白菜起源於哪裡?以前叫什麼名字?一口氣搞懂白菜的前世今生

白菜起源於哪裡?以前叫什麼名字?一口氣搞懂白菜的前世今生

白菜很常見,南北方都有。特別是以前的北方農村,冬天的菜主要就是這個,多數人家都有存放,冬天早一頓晚一頓。

其實不止是現代人對白菜這麼依賴,古代人同樣的依賴。但有個奇怪的地方在於,白菜這個名字是到宋朝時才出現的,如果我們看一些詩詞的話,會發現宋朝的一些詩裡才出現白菜,楊萬里在自己押麻韻的五言律詩菜圃中這樣寫:

此圃何其窄,於儂已自華。看人澆白菜,分水及黃花。霜熟天殊暖,風微旆亦斜。笑摩桃竹杖,何日拄還家。

在宋以前則沒有,詩詞沒有,古籍文獻中也沒有。那麼我們就奇怪了,難道是宋朝才有的?

肯定不會是這樣,如果我們接著向上查的話,會發現一種名叫“菘”的菜,而這個菘,就是古時候的白菜。比如在唐朝李延壽《南史·周顒傳》中這樣說:

顒清貧寡欲,終日長蔬食,雖有妻子,獨處山舍。文惠太子問顒菜食何味最勝。顒曰:春初早韭,秋末晚菘。

意思是周顒這個人有老婆有家,但卻喜歡獨居,文惠太子問他什麼菜味道好,他說白菜、韭菜。

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從這裡我們可以看出來,宋以前叫“菘”,當然,為什麼要叫菘,咱們下面會解釋。

南北朝沈約在自己押支韻的《行園詩》中這樣寫:

初菘向堪把,時韭日離離。高梨有繁實,何減萬年枝。

那麼,它究竟發源於哪裡?都有什麼傳奇經歷?又在什麼時候改了名字?在古代的種植情況是怎麼樣的呢?

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一、 上古遺留,關於起源

關於起源方面,這個起源於我國是沒有爭議的,是我遠古時期就存在於野地裡的一種菜,很早就被先民們食用。

上世紀五十年代,我國考古學家在西安半坡遺址一個陶罐中發現了最早的白菜籽,距今已經有六千年。

這說明在我國遠古時代,它就已經發揮出了自己的蔬菜價值。但同時,如果我們查閱文獻的話,會發現記載出現得並不早,《詩經》裡出現過疑似的記載,比如在《詩經·國風·邶風·穀風》中有這樣的記載:

習習穀風,以陰以雨。黽勉同心,不宜有怒。採葑採菲,無以下體?德音莫違,及爾同死。

這裡出現的這個“葑”很可疑,而這句話翻譯過來的意思是採摘曼青。但又會覺得這裡記載語焉不詳,不能確定就是白菜。這個“葑”字在古代其實並不是指一種菜,而是好幾種菜的總稱,裡面有菘。

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佐證我們可以在東漢許慎編撰的《說文》中找到,裡面解釋這個字是這樣的:

葑,須從也。從艸,封聲。字亦作蘴、作菘。

《說文解字》是我國最早的一部字典,權威性是不用質疑的。

種種跡象表明,白菜在遠古時期就已經非常普通,因為普通,記載的條目並不多,我們再向下找的話,就到魏晉南北朝了,這也是為什麼在上面說有明確的記載並不早的原因。

像是一些別的菜,早在春秋戰國、秦漢就有不少記錄,而白菜除了在《詩經》中語焉不詳的出現外,直接就跳到了魏晉南北朝。

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二、魏晉到唐,關於記載

魏晉南北朝特別的詭異。一方面,這時期處於大亂,學者們動不動就談虛論玄。但另一方面又出了很多名士,大多狂妄有才。這些人借志怪小說描寫心中所想,所以這時期出了太多的志怪小說,甚至有些歷史記載也用志怪筆記體來呈現。但另一方面,又出了不少的嚴肅科學書籍,比如《物理論》

魏晉南北朝時期,一個最顯著的特點還是大多數的東西都入志怪小說。不過要說明的是,在生活方面,水果入志怪小說的最多,蔬菜類的很少見,比如白菜就沒有。蔬菜大多出現在一些個人傳裡。

