所謂營銷，是指企業挖掘消費者的需求，用不同的方式方法向消費者推廣、傳播和銷售產品。在競爭激烈的餐飲行業，營銷能幫助餐飲企業獲得更大的知名度和更多的利益，它的重要性僅排在產品之後。
營銷做得好，營收沒煩惱。但做好營銷並不如想象中那麼容易。方法不對難以獲得效果，用力過猛還可能弄巧成拙。
比格比薩總結出三種營銷方式，並親測有效。運用這套組合拳，你的單門店銷售額也可能實現30%的同比增長。
產品營銷：最核心的營銷方式
2014年，比格比薩的發展遇到了瓶頸。這個比薩品牌創辦於1999年，前十幾年發展一直較為平穩，頗受年輕人青睞。但在消費升級的大環境中，同類品牌層出不窮，比格面臨著品牌老化、被主流消費群體遺忘的危機。
▲ 比格比薩一度是年輕人聚餐的首選之地。
創始人趙志強覺得很焦慮。2015年他帶著管理團隊去日本考察學習，這期間，他找到了一條出路：聚焦比薩品類，聚焦爆款產品。
▲ 比格的新slogan聚焦於產品。
“比格不只有榴蓮比薩”這一口號也隨之誕生。榴蓮比薩是披薩中的爆品，這一口號能吸引喜愛榴蓮比薩的顧客；而口號的重點是“不只有”，又讓顧客對比格產生更多期待。這個口號推出以後，當月北京銷售同店同比就增長了20%，次月這個數字達到了30%。
▲ 比格炸彈披薩的引爆式營銷。
圍繞這一口號，比格的核心營銷策略也變成了產品營銷。在“比格不只有榴蓮比薩，還有XX比薩”這個句式下，比格還推出了魔鬼比薩、炸彈比薩、麻小龍蝦比薩、迷你比薩等創新型比薩。
▲ 麻小龍蝦比薩也足夠有新意。
不僅榴蓮比薩在顧客的頭腦中留下了深刻印象，比格的其他比薩一出場也能引起“引爆”式的營銷效果。
時段營銷：以顧客的時間換空間利用率
比格比薩是自助用餐模式，五、六、日的客流量更大，會有很多人在餐廳排隊。而週一到週四生意就會稍差。為了工作日向餐廳引流，提高餐廳的上座率，比格在不同時間針對不同的人群做促銷。
例如，比格設置了週一老人日，週二男士日，週三女士日，在指定的時間給特定的人群一些優惠。在低峰時間，用客人的時間換餐廳的空間利用率。這就是時段營銷。
做兒童生日會是比格做時段營銷的另一個手段。顧客過生日的時間分散在各個時間，一般生日會參與的人數也較多，也能使週一到週四的營業額有所提升。
▲ 比格的兒童生日會活動。
“我們做生意，要利用有限的資源，有限的空間，創造無限的價值。”趙志強認為，不是週六日的生意很好了，就沒有繼續挖掘的空間。雖然週六日忙，但也是從中午12點開始。上午9點到12點的時段，也能再創造一些銷售。
▲ 比格推出DIY小課堂，充分利用中午開市前的時間段創造營收。
基於這個想法，比格推出了一個DIY比薩小課堂，120元的票價，包含一個家長、一個孩子的DIY體驗和自助餐。活動從10點開始，12點之前就能結束，一個月累積下來，也能創造不少的銷售業績。
互動營銷：引爆朋友圈就贏得了勝利
要提高消費者對一個餐飲品牌的忠誠度，讓他有參與感很重要。為此，很多餐廳也經常舉辦類似“大胃王”比賽這樣的活動，和顧客互動，增強粉絲黏性。這是互動營銷。
在互動營銷上，比格的花樣更多。典型案例是比格已經連續舉辦了四年的“光豬跑”活動。活動在北京奧林匹克公園舉行，參賽者可以比速度，也可以比顏值，兩樣都沒有還可以比創意。參賽者可以穿內衣褲、泳衣、短褲、cos服裝等搞怪服飾進行健身跑。每次都有近一千人報名參加活動，一群造型腦洞大開的人在奧森裡跑起來，就足夠吸引眼球，引起圍觀拍照，很容易成為朋友圈的一個熱點話題。
▲ 比格“光豬跑”互動營銷活動效果明顯，當天北京門店的銷售額在三小時內創造了新高。
第一次“光豬跑”舉辦時，比格北京門店的銷售額在三小時內就創造了一個歷史新高。趙志強認為這樣的營銷效果是立竿見影的。
除此以外，比格還做了一個“比薩大俠”的互動營銷活動。在比格投放的視頻廣告中，有一個鏡頭是“比薩大俠”一閃而過。活動規則是，“比薩大俠”會在特定時間到指定門店裡去，消費者如果發現他並與之合影，就能立刻獲得“一年免費吃比薩”的獎勵。趙志強也驚訝於真的會有消費者到店裡專門去等，活動的整體效果很好。
不久前比格剛剛搞完一個“拉絲大賽”的活動，門檻很低，消費者到店用奶酪拉絲，長度到達1米就能獲得一張8折券，達到1.5米就能獲得一張5折券，超過2米就免單，還能進入決賽贏取更多獎品，吸引了很多顧客前來參與。
這類互動營銷的難度在於落地執行。雖然同線上活動相比成本稍高，但是效果往往出乎意料，對門店營業額的提升效果較好。再配合各個渠道的宣傳和推廣，對品牌傳播和營業額的提升都有幫助。
你有哪些好的營銷方式？
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