初湯|炸薯條炸薯片
初湯|炸薯條炸薯片
初湯|炸薯條炸薯片
土豆，學名馬鈴薯，與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱為世界五大作物。原產於南美洲的馬鈴薯塊莖中含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的。在歐美國家，馬鈴薯早就成為第二主食。
作為一個舶來品，雖然中國現在是世界第一大馬鈴薯種植國，但是日常不喜歡吃土豆的人們尤其是孩子們大有人在。但是為啥同樣是土豆，老外日常的炸薯條炸薯片總是廣受歡迎呢？除了立志減肥的人外，幾乎人人都愛吃。
把馬鈴薯切成長條狀，橫截面呈正方形，可大可小，一般邊長在5-10毫米左右，油炸至外表酥黃內裡溼潤，就是炸薯條。把馬鈴薯切成片裝，一般只有1到2毫米厚，油炸至乾燥酥脆，就是炸薯片。還可以點蘸各種醬料比如番茄醬或者撒上各種香料粉比如辣椒粉等，那滋味，想著想著就忍不住想吃。
可是您知道這兩種風靡全球的食物的怎麼做才好吃嗎？直接簡單粗暴的炸一次出來，不管口感和味道怎麼都不對路呢？讓六廚來告訴您炸薯條炸薯片美味的竅門吧。土豆本身有不同的品種，同樣的操作方法的口感也有差異，但是不管怎樣，按照六廚下面介紹的方法總是能好吃很多，不信就試試。
炸薯條：要想外皮酥脆，薯條必須先溫和的炸一次，這樣薯條表皮裡的澱粉才有時間溶出，構成較厚和較強韌的外層。第一步的油溫一般要控制在120℃-160℃，炸制時間一般在8-10分鐘。第二步就是復炸，油溫控制在175℃-190℃，再油炸3-4分鐘，知道外層酥脆，整個薯條呈現金黃色為止。如果要是招呼客人，就可以把兩步分開，低溫炸後就撈出來，待客人來的時候再高溫復炸下，保證香酥可口還熱氣騰騰。
炸薯片：一般袋裝的炸薯片都是直接恆溫油炸，油溫一般175℃，只需3-4分鐘就炸乾和熟透了，這樣的薯片很酥脆。但是要是在家裡自己做的話，一般很少有恆溫的設備或者這麼大油量，就可以先低溫油炸，再緩慢提高溫度，從120℃開始，在8-10分鐘內逐漸升溫到175℃，這樣薯片裡的澱粉粒有時間吸收水分，炸出來的薯片會更硬也更鬆脆。其實就是把油預先加熱到175℃，加入薯片，油溫自然就降低了，再慢慢升溫的過程中自然就炸好了。
說起來好像很簡單的樣子，但是烹飪的祕訣無外乎就是火候，或者是溫度控制，大家知道了參考數據，在家裡多試幾次，一定可以做出人人都愛、老少皆宜的炸薯條炸薯片。
初湯|炸薯條炸薯片
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土豆，學名馬鈴薯，與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱為世界五大作物。原產於南美洲的馬鈴薯塊莖中含有大量的澱粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質、氨基酸及多種維生素、礦物質，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的。在歐美國家，馬鈴薯早就成為第二主食。
作為一個舶來品，雖然中國現在是世界第一大馬鈴薯種植國，但是日常不喜歡吃土豆的人們尤其是孩子們大有人在。但是為啥同樣是土豆，老外日常的炸薯條炸薯片總是廣受歡迎呢？除了立志減肥的人外，幾乎人人都愛吃。
