'韋小寶親點的汽鍋雞和朱元璋親點的黃燜雞，哪一口雞肉更香？'
頭條號簽約作者 蒲風霖
《鹿鼎記》中第十回，雲南沐王府的郡主被藏到宮中韋小寶的房中，被韋小寶幾經捉弄，又羞又怒，咬緊牙關不肯吃飯。韋小寶為了哄小郡主吃飯，先是用屋裡瓶兒、罐兒、盒兒、小竹簍兒裝的零星食物，如玫瑰綠豆糕、豌豆黃、糕餅糖果、蔥油薄脆等，然後是廚師送來醬爆牛肉、糟溜魚片、蒜泥白切肉、鎮江餚肉、清炒蝦仁和口磨雞腳湯這些，然而小郡主只是臉上掛了淚痕。
頭條號簽約作者 蒲風霖
《鹿鼎記》中第十回，雲南沐王府的郡主被藏到宮中韋小寶的房中，被韋小寶幾經捉弄，又羞又怒，咬緊牙關不肯吃飯。韋小寶為了哄小郡主吃飯，先是用屋裡瓶兒、罐兒、盒兒、小竹簍兒裝的零星食物，如玫瑰綠豆糕、豌豆黃、糕餅糖果、蔥油薄脆等，然後是廚師送來醬爆牛肉、糟溜魚片、蒜泥白切肉、鎮江餚肉、清炒蝦仁和口磨雞腳湯這些，然而小郡主只是臉上掛了淚痕。
鄺文珣版 沐劍屏
無奈之間，韋小寶只得讓廚師做雲南菜。這些雲南菜中，除了過橋米線、宣威火腿、黑色大頭菜和大理洱海的工魚乾外，就有一道在第十三回也出現過、還要兩個多時辰才能出鍋的雲南菜——雲南汽鍋雞。小郡主總算是安置下來了。
且看第十三回，汽鍋雞出現時，韋小寶的撩妹清單裡，已添上了方怡，這時候，方怡心中牽掛的，還是她的小白臉師哥劉一舟。這道汽鍋雞，就是韋小寶親點的。我想，估計是在第十回裡，他吃到的那道著實讓他覺得美味。
頭條號簽約作者 蒲風霖
《鹿鼎記》中第十回，雲南沐王府的郡主被藏到宮中韋小寶的房中，被韋小寶幾經捉弄，又羞又怒，咬緊牙關不肯吃飯。韋小寶為了哄小郡主吃飯，先是用屋裡瓶兒、罐兒、盒兒、小竹簍兒裝的零星食物，如玫瑰綠豆糕、豌豆黃、糕餅糖果、蔥油薄脆等，然後是廚師送來醬爆牛肉、糟溜魚片、蒜泥白切肉、鎮江餚肉、清炒蝦仁和口磨雞腳湯這些，然而小郡主只是臉上掛了淚痕。
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無奈之間，韋小寶只得讓廚師做雲南菜。這些雲南菜中，除了過橋米線、宣威火腿、黑色大頭菜和大理洱海的工魚乾外，就有一道在第十三回也出現過、還要兩個多時辰才能出鍋的雲南菜——雲南汽鍋雞。小郡主總算是安置下來了。
且看第十三回，汽鍋雞出現時，韋小寶的撩妹清單裡，已添上了方怡，這時候，方怡心中牽掛的，還是她的小白臉師哥劉一舟。這道汽鍋雞，就是韋小寶親點的。我想，估計是在第十回裡，他吃到的那道著實讓他覺得美味。
方怡
這雲南汽鍋雞，其美味程度，不只是金庸先生在《鹿鼎記》裡費了筆墨，有一位美食家，更是不止一次提及。這位美食家，就是汪曾祺。
1939年夏，汪曾祺從上海經香港、越南到昆明，以第一志願考入西南聯大中國文學系。在西南聯大，汪曾祺愛泡茶館，還喜歡到處亂逛，對雲南的美食自然是樂於品嚐。他在西南聯大度過了五年讀書時光，並由此開始寫作。他在雲南生活了七年，之後的歲月裡，汪曾祺不斷的在文章裡提及雲南，不斷的回憶那些雲南的歲月，雲南美食，也成為了他最歡快的回憶。
頭條號簽約作者 蒲風霖
《鹿鼎記》中第十回，雲南沐王府的郡主被藏到宮中韋小寶的房中，被韋小寶幾經捉弄，又羞又怒，咬緊牙關不肯吃飯。韋小寶為了哄小郡主吃飯，先是用屋裡瓶兒、罐兒、盒兒、小竹簍兒裝的零星食物，如玫瑰綠豆糕、豌豆黃、糕餅糖果、蔥油薄脆等，然後是廚師送來醬爆牛肉、糟溜魚片、蒜泥白切肉、鎮江餚肉、清炒蝦仁和口磨雞腳湯這些，然而小郡主只是臉上掛了淚痕。
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無奈之間，韋小寶只得讓廚師做雲南菜。這些雲南菜中，除了過橋米線、宣威火腿、黑色大頭菜和大理洱海的工魚乾外，就有一道在第十三回也出現過、還要兩個多時辰才能出鍋的雲南菜——雲南汽鍋雞。小郡主總算是安置下來了。
且看第十三回，汽鍋雞出現時，韋小寶的撩妹清單裡，已添上了方怡，這時候，方怡心中牽掛的，還是她的小白臉師哥劉一舟。這道汽鍋雞，就是韋小寶親點的。我想，估計是在第十回裡，他吃到的那道著實讓他覺得美味。
方怡
這雲南汽鍋雞，其美味程度，不只是金庸先生在《鹿鼎記》裡費了筆墨，有一位美食家，更是不止一次提及。這位美食家，就是汪曾祺。
1939年夏，汪曾祺從上海經香港、越南到昆明，以第一志願考入西南聯大中國文學系。在西南聯大，汪曾祺愛泡茶館，還喜歡到處亂逛，對雲南的美食自然是樂於品嚐。他在西南聯大度過了五年讀書時光，並由此開始寫作。他在雲南生活了七年，之後的歲月裡，汪曾祺不斷的在文章裡提及雲南，不斷的回憶那些雲南的歲月，雲南美食，也成為了他最歡快的回憶。
汪曾祺
汽鍋雞在汪曾祺的文中被經常提及，比如《昆明的吃食》，汪曾祺寫道：“專營汽鍋雞的店鋪在正義路近金碧路處。這家的字號也不大有人知道，但店堂裡有一塊匾，寫的是‘培養正氣’，昆明人碰在一起，想吃汽鍋雞，就說：‘我們去培養一下正氣。’中國人吃雞之法有多種，其最著者有廣州鹽雞、常熟叫花雞，而我以為應數昆明汽鍋雞為第一。”在《昆明菜》中，汪曾祺又寫道：“中國人很會吃雞。廣東的鹽雞，四川的怪味雞，常熟的叫花雞，山東的炸八塊，湖南的東安雞，德州的扒雞……如果全國各種做法的雞來一次大獎賽，哪一種雞該拿金牌？我以為應該是昆明的汽鍋雞。”總之，在汪曾祺先生的心目中，中國的各種吃雞之法，汽鍋雞排在第一的位置。
