這兩年潮汕牛肉火鍋在長沙越開越火，大有燎原之勢。但對於極其講究牛肉品質的潮汕火鍋來說，踩雷也是分分鐘。本期就挑選3家極具代表性的店進行橫向測評，告訴你潮汕火鍋到底哪家強！（沒耐心的客官可以直接拉到文末看結果）
測評店家：
開業較早的口碑老店：樂牛潮式牛肉火鍋
曾經紅極一時的網紅店：頂福勝潮汕牛肉火鍋
剛開業的潮汕連鎖品牌：汕頭八合裡海記牛肉店
測評成員：
eimo：「飲啖茶食個包」公眾號主理人，長期混跡於廣州長沙兩地美食圈；
耽爺：長沙美食界扛把子，神聖胡蘿蔔帝國的「大託鋪聶美麗」，致力吐槽一百年，最近幾年有所收斂；
內援：私享家小編若干。
測評方式：獨立自費探店，從鍋底、牛肉&牛丸、涮菜、蘸料、環境、服務6個指標分別進行對比評價，最後給出綜合評分。
鍋底
為了凸顯食材本味，一般吃潮汕火鍋建議搭配最簡單的清湯或牛骨/牛尾鍋底。
樂牛 ★★★✩✩
湯底只有一種，內含玉米、番茄、蘿蔔、紅棗和幾大塊牛腩，分量良心。但是過於濃香且浮油太多，較適宜飲用，用來涮肉容易掩蓋牛肉本味。鍋底分大鍋和小鍋，想一人一鍋式或傳統大鍋式都能滿足。
頂福勝 ★★★✩✩
借用了臺灣涮涮鍋一人一小鍋的形式，更乾淨體面。提供4種鍋底，試了3種：
玉米蘿蔔清湯鍋：清甜，可惜白蘿蔔老到咬下一口渣；
藥膳牛尾鍋：十分清甜，有牛骨香氣，無藥膳味；
鮮辣牛腩鍋：漂浮著一塊油膩膩的牛腩和幾顆幹辣椒，實際辣度很低。
八合裡海記 ★★★★✩
傳統大鍋形式，從¥10的清湯到¥120的藥膳牛尾湯底都有，豐儉由人。店家特別推薦怡寶純淨水湯底，看來對自家牛肉很自信。試了清湯底（只有幾塊白蘿蔔，牛肉丸是我們另點的），湯色清澈鮮甜。
牛肉&牛丸
吃潮汕牛肉火鍋，講究的就是那口肉。新鮮是第一奧義，至於是薄切還是厚切則無定式，資深饕客更愛專挑刁鑽部位食用。
牛種：大同小異，樂牛的牛肉來自貴州黃牛；頂福勝的是雲貴小黃牛；八合裡則是雲貴川的黃牛。
宰殺、切肉時間：樂牛上下午各切一次；頂福勝每天早上切一次；八合裡是上午將活牛運到店宰殺分割，下單現切。
雪花（脖仁、牛樸肉）
八合裡 ★★★✩✩
牛肉新鮮但不夠肥，雪花紋路不明顯。
頂福勝 ★✩✩✩✩
厚度偏薄，估計是隔夜肉，脂肪氧化成黃灰色，肉質失去彈性，幹到緊緊粘住盤子夾不起來了。
樂牛 ★★✩✩✩
切了超過8小時，肉片邊緣呈褐色，雪花紋路看起來很完美。
五花趾（五花腱）
八合裡 ★★★★✩
新鮮，肉色偏紫紅，切成偏薄的條狀，口感爽脆。
頂福勝 ★★✩✩✩
不太新鮮，幹至粘筷，薄薄的橢圓片狀，口感偏軟。
樂牛：賣光了沒吃上。
胸口朥
八合裡 ★★★★✩
新鮮，品相好，顏色偏黃，較薄，爽口而充滿牛油香。
頂福勝 ★★✩✩✩
冷凍，粉白色，形狀十分規整，不夠爽脆，油香不足。
樂牛 ★★★✩✩
冷凍，偏白色，切得極厚，燙熟後口感最為爽脆。
匙柄
八合裡 ★★★★✩
新鮮，切得較厚，剛燙熟口感軟嫩，久燙更爽韌。
頂福勝 ★★★✩✩
比較新鮮，切得薄可透光，口感軟嫩（還試了這家的匙仁，一半較新鮮一半是存貨）。
樂牛：賣光了沒吃上。
吊龍傍
八合裡 ★★★★✩
新鮮，帶筋少，口感偏軟滑。
頂福勝 ★★★✩✩
比較新鮮，幾乎每片肉都帶筋，口感更勁道。
樂牛 ✩✩✩✩✩
？？？請告訴我這TM是什麼玩意兒？
牛肉丸
八合裡 ★★★✩✩
手打牛肉丸是下午才有，中午只提供熟丸。色澤自然，牛肉丸不夠緊實彈牙，牛筋丸則富有嚼勁。
頂福勝 ★★✩✩✩
沒有牛筋丸，生熟牛肉丸都號稱手打，燙熟後色澤偏深。生丸表面光滑，燙熟後肉汁豐盈但爽彈度略欠缺。熟丸內裡則含更多肥肉，因此截面有大小不等的氣孔，口感更軟但肉香更濃。
樂牛 ★✩✩✩✩
這家牛肉丸跟牛筋丸的區別不大，汁水豐盈但都不夠彈牙，牛肉丸有股怪味。
涮菜
八合裡 ★★★✩✩
無拼盤可選，單種蔬菜¥10/份（約140g）。
頂福勝 ★★✩✩✩
蔬菜拼盤¥18/份，包含4種蔬菜（約200g）分量偏少。
樂牛 ★★★★✩
蔬菜拼盤¥28/份，包含7種蔬菜（約400g），種類和數量最為豐富。
炸腐皮
八合裡 ★★★★✩
表面氣泡細小而均勻，形狀更像炸腐竹，久煮不爛。
頂福勝 ★★✩✩✩
