水果和蔬菜是人類膳食中最重要的組成部分。人們除了選擇食用新鮮果蔬外，現榨果蔬汁因為更加新鮮營養而逐漸受到青睞走入日常生活，並在一些餐館、街頭飲品店成為消費時尚。
眾所周知，蔬果汁不會比完整的蔬菜水果更好，鮮榨果蔬汁比果蔬汁飲料好的多。但不同人群需求也會不一樣，比如牙齒不好的老人、小孩、做了胃腸道手術的患者、孕期有嚴重妊娠反應的孕婦等，可能喝點蔬果汁會更好。對於這樣的人群，是否一定需要將蔬果榨成蔬果汁？如何榨汁減損營養損失……
榨蔬果汁，這些營養不知不覺就喪失了
維生素C：榨汁的直接後果，就是損失蔬菜水果中的維生素和類黃酮、花青素等抗氧化成分。蔬果榨成汁，高速旋轉的刀片會把果蔬裡的細胞全部破壞，致使抗壞血酸氧化酶和維生素C混到一起，兩者發生氧化反應，維生素C自然會被破壞。如果是直接吃水果，一般都是稍稍咀嚼就吞下肚，對細胞的破壞很小，維生素C和抗壞血酸氧化酶接觸的機會比較小，基本能保證果肉中原有的維C含量。
膳食纖維：榨汁後，不溶性元素如鈣、膳食纖維等會被留在渣子當中，因此喝蔬果汁會減少人們對蔬果中富含的膳食纖維的攝取，而這些膳食纖維具有預防和減少糖尿病心血管疾病等保健功效。
怎樣榨汁可減少營養損失
榨汁前，對果蔬進行熱燙處理：把水果蔬菜在沸水中略微燙一下，把那些氧化酶“殺滅”掉，也讓組織略微軟一點，然後再榨汁。這樣，不僅使得維生素的損失變小，出汁率增加，還能讓榨汁顏色鮮豔，不容易褐變。特別是那些沒有酸味的蔬菜，比如胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米，一定要燙過再榨汁。
榨汁時加點“料”：榨汁時，可以加入像檸檬這類較酸的水果，來彌補破壞掉的維生素C。
榨蔬果汁需要注意些什麼
選擇時令蔬果：冷凍蔬果由於放置時間久，維生素的含量逐漸減少，對身體的益處相對減少。
榨果汁時，多搭配蔬菜：如此可減少果蔬汁含糖量，減少糖對健康的危害。
現榨現飲：新鮮蔬果汁含有豐富維生素，若放置時間過久會因光線及溫度破壞維生素效力，營養價值變低，因此榨汁後要儘快喝完，小心細菌的滋生；最好巴式殺菌後再喝。
現榨汁褐變非質變：果蔬汁在榨汁之後，由於其細胞結構被破壞，果蔬汁中多酚類物質以及多酚氧化酶在遇到空氣後會加速發生氧化反應生成褐色物質，導致果蔬汁顏色的改變，但這並不意味著變質。發生褐變的現榨果蔬汁在短期內仍然可以飲用，不會影響果蔬汁的安全性。
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芹菜汁：由於芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C等，故而芹菜汁尤其適合於維生素缺乏者飲用。
白菜汁：白菜對於促進造血機能的恢復、阻止糖類轉變成脂肪、防止血清膽固醇沉積等具有良好的功效。白菜汁中的維生素A，可以促進幼兒發育成長和預防夜盲症。白菜汁所含的硒，除有助於防治弱視外，還有助於增強人體內白細胞的殺菌力和抵抗重金屬對機體的毒害。
番茄汁：番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸，對整個機體的新陳代謝過程大有補益，可促進胃液生成，加強對油膩食物的消化。番茄中的維生素有保護血管的作用，並能改善心臟的工作。
黃瓜汁：黃瓜汁在強健心臟和血管方面也佔有重要位置，黃瓜汁還可使神經系統鎮靜和強健，增強記憶力。黃瓜汁所含的許多元素都是頭髮和指甲所需要的，能預防頭髮脫落和指甲劈裂。