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《鹿鼎記》中第十回，雲南沐王府的郡主被藏到宮中韋小寶的房中，被韋小寶幾經捉弄，又羞又怒，咬緊牙關不肯吃飯。韋小寶為了哄小郡主吃飯，先是用屋裡瓶兒、罐兒、盒兒、小竹簍兒裝的零星食物，如玫瑰綠豆糕、豌豆黃、糕餅糖果、蔥油薄脆等，然後是廚師送來醬爆牛肉、糟溜魚片、蒜泥白切肉、鎮江餚肉、清炒蝦仁和口磨雞腳湯這些，然而小郡主只是臉上掛了淚痕。
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無奈之間，韋小寶只得讓廚師做雲南菜。這些雲南菜中，除了過橋米線、宣威火腿、黑色大頭菜和大理洱海的工魚乾外，就有一道在第十三回也出現過、還要兩個多時辰才能出鍋的雲南菜——雲南汽鍋雞。小郡主總算是安置下來了。
且看第十三回，汽鍋雞出現時，韋小寶的撩妹清單裡，已添上了方怡，這時候，方怡心中牽掛的，還是她的小白臉師哥劉一舟。這道汽鍋雞，就是韋小寶親點的。我想，估計是在第十回裡，他吃到的那道著實讓他覺得美味。
方怡
這雲南汽鍋雞，其美味程度，不只是金庸先生在《鹿鼎記》裡費了筆墨，有一位美食家，更是不止一次提及。這位美食家，就是汪曾祺。
1939年夏，汪曾祺從上海經香港、越南到昆明，以第一志願考入西南聯大中國文學系。在西南聯大，汪曾祺愛泡茶館，還喜歡到處亂逛，對雲南的美食自然是樂於品嚐。他在西南聯大度過了五年讀書時光，並由此開始寫作。他在雲南生活了七年，之後的歲月裡，汪曾祺不斷的在文章裡提及雲南，不斷的回憶那些雲南的歲月，雲南美食，也成為了他最歡快的回憶。
汪曾祺
汽鍋雞在汪曾祺的文中被經常提及，比如《昆明的吃食》，汪曾祺寫道：“專營汽鍋雞的店鋪在正義路近金碧路處。這家的字號也不大有人知道，但店堂裡有一塊匾，寫的是‘培養正氣’，昆明人碰在一起，想吃汽鍋雞，就說：‘我們去培養一下正氣。’中國人吃雞之法有多種，其最著者有廣州鹽雞、常熟叫花雞，而我以為應數昆明汽鍋雞為第一。”在《昆明菜》中，汪曾祺又寫道：“中國人很會吃雞。廣東的鹽雞，四川的怪味雞，常熟的叫花雞，山東的炸八塊，湖南的東安雞，德州的扒雞……如果全國各種做法的雞來一次大獎賽，哪一種雞該拿金牌？我以為應該是昆明的汽鍋雞。”總之，在汪曾祺先生的心目中，中國的各種吃雞之法，汽鍋雞排在第一的位置。
汽鍋雞
汪曾祺認為，雖然全國能夠出陶器的地方都能製造汽鍋，但汽鍋以建水的最佳。他寫道：“我覺得用別處出的汽鍋蒸出來的雞，都不如用建水汽鍋做出的有味。” 建水以紫陶聞名中國，2008年，建水縣紫陶燒製技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。用建水紫陶做的汽鍋富含微量元素，可滋養身體。
這蒸汽鍋雞的汽鍋為何物？古籍上鮮有汽鍋使用的早期文獻記載，從文字記錄中，很難講汽鍋烹飪法和蒸的方法區分。但是在1976年，安陽殷墟婦好墓出土了一件三千多年前的古代器物，無疑證實了老祖宗對這種技法的掌握。這件被命名為“汽柱甑形器”的古物，學者們認為，很可能是一件古代的汽蒸銅鍋。據有關專家測定，商朝青銅器的原料產自雲南東川、會澤等地，其器形與如今的雲南汽鍋極其相似。
中國飲食文化源遠流長，博大精深，如烹飪方法，就有20種之多，比如煎、炒、煮、炸、蒸、燜、焗、燴、燉、燒、滷、煲、烙、烘、爆、烤、煸、熘、焯等。汽鍋的發明，最大程度地保存了食材的原汁原味，體現了人們對美食色、香、味、形、器和諧統一的追求。
雖然汽鍋在古代已有之，但汽鍋雞的發明，相傳是臨安府（建水縣）福德居廚師楊瀝的創造。當時在清代乾隆年間，汽鍋雞就已在滇南一帶流行。一年，皇帝巡視臨安，知府為了討好天子，以50兩賞銀懸賞佳餚。當時楊瀝老母病重，家中沒錢，為了得到重賞，楊瀝不顧生命危險，去燕子洞頂採來燕窩，又綜合了當地火鍋魚蒸饅頭的吃法，創造了燕窩汽鍋雞的做法。
在民間流傳的版本是，楊瀝眼看大功告成，不料汽鍋被盜，楊瀝無從證明這道汽鍋雞是他所做，犯了欺君之罪，要被殺頭，幸虧皇帝仁愛，問清楚真相，免他一死，並把福德居改名為“楊瀝汽鍋雞”。我想這多半是那道燕窩汽鍋雞滿足了皇帝的味蕾。
在雲南滇菜中，汽鍋雞非常講究器與食材。汽鍋是陶器製成，尤以建水紫陶汽鍋為佳。建水紫陶汽鍋的肚膛扁圓，一根空心管由鍋底上伸，雞塊環置鍋內，覆上鍋蓋，水蒸，高溫蒸汽沿著空心管進入鍋中，蒸熟雞湯的同時，蒸汽變冷凝成水珠滴入鍋內成為雞湯。
頭條號簽約作者 蒲風霖
《鹿鼎記》中第十回，雲南沐王府的郡主被藏到宮中韋小寶的房中，被韋小寶幾經捉弄，又羞又怒，咬緊牙關不肯吃飯。韋小寶為了哄小郡主吃飯，先是用屋裡瓶兒、罐兒、盒兒、小竹簍兒裝的零星食物，如玫瑰綠豆糕、豌豆黃、糕餅糖果、蔥油薄脆等，然後是廚師送來醬爆牛肉、糟溜魚片、蒜泥白切肉、鎮江餚肉、清炒蝦仁和口磨雞腳湯這些，然而小郡主只是臉上掛了淚痕。
鄺文珣版 沐劍屏
無奈之間，韋小寶只得讓廚師做雲南菜。這些雲南菜中，除了過橋米線、宣威火腿、黑色大頭菜和大理洱海的工魚乾外，就有一道在第十三回也出現過、還要兩個多時辰才能出鍋的雲南菜——雲南汽鍋雞。小郡主總算是安置下來了。
且看第十三回，汽鍋雞出現時，韋小寶的撩妹清單裡，已添上了方怡，這時候，方怡心中牽掛的，還是她的小白臉師哥劉一舟。這道汽鍋雞，就是韋小寶親點的。我想，估計是在第十回裡，他吃到的那道著實讓他覺得美味。
