從虧損30萬到年賺6000萬，有家茶樓的“勵志”故事讓很多餐飲人心潮澎湃，認為自己也能學它，把自己主營的菜品免費，轉而靠其他的業務去賺大錢。
對於這樣的歪理邪說，紅餐專欄作者劉克條分縷析，把它批了個透。他認為，餐飲的核心是菜品，菜品是做餐飲的根和魂，只有把這個做好，才是最好的營銷。
前兩天看到一篇文章是這樣寫的，免費模式加跨界模式，茶樓從年虧損30萬到年賺6000萬。
先不討論內容，如果從標題來說，這篇文章是成功的，因為這種標題是大家喜歡的，是個吸引流量的好文章。從30萬到6000萬，從虧損30萬到盈利6000萬，無論從哪一方面來說，都已經足夠博人眼球，無論是數字衝擊力，還是虧損和賺錢的對比，都設計得很好，我做不到，值得學習。
做不到的原因是，還沒有這麼臉皮厚，雖然我一直教大家做銷售就要不要臉，堅持不要臉，但是到了自己，又不好意思了。
看了一下文章，是這樣說的，說360殺毒軟件免費以後，其他的軟件公司全部都破產了（作為一個互聯網老兵和軟件打了十幾年交道的我，笑笑不語）。對於很多餐飲老闆，我估計他們連卡巴斯基都沒有聽說過，所以，這個案例好，聽了也不懂，還覺得很炫，目的達到。
然後說什麼投影儀公司把投影儀免費了，淨水器公司把淨水機免費了，什麼酒店把房間免費了，在當下市場大家都在打折，然後既然大家都打折，那不如免費了，免費比打折賺的還要多。
好牛逼！
猛一聽確實非常有道理，尤其是對於經營不善的老闆來說，這真的是一根天大的稻草，能讓消費者覺得滿意，能不讓消費者抱怨，能讓消費者高興……數錢，數錢，數錢，太牛逼了，繼續，老師你講啊。
然後，又說，餐廳不靠吃飯賺錢，酒店不靠房間賺錢，賣車的不靠汽車賺錢，洗車的不靠洗車賺錢，所有的這些都是，告訴你一個邏輯，把當前的產品免費，然後用別的方式去賺錢。
洗車的不賺錢了，靠給車做保養賺錢，那保養汽車的保養汽車不賺錢了，靠給酒樓引流賺錢，那酒樓不賺錢了呢？
1 想賺錢：必須對自己的產品有信心
2019年不是展開，而是收縮，就是你要把所有的事情做精做細，只做一個產品。比如說我只做包子，包子我可能只做一種，有人說那我可以做三種，我做一個韭菜蝦仁兒的，我做一個素的，再做肉餡兒的。
我想，有一些人不吃豬肉的怎麼辦？有些人不吃韭菜的怎麼辦？有些人不吃茴香苗怎麼辦？
這個道理聽起來是很對的，但實際是錯的，因為你有了這個思維以後，你又陷入另一個陷阱裡面。顧客恐懼症。
對自己的產品沒有信心，如果你的產品能做到讓用戶尖叫，讓用戶愛不釋手，讓用戶覺得不可拋棄，你完全可以更牛一些。
我們之前去過河南某地的時候，有一個飯店是這樣的，桌子是四人座，那必須你要夠四個人才能吃飯，現在，廣東有一家餐廳也延伸了這種經營模式，我不知道他是怎麼學來的，就是桌子是四個人的，必須坐滿四個人才給你上菜；如果三個人，抱歉，你們繼續等，牛得了不得，但生意依然火爆。當然也有一些同行去吃了，吃完以後，拍案而起，太難吃了，這怎麼能賺錢？
其實，所有這些拍案而起的人，都是掉進自己的認知模式的陷阱裡面，用自己的認知去看問題。
2 只要是自己的認知問題，你就解決不了問題
你只要不打破認知，就會永遠走不出來；想讓自己的認知有所改變，就必須要跳出你所認知的一切。
