大蔥這個東西不分南北，大家都會吃。但主要種植區是在北方，北方相對來說比南方要吃得厲害一些。

山東和東北種植面積很大，也養成了吃的習慣。很多人說蔥有股怪味，吃了不好，跟別人說話時嘴裡會有味道。其實可不止是現代人吃，古代人吃起來也很瘋狂，這說明我國先民們有著吃蔥的長久傳統。

古人跟現代人不同的是，他們不僅僅是吃，還借蔥寫景或志。或用詩詞，或記錄在某些古籍文獻裡，這為後世研究大蔥提供了非常多的線索。其實寫詩用蔥最多的當數唐代元稹和方幹，兩個是寫蔥狂人，啥都能扯到蔥上去。比如在元稹押東韻的五言排律《春六十韻》中這樣寫：

啟齒呈編貝，彈絲動削蔥。醉圓雙媚靨，波溢兩明瞳。但賞歡無極，那知恨亦充。洞房閒窈窕，庭院獨蔥蘢。

這首詩非常長，我們不能列全。方幹在自己的《採蓮》等詩中也是瘋狂的寫。

當然了，寫到蔥的不只是詩詞文人，各種古籍文獻中也不少，比如在東晉常璩編撰的《華陽國志》中記載：

曹公既與先主語，失言。會天震雷，先主曰：聖人言，迅雷風烈必變，良有以也。曹公亦悔失言，使人窺之，見其拔蔥……

我們可以看到，蔥在我國有著豐富多彩的歷史。那麼，究竟會早到什麼時候？蔥是什麼時候出現的？歷史上有什麼發展呢？

一、春秋戰國以前，關於起源

大蔥起源於我國。

但我們並不能在我國古代遺址中找到蔥，這是因為蔥的特殊性，植物類不易保存，但我國的古籍文獻記載卻非常早，我們可以從《山海經》、《莊子》、《詩經》中找到蔥的記載，當然這些古籍並不代表全部，這足以說明我國先民食用蔥和記錄蔥的歷史悠久。

《山海經》中是這樣寫的：

邊春之山，多蔥、葵、韭……北單之山，無草木，多蔥、韭。

《山海經》的成書年代雖然成謎，記載的東西也太過虛幻飄渺，可裡面卻包含著大量的古代地理。而且我們可以從這裡的記載看出，說的並不是一個地方有蔥，但這個時候多半是野蔥，可人工栽培幾乎在同時進行。

在《管子》中有這樣的記載：

齊桓公五年北征山戎，出冬蔥與戎菽，布之天下。

但我們現在看到的《管子》據考證是西漢時劉向根據前面的一些古籍整理編纂而成，所以也不能算是春秋戰國時期的記載，真正能體現春秋戰國時期記載的有《詩經》和《莊子》。

在《詩經·小雅南有嘉魚之什·采芑》中這樣寫：

薄言采芑，於彼新田，於此中鄉。方叔涖止……服其命服，朱芾斯皇，有瑲蔥珩。

這裡出現了蔥字，但這句話的意思其實是比喻，用蔥來比喻方叔身上的青蒼佩玉，但這也能說明當時人們對蔥的理解和現在是一樣的，蔥本來就是青白相間。

而在《莊子》中，則記載了蔥對身體有益，這也符合莊子的道家精神，裡面是這樣寫的：

春月飲酒茹蔥，以通五臟。

所以，大蔥起源於我國。記載最早是春秋戰國，而且那時候不只是一個地方有蔥，在那個時候，人們已經意識到食蔥對身體有益。

二、宋元以前，關於栽培

大多數作物，到了漢、魏晉南北朝時期，就開始向志怪方向發展，這跟當時的人風俗有關，人們無法理解某些事物，只能託一些志怪小說去幻想。比如西漢史學家劉向編撰而成的《列仙傳》中這樣寫：

