葡萄酒通常是由赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、西拉（Shiraz）、黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chadonnay）和長相思（Sauvignon Blanc）等葡萄品種釀造而成的，這些葡萄也被稱為釀酒葡萄。很多葡萄酒愛好者會疑惑：為什麼很少見到用巨峰、紅地球和玫瑰香等鮮食葡萄釀造的葡萄酒 呢？釀酒葡萄和鮮食葡萄二者之間到底有啥區別呢？釀出來的葡萄酒有啥不同呢？
1、釀酒葡萄與鮮食葡萄的區別
曾經有人形容：“釀酒葡萄是大叔，歲月陳釀後越有味道，而鮮食葡萄為小鮮肉，讓人忍不住想嘗口鮮”。釀酒葡萄和鮮食葡萄雖然通常都為歐亞種，但不管是從外表還是內在，都有著截然不同的區別。
（1）外觀不同
釀酒葡萄通常果穗較緊湊，果粒較小，果皮厚，果肉少；而鮮食葡萄通常果穗較疏鬆，果粒較大，果皮薄，果肉多。鮮食葡萄的大小通常是釀酒葡萄的 2 倍左右。
（2）栽培方式不同
鮮食葡萄通常可採用露地栽培和設施栽培等方式，而釀酒葡萄一般為露地栽培。在果實成熟期，鮮食葡萄一般採用套袋處理，而釀酒葡萄並不進行這一處理。
（3）成熟期不同
以北半球為例，釀酒葡萄的成熟期一般在 9 月以後，而鮮食葡萄的成熟期一般在 7-8 月份，要早於釀酒葡萄。
（4）結果次數不同
釀酒葡萄一年中只能結果一次，而鮮食葡萄可以結果 1-3 次，如夏果和冬果等。
（5）酸度不同
釀酒葡萄的酸度通常為 6-9g/L，而鮮食葡萄的酸度通常低於釀酒葡萄酒，僅為 3-5g/L 左右。
（6）單寧和多酚類物質含量不同
釀酒葡萄的成熟期較長，果實中積累的單寧和多酚類物質含量較高，而鮮食葡萄通常在栽培過程中進行套袋處理，阻止了葡萄的光合作用，也減少了單寧和多酚類物質的生成。在某種程度上，釀酒葡萄的營養價值要高於鮮食葡萄。
（7）糖度不同
釀酒葡萄的含糖量通常為 205g/L 左右，有些晚收或貴腐葡萄的含糖量甚至可達 400g/L，而鮮食葡萄的含糖量通常為 100g/L 左右，要低於釀酒葡萄。
很多人會誤解：釀酒葡萄吃起來有酸澀感，不如鮮食葡萄吃的甜啊，應該是鮮食葡萄的糖分更高吧？產生這種誤解的原因主要是：釀酒葡萄的酸度較高，掩蓋了部分甜味；同時釀酒葡萄果皮深，單寧含量較高，口感的苦澀味較重，從而也掩蓋了部分甜味。
2、鮮食葡萄和釀酒葡萄所釀葡萄酒的區別
鮮食葡萄與釀酒葡萄除了栽培方式、成熟度、外觀、糖酸及酚類物質含量不同外，其釀造的葡萄酒之間也會有所區別。
（1）酒精度不同：鮮食葡萄的含糖量通常為 100g/L 左右，釀成的葡萄酒酒精度僅為 8-9%，達不到常規葡萄酒的要求；而釀酒葡萄的含糖量可達 205g/L 左右，可釀成酒精度為 12% 左右的葡萄酒。
（2）風味物質含量不同：鮮食葡萄的單寧和多酚類物質含量較低，發酵過程中形成的醛、酸和酯等風味物質含量低，從而葡萄酒香氣寡淡，酒體會失衡，複雜性和優雅性欠缺，風味相對較差。而釀酒葡萄的單寧和多酚類物質含量較高，所釀成的葡萄酒風味物質含量也相對較高。
（3）營養價值不同：釀酒葡萄比鮮食葡萄的酚類物質含量高，所釀成的葡萄酒中白藜蘆醇等抗氧化物質含量也較高。從而在一定程度上，釀酒葡萄所釀的葡萄酒營養價值也更高。
整體上，鮮食葡萄比釀酒葡萄的糖度、酸度、單寧和多酚類物質含量低，所釀成的葡萄酒風味物質、口感和營養價值相對都較差，因此不太適合用來釀酒，這也是為什麼很少有酒莊用鮮食葡萄來釀酒的原因。