比如說你站到谷底，看不到周邊的情況，你可以問站在身邊的人：嗨，哥們兒周邊是什麼情況？他會告訴你周邊怎樣怎樣，其實並不是因為他比你聰明，並不是因為他比你牛逼，而是因為他站得更高、看得更遠。
就像剛才講的文章裡面說的，當所有都免費後，大家拼命地打折的時候，你去免費，你不要錢，你把你的產品不要錢了，你靠別的去賺錢，甚至還有人講，你把別人的主營產品拿來不要錢，把自己的產品賺錢，這些邏輯聽起來是非常合理的。
但是理論是理論，沒有結合實踐的理論都是空談，實際操作起來後，你發現你連自己賺錢的東西都做不好，別人的產品，你怎麼能讓他賺錢？別人也在為他的產品賣不出去和生意不好而犯愁呢，兩個傻逼湊到一起還是傻逼，而且是大傻逼。
有人做餐飲做得生意不好，比如說一開始生意特別火，後來生意不好了，大多數人找原因就是自己給自己看病，就像現在有很多人百度看病一樣，看來看去把自己看成癌症，他自己給自己看病的結果是什麼呢？
原因是沒有營銷，還有經營模式陳舊，就是自己不會做活動；但是他們卻沒有從產品、從最根本最核心的地方去找原因，就是產品出問題了。現在市面上很多營銷課程，甚至還有定位課程，都是這樣教你的。
好多人應該都聽說過花2000萬定位的事情，還聽說過500萬買了一個菜品設計的故事。記住這本身就是故事，在你耳邊傳來傳去，你會覺得，哇，果然我生意不好是因為我的某某模式出現了問題。
3 餐飲 所有 問題 核心 就是菜品問題
餐飲最核心最基本最基礎的就是菜品 ，首先你要把菜品做好。我反過來問一個問題，不知道你當地有沒有這樣的店，有一家店生意做得特別好，人很多，但是環境很糟糕，甚至沒有停車位，服務員態度也很差，桌椅瓢盆都很不上檔次，但是卻有很多人去吃。
這種店你們當地有沒有？我想肯定會有的。任何事情我們都要看透它的本質，飯店出現問題就要找到它的原因，就是影響到飯店不好的原因，會有一個最最核心的、根本的原因，就是你的菜品出現了問題。
假設，你的菜又新鮮又好吃，品質又好，價格又低，分量又大，會不會有人來吃？來的人吃得多了，會不會帶來其他消費？
這就是核心，好的營銷就是沒有營銷，不要把所有問題的鍋都給營銷背。所有的東西都不是一蹴而就，也沒有一夜暴富，你要想掙錢就要紮紮實實做好，既然你學不到這種需要重複練習才能學會的營銷，你沒有這麼多錢去做營銷活動，你沒有人去做配合你去搞活動，那你怎麼辦？
4 把產品做好才是最好的營銷
解決方法不是做活動，而是把產品做好。這才是問題。繼續說故事。
有人講了一個故事，說一個茶樓虧損，虧損以後生意不好做了，老闆就想辦法，最後去找高爾夫球場談合作，打球送免費喝茶券，不但是高爾夫還要去本市所有的最高端的會所，請富翁來店裡來喝茶，免費喝茶。
聽起來挺有道理的。
如果真正接觸過高爾夫，你會發現一個問題，高爾夫是燒錢的人玩的，很多人認為最坑人的就是高爾夫，就是所有的都收錢，比如，別人幫你拿個球杆手套都要付費的，從來沒有免費一說。
