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不少研究顯示，食用燒烤燻肉可能增加癌症風險。如何在享用美味的同時減少患病風險？或許可以像英國健康專家馬特·蘭伯特建議的那樣，烤肉前把肉醃漬一會兒。
英國《星期日泰晤士報》11日以這名世界癌症研究基金會營養師為來源報道，烤肉過程會產生雜環胺類化合物和多環芳烴化合物，可能經由改變人體脫氧核糖核酸增加患癌風險，而把肉醃漬半小時左右可以減少雜環胺類化合物的生成。
蘭伯特建議，燒烤食材儘量用魚肉和其他海味以及禽肉和蔬菜，少用紅肉。
“我個人最重要建議是以蔬菜為主，肉類為輔，如做蔬菜串，在裡面加一兩塊肉。”
按照蘭伯特的說法，烤肉時勤翻面，避免把肉烤焦，把肉切小塊烤、以更快烤熟，有助降低吃烤肉附帶的癌症風險。
（新華社）
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