方怡
這雲南汽鍋雞，其美味程度，不只是金庸先生在《鹿鼎記》裡費了筆墨，有一位美食家，更是不止一次提及。這位美食家，就是汪曾祺。
1939年夏，汪曾祺從上海經香港、越南到昆明，以第一志願考入西南聯大中國文學系。在西南聯大，汪曾祺愛泡茶館，還喜歡到處亂逛，對雲南的美食自然是樂於品嚐。他在西南聯大度過了五年讀書時光，並由此開始寫作。他在雲南生活了七年，之後的歲月裡，汪曾祺不斷的在文章裡提及雲南，不斷的回憶那些雲南的歲月，雲南美食，也成為了他最歡快的回憶。
汪曾祺
汽鍋雞在汪曾祺的文中被經常提及，比如《昆明的吃食》，汪曾祺寫道：“專營汽鍋雞的店鋪在正義路近金碧路處。這家的字號也不大有人知道，但店堂裡有一塊匾，寫的是‘培養正氣’，昆明人碰在一起，想吃汽鍋雞，就說：‘我們去培養一下正氣。’中國人吃雞之法有多種，其最著者有廣州鹽雞、常熟叫花雞，而我以為應數昆明汽鍋雞為第一。”在《昆明菜》中，汪曾祺又寫道：“中國人很會吃雞。廣東的鹽雞，四川的怪味雞，常熟的叫花雞，山東的炸八塊，湖南的東安雞，德州的扒雞……如果全國各種做法的雞來一次大獎賽，哪一種雞該拿金牌？我以為應該是昆明的汽鍋雞。”總之，在汪曾祺先生的心目中，中國的各種吃雞之法，汽鍋雞排在第一的位置。
汽鍋雞
汪曾祺認為，雖然全國能夠出陶器的地方都能製造汽鍋，但汽鍋以建水的最佳。他寫道：“我覺得用別處出的汽鍋蒸出來的雞，都不如用建水汽鍋做出的有味。” 建水以紫陶聞名中國，2008年，建水縣紫陶燒製技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。用建水紫陶做的汽鍋富含微量元素，可滋養身體。
這蒸汽鍋雞的汽鍋為何物？古籍上鮮有汽鍋使用的早期文獻記載，從文字記錄中，很難講汽鍋烹飪法和蒸的方法區分。但是在1976年，安陽殷墟婦好墓出土了一件三千多年前的古代器物，無疑證實了老祖宗對這種技法的掌握。這件被命名為“汽柱甑形器”的古物，學者們認為，很可能是一件古代的汽蒸銅鍋。據有關專家測定，商朝青銅器的原料產自雲南東川、會澤等地，其器形與如今的雲南汽鍋極其相似。
中國飲食文化源遠流長，博大精深，如烹飪方法，就有20種之多，比如煎、炒、煮、炸、蒸、燜、焗、燴、燉、燒、滷、煲、烙、烘、爆、烤、煸、熘、焯等。汽鍋的發明，最大程度地保存了食材的原汁原味，體現了人們對美食色、香、味、形、器和諧統一的追求。
雖然汽鍋在古代已有之，但汽鍋雞的發明，相傳是臨安府（建水縣）福德居廚師楊瀝的創造。當時在清代乾隆年間，汽鍋雞就已在滇南一帶流行。一年，皇帝巡視臨安，知府為了討好天子，以50兩賞銀懸賞佳餚。當時楊瀝老母病重，家中沒錢，為了得到重賞，楊瀝不顧生命危險，去燕子洞頂採來燕窩，又綜合了當地火鍋魚蒸饅頭的吃法，創造了燕窩汽鍋雞的做法。
在民間流傳的版本是，楊瀝眼看大功告成，不料汽鍋被盜，楊瀝無從證明這道汽鍋雞是他所做，犯了欺君之罪，要被殺頭，幸虧皇帝仁愛，問清楚真相，免他一死，並把福德居改名為“楊瀝汽鍋雞”。我想這多半是那道燕窩汽鍋雞滿足了皇帝的味蕾。
在雲南滇菜中，汽鍋雞非常講究器與食材。汽鍋是陶器製成，尤以建水紫陶汽鍋為佳。建水紫陶汽鍋的肚膛扁圓，一根空心管由鍋底上伸，雞塊環置鍋內，覆上鍋蓋，水蒸，高溫蒸汽沿著空心管進入鍋中，蒸熟雞湯的同時，蒸汽變冷凝成水珠滴入鍋內成為雞湯。
建水紫陶汽鍋
烹飪汽鍋雞的雞，要選用本地土雞，不能太瘦，又不能太肥。最好是剛剛要下蛋的嫩母雞或者剛開叫的小公雞。
製作汽鍋雞，輔料十分簡單，可以放幾片生薑，也可以加入宣威火腿、竹筍片、野生菌，還可以加入名貴藥材，如三七、蟲草、天麻等。吃起來，湯色清亮卻雞香撲鼻，喝之甜美無比，雞肉細嫩鮮美。1972年尼克松訪華，周總理安排的國宴中就親點了滇味名餚“汽鍋雞”。據說，開宴時，揭開蓋子，熱汽撲面，香溢四座，雞肉滑嫩，湯鮮味美。尼氏品嚐之後，讚不絕口。
頭條號簽約作者 蒲風霖
《鹿鼎記》中第十回，雲南沐王府的郡主被藏到宮中韋小寶的房中，被韋小寶幾經捉弄，又羞又怒，咬緊牙關不肯吃飯。韋小寶為了哄小郡主吃飯，先是用屋裡瓶兒、罐兒、盒兒、小竹簍兒裝的零星食物，如玫瑰綠豆糕、豌豆黃、糕餅糖果、蔥油薄脆等，然後是廚師送來醬爆牛肉、糟溜魚片、蒜泥白切肉、鎮江餚肉、清炒蝦仁和口磨雞腳湯這些，然而小郡主只是臉上掛了淚痕。
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無奈之間，韋小寶只得讓廚師做雲南菜。這些雲南菜中，除了過橋米線、宣威火腿、黑色大頭菜和大理洱海的工魚乾外，就有一道在第十三回也出現過、還要兩個多時辰才能出鍋的雲南菜——雲南汽鍋雞。小郡主總算是安置下來了。
且看第十三回，汽鍋雞出現時，韋小寶的撩妹清單裡，已添上了方怡，這時候，方怡心中牽掛的，還是她的小白臉師哥劉一舟。這道汽鍋雞，就是韋小寶親點的。我想，估計是在第十回裡，他吃到的那道著實讓他覺得美味。
方怡
這雲南汽鍋雞，其美味程度，不只是金庸先生在《鹿鼎記》裡費了筆墨，有一位美食家，更是不止一次提及。這位美食家，就是汪曾祺。