把馬鈴薯切成長條狀，橫截面呈正方形，可大可小，一般邊長在5-10毫米左右，油炸至外表酥黃內裡溼潤，就是炸薯條。把馬鈴薯切成片裝，一般只有1到2毫米厚，油炸至乾燥酥脆，就是炸薯片。還可以點蘸各種醬料比如番茄醬或者撒上各種香料粉比如辣椒粉等，那滋味，想著想著就忍不住想吃。
可是您知道這兩種風靡全球的食物的怎麼做才好吃嗎？直接簡單粗暴的炸一次出來，不管口感和味道怎麼都不對路呢？讓六廚來告訴您炸薯條炸薯片美味的竅門吧。土豆本身有不同的品種，同樣的操作方法的口感也有差異，但是不管怎樣，按照六廚下面介紹的方法總是能好吃很多，不信就試試。
炸薯條：要想外皮酥脆，薯條必須先溫和的炸一次，這樣薯條表皮裡的澱粉才有時間溶出，構成較厚和較強韌的外層。第一步的油溫一般要控制在120℃-160℃，炸制時間一般在8-10分鐘。第二步就是復炸，油溫控制在175℃-190℃，再油炸3-4分鐘，知道外層酥脆，整個薯條呈現金黃色為止。如果要是招呼客人，就可以把兩步分開，低溫炸後就撈出來，待客人來的時候再高溫復炸下，保證香酥可口還熱氣騰騰。
炸薯片：一般袋裝的炸薯片都是直接恆溫油炸，油溫一般175℃，只需3-4分鐘就炸乾和熟透了，這樣的薯片很酥脆。但是要是在家裡自己做的話，一般很少有恆溫的設備或者這麼大油量，就可以先低溫油炸，再緩慢提高溫度，從120℃開始，在8-10分鐘內逐漸升溫到175℃，這樣薯片裡的澱粉粒有時間吸收水分，炸出來的薯片會更硬也更鬆脆。其實就是把油預先加熱到175℃，加入薯片，油溫自然就降低了，再慢慢升溫的過程中自然就炸好了。
說起來好像很簡單的樣子，但是烹飪的祕訣無外乎就是火候，或者是溫度控制，大家知道了參考數據，在家裡多試幾次，一定可以做出人人都愛、老少皆宜的炸薯條炸薯片。
初湯|炸薯條炸薯片
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炸薯條：要想外皮酥脆，薯條必須先溫和的炸一次，這樣薯條表皮裡的澱粉才有時間溶出，構成較厚和較強韌的外層。第一步的油溫一般要控制在120℃-160℃，炸制時間一般在8-10分鐘。第二步就是復炸，油溫控制在175℃-190℃，再油炸3-4分鐘，知道外層酥脆，整個薯條呈現金黃色為止。如果要是招呼客人，就可以把兩步分開，低溫炸後就撈出來，待客人來的時候再高溫復炸下，保證香酥可口還熱氣騰騰。
炸薯片：一般袋裝的炸薯片都是直接恆溫油炸，油溫一般175℃，只需3-4分鐘就炸乾和熟透了，這樣的薯片很酥脆。但是要是在家裡自己做的話，一般很少有恆溫的設備或者這麼大油量，就可以先低溫油炸，再緩慢提高溫度，從120℃開始，在8-10分鐘內逐漸升溫到175℃，這樣薯片裡的澱粉粒有時間吸收水分，炸出來的薯片會更硬也更鬆脆。其實就是把油預先加熱到175℃，加入薯片，油溫自然就降低了，再慢慢升溫的過程中自然就炸好了。
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炸薯片：一般袋裝的炸薯片都是直接恆溫油炸，油溫一般175℃，只需3-4分鐘就炸乾和熟透了，這樣的薯片很酥脆。但是要是在家裡自己做的話，一般很少有恆溫的設備或者這麼大油量，就可以先低溫油炸，再緩慢提高溫度，從120℃開始，在8-10分鐘內逐漸升溫到175℃，這樣薯片裡的澱粉粒有時間吸收水分，炸出來的薯片會更硬也更鬆脆。其實就是把油預先加熱到175℃，加入薯片，油溫自然就降低了，再慢慢升溫的過程中自然就炸好了。
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