夏日記憶
西安上學那會兒，每到夏天，約三五同學附近城中村去找一家生意火爆的涼皮店，每人一碗酸爽下肚，外加一瓶冰鎮冰峰（一種汽水），頓時有了精神。
在西安到處能見的是米皮和麵皮。我最愛吃麵皮，勁道可口。米皮糯點，有“粘牙感”，口感也不錯。
宿舍有一個哥們，岐山人。偶爾一次回學校時給宿舍每人帶了一份擀麵皮，勁道，酸辣，爽口。便愛上了吃擀麵皮，後來在西安找著吃了好幾次，總覺得差點什麼。還好哥們大方，每次回家我們都要囑咐一定要給大家帶擀麵皮，也每次都滿足。
擀麵皮的祕密
擀麵皮以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，加上面筋和配菜（一般為黃瓜絲、豆芽、油麥菜等），放入醬料和油潑辣子，麵皮的黃，辣椒的紅，配菜的綠，甚是好看！
看似簡單，其實不然，經過我多年吃貨的經驗（其實是問別人）窺得其中的三個祕密：油潑辣子的香辣，岐山醋的醇香，蜂蜜的厚重。單就醋來說，有人試過柿子醋、蘋果醋、米醋、山西老陳醋等等，都比不上當地的醋。
廟會中的擀麵皮
妻子也是岐山人，是在我愛上吃擀麵皮之後遇到的。每每回她老家，下車總要找一家擀麵皮吃一碗，三塊錢一碗，頓時解了饞。碰巧一次回去遇到過廟會，便跟著人群去湊熱鬧。人山人海，好不熱鬧。
攤位中大概有一半是買各種小吃，小吃攤位中又有一半是賣擀麵皮。老闆坐一側，另外三側擺三個長凳。像是開會，又像是一個表演。
食客坐定，一口陝西話：“老闆，來碗麵皮，多放辣。”老闆一邊說好，一邊一手拿一大勺，一手快速抓起擀麵皮和配菜放入勺中，再放入特質醬料和辣椒，快速攪拌，最後倒入一個套塑料袋的碗中送到食客面前，整個過程行雲流水，不到半分鐘搞定。
那些經常吃的老陝，咥（die，意思為吃）起來也是風捲殘雲之勢，不到兩分鐘付款走人。
妻子說這是他小時候的記憶。
女“神仙”
一老人講起一個故事，二十年前，寶雞陳倉區有一村，村裡有一婦人一夜之間成"仙"了，算命求富無所不能，後來逐漸名聲大噪，每到週末從西安甚至外省來諮詢的人絡繹不絕。
村裡人看到了商機，便自制擀麵皮、甑糕等等在自家門口做起了生意，到了大的節假日，攤位多的更是能擺滿兩三條街，發展到後來好多人竟然只是為了吃一口手工擀麵皮而來。
再後來，女神仙用賺的錢在自家院子修了一座寺廟，以佛教中人自居（有點像黑作坊轉為正規店）。時過境遷，除了偶爾一些陝A的車來諮詢，人慢慢減少，村裡也就沒了生意，現在依舊能看到當年的繁華。
八畝溝or八墓溝
擀麵皮有個洋氣的名字叫“御京粉”，聽著來頭就不小。
有一種說法，相傳岐山八畝溝村王同江在北京皇宮御膳房裡當御廚，首創出這種麵食，取名"御京粉"。康熙末年，王同江年老回鄉，在家鄉開店鋪，經營御京粉，這種美食也從宮廷走向民間。
還有一種說法，太宗時期，岐山人氏李淳風拜太史令，奉名回西岐尋小吃名，由此將擀麵皮帶進皇宮，皇帝大悅，欽點為喜食的御膳，從此被京城人稱作“御京粉”。
無論哪種說法，都離不開一個地方：“八畝溝”。
如今的擀麵皮店，都要在前面加一個八畝溝以示正宗。我有了心結，一定要探訪一次八畝溝，有幸和朋友去了一次，有點失望，一個很普通的村莊，普通到我沒有拿起手機拍照，農忙時間，路上行人少。
總以為至少有個總店，或者有一個古蹟能夠展示它的過去。我許那一剎那理解了，能讓這麼多人去喜歡它，也許就是因為它的普通。
回來網上搜了很多資料，原來相傳西周初期有八位賢士德行高尚、才能卓越，周武王伐紂大獲全勝，八人功不可沒，被後人稱作“周八士”。後葬於岐山縣鳳鳴鎮一村莊，稱之為“八墓溝”，人們避諱墓字不吉利，遂將“八墓溝”改為“八畝溝”。
這就是擀麵皮的故事。
完。