有時候，我們坐在餐桌邊吃著菜時就會突然想到，現代人菜類這麼豐富，那麼在古代呢？是不是也像現在這麼豐富呢？古代人平時都吃什麼菜呢？

帶著這些疑問，黑嫂查閱了一些古籍文獻，發現在很多古籍中，都記載了一種名叫“葵”的菜，在現代，這是一種野菜，也叫冬莧菜或滑菜。

在古代，人們對這種菜極其依賴，很多詩詞和文獻中都有記載。

東漢許慎的《說文》解釋得非常直接：

葵，菜也。

唐朝詩仙李白的押支韻詩《贈閭丘處士》中是這樣寫的：

野酌勸芳酒，園蔬烹露葵。如能樹桃李，為我結茅茨。

我們可以看出來，李白這裡說的這個葵明確就是烹來吃的，李白可是唐朝人，這說明在唐朝時，這種葵菜還是主流。

也不僅僅是在詩詞中，在不少古籍中也是有的，比如西漢經學家劉向編撰的《列女傳》中這樣寫：

魯漆室之女，見魯君老，太子幼，倚柱而嘆，鄰婦問之，曰：昔有客馬逸，踐園葵，使吾終歲不飽葵，吾聞河潤九里，漸濡三百里……

這句話什麼意思呢？就是說魯國漆室的女，見魯國國君老，太子年幼，靠著柱子嘆息，鄰居問他，說：從前有個客人馬狂奔，勾踐園葵，讓我一年不飽葵……

這裡面是有重要信息的，比如園葵，其實就是菜園子，有人騎馬踏了，結果一年的菜沒有了。

我們可以看出來，古代這個葵是非常重要的一樣蔬菜。那麼，這個葵是怎麼來的？古人一直吃到了什麼時候呢？

一、上古遺留，從遠古到戰國

關於這個葵究竟是什麼時候出現的，我們現在已經無法去考證，但可以確定的是，這肯定是我國原產的一種野菜，被先民們發現並且食用。夏商周時，人們就開始吃這種菜，但我們無法在這些裡面找到線索，主要是夏沒文字，商甲骨文種類太少，周朝時的記載又模糊不清。

比如在《周禮》中講了周天子平時吃什麼，有八珍、五穀、一百二十種菜，但這裡面有沒有葵則沒有直接記載，所以，我們還得向下查。

　我們最早能明確找到記載葵的是《詩經》和《左傳》，兩書的成書年代差不多，都是春秋中後期。

在《詩經》中多次出現這個葵，這說明在春秋時期，葵已經是全民食用的一種菜。《詩經·國風·豳風·七月》這樣記載：

六月食鬱及薁，七月亨葵及菽……

這句話翻譯過來就是說六月食李和葡萄，七月煮葵又煮豆……

我們可以看出來，那時候主要是煮，我們現在想不出來古人的食用方式，但那時候沒有炒菜，只有煮、烤、蒸，這種葵應該是煮熟後用來拌著吃，佐料當然也是有的，在周朝時，就已經有了近二十多種醬料，春秋末年，只能比周朝多而不能少。

而在魯國史官左丘明的《春秋左傳》中則這樣記載：

仲尼曰：鮑莊子之智不如葵，葵猶能衛其足。

這句話特別有意思，說孔子說，鮑莊子的智慧不如葵，葵尚且能保護自己的腳。

那為什麼說葵能保護自己的腳呢？這個腳其實是根，這個葵是須根，所以說古人說話是非常有意思的，而且挖苦得也非常有意思。

所以，葵自古就有，遠古就已經開始食用，到春秋末年開始有記載，並且被主要食用。

二、百菜之主，從魏晉到唐朝

到了魏晉時，葵作為一種蔬菜的作用並沒有減少半分，反而越來越重要，不但歷史文獻寫，志怪小說也寫，同時，一個重要的點是農書上也有了記載。當時人們對葵的依賴性可見一斑。

比如在南朝梁時的蕭子顯所著的《南齊書·周顒傳》中這樣記載：

顒清貧寡欲，終日長蔬食。衛將軍王儉謂顒曰：卿山中何所食。顒曰：赤米、白鹽、綠葵、紫蓼。

我們可以看出來，這時候的葵菜是居家必備的家常菜。

在北魏賈思勰的《齊民要術》中這樣給葵分類和食用闡述：

葵有紫莖、白莖二種，種別復有大小之殊。又有鴨腳葵。……世人作葵菹不好，皆由葵太脆故也。菹菘，以社前二十日種之。葵，社前三十日種之……取葵著甕中，以向飯沃之，欲令色黃，煮小麥時時粣之。

