4月21日，“2017餐飲行業管理智庫年度峰會”將在北京新麗都皇冠假日酒店舉行，海底撈董事長張勇、漢源餐飲商學院總裁李紅軍以及雅座CEO白昱等餐飲大咖也將應約到場，現場與千位餐飲人一起開啟“燒腦”模式。大會同時首發《餐飲行業管理智庫年度報告》，深度解讀與窺探餐飲業的現在與未來。
“燒腦”？是的，不知從何時起，餐飲運營與管理變成了一件很“燒腦”的事情，餐飲業似乎進入了真正意義上的智慧化管理時代。現代餐飲開始在傳統餐飲的基礎之上加諸更多的新鮮元素，表現出更多的現代特徵。比如來自線下與線上的多場景轉換，營銷方式愈發多樣的多渠道營銷，以及外賣與堂食雙管齊下的多模式運營等等，都讓餐飲人不得不瞪大了雙眼，加快了腳步才能跟上現代餐飲的進化之路，否則，一旦掉隊，就有可能從此迷失前進的方向。
1、餐飲業正在經歷或即將面臨的5大趨勢
1）為餐品特色加諸亮點標籤
受互聯科技飛速發展的影響，以往的一些餐廳引以為傲的特色在消費者眼中開始變得“稀鬆平常”，慢慢失去特色所應有的新鮮感與獨有性。而特色一旦在餐廳運營中黯然失色，餐廳首先就會失去吸引顧客的最大資本。於是，一些餐企開始通過為特色加諸新的亮點標籤，或是在餐品上不斷創新突破等行為，去追求特色的“歷久彌新”。
2）營銷由淺入深
如果說過去的五年讓營銷在餐飲業經歷了從無到有的上半場，那麼接下來，餐飲營銷就將進入由“淺”入“深”的下半場。
當下，餐廳常用的有兩大營銷方式，一是打折促銷，二是打造營銷噱頭，然而，很多餐廳就栽在這樣的模糊式“淺”營銷上。若是一味的打折促銷，長此以往不僅會讓營銷活動失去吸引力，同時也會讓餐廳形象“大打折扣”；而若是過分地追求營銷噱頭，則往往在一時的喧囂過後，無法達到長久持續的營銷效果。
想要讓營銷產生長久有力的效果，必須從建立溝通渠道、積累消費數據、滿足個性化需求三方面入手。比如，日前改變營銷格局，推出積分返還、生日優惠、特色烤串等多樣化的優惠信息的豐茂餐飲，它將優惠活動按照顧客的屬性標籤分門別類地進行推送，差別對待，大大提高了優惠活動的響應率。而那些屬性標籤就來源於大數據，採集於雅座為豐茂餐飲量身打造的CRM系統。也就是說，讓營銷的觸點更加深入，顧客才更易接受，也更易讓營銷轉化為有效的流量。
3）數據化經營
菜品迭代、人員管理、營銷策劃，這是餐廳運營中不變的三大主題，加固它們形成的“鐵三角”，就是推動餐廳發展的不二法寶，那麼，用什麼加固呢？
大數據！
數據化運營，已經是餐飲業可以預見的一大趨勢，並且，很多餐企已經搶先一步走上了業務數據化的道路。比如，很多餐廳已經引進了掃碼點餐的模塊，有些餐廳的線上自助點餐率甚至達到了半數以上。那麼，按照雅座為餐企鋪設的路徑，用支付即會員來沉澱用戶，再通過自助點餐等模塊收集數據，再加上支付寶所提供的各種用戶標籤，讓餐廳掌握了顧客喜好、會員畫像等數據，而這一系列的數據就會為餐廳的菜品迭代、營銷策劃，甚至人員管理提供精準的依據。
4）CRM成為餐企必修課
CRM是利用信息科學技術實現市場營銷、銷售、服務等活動自動化，最終實現提高客戶滿意度與忠誠度目的一種管理經營方式。以顧客為核心是CRM實施的基礎，而餐廳盈利，就必須先俘獲顧客的心。所以，CRM必將成為餐企的一門必修課，去實現餐廳顧客的有效引流與留存。
雅座白昱就曾表示，餐飲人該把顧客牢牢握在手中，才能實現更多更穩健的盈利，為餐企發展帶來更大的想象空間。這一點，也正是CRM系統所要實現的目標。
5）專業化運營
將餐品之外的事宜外包給專業的服務商或是專業人才去運作，這是很多餐企的明智之選。CRM系統交給雅座、線上線下無縫轉換的解決方案交給口碑，將更專業的資源放置在對口的板塊之上，實現餐廳的全面專業化運營，這樣的新型模式已經在餐飲業初見雛形。