1939年夏，汪曾祺從上海經香港、越南到昆明，以第一志願考入西南聯大中國文學系。在西南聯大，汪曾祺愛泡茶館，還喜歡到處亂逛，對雲南的美食自然是樂於品嚐。他在西南聯大度過了五年讀書時光，並由此開始寫作。他在雲南生活了七年，之後的歲月裡，汪曾祺不斷的在文章裡提及雲南，不斷的回憶那些雲南的歲月，雲南美食，也成為了他最歡快的回憶。
汪曾祺
汽鍋雞在汪曾祺的文中被經常提及，比如《昆明的吃食》，汪曾祺寫道：“專營汽鍋雞的店鋪在正義路近金碧路處。這家的字號也不大有人知道，但店堂裡有一塊匾，寫的是‘培養正氣’，昆明人碰在一起，想吃汽鍋雞，就說：‘我們去培養一下正氣。’中國人吃雞之法有多種，其最著者有廣州鹽雞、常熟叫花雞，而我以為應數昆明汽鍋雞為第一。”在《昆明菜》中，汪曾祺又寫道：“中國人很會吃雞。廣東的鹽雞，四川的怪味雞，常熟的叫花雞，山東的炸八塊，湖南的東安雞，德州的扒雞……如果全國各種做法的雞來一次大獎賽，哪一種雞該拿金牌？我以為應該是昆明的汽鍋雞。”總之，在汪曾祺先生的心目中，中國的各種吃雞之法，汽鍋雞排在第一的位置。
汽鍋雞
汪曾祺認為，雖然全國能夠出陶器的地方都能製造汽鍋，但汽鍋以建水的最佳。他寫道：“我覺得用別處出的汽鍋蒸出來的雞，都不如用建水汽鍋做出的有味。” 建水以紫陶聞名中國，2008年，建水縣紫陶燒製技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。用建水紫陶做的汽鍋富含微量元素，可滋養身體。
這蒸汽鍋雞的汽鍋為何物？古籍上鮮有汽鍋使用的早期文獻記載，從文字記錄中，很難講汽鍋烹飪法和蒸的方法區分。但是在1976年，安陽殷墟婦好墓出土了一件三千多年前的古代器物，無疑證實了老祖宗對這種技法的掌握。這件被命名為“汽柱甑形器”的古物，學者們認為，很可能是一件古代的汽蒸銅鍋。據有關專家測定，商朝青銅器的原料產自雲南東川、會澤等地，其器形與如今的雲南汽鍋極其相似。
中國飲食文化源遠流長，博大精深，如烹飪方法，就有20種之多，比如煎、炒、煮、炸、蒸、燜、焗、燴、燉、燒、滷、煲、烙、烘、爆、烤、煸、熘、焯等。汽鍋的發明，最大程度地保存了食材的原汁原味，體現了人們對美食色、香、味、形、器和諧統一的追求。
雖然汽鍋在古代已有之，但汽鍋雞的發明，相傳是臨安府（建水縣）福德居廚師楊瀝的創造。當時在清代乾隆年間，汽鍋雞就已在滇南一帶流行。一年，皇帝巡視臨安，知府為了討好天子，以50兩賞銀懸賞佳餚。當時楊瀝老母病重，家中沒錢，為了得到重賞，楊瀝不顧生命危險，去燕子洞頂採來燕窩，又綜合了當地火鍋魚蒸饅頭的吃法，創造了燕窩汽鍋雞的做法。
在民間流傳的版本是，楊瀝眼看大功告成，不料汽鍋被盜，楊瀝無從證明這道汽鍋雞是他所做，犯了欺君之罪，要被殺頭，幸虧皇帝仁愛，問清楚真相，免他一死，並把福德居改名為“楊瀝汽鍋雞”。我想這多半是那道燕窩汽鍋雞滿足了皇帝的味蕾。
在雲南滇菜中，汽鍋雞非常講究器與食材。汽鍋是陶器製成，尤以建水紫陶汽鍋為佳。建水紫陶汽鍋的肚膛扁圓，一根空心管由鍋底上伸，雞塊環置鍋內，覆上鍋蓋，水蒸，高溫蒸汽沿著空心管進入鍋中，蒸熟雞湯的同時，蒸汽變冷凝成水珠滴入鍋內成為雞湯。
建水紫陶汽鍋
烹飪汽鍋雞的雞，要選用本地土雞，不能太瘦，又不能太肥。最好是剛剛要下蛋的嫩母雞或者剛開叫的小公雞。
製作汽鍋雞，輔料十分簡單，可以放幾片生薑，也可以加入宣威火腿、竹筍片、野生菌，還可以加入名貴藥材，如三七、蟲草、天麻等。吃起來，湯色清亮卻雞香撲鼻，喝之甜美無比，雞肉細嫩鮮美。1972年尼克松訪華，周總理安排的國宴中就親點了滇味名餚“汽鍋雞”。據說，開宴時，揭開蓋子，熱汽撲面，香溢四座，雞肉滑嫩，湯鮮味美。尼氏品嚐之後，讚不絕口。
汽鍋雞
如果說韋小寶親點的汽鍋雞是雲南一絕，那今天要與之同臺PK的，是朱元璋親點的黃燜雞。
據說朱元璋當上皇帝后，吃膩了熊掌、乳豬、鮑魚這些皇室貴族菜餚，偶爾吃到了一道民間奉上的黃燜雞，於是胃口大開，和國師劉伯溫大肆探討起黃燜雞的做法與名稱了。黃燜雞於是廣為流傳。
其實這黃燜雞與朱元璋扯上聯繫，實則是很牽強的，朱元璋的身世大家都知道，出生於一個貧苦家庭，在瘟疫和蝗災的嚴重侵襲之下，當時的人民生活極為困苦，朱元璋在走投無路之下，就去投奔寺廟當了和尚。然而當和尚也沒有當很久，和尚廟也缺糧少米，於是朱元璋又過上了乞討生活。
頭條號簽約作者 蒲風霖
《鹿鼎記》中第十回，雲南沐王府的郡主被藏到宮中韋小寶的房中，被韋小寶幾經捉弄，又羞又怒，咬緊牙關不肯吃飯。韋小寶為了哄小郡主吃飯，先是用屋裡瓶兒、罐兒、盒兒、小竹簍兒裝的零星食物，如玫瑰綠豆糕、豌豆黃、糕餅糖果、蔥油薄脆等，然後是廚師送來醬爆牛肉、糟溜魚片、蒜泥白切肉、鎮江餚肉、清炒蝦仁和口磨雞腳湯這些，然而小郡主只是臉上掛了淚痕。
鄺文珣版 沐劍屏
無奈之間，韋小寶只得讓廚師做雲南菜。這些雲南菜中，除了過橋米線、宣威火腿、黑色大頭菜和大理洱海的工魚乾外，就有一道在第十三回也出現過、還要兩個多時辰才能出鍋的雲南菜——雲南汽鍋雞。小郡主總算是安置下來了。
且看第十三回，汽鍋雞出現時，韋小寶的撩妹清單裡，已添上了方怡，這時候，方怡心中牽掛的，還是她的小白臉師哥劉一舟。這道汽鍋雞，就是韋小寶親點的。我想，估計是在第十回裡，他吃到的那道著實讓他覺得美味。
方怡
這雲南汽鍋雞，其美味程度，不只是金庸先生在《鹿鼎記》裡費了筆墨，有一位美食家，更是不止一次提及。這位美食家，就是汪曾祺。
