顏值爆表的mini水果塔，酥脆的塔底配上香濃的蛋黃醬和水果，一口一個，完全停不下來～
By jixinyu88
用料
- 塔底
- 低筋麵粉 330g
- 融化黃油 165g
- 鹽 適量
- 香草精 適量
- 雞蛋+蛋黃 1+2
- 糖 100g
- 蛋黃醬（500克）
- 牛奶 400ml
- 淡奶油 100ml
- 蛋黃 6個
- 麵粉 30g
- 玉米澱粉 20g
- 糖 120g
- 香草精 一小包
- 裝飾水果 適量
做法步驟
1、首選來製作塔底：軟化黃油加糖和香草精、鹽用廚師機打發
2、分次加入一個全蛋和兩個蛋黃混合均勻
3、加入低筋麵粉揉成光滑的麵糰放入冰箱冷藏兩小時以上
4、接下來做蛋黃醬：蛋黃加糖打發
5、篩入低筋麵粉和玉米澱粉香草精混合均勻
6、加入牛奶和淡奶油後開小火不停攪拌
7、變濃稠後離火放涼
8、將鬆弛好的麵糰擀開大約3mm，用圓形模具分割
9、藉助模具或者直接用手捏成凹狀圓形
10、烤箱180度烤12分鐘（我用的就是如圖所示的圓形硅膠壓出形狀）
11、將蛋黃醬放入裱花嘴裡擠入塔皮
12、放上任意水果裝飾
小貼士
1）這個配方大概能做80個我這樣大小的水果塔～嫌麻煩的就用大一點的模具 2）crema pasticcera我真不知道中文怎麼說，就翻成蛋黃醬了，這是意式甜點裡最基礎也最常用的甜點醬，味道非常好，做麵包夾心或者蘸吐司吃都非常不錯！方子一共500g的量，覺得太多的可以將方子的量減半以免浪費 3）塔皮如果用不完冰箱冷凍，下次使用的時候拿出來解凍就可以了 4）糖量請大家根據自己的口感適量增減，我的口味不能滿足於全部人
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