酸奶，憑藉其細膩潤滑的口感和多種多樣的口味，成為男女老少鍾愛的食物。相較於牛奶，酸奶不僅含有豐富的營養成分，如蛋白質、維生素等，而且經過發酵後更易被人體吸收。對於飲用牛奶後常有腹脹、腸鳴甚至腹瀉的人來說，酸奶是一種“福音”。雖然酸奶營養豐富，但喝酸奶還是有很多講究，選酸奶也有不少門道。
超市貨架上的酸奶產品琳琅滿目，有原味發酵乳、風味發酵乳、老酸奶等，常常讓消費者看得眼花繚亂，不知如何挑選。那麼，到底什麼是酸奶呢？酸奶，又叫發酵乳。根據《食品安全國家標準發酵乳》，酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵製成的產品。消費者可參照三大指標，通過看顏色、品滋味、辨組織，然後再結合產品上的配料表，可對酸奶的品質做一個初步判斷。
酸奶，憑藉其細膩潤滑的口感和多種多樣的口味，成為男女老少鍾愛的食物。相較於牛奶，酸奶不僅含有豐富的營養成分，如蛋白質、維生素等，而且經過發酵後更易被人體吸收。對於飲用牛奶後常有腹脹、腸鳴甚至腹瀉的人來說，酸奶是一種“福音”。雖然酸奶營養豐富，但喝酸奶還是有很多講究，選酸奶也有不少門道。
超市貨架上的酸奶產品琳琅滿目，有原味發酵乳、風味發酵乳、老酸奶等，常常讓消費者看得眼花繚亂，不知如何挑選。那麼，到底什麼是酸奶呢？酸奶，又叫發酵乳。根據《食品安全國家標準發酵乳》，酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵製成的產品。消費者可參照三大指標，通過看顏色、品滋味、辨組織，然後再結合產品上的配料表，可對酸奶的品質做一個初步判斷。
感觀指標
酸奶的色澤、滋味、組織狀態必須符合《食品安全國家標準》的規定。一般來說，原味酸奶是正常的乳白色，如果發黃甚至發紅了，就是質量出了問題。酸奶有乳製品特有的滋味和氣味，不加糖的酸奶則以酸味為主；組織狀態應細膩、均勻，如出現塊狀和不均勻的組織，則可能是出現了質量問題。
酸奶，憑藉其細膩潤滑的口感和多種多樣的口味，成為男女老少鍾愛的食物。相較於牛奶，酸奶不僅含有豐富的營養成分，如蛋白質、維生素等，而且經過發酵後更易被人體吸收。對於飲用牛奶後常有腹脹、腸鳴甚至腹瀉的人來說，酸奶是一種“福音”。雖然酸奶營養豐富，但喝酸奶還是有很多講究，選酸奶也有不少門道。
超市貨架上的酸奶產品琳琅滿目，有原味發酵乳、風味發酵乳、老酸奶等，常常讓消費者看得眼花繚亂，不知如何挑選。那麼，到底什麼是酸奶呢？酸奶，又叫發酵乳。根據《食品安全國家標準發酵乳》，酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵製成的產品。消費者可參照三大指標，通過看顏色、品滋味、辨組織，然後再結合產品上的配料表，可對酸奶的品質做一個初步判斷。
感觀指標
酸奶的色澤、滋味、組織狀態必須符合《食品安全國家標準》的規定。一般來說，原味酸奶是正常的乳白色，如果發黃甚至發紅了，就是質量出了問題。酸奶有乳製品特有的滋味和氣味，不加糖的酸奶則以酸味為主；組織狀態應細膩、均勻，如出現塊狀和不均勻的組織，則可能是出現了質量問題。
成分指標
蛋白質是酸奶中的關鍵成分。《食品安全國家標準》規定：每100毫升原味酸奶的蛋白質含量應大於等於2.9克。一些風味酸奶，因為加了果蔬、穀物或其他物質，蛋白質含量的要求就相對低一些，但每100毫升的風味酸奶的蛋白質含量必須大於等於2.3克。
酸奶，憑藉其細膩潤滑的口感和多種多樣的口味，成為男女老少鍾愛的食物。相較於牛奶，酸奶不僅含有豐富的營養成分，如蛋白質、維生素等，而且經過發酵後更易被人體吸收。對於飲用牛奶後常有腹脹、腸鳴甚至腹瀉的人來說，酸奶是一種“福音”。雖然酸奶營養豐富，但喝酸奶還是有很多講究，選酸奶也有不少門道。