當然了，一種常見菜，必定會被一些人借用，或用來言志，或用來做託詞，比如南朝劉敬叔的志怪小說《異苑》中這樣說：

苻堅欲南師，夢葵生城南。以問婦，曰：若軍遠出，難為將。

各種記載都表明，葵在魏晉南北朝時期，就是主流菜和家常菜，每家都離不了。出自魏晉的一首名叫《汝南鴻隙陂童謠》中這樣寫：

壞陂誰，翟子威，飯我豆食羹芋葵。反乎覆，陂當復……

這首童謠的原作者已經不可考，童謠的原作者歷來就難以查明。同樣，在一首不知名的魏晉押庚韻詩中是這樣寫的：

採葵莫傷根，傷根葵不生。結交莫羞貧，羞貧友不成。

這裡有趣的是把葵的採摘方法給寫了出來，就是不能採根，留下根來等著再出再摘。

到唐朝時，人們的肉食主要是羊肉，而素菜就是葵，這是上至達官貴人，下至貧民百姓都吃的一種菜。

唐朝人李延壽所作的《北史·盧觀傳》中這樣寫：

觀弟叔彪在朝通貴，魏收常來詣之，訪以洛京舊事，不待食而起，雲：難為子費。叔彪留之，良久食至，但有粟飧葵菜，木碗盛之，片脯而已。所將僕從，亦盡設食，一與此同。

《北史》雖然是唐朝人所寫，但記錄的則是魏晉南北朝時候的事。我們從上面可以看出來，從魏晉到唐朝時，葵的食用價值越來越高，成為居家必備的蔬菜。而這一現像，終將改變。

三、宋明以後，淡出餐桌

宋朝時，葵的作用仍然沒有減少，很多詩詞裡都有寫到，人們的蔬菜樣式較之前並沒有太大的變化，鮑照寫過《園葵賦》。當然了，這種寫菜的事，怎麼能少得了美食家蘇軾呢？他在自己押元韻的七言律詩《新釀桂酒》中這樣說：

搗香篩辣入瓶盆，盎盎春溪帶雨渾。收拾小山藏社甕，招呼明月到芳樽。酒材已遣門生致，菜把仍叨地主恩。爛煮葵羹斟桂醑，風流可惜在蠻村。

相比宋朝人的風流瀟灑，元朝人則更多是冰冷的記錄，而且，葵到元朝時已經是夕陽西下，輝煌不了多少年了。

在元代王禛所寫的《農桑通決》中這樣誇讚：

葵為百菜之主，備四時之饌。本豐而耐旱，味甘而無毒，供食之餘，可為菹臘，枯櫱之遺，可為榜簇，鹹無棄材，誠蔬茹之上品也。

到了明朝時，隨著海上東方航線的開通，不少蔬菜得以流入，葵的食用率大大降低，明朝王象晉結合前人的記錄，敘述了葵的制用方法，並且還說了幾月各有什麼忌諱：

食葵當乘其葉嫩時，須用蒜，無蒜勿食。久病大便澀滯者宜食，孕婦宜食，易產。作菜茹甚甘美，但性太滑利，不益人。熱食，令人熱悶。三月食生葵，動風氣，發宿疾，飲食不消。四月食之，發風疾……同豬肉食，令人無顏色。

李時珍在《本草綱目》中則是這樣總結的：

古人種為常食，今種之者頗鮮。其實大如指頂，皮薄而扁，實內子輕虛如榆莢仁。六七月種者為秋葵，八九月種者為冬葵，正月複種者為春葵。然宿根至春亦生。

到了現代，葵也並沒有消失，但很少有人叫這個名字了。葵陪伴著古人度過了漫長的歲月，見證了無數的歷史變遷，現在則幾近消失，這似乎讓人感覺到了傷感。但仔細想想的話，現在人們的選擇應有盡有，而且在漫長的歷史中，人們學會了取其精華，去其糟粕。葵菜從被主要食用到漸漸遠離，這看似葵菜的發展歷史，但何償不是我國人民餐桌食物的進步史呢？