一旦是免費的，他們不是趨之若鶩，而是避之不及，恨不得離得遠遠的，因為我所有的東西都是要花錢的，你免費什麼意思。他們是用錢來換時間的，如果你告訴我有個免費的東西，假設有了危險，上當受騙，我耽誤的時間遠遠超出我省的錢。而且，我喝茶不會到你那裡去的，因為你的產品不瞭解，名氣品牌不大，這個茶樓對我來說沒有任何瞭解，你還告訴我免費喝，那抱歉，我不會去的。不安全還浪費時間，我去常去的茶樓沒有風險，而且，那個價格是我完全可以接受的，雖然對於很多人是貴得離譜，卻隔離了其他顧客，這才是我要的。
說明編這個故事的人，沒有去接觸過打高爾夫的人，一廂情願地想著茶樓生意不好了，用免費把富翁吸引過來，然後讓一些普通人進來吃飯，讓大家有接觸富翁的機會。
我再告訴你一件事情，如果他一旦發現這個情況，這個富翁就會再也不來了，因為他不想危險，不想被人打擾、圍觀，甚至不想被別人認出來，尤其是一些以認識富翁為目的的人，更別說宣傳這裡有富翁了。
而和這些人接觸，不僅僅是浪費時間，而且根本不是一個層次的話都懶得和你說。編故事的人並沒有真正地去接觸富翁，他自己臆想編了一個高爾夫球和富翁到他的酒樓來喝茶的故事來吸引大家，別人一聽邏輯是很合理，但實際上，是你在用自己的想法去編別人的故事。
文章最後又告訴大家，這個茶樓呢，給富豪不但免費喝茶，還是喝的菊花茶，然後有美女上來給他沏茶，富豪看到美女就已經心花怒放，走的時候又把菊花茶包裝好，送給富豪。
如果是富豪，他絕對不會去公開接觸這樣的茶樓美女，茶樓美女送他茶葉，這個人情是擔不起的，茶葉我可以付費，我絕對不會喝的。
5 免費的東西未必討人喜
送給我的東西，而且尤其是入口的東西，而且是茶樓的美女給我送東西，只會感覺到有風險。如果你真給我，我會給你錢，我一定會給你錢的，而且我會給你遠遠超出茶葉的價值。
第二，我會把茶葉丟掉的，出門我一定會丟掉這個茶葉。對來路不明主動送的入口的東西，我絕對不會帶回家去給我的家人。第三，我從此對這個茶樓就有了戒心，我不但不會來，也不會推薦我的任何朋友來，當然這個前提是建立在我來了的情況下。但顯然這種模式的茶樓，太low了，我是不會去的，是不是免費並不重要。
那後面的故事又如何能繼續呢？
後面的故事是他們茶樓不但賣茶葉，富翁公司的茶葉也會在這裡買，然後賣茶具，百萬上千萬的茶具，然後，茶樓賣文物，賣工藝品，賣世界級的東西，最後用非主營產品盈利6000萬元。
這個茶樓老闆，如果一開始就有這樣的眼光和格局，那完全可以去經營古董、經營茶具，如果他只是個茶樓老闆，那這個東西是不現實的。如果搞一些垃圾進來，還不如不搞，這種所謂主業不賺錢、通過其他方式賺錢的模式，真的是會坑很多餐飲老闆。
你放著好好的餐飲不去經營，放著好好的菜品不去做，你去唱歌跳舞搞文化，你去做其他的東西就一定賺錢？
6 做好菜才是做餐飲的魂
不是所有的都不賺錢，這個事不能一杆子打死的，但是，你不如踏踏實實地去做好你的產品。餐飲就是一個重點，要踏踏實實做人、認認真真做菜，做好菜是餐飲的根餐飲的魂。
做生意像做人要有人品，不要去坑蒙拐騙，千萬不要想著出奇招。沒有營銷才是最好的營銷。
想要受尊重，就要變強大，想要變強大，就要明是非。
結 語
見識大於能力很重要。在恰當的時候，身邊有個“明白人”很重要。遇到困惑的時候，如有明白人能夠給你“指點”一下，就會少走很多的彎路，躲開很多坑，可以省下更多錢，經營費用一天也不能少，早一天解決就是省錢。