烤筋皮
做法 1.牛腩外側的筋皮1千克自然解凍，放入高壓鍋內，加入水沒過表面，放入蔥段、薑片、料酒各50克，蓋上蓋子大火加熱至上氣，再改小火壓28分鐘，離火自然散氣。2.將筋皮取出，切成小塊，用釺子穿好，先刷上一層色拉油，再刷上一層辣椒醬（蒜蓉辣椒醬和辣妹子醬按照2:1的比例混合），放在烤爐上烤約2分鐘，撒上適量孜然辣椒麵，撤爐前用噴壺噴上少許白醋（解膩）即可。
烤鮰魚腩
做法 鮰魚腩肉500克洗淨，切10×5×1釐米的厚片，加入蔥段、薑片、料酒各15克醃製15分鐘，用釺子將魚腩穿好，不刷油（鮰魚肉含油量高）直接放在烤爐上烤約3分鐘，兩面刷上一層蒸魚豉油，再上爐烤2分鐘，撒上適量孜然辣椒麵即可。
烤雞爪
做法 生的大雞爪沖水2小時，撈出焯水，放入自制的油滷中大火燒開，改小火滷10分鐘，關火浸泡1小時。將雞爪穿串，放在炭火爐上烤約2分鐘，刷上薄薄一層蒜蓉辣醬，再撒適量孜然粒和辣椒麵即可。
自制油滷 鍋內倒入熟雞油、色拉油各1250克，燒至五成熱時，放入蔬菜料（圓蔥塊、芹菜段各250克，拍鬆的蒜子200克，香菜100克，拍鬆的姜300克）和香料（八角50克，乾花椒30克）小火慢慢熬製，待蔬菜料變得焦黃時撈出料渣，放入雞湯2.5千克大火燒開，用醬油200克，冰糖50克，雞粉、鹽各100克調味即可。
蜜汁排骨
做法 豬小排1.5千克洗淨，切成麻將塊，沖水10分鐘，吸乾水分後加入海鮮醬、蜂蜜各40克，奧爾良風味醃料粉20克，木瓜蛋白酶10克，圓蔥粗絲50克拌勻，醃製2小時，用鐵釺子穿串，放在炭火上烤至成熟即可。
烤乳鴿
做法 乳鴿（餵養了28天左右的，重約400克）1只宰殺制淨，從中間剁開，衝淨血水後加入蔥、姜、蒜、生抽各10克，料酒15克，鹽、蜂蜜各5克醃製2小時至入味，用釺子穿好，放在烤爐上烤至色澤金黃，撒入孜然辣椒麵2克、鹽1克即可。
旋烤小腰
做法 1.撕掉新鮮豬腰的薄膜，將腰子片開，去掉腰臊，將其切成長10釐米的粗條。2.取豬腰條2.5千克加入蒜頭粉10克拌勻，醃製5分鐘，用釺子穿好，先刷上一層色拉油，再刷上一層自制醬料（味達美醬油、蒸魚豉油各500克加入大蒜末250克拌勻即成），放在烤爐上烤制約3分鐘，撒入自制的料鹽，最後撒上孜然辣椒麵即可。
自制料鹽 取陳友香肉香粉、鹽各500克，味粉1.5千克，大喜大牛肉粉300克，澄面450克混合均勻即可。
芥末小牛肉
做法 1.取牛肋條肉洗淨，不醃製（如果肉質比較老，可以加入木瓜蛋白酶醃製）直接切成長5釐米的粗條，用釺子穿好，放在烤爐上烤至五成熟，刷上一層辣椒油，撒上芝麻，配芥末汁（蒸魚豉油50克加入青芥辣5克）蘸食。
烤滷雞頭
做法 1.鍋內倒入花生油1千克，燒至五成熱時，放入香料（良姜、乾薑、紅曲米各15克，檳榔3克，蓽拔6克，梔子、當歸、香茅草、草豆蔻、白豆蔻、木香、砂仁各5克，甘草、肉豆蔻、香葉各10克，山柰8克，花椒25克，八角、肉桂、白芷各10克，小茴香20克，丁香2克）炒香，加入清水7.5千克，加入五花肉1.5千克大火燒開，加入蔥段、薑片、蒜子各50克，鹽20克，生抽、豉油和紅燒醬油各100克，燒開後再加熱20分鐘即成滷水。2.取生雞頭2.5千克去毛，洗淨後衝淨血水，放入滷水內大火燒開，改小火慢滷10分鐘，關火自然冷卻後撈出。3.將雞頭用釺子穿好，上火烤至外焦裡嫩，即可上桌。