酸奶作為男女老少都愛吃的食品，被許多人認為不僅好喝，還有益身體健康。特別是看到超市裡，那些所謂“富含益生菌”的酸奶，想也不想就放進購物車。

那麼問題來了

益生菌和酸奶真是一樣的嗎？

其實，

它們是：不一樣的！！

他們為什麼不一樣？有什麼區別？彆著急，我們一起往下看！

首先，我們對益生菌和酸奶要有一定的瞭解。

什麼是益生菌？

根據2014年國際益生菌和益生元科學協會關於益生菌術語的最新定義。

益生菌是指：“當施以足夠量時可賦予宿主健康益處的活的微生物。”

是定植於人體腸道、生殖系統內，能產生確切健康功效從而改善宿主微生態平衡、發揮有益作用的活性有益微生物的總稱。

酸奶是什麼？

酸奶是鮮牛奶經過滅菌消毒後加入酸（乳酸或者檸檬酸）調製或者加入乳酸菌發酵而製成的乳製品，一般需要低溫儲存和銷售。

市面上常見的酸奶所用的菌種主要是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。

益生菌怎樣才能發揮作用？

足夠多數量

一定要保證足夠多數量的益生菌，才能順利達到腸道發揮作用。

確保安全性並符合規定

目前國內使用的益生菌有20餘種，主要有雙歧桿菌、乳桿菌、酪酸梭菌、布拉酵母菌、腸球菌、地衣芽孢桿菌和蠟樣芽孢桿菌等。

活性是關鍵

人體的消化道環境很複雜，在經過胃酸、膽汁等環境後依然能存活的菌株，才能到達大腸，發揮其功效。

酸奶或乳酸菌飲料為什麼不能代替益生菌？

益生菌數量不達標

原國家食藥監局2005年發佈的《益生菌類保健食品申報與評審規定（試行）》中明確規定：

活菌類益生菌保健食品在其保質期內活菌數目不得少於10^6CFU / mL（g），100萬CFU / mL（g）。

也就是說如果不能保證最終到達大腸的活菌量，就無法保證效果。

從研究報告來看，益生菌的數量要達到106甚至108以上，才有足夠的保健活性。目前，並非所有的益生菌酸奶都會標明其中的益生菌數量。

活菌數不夠

益生菌最大的特點是活菌，要想到達腸胃產生良性作用。

首先要保證在銷售過程中保持存活，並且在保質期內保持一定的數量級，才能起到活菌應有的作用。

為了保持益生菌的活性，必須低溫儲存和銷售，保質期一般都不長，而能夠在常溫下儲存和銷售的酸奶在發酵完成後都要經過加熱、無菌處理，因此就不含任何活性菌種，無法補充益生菌。

而在低溫下儲存和銷售的酸奶，含有活菌的話，是否能夠幫助我們補充益生菌呢？很難。

市面上的酸奶中常用的兩種發酵菌：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌。這兩種菌不耐胃酸，活菌保存期短，並不能活著進入腸道。

益生菌的菌種存活量低

2001年3月中國衛生部發布了衛法監發〔2001〕84號，益生菌類保健食品評審規定第十條明確指出：不提倡以液態形式生產益生菌類保健食品活菌產品，因此益生菌已通過科學實驗認證液態存活非常難。

尤其是常溫儲存的乳酸菌飲料含有大量水、蔗糖、蛋白質等成分，並不含活性菌。

即使有，因為液態飲料益生菌存活非常低，也很難產生調節腸道菌群的作用。

因此，食用酸奶能夠補充蛋白質、維生素、鈣等礦物質，但不能補充益生菌。

最後，再為大家總結一下知識點！

當身體出現需要益生菌調理的情況時，酸奶是不可以代替的，直接選擇益生菌效果會更好！

當然，酸奶中的營養價值還是不能被忽視的，它能讓我們獲得蛋白質、鈣和多種維生素。

同時，因為酸奶還含有大量的糖分、澱粉等能量物質，一杯普通酸奶的熱量高過同體積可樂的熱量值。

所以，大家在飲用酸奶的同時,也不要輕視它的高熱量，或者可以再補充一點益生菌平衡一下哦。

素材來源：裡水食安

編輯：ZHFDA團隊

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