1939年夏，汪曾祺從上海經香港、越南到昆明，以第一志願考入西南聯大中國文學系。在西南聯大，汪曾祺愛泡茶館，還喜歡到處亂逛，對雲南的美食自然是樂於品嚐。他在西南聯大度過了五年讀書時光，並由此開始寫作。他在雲南生活了七年，之後的歲月裡，汪曾祺不斷的在文章裡提及雲南，不斷的回憶那些雲南的歲月，雲南美食，也成為了他最歡快的回憶。
汪曾祺
汽鍋雞在汪曾祺的文中被經常提及，比如《昆明的吃食》，汪曾祺寫道：“專營汽鍋雞的店鋪在正義路近金碧路處。這家的字號也不大有人知道，但店堂裡有一塊匾，寫的是‘培養正氣’，昆明人碰在一起，想吃汽鍋雞，就說：‘我們去培養一下正氣。’中國人吃雞之法有多種，其最著者有廣州鹽雞、常熟叫花雞，而我以為應數昆明汽鍋雞為第一。”在《昆明菜》中，汪曾祺又寫道：“中國人很會吃雞。廣東的鹽雞，四川的怪味雞，常熟的叫花雞，山東的炸八塊，湖南的東安雞，德州的扒雞……如果全國各種做法的雞來一次大獎賽，哪一種雞該拿金牌？我以為應該是昆明的汽鍋雞。”總之，在汪曾祺先生的心目中，中國的各種吃雞之法，汽鍋雞排在第一的位置。
汽鍋雞
汪曾祺認為，雖然全國能夠出陶器的地方都能製造汽鍋，但汽鍋以建水的最佳。他寫道：“我覺得用別處出的汽鍋蒸出來的雞，都不如用建水汽鍋做出的有味。” 建水以紫陶聞名中國，2008年，建水縣紫陶燒製技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。用建水紫陶做的汽鍋富含微量元素，可滋養身體。
這蒸汽鍋雞的汽鍋為何物？古籍上鮮有汽鍋使用的早期文獻記載，從文字記錄中，很難講汽鍋烹飪法和蒸的方法區分。但是在1976年，安陽殷墟婦好墓出土了一件三千多年前的古代器物，無疑證實了老祖宗對這種技法的掌握。這件被命名為“汽柱甑形器”的古物，學者們認為，很可能是一件古代的汽蒸銅鍋。據有關專家測定，商朝青銅器的原料產自雲南東川、會澤等地，其器形與如今的雲南汽鍋極其相似。
中國飲食文化源遠流長，博大精深，如烹飪方法，就有20種之多，比如煎、炒、煮、炸、蒸、燜、焗、燴、燉、燒、滷、煲、烙、烘、爆、烤、煸、熘、焯等。汽鍋的發明，最大程度地保存了食材的原汁原味，體現了人們對美食色、香、味、形、器和諧統一的追求。
雖然汽鍋在古代已有之，但汽鍋雞的發明，相傳是臨安府（建水縣）福德居廚師楊瀝的創造。當時在清代乾隆年間，汽鍋雞就已在滇南一帶流行。一年，皇帝巡視臨安，知府為了討好天子，以50兩賞銀懸賞佳餚。當時楊瀝老母病重，家中沒錢，為了得到重賞，楊瀝不顧生命危險，去燕子洞頂採來燕窩，又綜合了當地火鍋魚蒸饅頭的吃法，創造了燕窩汽鍋雞的做法。
在民間流傳的版本是，楊瀝眼看大功告成，不料汽鍋被盜，楊瀝無從證明這道汽鍋雞是他所做，犯了欺君之罪，要被殺頭，幸虧皇帝仁愛，問清楚真相，免他一死，並把福德居改名為“楊瀝汽鍋雞”。我想這多半是那道燕窩汽鍋雞滿足了皇帝的味蕾。
在雲南滇菜中，汽鍋雞非常講究器與食材。汽鍋是陶器製成，尤以建水紫陶汽鍋為佳。建水紫陶汽鍋的肚膛扁圓，一根空心管由鍋底上伸，雞塊環置鍋內，覆上鍋蓋，水蒸，高溫蒸汽沿著空心管進入鍋中，蒸熟雞湯的同時，蒸汽變冷凝成水珠滴入鍋內成為雞湯。
建水紫陶汽鍋
烹飪汽鍋雞的雞，要選用本地土雞，不能太瘦，又不能太肥。最好是剛剛要下蛋的嫩母雞或者剛開叫的小公雞。
製作汽鍋雞，輔料十分簡單，可以放幾片生薑，也可以加入宣威火腿、竹筍片、野生菌，還可以加入名貴藥材，如三七、蟲草、天麻等。吃起來，湯色清亮卻雞香撲鼻，喝之甜美無比，雞肉細嫩鮮美。1972年尼克松訪華，周總理安排的國宴中就親點了滇味名餚“汽鍋雞”。據說，開宴時，揭開蓋子，熱汽撲面，香溢四座，雞肉滑嫩，湯鮮味美。尼氏品嚐之後，讚不絕口。
汽鍋雞
如果說韋小寶親點的汽鍋雞是雲南一絕，那今天要與之同臺PK的，是朱元璋親點的黃燜雞。
據說朱元璋當上皇帝后，吃膩了熊掌、乳豬、鮑魚這些皇室貴族菜餚，偶爾吃到了一道民間奉上的黃燜雞，於是胃口大開，和國師劉伯溫大肆探討起黃燜雞的做法與名稱了。黃燜雞於是廣為流傳。
其實這黃燜雞與朱元璋扯上聯繫，實則是很牽強的，朱元璋的身世大家都知道，出生於一個貧苦家庭，在瘟疫和蝗災的嚴重侵襲之下，當時的人民生活極為困苦，朱元璋在走投無路之下，就去投奔寺廟當了和尚。然而當和尚也沒有當很久，和尚廟也缺糧少米，於是朱元璋又過上了乞討生活。
朱元璋畫像
正因為他童年少年都過得很悽苦，所以當了皇帝后，就會網羅各地美食大飽口福。在吃上了山珍海味了，有時候就會思念過去苦日子裡偶爾靈光閃現般出現的美味。很多美食，都會把自己的起源來歷安上這位皇帝的名頭。類似於朱元璋，乾隆皇帝也是“被”美食家了。這兩位皇帝“吃”過的美食，都可以遍佈全國版圖。
所以這黃燜雞被安上朱元璋的名聲，也不足為奇。但黃燜雞確實是從明朝開始的。據記載，萬曆二十八年，播州宣慰使楊應龍叛亂，朝廷以八路大軍平播。其北路總兵劉綎率兵一舉而破婁山關。為賀奇功，命廚子殺雞數百，燜燒烹燴，大宴三日。曰:“婁山關驚險天下，黃燜雞香悅眾人。”
在南明時期，永曆帝朱由榔（明神宗朱翊鈞的孫子），在廣東肇慶稱帝，在位15年，被清兵追逼，逃到了緬甸，後被吳三桂擒拿絞殺於昆明。這位流亡皇帝，在永曆十五年時，曾經在李定國護送下，敗逃緬甸，經由博南古道時，吃過一道“永平黃燜雞”，這道雞食當時駐守當地的驛官所奉上，據說，他嘗過之後，讚不絕口，稱為“滇中第一佳餚”。可見，黃燜雞與雲南，也是有著千絲萬縷的聯繫的。
