座標老西門，
開在建國東路（肇周路）的弄堂口，
黃浦區人民的私藏小館，
一隻小籠包默默火了20多年……
這次魔菌掃街路過拔草，
因為阿姨的一句話徹底圈粉，
小小一家弄堂口的小籠館，底氣十足！
這才是阿拉上海小籠饅頭應有的態度！
1
這位阿姨說——
“對不起！這才是阿拉小籠的真實水準！”
這要從魔菌進店說起，點單，落座，開拍，品嚐……此時已經過了高峰用餐時段，一位阿姨趁客人不多正在用餐，估摸著是忙到剛停下來。
見魔菌拍得認真，她卻眉頭緊鎖，後來終於按捺不住開口說話：“給儂換一籠好伐啦？這不是阿拉饅頭的真實水準！”
經收銀臺另一位阿姨解釋，魔菌恍然大悟，原來剛剛魔菌拍的這一籠裡面，有幾隻出自實習麵點師傅之手，言外之意“外形不太美觀”。其實，這籠饅頭並不差，準確說是靈巧可愛，若不特別說明，還真看不出區別。
說話間隙，這位阿姨放下碗筷，親自上陣現包，一股誓要“捍衛小店尊嚴”的氣勢。
阿姨動作迅猛，擀麵時擀麵杖快到飛起，一個個麵糰由厚變薄。
擀好之後還要抖掉麵餅上的粉，過程同樣氣場十足，空氣中的麵粉像發如雪，煞是威風。
緊接著包餡，一眨眼功夫，一籠小籠端莊地落在蒸籠裡。
片刻之餘，阿姨將新一籠饅頭端到魔菌面前，並叮囑著：“一定要趁熱吃……”
這一過程魔菌看在眼裡，著實覺得這位阿姨嚴肅又可愛，讓人尊敬，硬氣！佩服！後來得知她是店裡的老員工，自打一開業就在，是有著十餘年經驗的老師傅。
看著魔菌舉起相機再次一頓狂拍，阿姨面露驕傲而欣慰的神色，她成功地為小店“扳回一局”，她對小籠孜孜以求的嚴謹也成功征服了我。
現如今，全魔都大街小巷小籠館不計其數，能對自己出品負責的有多少？有底氣說出“這才是阿拉小籠的真實水準”的，又有多少？
2
一天賣出2000+只
小店雖小，很多細節都值得玩味
店裡其他幾位阿姨動作也是迅捷靈巧，一會兒功夫，面劑子就堆得老高。
肉餡兒一挑，褶紋一捏，就做好了。小籠樣子端莊可愛，小家碧玉，有著鄰家女孩般的親切。
我問阿姨們：你們一天要包多少饅頭呀？
“起碼也得2000多隻吧？從來不數的！”
小籠館在弄堂口開了20多年，每天早晨7：00開張，晚上7:30收工，阿姨們聊起這些，有說有笑，也不覺得辛苦，彷彿是自然而然的事。
一聲不吭的還是剛剛那位阿姨，撿起皮子一挑一捏，一個饅頭就做好了。
我問阿姨：“一個饅頭要包多少肉？”
“25g鮮肉。”日復一日，阿姨胸有成足，全靠自行掂量，絲毫不差。
弄堂裡的老餮吃慣了，都知道味道差不了，每天早上都要吃上一客。小小一間館子，四人座的長方臺子，前後加起來，也不到6張桌。
對面牆壁鏡子擦的錚亮，黃色的木質桌椅，門口老房子外纏繞的電線，咿咿呀呀的阿姨們談笑，店不大，老上海的範兒十足。
小店名氣其實一直都不錯，阿姨們個個都自豪：“阿拉小籠嗲得來！老多人大老遠過來吃，都是慕名而來。”
3
一籠全家福 湯鮮味美米道嗲
這樣的味道 可以吃上一輩子
阿拉上海人吃小籠從來不挑環境，只要好吃，親切，便宜。人情在，米道在，自然錯不了。
常客都會雷打不動點上一份全家福，蟹粉、鹹蛋黃、鮮肉各四隻，擠擠挨挨。
豬前腿肉，細細切碎，加了皮凍，等到出爐時，就化做了鮮美的湯汁。晃晃悠悠一兜湯，薄如蟬翼。
人氣最旺的是蛋黃鮮肉，金色蛋黃透過薄皮彷彿散發著光芒，一口咬下去，鮮美無比。
蟹粉味最具誘惑力，皮薄而不破，每一隻都玲瓏剔透，咬開就能驚喜地發現湯汁都是誘人金黃色，湯水在流動，蟹粉在遊走。
蟹粉量也很足，再蘸點微甜的醋，吃幾口切的極細的薑絲，神仙都羨慕了！
鮮肉小籠表現特別穩，皮薄湯多，若隱若現。最重要的是湯汁清澈，沒有一絲渾濁，說明做肉餡的豬肉很新鮮，所以肉餡吃起來也是鮮香緊實！
4
小籠+蔥油拌麵+蛋絲湯
希望時光倒流，回到小辰光弄堂裡
雖是小籠館，小吃樣樣值得表揚，看似寡淡的蔥油拌麵，靈魂豬油不可少。光這一點，韻味就出來了。
急忙忙拌開，蔥香味串鼻，一口下去，立刻被俘虜。
再配一份蛋絲湯，就是豪華套餐。喝口湯，再撈口面，回味無窮。
吃著湯包，想起小辰光的清晨，提口小鋼精鍋子去買早飯，街角小籠豆漿油條生煎攤前，悠悠散著熱氣，街頭巷尾，家長裡短，又是一天的開始。
如今麟籠坊的分店也開了好幾家，痴情的粉絲還是喜歡來到弄堂口的這家老店，然後痴情地點上“全家福”，配上蛋絲湯。因為市井氣在，人情味也足。
吃完走出小店，抬頭看看梧桐下的夕陽和周圍的老房子，想起舊辰光……
現在，老西門那一帶也拆得差不多了，那些屬於阿拉小辰光最快樂的時光，也一去不復返了……
上海必吃美食：麟籠坊特色小籠包
店名：麟籠坊
地址：建國東路10號（建國東路與肇周路交叉口）
電話：021-63867021
營業時間：週一至週日 07：00-19：30
人均：29元