嘗武夷巖茶的茶友，應該從輕火，或者中輕火開始喝。一步登天就到了中火，這是跨越式發展，必定會令人難受的。
武夷巖茶裡，確實有"煙味"。
但在熟悉和喜歡武夷巖茶的茶友鼻子裡，這股煙味，是一股成熟的、溫暖的焦糖香——就像是焦糖布丁面上，那一層被火烤成金黃的糖霜的香氣一樣。
而在不熟悉武夷巖茶的茶友嗓子裡，這股煙味，有可能就是一把火，燒光了新茶友們對武夷巖茶的那點子希望——也許，可能，從此之後，新茶友再也不願意嘗試武夷巖茶了。
武夷巖茶裡，為什麼會有這股煙味（焦糖香）呢？
跟正山小種一樣，也是因為工藝。
《5》
武夷巖茶的工藝裡，有一道“焙火”。
它是武夷巖茶最後一道工藝，它存在的目的，是為了穩定發酵的成果——當夷巖茶經歷了採摘，攤晾，搖青，發酵，殺青，揉捻，乾燥之後，進行焙火，可以把發酵完成之後形成的香氣和滋味特徵，用高溫固定下來，讓茶葉當中的酶，鈍化，不再有活性，不再能促使茶多酚等物質轉換。
通俗一點說，焙火，就是給武夷巖茶定妝。
定妝定好了，就算去晒太陽，去游泳，也不容易脫妝和糊妝。
焙火，是很繁瑣的工序。
有時候，焙一次，還不行。等茶葉返青了還沒賣掉，便得再焙一次。兩次三次下來，極有可能，就從中輕火焙成了中高火。
有時候，天氣不好，茶不能及時焙火。存起來的茶葉，便有可能生出其它的味道來。
有時候，溼度太大，火焙不進去，只能繼續等，等天氣乾燥了，再焙。
這些意外，都會影響到發酵之後的茶葉風味，從而影響武夷巖茶的品質。
另外，焙火，對技術的要求，也很高。
一般人是不敢給巖茶焙火的。
一怕技術不到家，把好好的茶給焙焦了；二怕火候不到位，茶沒焙出風味來；三怕手太重，把茶翻碎了。
那間焙火間，溫度也奇高，六月天，那麼熱，而巖茶卻正好進行到了需要焙火的階段，那麼，再熱，焙茶師也要呆在裡面，呆上N多個小時......
臺上一分鐘，臺下十年功。
那些焦糖香的背後，是如此的艱辛付出。
我們喝到的每一泡武夷巖茶，都來之不易。它需要很多人，很多工序，很長的時間，才會製作完成，呈現在我們的茶桌上。
這是我們與茶的緣分，也是我們與武夷山，這片丹山碧水之間，更深的淵源。
《6》
武夷山地區的茶，都是有“煙味”的。
寫到這裡，煙味兩個字，要打上引號了。
因為，它並不是傳統意義上的煙味，它於正山小種，是松香。於武夷巖茶，是焦糖香。於不熟悉武夷山地區茶葉的茶友來說，才被誤以為，是煙味。
武夷山地區的茶，小種和巖茶，為何皆要焙火？
是因為這裡特殊的地形地貌，特殊的氣候特徵，經千年而發展出來的工藝上的必然。
是這裡特殊的雨霧天氣，特殊的空氣含水量，造就的獨特工序。
我們的先人們，發明了焙火和薰煙，讓木柴燃燒的高溫，鈍化茶葉中的酶，令其活性降低，不再氧化，以穩定茶葉的品質，延長保質期。
看完今天的文章，請列位看官，細細地品一品，這些松香和焦糖香吧。
它們是在那個科技不發達的年代，沒有電子乾燥設備的年代，勞動人民發明出來的，最高級的存茶技術。
它們是人類文明和智慧的結晶。
歷千年，而存續。
歡迎關注【小陳茶事】，瞭解更多白茶，巖茶的知識！
或者直接手機端點擊下方的“瞭解更多”！
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
相關推薦