黃燜雞如今以黃燜雞米飯的方式走紅全國，各地都有黃燜雞，帶著自己不同的地域屬性，無從得知，到底黃燜雞起源於何處、何時。只是那些傳說故事，或帶著些喜感，或帶著悲愴，或帶著些淒涼，流傳在世間。
頭條號簽約作者 蒲風霖
《鹿鼎記》中第十回，雲南沐王府的郡主被藏到宮中韋小寶的房中，被韋小寶幾經捉弄，又羞又怒，咬緊牙關不肯吃飯。韋小寶為了哄小郡主吃飯，先是用屋裡瓶兒、罐兒、盒兒、小竹簍兒裝的零星食物，如玫瑰綠豆糕、豌豆黃、糕餅糖果、蔥油薄脆等，然後是廚師送來醬爆牛肉、糟溜魚片、蒜泥白切肉、鎮江餚肉、清炒蝦仁和口磨雞腳湯這些，然而小郡主只是臉上掛了淚痕。
鄺文珣版 沐劍屏
無奈之間，韋小寶只得讓廚師做雲南菜。這些雲南菜中，除了過橋米線、宣威火腿、黑色大頭菜和大理洱海的工魚乾外，就有一道在第十三回也出現過、還要兩個多時辰才能出鍋的雲南菜——雲南汽鍋雞。小郡主總算是安置下來了。
且看第十三回，汽鍋雞出現時，韋小寶的撩妹清單裡，已添上了方怡，這時候，方怡心中牽掛的，還是她的小白臉師哥劉一舟。這道汽鍋雞，就是韋小寶親點的。我想，估計是在第十回裡，他吃到的那道著實讓他覺得美味。
方怡
這雲南汽鍋雞，其美味程度，不只是金庸先生在《鹿鼎記》裡費了筆墨，有一位美食家，更是不止一次提及。這位美食家，就是汪曾祺。
1939年夏，汪曾祺從上海經香港、越南到昆明，以第一志願考入西南聯大中國文學系。在西南聯大，汪曾祺愛泡茶館，還喜歡到處亂逛，對雲南的美食自然是樂於品嚐。他在西南聯大度過了五年讀書時光，並由此開始寫作。他在雲南生活了七年，之後的歲月裡，汪曾祺不斷的在文章裡提及雲南，不斷的回憶那些雲南的歲月，雲南美食，也成為了他最歡快的回憶。
汪曾祺
汽鍋雞在汪曾祺的文中被經常提及，比如《昆明的吃食》，汪曾祺寫道：“專營汽鍋雞的店鋪在正義路近金碧路處。這家的字號也不大有人知道，但店堂裡有一塊匾，寫的是‘培養正氣’，昆明人碰在一起，想吃汽鍋雞，就說：‘我們去培養一下正氣。’中國人吃雞之法有多種，其最著者有廣州鹽雞、常熟叫花雞，而我以為應數昆明汽鍋雞為第一。”在《昆明菜》中，汪曾祺又寫道：“中國人很會吃雞。廣東的鹽雞，四川的怪味雞，常熟的叫花雞，山東的炸八塊，湖南的東安雞，德州的扒雞……如果全國各種做法的雞來一次大獎賽，哪一種雞該拿金牌？我以為應該是昆明的汽鍋雞。”總之，在汪曾祺先生的心目中，中國的各種吃雞之法，汽鍋雞排在第一的位置。
汽鍋雞
汪曾祺認為，雖然全國能夠出陶器的地方都能製造汽鍋，但汽鍋以建水的最佳。他寫道：“我覺得用別處出的汽鍋蒸出來的雞，都不如用建水汽鍋做出的有味。” 建水以紫陶聞名中國，2008年，建水縣紫陶燒製技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。用建水紫陶做的汽鍋富含微量元素，可滋養身體。
這蒸汽鍋雞的汽鍋為何物？古籍上鮮有汽鍋使用的早期文獻記載，從文字記錄中，很難講汽鍋烹飪法和蒸的方法區分。但是在1976年，安陽殷墟婦好墓出土了一件三千多年前的古代器物，無疑證實了老祖宗對這種技法的掌握。這件被命名為“汽柱甑形器”的古物，學者們認為，很可能是一件古代的汽蒸銅鍋。據有關專家測定，商朝青銅器的原料產自雲南東川、會澤等地，其器形與如今的雲南汽鍋極其相似。
中國飲食文化源遠流長，博大精深，如烹飪方法，就有20種之多，比如煎、炒、煮、炸、蒸、燜、焗、燴、燉、燒、滷、煲、烙、烘、爆、烤、煸、熘、焯等。汽鍋的發明，最大程度地保存了食材的原汁原味，體現了人們對美食色、香、味、形、器和諧統一的追求。
雖然汽鍋在古代已有之，但汽鍋雞的發明，相傳是臨安府（建水縣）福德居廚師楊瀝的創造。當時在清代乾隆年間，汽鍋雞就已在滇南一帶流行。一年，皇帝巡視臨安，知府為了討好天子，以50兩賞銀懸賞佳餚。當時楊瀝老母病重，家中沒錢，為了得到重賞，楊瀝不顧生命危險，去燕子洞頂採來燕窩，又綜合了當地火鍋魚蒸饅頭的吃法，創造了燕窩汽鍋雞的做法。
在民間流傳的版本是，楊瀝眼看大功告成，不料汽鍋被盜，楊瀝無從證明這道汽鍋雞是他所做，犯了欺君之罪，要被殺頭，幸虧皇帝仁愛，問清楚真相，免他一死，並把福德居改名為“楊瀝汽鍋雞”。我想這多半是那道燕窩汽鍋雞滿足了皇帝的味蕾。
在雲南滇菜中，汽鍋雞非常講究器與食材。汽鍋是陶器製成，尤以建水紫陶汽鍋為佳。建水紫陶汽鍋的肚膛扁圓，一根空心管由鍋底上伸，雞塊環置鍋內，覆上鍋蓋，水蒸，高溫蒸汽沿著空心管進入鍋中，蒸熟雞湯的同時，蒸汽變冷凝成水珠滴入鍋內成為雞湯。
建水紫陶汽鍋
烹飪汽鍋雞的雞，要選用本地土雞，不能太瘦，又不能太肥。最好是剛剛要下蛋的嫩母雞或者剛開叫的小公雞。
製作汽鍋雞，輔料十分簡單，可以放幾片生薑，也可以加入宣威火腿、竹筍片、野生菌，還可以加入名貴藥材，如三七、蟲草、天麻等。吃起來，湯色清亮卻雞香撲鼻，喝之甜美無比，雞肉細嫩鮮美。1972年尼克松訪華，周總理安排的國宴中就親點了滇味名餚“汽鍋雞”。據說，開宴時，揭開蓋子，熱汽撲面，香溢四座，雞肉滑嫩，湯鮮味美。尼氏品嚐之後，讚不絕口。
汽鍋雞
如果說韋小寶親點的汽鍋雞是雲南一絕，那今天要與之同臺PK的，是朱元璋親點的黃燜雞。
據說朱元璋當上皇帝后，吃膩了熊掌、乳豬、鮑魚這些皇室貴族菜餚，偶爾吃到了一道民間奉上的黃燜雞，於是胃口大開，和國師劉伯溫大肆探討起黃燜雞的做法與名稱了。黃燜雞於是廣為流傳。
