在武漢，熱乾麵被武漢人稱為永不會被遺忘的早餐。之所以永不會被遺忘，不僅是因為它流傳年代久遠，而是因為它是百分之九十以上的武漢人都喜歡的平民小吃。
在武漢，熱乾麵被武漢人稱為永不會被遺忘的早餐。之所以永不會被遺忘，不僅是因為它流傳年代久遠，而是因為它是百分之九十以上的武漢人都喜歡的平民小吃。
到戶部巷，去吃碗熱乾麵
其實熱乾麵的做法非常簡單快捷。熱乾麵的主料就是麵條，這種麵條和普通的麵條稍有一點不同，就是在做麵條時要加入少許礆水，因為這樣做出的熱乾麵才會有勁道。待水開時，把麵條抖散下入沸水鍋中，趁面還有點硬心，就快速撈出瀝乾晾涼。為防止麵條互相黏連，要在面上淋上香油。
熱乾麵美味的關鍵是它的醬料。要想醬料好吃，芝麻醬一定要用芝麻香油調。用芝麻香油把芝麻醬和老抽、生抽與鹽拌勻，調至芝麻醬慢慢調成糊狀。喜歡吃辣的，也可以另加辣椒油。關於配菜，完全可以按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣蘿蔔、酸豆角、榨菜，切成絲的青瓜等等，最少不了的一定是蔥花和香菜。
在武漢，熱乾麵被武漢人稱為永不會被遺忘的早餐。之所以永不會被遺忘，不僅是因為它流傳年代久遠，而是因為它是百分之九十以上的武漢人都喜歡的平民小吃。
到戶部巷，去吃碗熱乾麵
其實熱乾麵的做法非常簡單快捷。熱乾麵的主料就是麵條，這種麵條和普通的麵條稍有一點不同，就是在做麵條時要加入少許礆水，因為這樣做出的熱乾麵才會有勁道。待水開時，把麵條抖散下入沸水鍋中，趁面還有點硬心，就快速撈出瀝乾晾涼。為防止麵條互相黏連，要在面上淋上香油。
熱乾麵美味的關鍵是它的醬料。要想醬料好吃，芝麻醬一定要用芝麻香油調。用芝麻香油把芝麻醬和老抽、生抽與鹽拌勻，調至芝麻醬慢慢調成糊狀。喜歡吃辣的，也可以另加辣椒油。關於配菜，完全可以按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣蘿蔔、酸豆角、榨菜，切成絲的青瓜等等，最少不了的一定是蔥花和香菜。
芝麻醬
吃的時候，將晾涼的麵條再在開水裡快速燙一下，瀝乾水後裝入碗內，將調好醬料、配菜倒在麵條上拌勻，一碗黃澄澄、香噴噴、熱騰騰的熱乾麵就做成了。清晨，蕪雜如迷宮般的大街小巷，都瀰漫一股芝麻醬香味，勾人饞蟲。排隊買了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢滿口腔，爽脆的配菜，清新可口，麵條根根勁道，爽口滑溜。這時，一種踏實的幸福感，就會如這股綿綿的鮮香味，流過心頭。
在武漢，熱乾麵被武漢人稱為永不會被遺忘的早餐。之所以永不會被遺忘，不僅是因為它流傳年代久遠，而是因為它是百分之九十以上的武漢人都喜歡的平民小吃。
到戶部巷，去吃碗熱乾麵
其實熱乾麵的做法非常簡單快捷。熱乾麵的主料就是麵條，這種麵條和普通的麵條稍有一點不同，就是在做麵條時要加入少許礆水，因為這樣做出的熱乾麵才會有勁道。待水開時，把麵條抖散下入沸水鍋中，趁面還有點硬心，就快速撈出瀝乾晾涼。為防止麵條互相黏連，要在面上淋上香油。
熱乾麵美味的關鍵是它的醬料。要想醬料好吃，芝麻醬一定要用芝麻香油調。用芝麻香油把芝麻醬和老抽、生抽與鹽拌勻，調至芝麻醬慢慢調成糊狀。喜歡吃辣的，也可以另加辣椒油。關於配菜，完全可以按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣蘿蔔、酸豆角、榨菜，切成絲的青瓜等等，最少不了的一定是蔥花和香菜。
芝麻醬
吃的時候，將晾涼的麵條再在開水裡快速燙一下，瀝乾水後裝入碗內，將調好醬料、配菜倒在麵條上拌勻，一碗黃澄澄、香噴噴、熱騰騰的熱乾麵就做成了。清晨，蕪雜如迷宮般的大街小巷，都瀰漫一股芝麻醬香味，勾人饞蟲。排隊買了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢滿口腔，爽脆的配菜，清新可口，麵條根根勁道，爽口滑溜。這時，一種踏實的幸福感，就會如這股綿綿的鮮香味，流過心頭。
熱乾麵
關於武漢熱乾麵的起源，還有這麼一個故事。上世紀三十年代初，漢口長堤街有個名叫李包的食販，在關帝廟一帶靠賣涼粉和湯麵為生。有一天，天氣異常炎熱，有一些剩面未賣完，他怕麵條發餿變質，便將面煮熟瀝乾，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壺，麻油潑在麵條上。李包見狀無奈，只好將麵條用油拌勻重新晾放。第二天早上，李包將拌油的熟麵條放在沸水裡稍燙，然後加上賣涼粉用的調料，弄得熱氣騰騰，香氣四溢。人們爭相購買，吃得津津有味。有人問他賣的是什麼面，他脫口而出，說是“熱乾麵”。於是，這種平民化的特色小吃就誕生了。
作者：雪青；編輯：徐無鬼