哇！這是奶牛嗎！澳洲牛乳蛋糕配方 餘香西點烘焙培訓學校分享

夏日最愛的就是慕斯蛋糕，今天餘香西點烘焙培訓學校給大家分享一款新晉網紅慕斯蛋糕——澳洲牛乳蛋糕。它有著奶牛斑紋的外表，奶香濃郁的味道，擁有著細滑清爽的口感，深受大家的喜愛，所以親們不要錯過這篇配方分享喔~

牛乳蛋糕一共擁有6層口感，分別由夾層乳酪蛋糕片、意大利奶豆腐、奶油慕斯構成，口感清爽不油膩，最適合炎熱的夏天，讓人找回內心的平靜和滿足。

一．

乳酪蛋糕胚配方：

乳酪 100g

水 60g

色拉油 250g

黃油 50g

低筋粉 220g

蛋黃 300g

蛋清 800g

糖 300g

檸檬汁 20g

製作方法：

1、把色拉油、水、黃油拌勻加熱至80度

2、乳酪微波爐加熱，然後將前面的液體慢慢加入拌勻

3、溫度40℃，加入低筋粉拌勻，、最後加入蛋黃拌勻

4、蛋清加入糖（分三次）打至溼性發泡，與前面蛋黃糊拌勻

5、最後加入檸檬汁拌勻

6、烘烤：180/130，烘烤25—30分鐘

二．

巧克力餅乾酥底配方：

奧利奧餅乾碎 600g

黃油 250g

花生碎（油炸後碾碎） 60g

製作方法：

將所有材料混合壓入模具即可

三．

焦糖海鹽酥底配方：

中筋粉 1245g

鹽 23g

水 491g

黃油 900g

製作方法：

將所有材料攪拌在一起，直至不粘手時，開始烘烤

四．

意大利奶豆腐配方：

淡奶油 100g

牛奶 270g

黃油 33g

糖 40g

吉利丁 7g

玉米澱粉 32g

製作方法：

1、將玉米澱粉與70克牛奶拌勻待用

2、剩餘牛奶、淡奶油、黃油、糖煮沸騰

3、衝入溼澱粉中糊化拌勻，再上火煮到70℃，之前也講過了溼澱粉糊化溫度在70℃就完成了

4、最後加入泡軟的吉利丁

5、導入圓形矽膠模具中，冷凍

餘香西點烘焙培訓學校友情提示：這裡也可以用到椰奶，來提升風味！

五．

奶油慕斯餡配方：

淡奶油 600g

克林姆餡 150g

牛奶 13g

吉利丁 12g

煉乳 60g

製作方法：

1、將牛奶加溫至60度，加入泡軟的吉利丁，再與克林姆拌勻

2、淡奶油與煉乳打發至6成，與前者拌勻即可

【組合順序】

底部奧利奧+焦糖酥餅+奶豆腐+乳酪胚+奶油慕斯餡+可可粉裝飾即可

這樣一款顏值與內涵兼有的牛乳蛋糕你學會了嗎？