超市貨架上的酸奶產品琳琅滿目，有原味發酵乳、風味發酵乳、老酸奶等，常常讓消費者看得眼花繚亂，不知如何挑選。那麼，到底什麼是酸奶呢？酸奶，又叫發酵乳。根據《食品安全國家標準發酵乳》，酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵製成的產品。消費者可參照三大指標，通過看顏色、品滋味、辨組織，然後再結合產品上的配料表，可對酸奶的品質做一個初步判斷。
感觀指標
酸奶的色澤、滋味、組織狀態必須符合《食品安全國家標準》的規定。一般來說，原味酸奶是正常的乳白色，如果發黃甚至發紅了，就是質量出了問題。酸奶有乳製品特有的滋味和氣味，不加糖的酸奶則以酸味為主；組織狀態應細膩、均勻，如出現塊狀和不均勻的組織，則可能是出現了質量問題。
成分指標
蛋白質是酸奶中的關鍵成分。《食品安全國家標準》規定：每100毫升原味酸奶的蛋白質含量應大於等於2.9克。一些風味酸奶，因為加了果蔬、穀物或其他物質，蛋白質含量的要求就相對低一些，但每100毫升的風味酸奶的蛋白質含量必須大於等於2.3克。
安全指標
安全指標可以說是三大指標中最關鍵的指標，但是對這類指標的檢測最好尋求專業檢測機構的幫助。《食品安全國家標準》規定酸奶不能含有害致病菌，汙染物限量應符合《食品安全國家標準食品中汙染物限量》，真菌毒素限量應符合《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》。《食品安全國家標準》對於金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、黴菌等都有明確的限量要求。
酸奶，憑藉其細膩潤滑的口感和多種多樣的口味，成為男女老少鍾愛的食物。相較於牛奶，酸奶不僅含有豐富的營養成分，如蛋白質、維生素等，而且經過發酵後更易被人體吸收。對於飲用牛奶後常有腹脹、腸鳴甚至腹瀉的人來說，酸奶是一種“福音”。雖然酸奶營養豐富，但喝酸奶還是有很多講究，選酸奶也有不少門道。
超市貨架上的酸奶產品琳琅滿目，有原味發酵乳、風味發酵乳、老酸奶等，常常讓消費者看得眼花繚亂，不知如何挑選。那麼，到底什麼是酸奶呢？酸奶，又叫發酵乳。根據《食品安全國家標準發酵乳》，酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵製成的產品。消費者可參照三大指標，通過看顏色、品滋味、辨組織，然後再結合產品上的配料表，可對酸奶的品質做一個初步判斷。
感觀指標
酸奶的色澤、滋味、組織狀態必須符合《食品安全國家標準》的規定。一般來說，原味酸奶是正常的乳白色，如果發黃甚至發紅了，就是質量出了問題。酸奶有乳製品特有的滋味和氣味，不加糖的酸奶則以酸味為主；組織狀態應細膩、均勻，如出現塊狀和不均勻的組織，則可能是出現了質量問題。
成分指標
蛋白質是酸奶中的關鍵成分。《食品安全國家標準》規定：每100毫升原味酸奶的蛋白質含量應大於等於2.9克。一些風味酸奶，因為加了果蔬、穀物或其他物質，蛋白質含量的要求就相對低一些，但每100毫升的風味酸奶的蛋白質含量必須大於等於2.3克。
安全指標
安全指標可以說是三大指標中最關鍵的指標，但是對這類指標的檢測最好尋求專業檢測機構的幫助。《食品安全國家標準》規定酸奶不能含有害致病菌，汙染物限量應符合《食品安全國家標準食品中汙染物限量》，真菌毒素限量應符合《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》。《食品安全國家標準》對於金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、黴菌等都有明確的限量要求。
