漸變櫻花凍慕斯蛋糕不僅有慕斯蛋糕的鬆軟細膩,還散發這櫻花的芳香。最主要是特別漂亮。從視覺、味覺、觸覺給人驚喜哦。
主料 | |
| 餅乾底：消化餅乾100g | 黃油（總統）50g |
| 慕斯蛋糕：奶油奶酪 200g | 原味酸奶100g |
| 淡奶油 （安佳）300g | 細砂糖30g |
| 吉利丁3片 | 檸檬汁適量 |
| 鏡面：純淨水350g | 吉利丁2片 |
| 日本鹽漬櫻花幾朵 | 細砂糖30g |
餅乾底：餅乾用各種途徑碾碎(我是用的飛利浦攪拌機打碎，幾秒搞定)，加入融成液體的黃油混合均勻。
2. 把拌好的餅乾碎在慕斯圈底部壓緊實。放入冰箱冷藏30分鐘以上備用。
3. 慕斯蛋糕糊：淡奶油打至6、7分發(淡奶油呈半流動狀態)，冷藏備用。
4. 吉利丁用冷水浸泡5分鐘泡軟備用。櫻花用熱水泡開備用。(如果泡的不夠開，可以用手輕輕揉捏一下)
5. 奶酪軟化後加入細砂糖用蛋抽打至順滑、加入適量檸檬汁，加入酸奶攪拌均勻。
6. 加入打發好的淡奶油和吉利丁液快速攪拌均勻。
7. 取適量紅心火龍果果肉
8. 用各種途徑弄成果汁，去掉籽。我是用的惠人原汁機，幾秒搞定。如果沒有原汁機的親，可以用勺子壓碎，用紗布包裹擠出汁。。。
9. 倒出一半慕斯液，加入火龍果汁，用蛋抽攪拌均勻。
10. 在慕斯圈裡先倒入粉色慕斯，冷凍15分鐘。
11. 等粉色慕斯凝固後，拿出來倒入原味慕斯液，冷藏4小時。
12. 等慕斯徹底凝固後，開始做鏡面。把純淨水加糖和適量檸檬汁，加上2片吉利丁片溶液攪拌均勻，輕輕沿著慕斯圈邊緣倒入。最後放入櫻花，調整位置，放冰箱冷藏2小時以上。
13. 取出脫模，可以用電吹風沿著邊緣吹幾遍，就可以輕鬆脫模了。
法式甜點專修班
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