味精是我們廚房調味品中最常見的一種，而這種調味品如果使用不當對我們的健康影響是極大的，一定要正確使用才行。在這裡，為大家總結哪些食物不能放味精以及味精的使用禁忌，快來一起看看吧。
味精的使用禁忌
高溫使用。烹調菜餚時，如果在菜餚溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦穀氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃ -90℃ 的溫度下，味精的溶解度最好。所以，味精投放的最佳時機是在菜餚將要出鍋的時候。若菜餚需勾芡的話，味精投放應在勾芡之前。根據高溫不應放味精這個道理可以得知，您在上漿掛糊時也不必加味精。
低溫使用。溫度低時味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鮮時，可以把味精用溫開水化開，晾涼後澆在涼菜上。
用於鹼性食物。在鹼性溶液中，味精會起化學變化，產生一種具有不良氣味的穀氨酸二鈉。所以烹製鹼性食物時，不要放味精。如魷魚是用鹼發制的，就不能加味精。
用於酸性食物。味精在酸性菜餚中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
那麼，具體來說有哪些食物不能放味精呢?
哪些食物不能放味精
放醋的菜不能放味精。酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。
不宜過量食用。用量過多(每天食用5克以上)，會出現背部及上肢麻木、周身痠軟等不良反應。
不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦穀氨酸鈉，這是一種有毒物質。同樣道理也不可長時間燉煮。
不宜調入魚、蝦、哈蜊等食物中。
不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。
不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調味效果，應先將味精溶解在適量溫水中後再行拌入，這樣調味效果好。
調餡料不宜加味精。許多人 在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過 100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人 體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。
拌涼菜不宜放味精。因為味精在溫度為80℃- 100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
最後，再教大家一招，如何選購味精吧。
味精的選購竅門
優質味精顆粒形狀一致，色潔白有光澤，顆粒間呈散粒狀態，稀釋至 1：100的比例口嘗仍感到有鮮味。
劣質味精顆粒形狀不統一，大小不一致，顏色發烏髮黃，甚至顆粒成團結塊，稀釋至1：100的比例後，只能感到苦味、鹹味或甜味而 無鮮味。
常見的味精摻假物主要有食鹽、澱粉、小蘇打、石膏、硫酸鎂、硫酸鈉或其它無機鹽類。
由此看來，味精使用的講究很多哦。