誤區：飯後喝酸奶可以促消化
網絡上流傳著“飯後喝酸奶可促進消化”的說法，聲稱飯後2小時左右，人體胃液的pH值會上升，這時候喝酸奶不僅能促進消化，甚至還能達到減肥的效果。這一說法有科學依據嗎？雖然酸奶中的乳酸菌對消化確實有一定的效果，但關鍵還是要看乳酸菌的數量和活性。先說數量，《食品安全國家標準》對低溫酸奶有乳酸菌數的要求，即每100毫升酸奶中，乳酸菌數應該大於等於一百萬個，但對發酵後經熱處理的酸奶產品中的乳酸菌數不作要求。這類經過熱處理殺菌的酸奶，也就是我們所說的常溫酸奶，其乳酸菌活菌數量很少。
酸奶，憑藉其細膩潤滑的口感和多種多樣的口味，成為男女老少鍾愛的食物。相較於牛奶，酸奶不僅含有豐富的營養成分，如蛋白質、維生素等，而且經過發酵後更易被人體吸收。對於飲用牛奶後常有腹脹、腸鳴甚至腹瀉的人來說，酸奶是一種“福音”。雖然酸奶營養豐富，但喝酸奶還是有很多講究，選酸奶也有不少門道。
超市貨架上的酸奶產品琳琅滿目，有原味發酵乳、風味發酵乳、老酸奶等，常常讓消費者看得眼花繚亂，不知如何挑選。那麼，到底什麼是酸奶呢？酸奶，又叫發酵乳。根據《食品安全國家標準發酵乳》，酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵製成的產品。消費者可參照三大指標，通過看顏色、品滋味、辨組織，然後再結合產品上的配料表，可對酸奶的品質做一個初步判斷。
感觀指標
酸奶的色澤、滋味、組織狀態必須符合《食品安全國家標準》的規定。一般來說，原味酸奶是正常的乳白色，如果發黃甚至發紅了，就是質量出了問題。酸奶有乳製品特有的滋味和氣味，不加糖的酸奶則以酸味為主；組織狀態應細膩、均勻，如出現塊狀和不均勻的組織，則可能是出現了質量問題。
成分指標
蛋白質是酸奶中的關鍵成分。《食品安全國家標準》規定：每100毫升原味酸奶的蛋白質含量應大於等於2.9克。一些風味酸奶，因為加了果蔬、穀物或其他物質，蛋白質含量的要求就相對低一些，但每100毫升的風味酸奶的蛋白質含量必須大於等於2.3克。
安全指標
安全指標可以說是三大指標中最關鍵的指標，但是對這類指標的檢測最好尋求專業檢測機構的幫助。《食品安全國家標準》規定酸奶不能含有害致病菌，汙染物限量應符合《食品安全國家標準食品中汙染物限量》，真菌毒素限量應符合《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》。《食品安全國家標準》對於金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、黴菌等都有明確的限量要求。
誤區：飯後喝酸奶可以促消化
網絡上流傳著“飯後喝酸奶可促進消化”的說法，聲稱飯後2小時左右，人體胃液的pH值會上升，這時候喝酸奶不僅能促進消化，甚至還能達到減肥的效果。這一說法有科學依據嗎？雖然酸奶中的乳酸菌對消化確實有一定的效果，但關鍵還是要看乳酸菌的數量和活性。先說數量，《食品安全國家標準》對低溫酸奶有乳酸菌數的要求，即每100毫升酸奶中，乳酸菌數應該大於等於一百萬個，但對發酵後經熱處理的酸奶產品中的乳酸菌數不作要求。這類經過熱處理殺菌的酸奶，也就是我們所說的常溫酸奶，其乳酸菌活菌數量很少。
至於說到活性，低溫儲存是保證乳酸菌活性的一個重要條件，乳酸菌需要在2～6℃的環境下才能保持最佳活性。儘管一些低溫酸奶產品中的乳酸菌數在生產線的時候可以達到廣告中聲稱的幾百萬的數量級，但在經過儲藏、銷售直至到達消費者腸胃這一漫長過程後，還有多少乳酸菌能一路“披荊斬棘”到達腸胃，可就很難說了。