其實這黃燜雞與朱元璋扯上聯繫，實則是很牽強的，朱元璋的身世大家都知道，出生於一個貧苦家庭，在瘟疫和蝗災的嚴重侵襲之下，當時的人民生活極為困苦，朱元璋在走投無路之下，就去投奔寺廟當了和尚。然而當和尚也沒有當很久，和尚廟也缺糧少米，於是朱元璋又過上了乞討生活。
朱元璋畫像
正因為他童年少年都過得很悽苦，所以當了皇帝后，就會網羅各地美食大飽口福。在吃上了山珍海味了，有時候就會思念過去苦日子裡偶爾靈光閃現般出現的美味。很多美食，都會把自己的起源來歷安上這位皇帝的名頭。類似於朱元璋，乾隆皇帝也是“被”美食家了。這兩位皇帝“吃”過的美食，都可以遍佈全國版圖。
所以這黃燜雞被安上朱元璋的名聲，也不足為奇。但黃燜雞確實是從明朝開始的。據記載，萬曆二十八年，播州宣慰使楊應龍叛亂，朝廷以八路大軍平播。其北路總兵劉綎率兵一舉而破婁山關。為賀奇功，命廚子殺雞數百，燜燒烹燴，大宴三日。曰:“婁山關驚險天下，黃燜雞香悅眾人。”
在南明時期，永曆帝朱由榔（明神宗朱翊鈞的孫子），在廣東肇慶稱帝，在位15年，被清兵追逼，逃到了緬甸，後被吳三桂擒拿絞殺於昆明。這位流亡皇帝，在永曆十五年時，曾經在李定國護送下，敗逃緬甸，經由博南古道時，吃過一道“永平黃燜雞”，這道雞食當時駐守當地的驛官所奉上，據說，他嘗過之後，讚不絕口，稱為“滇中第一佳餚”。可見，黃燜雞與雲南，也是有著千絲萬縷的聯繫的。
黃燜雞如今以黃燜雞米飯的方式走紅全國，各地都有黃燜雞，帶著自己不同的地域屬性，無從得知，到底黃燜雞起源於何處、何時。只是那些傳說故事，或帶著些喜感，或帶著悲愴，或帶著些淒涼，流傳在世間。
黃燜雞
而筆者在吃過不同地域的黃燜雞米飯後，最為痴戀的，還是家鄉湖南新晃的侗家黃燜雞。這侗家黃燜雞，應該也是由其他地方的黃燜雞改進而來。在唐宋時期，統治者對新晃屬地實施羈縻之治，兩宋時期略有變化，明清時期，設巡檢司，在治理開拓疆域過程中，漢人與苗侗人民混居，漢族文化被帶入。黃燜雞這道美食，應該也是在這個過程中，被帶到了新晃。
與其他地方的黃燜雞相比，新晃的侗家黃燜雞做法天然，保留了雞的原始香味。我最愛過年過節時，看愛人手刃土雞。殺完並清洗好土雞後，就開鍋做一道老少皆愛的侗家黃燜雞。首先把雞肉切塊用水焯好，擱一邊，在鍋中下菜籽油或者茶油，茶油最佳，油熱後，放入生薑片，爆香，再放入雞塊。待雞塊爆炒至黃色，再放入薑片，爆炒一兩分鐘，放入開水，蓋上鍋蓋燜煮。據愛人說，如果是普通雞塊，燜四五十分鐘即可，若是本地土雞，則需要燜一兩個小時。出鍋時撒上胡椒粉，就可以上桌吃。
頭條號簽約作者 蒲風霖
《鹿鼎記》中第十回，雲南沐王府的郡主被藏到宮中韋小寶的房中，被韋小寶幾經捉弄，又羞又怒，咬緊牙關不肯吃飯。韋小寶為了哄小郡主吃飯，先是用屋裡瓶兒、罐兒、盒兒、小竹簍兒裝的零星食物，如玫瑰綠豆糕、豌豆黃、糕餅糖果、蔥油薄脆等，然後是廚師送來醬爆牛肉、糟溜魚片、蒜泥白切肉、鎮江餚肉、清炒蝦仁和口磨雞腳湯這些，然而小郡主只是臉上掛了淚痕。
鄺文珣版 沐劍屏
無奈之間，韋小寶只得讓廚師做雲南菜。這些雲南菜中，除了過橋米線、宣威火腿、黑色大頭菜和大理洱海的工魚乾外，就有一道在第十三回也出現過、還要兩個多時辰才能出鍋的雲南菜——雲南汽鍋雞。小郡主總算是安置下來了。
且看第十三回，汽鍋雞出現時，韋小寶的撩妹清單裡，已添上了方怡，這時候，方怡心中牽掛的，還是她的小白臉師哥劉一舟。這道汽鍋雞，就是韋小寶親點的。我想，估計是在第十回裡，他吃到的那道著實讓他覺得美味。
方怡
這雲南汽鍋雞，其美味程度，不只是金庸先生在《鹿鼎記》裡費了筆墨，有一位美食家，更是不止一次提及。這位美食家，就是汪曾祺。
1939年夏，汪曾祺從上海經香港、越南到昆明，以第一志願考入西南聯大中國文學系。在西南聯大，汪曾祺愛泡茶館，還喜歡到處亂逛，對雲南的美食自然是樂於品嚐。他在西南聯大度過了五年讀書時光，並由此開始寫作。他在雲南生活了七年，之後的歲月裡，汪曾祺不斷的在文章裡提及雲南，不斷的回憶那些雲南的歲月，雲南美食，也成為了他最歡快的回憶。
汪曾祺
汽鍋雞在汪曾祺的文中被經常提及，比如《昆明的吃食》，汪曾祺寫道：“專營汽鍋雞的店鋪在正義路近金碧路處。這家的字號也不大有人知道，但店堂裡有一塊匾，寫的是‘培養正氣’，昆明人碰在一起，想吃汽鍋雞，就說：‘我們去培養一下正氣。’中國人吃雞之法有多種，其最著者有廣州鹽雞、常熟叫花雞，而我以為應數昆明汽鍋雞為第一。”在《昆明菜》中，汪曾祺又寫道：“中國人很會吃雞。廣東的鹽雞，四川的怪味雞，常熟的叫花雞，山東的炸八塊，湖南的東安雞，德州的扒雞……如果全國各種做法的雞來一次大獎賽，哪一種雞該拿金牌？我以為應該是昆明的汽鍋雞。”總之，在汪曾祺先生的心目中，中國的各種吃雞之法，汽鍋雞排在第一的位置。
汽鍋雞
汪曾祺認為，雖然全國能夠出陶器的地方都能製造汽鍋，但汽鍋以建水的最佳。他寫道：“我覺得用別處出的汽鍋蒸出來的雞，都不如用建水汽鍋做出的有味。” 建水以紫陶聞名中國，2008年，建水縣紫陶燒製技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。用建水紫陶做的汽鍋富含微量元素，可滋養身體。