晉時張勃編撰的《吳錄》中記載:

陸遜、諸葛瑾攻襄陽,遜遣親人韓扁齎表奉報,扁還遇抄。瑾聞之,欲急去。遜方催人種豆、菘,與諸將圍棋,以示閒暇。

這段話其實挺有意思的,透露出來的信息卻說明,白菜在那個時候非常的普通,而且容易栽種。如此普通又容易栽種的菜,自然要被一些名士看中,比如說一些人甘願貧窮時,就會被寫到。

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南朝梁時蕭子顯編撰的《南齊書·武陵昭王傳 》中這樣記載:

尚書令王儉詣曄,曄留儉設食,柈中菘菜而已。

此外,我們查找詩詞的話,會發現兩漢樂府沒有關於菘的記載,最早的出現在南北朝,而且僅此一首。在種植方面,我們在這時期查不到記載,北魏賈思勰的《齊民要術》記載了很多農作物、水果的栽種方法,但關於這個的記載非常簡單,而且還不是特意寫的。《齊民要術·蔓菁》中是這樣說的:

種菘、蘆菔法,與蕪菁同。

到了唐朝時,記載的體裁多了起來,比如有正史文獻,也有詩詞。但不管正史和詩詞,只要寫到菘,必定是寫人高風亮節,要不然就是甘於貧窮,再一次證明那時候的普通程度,是大眾都食用的一種菜。

李延壽《南史·隱逸傳》中記載:

範元琰,家貧,唯以園蔬為業。嚐出行,見人盜其菘,元琰遽退走。母問其故,具以實答,母問盜者為誰,答曰:向所以退,畏其愧恥,今啟其名,願不洩也,於是母子祕之。

這裡看似寫了一個偷盜事件,但卻說這個人的德行很好。

所以,直到唐朝時,白菜仍然叫做菘,是大眾都食用的一種普通菜。白菜名字的改變是在宋朝。

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三、宋明以後,關於種植

其實,以前的菘一直都是青色的,跟我們現在食用的不太一樣,唐朝末年培育出了跟現在類似的白菘,但名字並沒有變化。經過五代十國的大亂,到宋朝重新歸於穩定後,很多農作物在這個時候得到了大力發展,當然也包括全民食用的白菘,那名字也要改了,最早改這個名字的人是蘇頌,他在《本草圖經》中是這樣說的:

揚州一種菘,葉圓而大,啖之無渣,絕勝他土者,此所謂白菜。

在北宋神宗時任過尚書左丞的陸佃《埤雅》中介紹了白菜為什麼在古時候叫菘:

菘,凌冬晚凋,四時常見,有鬆之操,故曰菘,今俗謂之白菜。

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到了明朝的時候,種植和種類上更加的成熟,我國古代時候,宋朝是所有農業的一個大型完善爆發期,而明朝則在宋元兩朝的基礎上更進一步。王象晉《群芳譜》中根據前人的記錄,系統闡述了白菜,他在《群芳譜·菜蔬部·白菜》中這樣記載:

白菜,一名菘。諸菜中最堪常食。有二種,一種莖圓厚微青,一種莖扁薄而白。葉皆淡青白色,子如蕓薹子而灰黑……南方者畦內過冬,北方多入窖內……又有春不老,一名八斤菜,葉似白菜而大,甚脆嫩,四時可種,醃食甚美。

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白菜從遠古就有,一直都因為和松樹的習性而被稱為菘,直到宋朝時,改名叫白菜,並且一直沿用至今。雖然在歷史記載中並不太多,關於種植的方法也很少見,但這恰恰說明了它的普通和廣泛性。因為普通而普通,雖然普通,但卻是古代人餐桌上一道必不可少的家常菜,到了現代仍然是這樣。在無數個冬天,它都是北方農村餐桌上的主要蔬菜。我們說的雖然只是一種菜,但可以想到有不少人,他們普通平凡,默默付出,因為普通,我們很少在意,可卻絕不能少。簡單的一顆白菜,又何嘗不是人生呢?

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