因此，綜上所述，飯後喝酸奶並不能促進消化。酸奶最大的價值在於蛋白質、維生素、鈣等營養成分，而非宣傳的“增強免疫力”“調節腸道菌群”等保健作用。
-END-
編輯 / 彭海波 周思初 曹琤媛
文 / 醫藥星期三
圖 / 網絡
酸奶，憑藉其細膩潤滑的口感和多種多樣的口味，成為男女老少鍾愛的食物。相較於牛奶，酸奶不僅含有豐富的營養成分，如蛋白質、維生素等，而且經過發酵後更易被人體吸收。對於飲用牛奶後常有腹脹、腸鳴甚至腹瀉的人來說，酸奶是一種“福音”。雖然酸奶營養豐富，但喝酸奶還是有很多講究，選酸奶也有不少門道。
超市貨架上的酸奶產品琳琅滿目，有原味發酵乳、風味發酵乳、老酸奶等，常常讓消費者看得眼花繚亂，不知如何挑選。那麼，到底什麼是酸奶呢？酸奶，又叫發酵乳。根據《食品安全國家標準發酵乳》，酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵製成的產品。消費者可參照三大指標，通過看顏色、品滋味、辨組織，然後再結合產品上的配料表，可對酸奶的品質做一個初步判斷。
感觀指標
酸奶的色澤、滋味、組織狀態必須符合《食品安全國家標準》的規定。一般來說，原味酸奶是正常的乳白色，如果發黃甚至發紅了，就是質量出了問題。酸奶有乳製品特有的滋味和氣味，不加糖的酸奶則以酸味為主；組織狀態應細膩、均勻，如出現塊狀和不均勻的組織，則可能是出現了質量問題。
成分指標
蛋白質是酸奶中的關鍵成分。《食品安全國家標準》規定：每100毫升原味酸奶的蛋白質含量應大於等於2.9克。一些風味酸奶，因為加了果蔬、穀物或其他物質，蛋白質含量的要求就相對低一些，但每100毫升的風味酸奶的蛋白質含量必須大於等於2.3克。
安全指標
安全指標可以說是三大指標中最關鍵的指標，但是對這類指標的檢測最好尋求專業檢測機構的幫助。《食品安全國家標準》規定酸奶不能含有害致病菌，汙染物限量應符合《食品安全國家標準食品中汙染物限量》，真菌毒素限量應符合《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》。《食品安全國家標準》對於金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、黴菌等都有明確的限量要求。
誤區：飯後喝酸奶可以促消化
網絡上流傳著“飯後喝酸奶可促進消化”的說法，聲稱飯後2小時左右，人體胃液的pH值會上升，這時候喝酸奶不僅能促進消化，甚至還能達到減肥的效果。這一說法有科學依據嗎？雖然酸奶中的乳酸菌對消化確實有一定的效果，但關鍵還是要看乳酸菌的數量和活性。先說數量，《食品安全國家標準》對低溫酸奶有乳酸菌數的要求，即每100毫升酸奶中，乳酸菌數應該大於等於一百萬個，但對發酵後經熱處理的酸奶產品中的乳酸菌數不作要求。這類經過熱處理殺菌的酸奶，也就是我們所說的常溫酸奶，其乳酸菌活菌數量很少。
至於說到活性，低溫儲存是保證乳酸菌活性的一個重要條件，乳酸菌需要在2～6℃的環境下才能保持最佳活性。儘管一些低溫酸奶產品中的乳酸菌數在生產線的時候可以達到廣告中聲稱的幾百萬的數量級，但在經過儲藏、銷售直至到達消費者腸胃這一漫長過程後，還有多少乳酸菌能一路“披荊斬棘”到達腸胃，可就很難說了。
因此，綜上所述，飯後喝酸奶並不能促進消化。酸奶最大的價值在於蛋白質、維生素、鈣等營養成分，而非宣傳的“增強免疫力”“調節腸道菌群”等保健作用。
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編輯 / 彭海波 周思初 曹琤媛
文 / 醫藥星期三
圖 / 網絡
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