氣泡大小不一，口感較粗糙。
樂牛 ★★★✩✩
表面氣泡均勻，耐久煮，部分略帶焦味。
蘸料
頂福勝 ★✩✩✩✩
每位¥2，只提供3種醬料，已由店家調配好，無法自選。官方推薦吃法是“所有紅肉蘸沙茶醬，內臟蘸山胡椒醬，其他蘸辣椒醬”。沙茶醬已是析出結晶的詭異狀態，辣椒醬辣度偏低。
樂牛 ★★★✩✩
每位¥5（含茶水）沙茶醬略經稀釋。辣椒醬辣度為3家中最高。芹菜、香菜、蔥粒切得較為粗獷。
八合裡 ★★★★✩
每位¥3（關注公眾號可免），除了經典沙茶醬，還提供豆瓣醬和炸蒜（可惜香氣不足）。辣椒醬辣度偏高，適合長沙口味。芹菜、香菜、蔥粒都切得夠細。
環境
頂福勝 ★★★★✩
混搭中式風，桌椅大而舒服，乾淨敞亮，人少安靜，兩次中午到訪發現上座率很低，3、4桌就幾乎承包了整家店。背景音樂奇怪還卡頓。
樂牛 ★★★★★
精緻中式風，環境裝修最大氣奢華。雀籠吊燈與墨綠色的花鳥皮椅遙相呼應，美且精緻。背景音樂同樣奇怪。
八合裡 ★★✩✩✩
簡潔現代風，全落地玻璃窗十分明亮。天花低矮、桌子偏小，空間略顯侷促，人多偏嘈雜。最好不要晚上八點去，樓下酒吧開門後整棟樓都隨著低音炮狂震（……）
服務
頂福勝 ★★✩✩✩
服務員對牛肉極其不熟悉，問她桌上都是什麼肉，各要涮多久，支支吾吾說不出來，最後憋出一句：“我們的肉統稱紅肉，都是燙6-8秒就好了。”添水加湯都要叫，否則沒人理，中途還把茶水（左圖）撤走了。
八合裡 ★★★✩✩
服務員對牛肉不夠熟悉，有部分牛肉部位辨認不出。就餐期間三番四次提醒發朋友圈可送自制飲料（右圖），這點體驗不太好，不過加湯相當主動。
樂牛 ★★★★✩
服務培訓最到位，每碟肉端上桌前都會告知顧客是什麼部位，該涮多少秒。添茶加湯要靠叫，但很迅速熱情。
綜合
樂牛潮式牛肉火鍋
人均 ¥120 ★★✩✩✩
優點：服務到位、裝修大氣精緻
缺點：牛肉不新鮮、價格偏高、性價比低
地址：馬王堆南路上河國際花園C1棟-102號
營業時間：11:00-22:00
eimo：來之前無數朋友向我推薦這家，甚至包括一些城中知名美食KOL。裝修和服務都好，但實際吃下來大失所望，牛肉幾乎全是冰凍貨，人均還是3家裡面最貴的。從鍋底來看口味作出了本地化改良，更適合長沙口味，所以叫「潮式牛肉火鍋」吧？
頂福勝潮汕牛肉火鍋
人均 ¥110 ★★✩✩✩
優點：環境較舒服、一人一鍋更衛生
缺點：牛肉不新鮮、服務有待提高、性價比低
地址：解放西路福達銀座3樓
營業時間：10:30-0:30
eimo：據說牛肉都是當天上午宰殺，然而從實際情況看並不新鮮。牛肉定價本身偏高，加上 N 個鍋底的費用，性價比較低。再加上服務員一副晚娘臉，讓人心情很差，不想再去第二次。
耽爺：「頂福勝」在我印象裡是一家頂著網紅光環，曾被各大公眾號大力推薦的好店。不知道現在是墮落了還是出品一貫如此，在一次光顧後我認為它有負盛名。從切好擺盤很久以至於粘在盤子上的牛肉，到顏色慘白挺立如棍的胸口朥，再到如同街邊麻辣燙蔬菜一樣的蔬菜拼盤；甚至是鍋底裡的白蘿蔔都咬不動全是渣。無一亮點全部都是失敗錯題集。
汕頭八合裡海記牛肉店
人均 ¥80 ★★★★✩
優點：牛肉新鮮、價格良心、性價比高
缺點：環境略侷促、人多嘈雜
地址：城市經典VDVC商場4樓403號
營業時間：10:30-23:00
eimo：目前還是保住了連鎖店的口碑，牛肉頗新鮮。價格很良心，結賬還有各種優惠，算下來性價比相當高。
耽爺：「八合裡海記」是從牛肉火鍋發源地開來長沙的一家店，開業至今我大概光顧超過五次。目前服務團隊裡廣東人佔比還是挺大的，在這種狀況下不管是服務響應速度還是專業度都相對比較高。每一盤肉都是鮮切上桌，看得出來肉是具有精氣神的。燙過以後吃進嘴裡可以感受到肉的活力，這才是一鍋合格的潮汕牛肉火鍋！湯底也比較清澈，但是吃到最後會覺得有點鹹。
小編這周吃牛肉火鍋已經吃到家裡的貓都不願意粘了。能堅持看到這裡的，敬你是個認真的吃貨，祝吃得開心不踩雷！
溫馨提示：吃潮汕牛肉火鍋最好中午去，一是牛肉較新鮮，二是想吃的部位都有。
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