就目前來說，營銷的由淺入深以及CRM系統的打造，是五大趨勢中餐飲業亟需面對的重中之重。並且，不管是營銷的目的，還是CRM系統的功能，其實最終導向的都是用戶留存。而在餐飲業，用戶留存事實上就是將“客流”轉變成“客留”的問題。
2、用戶留存 是“客流”到“客留”的蛻變
對於餐廳來說，老生常談的用戶留存事實上就是從“客流”到“客留”的有效轉換。這裡，就不得不提到從流量角度來看的三種餐廳類型。
1）從開業就人氣慘淡，直至關門
無餐品特色，無營銷策劃，這一類的餐廳似乎從開業就註定了失敗的結局。它們從未產生過大量的流量，自然還談不到留存。
2）火爆之後又歸於沉寂
這一類型的餐廳在餐飲業幾乎佔在50%以上，它們因為顧客一時的好奇，或許是出奇制勝的營銷手段，它們曾經風光過，卻又因為各種各樣的原因最終走向失敗。而失敗的原因，究根結底就是餐廳沒有將流量有效地轉化為“留”量。
3）經久不衰
那些百年老字號、大型連鎖餐飲機構，它們的目標與動力就是實現品牌的長足發展，它們也正是餐廳實現“客流”到“客留”的最佳典範。
那麼，餐企又該怎樣實現從“客流”到“客留”的轉換呢，看似繁雜的工作，簡化下來，其實只需要三步：
1·認識會員，或者稱為沉澱顧客
餐廳並不缺少線下流量，這是餐飲業的一個共識。然而，線下流量對於很多餐多業主來說，僅僅意味著業績的好壞。對於流量中的一些細分信息，比如由哪些人共同帶來了流量，這些人的基本特徵、消費特點等等，則全部是被模糊化的，這就意味著，當餐飲業主有意識地想去討好消費者時，卻會因為“不認識”而無從下手。
那麼，就從先“認識”顧客開始，就如同雅座CRM系統為客戶提供的會員畫像、會員層級分類、會員生命週期等信息一樣，通過消費即會員的設置將用戶沉澱至數據庫之後，再輔以消費軌跡，商家便擁有了會員身上所具備的特徵標籤，為接下來的會員營銷與管理提供依據。
2·跟蹤會員
通常，會員大致可以分為活躍會員、沉睡會員、殭屍會員等，而營銷的目的也大多圍繞著吸引活躍會員再次消費，喚醒沉睡會員而進行，其實這就是跟蹤會員的過程。
關於會員的“跟蹤”，有一個很成功的案例就是一茶一座，餐廳根據會員的生命週期有計劃地與會員互動，讓會員保持與餐廳的黏度與忠誠度。比如，按照半年進入沉睡期的概論，一茶一座每半年都會做一次“沉睡會員”的喚醒活動，希望藉此將會員重新拉回店面來消費。其實，跟蹤會員，就是根據餐廳的實際運營情況，依據會員的數據信息，在“你追我趕”中引導著會員完成升級。
3·鎖定會員
一家餐廳，如果擁有好吃的餐品，再加上恰到好處的精準營銷，那麼，從認識到鎖定會員，從“流量”到“留量”的轉換，就會變成一件水到渠成的事情。
參某說
餐飲業已經進入了瘋狂的進化期，對於每一位餐飲人來說，未來將要面對的可能是更艱難的逆水行舟。在不進則退的鐵律面前，餐飲人就要做好逼著自己跟上時代腳步的準備。
關於雅座(微信：yazuocom)：國內餐飲行業營銷雲服務商，專注於為餐飲業提供營銷與CRM系統解決方案。目前業務已覆蓋全國29個省318個城市的8大業態、58個子業態，30萬家餐飲品牌的50萬家門店，2017年有望突破100家，餐飲百強中43家是雅座的客戶，企業會員數超過3.8億人，幫助餐飲品牌從會員著手，達到“開源”效果，最終提高餐廳營利。
4月21日“2017餐飲行業管理智庫年度峰會”誠邀您出席，報名點擊閱讀原文。
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