阮丘蛆山上種蔥，百餘年乃去。

當然了，漢朝時絕不只是在志怪小說中寫蔥，堂堂大漢，豈能沒有權威記載？在淮南王劉安主持編撰的《淮南子》中這樣寫：

君子之於善也，猶採薪者見青蔥則拔之。

此外，在《漢書·遁吏傳》和《後漢書·獨行俠》中都有關於蔥的記載，我們不能一一舉例，但我們看到這些記載時會發現，記載雖然很多，但多是借蔥來比喻，用蔥來託別的東西，不見栽培記載，一直到了東漢末年，才出現了蔥的分類，但並沒有栽培方法。在東漢大尚書崔寔的農業著作《四民月令》中有這樣一句簡單的記載：

三月別小蔥，六月別大蔥，夏蔥曰小，冬蔥曰大。

我們可以看出來，這裡有了大小之分。當然了，關於兩漢年間寫蔥的詩詞，最出名的莫過於兩漢樂府的《孔雀東南飛》了，在裡面這樣寫：

足下躡絲履。頭上玳瑁光。腰若流紈素。耳著明月璫。指如削蔥根。口如含朱丹。纖纖作細步。精妙世無雙。

這裡把手指比喻成蔥根可以說很形象了。“樂府”雖然成立於秦朝，但卻在漢朝漢武帝劉徹手裡發揚光大，兩漢樂府對後世詩歌產生了深遠的影響，不管是建安年間還是整個唐朝，那些詩人都受到了樂府的影響，但出於題目的原因，咱們這裡不展開說了。

到了魏晉時期，晉朝郭義恭編撰的《廣志》中這樣說：

休循國居蔥嶺東，其山多大蔥。

古代蔥嶺多指西南一些地區，我們可以看出來，古代時多栽種於半寒冷地區，這也符合蔥的生活習性。

此外，魏晉時期，蔥在志怪小說中的地位還非常高，在原作者不詳的《漢武內傳》中這樣寫：

西王母曰：仙人上藥，有玄都綺蔥。

甚至一直到了宋朝時，關於栽培和種植仍然不多，由此可見，蔥雖然由來很早，而且被多次記載，但卻是做為一種調味品和藥品存在，引不起人們大面積種植的興趣，因為能調和菜中的味道，所以也叫“和事草”。

宋朝關於蔥的詩詞很多，比如蘇軾的：

總角黎家三小童，口吹蔥葉送迎翁。

比如陳師道的：

已辦煮餅燒油蔥。

關於種植，到了元代才有，元代王楨的《農書》中這樣記載：

子味辛，色黑，作三瓣狀，有皺紋。收取陰乾，若令浥溼則不生，留春月調畦種。良地三剪，薄地再剪，剪宜平旦，避熱，宜與地平，勿太深、太高，八月止，不止則無袍而損白。凡栽蔥，晒稍蔫，將冗須去淨，疏行密排，豬雞鴨糞和粗糠壅之，不拘時，冬蔥暑種則茂。

這裡有了系統的種植敘述，後來被多次引用，包括《本草綱目》這些。

三、明朝以後，遍地青蔥

到了明朝後，明朝人王象晉結合前面的記載，自己總結敘述了大蔥的特點和栽培，他在《群芳譜·菜蔬部》中這樣寫：

蔥，一名芤，一名菜伯，一名和事草，一名鹿胎。初生曰蔥針，葉曰蔥青，衣曰蔥袍，莖曰蔥白……生熟皆可食，更宜冬月，戒多食。四月每朝空心服蔥頭酒調血氣。正月忌食，令人面起遊風。生同蜜食，作下利……

在李時珍的《本草綱目》中，介紹蔥的藥用價值時，蔥葉和蔥白各有不同，而且李時珍認為蔥不講藥理，只說陰陽，這在現代看來是沒有道理的。比如他這樣說：

蔥，所治之症，多屬太陰、陽明，皆取其發散通氣之功。通氣故能解毒及理血病……

當然了，這裡關係到一些藥理知識，咱們不懂，故不在這裡展開評論。

蔥在宋明時期，栽培和種植已經完全成熟。

到了現代，我國種植面積和種植地區上都非常廣泛，特別是以山東為最。各種大蔥品種和管理方法也應有盡有。從出現到不被重視又不可或缺，到現在成為一種經濟作物被菜農以種植為生，經歷了一系列歷史變遷，這不僅僅是蔥的發展史，也是我國農業的不斷進步史。