這蒸汽鍋雞的汽鍋為何物？古籍上鮮有汽鍋使用的早期文獻記載，從文字記錄中，很難講汽鍋烹飪法和蒸的方法區分。但是在1976年，安陽殷墟婦好墓出土了一件三千多年前的古代器物，無疑證實了老祖宗對這種技法的掌握。這件被命名為“汽柱甑形器”的古物，學者們認為，很可能是一件古代的汽蒸銅鍋。據有關專家測定，商朝青銅器的原料產自雲南東川、會澤等地，其器形與如今的雲南汽鍋極其相似。
中國飲食文化源遠流長，博大精深，如烹飪方法，就有20種之多，比如煎、炒、煮、炸、蒸、燜、焗、燴、燉、燒、滷、煲、烙、烘、爆、烤、煸、熘、焯等。汽鍋的發明，最大程度地保存了食材的原汁原味，體現了人們對美食色、香、味、形、器和諧統一的追求。
雖然汽鍋在古代已有之，但汽鍋雞的發明，相傳是臨安府（建水縣）福德居廚師楊瀝的創造。當時在清代乾隆年間，汽鍋雞就已在滇南一帶流行。一年，皇帝巡視臨安，知府為了討好天子，以50兩賞銀懸賞佳餚。當時楊瀝老母病重，家中沒錢，為了得到重賞，楊瀝不顧生命危險，去燕子洞頂採來燕窩，又綜合了當地火鍋魚蒸饅頭的吃法，創造了燕窩汽鍋雞的做法。
在民間流傳的版本是，楊瀝眼看大功告成，不料汽鍋被盜，楊瀝無從證明這道汽鍋雞是他所做，犯了欺君之罪，要被殺頭，幸虧皇帝仁愛，問清楚真相，免他一死，並把福德居改名為“楊瀝汽鍋雞”。我想這多半是那道燕窩汽鍋雞滿足了皇帝的味蕾。
在雲南滇菜中，汽鍋雞非常講究器與食材。汽鍋是陶器製成，尤以建水紫陶汽鍋為佳。建水紫陶汽鍋的肚膛扁圓，一根空心管由鍋底上伸，雞塊環置鍋內，覆上鍋蓋，水蒸，高溫蒸汽沿著空心管進入鍋中，蒸熟雞湯的同時，蒸汽變冷凝成水珠滴入鍋內成為雞湯。
建水紫陶汽鍋
烹飪汽鍋雞的雞，要選用本地土雞，不能太瘦，又不能太肥。最好是剛剛要下蛋的嫩母雞或者剛開叫的小公雞。
製作汽鍋雞，輔料十分簡單，可以放幾片生薑，也可以加入宣威火腿、竹筍片、野生菌，還可以加入名貴藥材，如三七、蟲草、天麻等。吃起來，湯色清亮卻雞香撲鼻，喝之甜美無比，雞肉細嫩鮮美。1972年尼克松訪華，周總理安排的國宴中就親點了滇味名餚“汽鍋雞”。據說，開宴時，揭開蓋子，熱汽撲面，香溢四座，雞肉滑嫩，湯鮮味美。尼氏品嚐之後，讚不絕口。
汽鍋雞
如果說韋小寶親點的汽鍋雞是雲南一絕，那今天要與之同臺PK的，是朱元璋親點的黃燜雞。
據說朱元璋當上皇帝后，吃膩了熊掌、乳豬、鮑魚這些皇室貴族菜餚，偶爾吃到了一道民間奉上的黃燜雞，於是胃口大開，和國師劉伯溫大肆探討起黃燜雞的做法與名稱了。黃燜雞於是廣為流傳。
其實這黃燜雞與朱元璋扯上聯繫，實則是很牽強的，朱元璋的身世大家都知道，出生於一個貧苦家庭，在瘟疫和蝗災的嚴重侵襲之下，當時的人民生活極為困苦，朱元璋在走投無路之下，就去投奔寺廟當了和尚。然而當和尚也沒有當很久，和尚廟也缺糧少米，於是朱元璋又過上了乞討生活。
朱元璋畫像
正因為他童年少年都過得很悽苦，所以當了皇帝后，就會網羅各地美食大飽口福。在吃上了山珍海味了，有時候就會思念過去苦日子裡偶爾靈光閃現般出現的美味。很多美食，都會把自己的起源來歷安上這位皇帝的名頭。類似於朱元璋，乾隆皇帝也是“被”美食家了。這兩位皇帝“吃”過的美食，都可以遍佈全國版圖。
所以這黃燜雞被安上朱元璋的名聲，也不足為奇。但黃燜雞確實是從明朝開始的。據記載，萬曆二十八年，播州宣慰使楊應龍叛亂，朝廷以八路大軍平播。其北路總兵劉綎率兵一舉而破婁山關。為賀奇功，命廚子殺雞數百，燜燒烹燴，大宴三日。曰:“婁山關驚險天下，黃燜雞香悅眾人。”
在南明時期，永曆帝朱由榔（明神宗朱翊鈞的孫子），在廣東肇慶稱帝，在位15年，被清兵追逼，逃到了緬甸，後被吳三桂擒拿絞殺於昆明。這位流亡皇帝，在永曆十五年時，曾經在李定國護送下，敗逃緬甸，經由博南古道時，吃過一道“永平黃燜雞”，這道雞食當時駐守當地的驛官所奉上，據說，他嘗過之後，讚不絕口，稱為“滇中第一佳餚”。可見，黃燜雞與雲南，也是有著千絲萬縷的聯繫的。
黃燜雞如今以黃燜雞米飯的方式走紅全國，各地都有黃燜雞，帶著自己不同的地域屬性，無從得知，到底黃燜雞起源於何處、何時。只是那些傳說故事，或帶著些喜感，或帶著悲愴，或帶著些淒涼，流傳在世間。
黃燜雞
而筆者在吃過不同地域的黃燜雞米飯後，最為痴戀的，還是家鄉湖南新晃的侗家黃燜雞。這侗家黃燜雞，應該也是由其他地方的黃燜雞改進而來。在唐宋時期，統治者對新晃屬地實施羈縻之治，兩宋時期略有變化，明清時期，設巡檢司，在治理開拓疆域過程中，漢人與苗侗人民混居，漢族文化被帶入。黃燜雞這道美食，應該也是在這個過程中，被帶到了新晃。
與其他地方的黃燜雞相比，新晃的侗家黃燜雞做法天然，保留了雞的原始香味。我最愛過年過節時，看愛人手刃土雞。殺完並清洗好土雞後，就開鍋做一道老少皆愛的侗家黃燜雞。首先把雞肉切塊用水焯好，擱一邊，在鍋中下菜籽油或者茶油，茶油最佳，油熱後，放入生薑片，爆香，再放入雞塊。待雞塊爆炒至黃色，再放入薑片，爆炒一兩分鐘，放入開水，蓋上鍋蓋燜煮。據愛人說，如果是普通雞塊，燜四五十分鐘即可，若是本地土雞，則需要燜一兩個小時。出鍋時撒上胡椒粉，就可以上桌吃。
黃燜雞
侗家黃燜雞的做法十分簡單粗放，但是吃起來香味格外濃郁，尤其是當地土雞炒制的黃燜雞，味道鮮嫩香郁無比。因為侗家人民生活方式原始古樸，所以在美食上，呈現出原始古拙的特色。他們追求的是食物的真味。
在筆者家鄉但凡是本地出品的食材，都極為讓本地人追捧。不僅僅是本地土雞——本地土雞以貢溪土雞最為出名，還有本地西紅柿、本地白茄子、本地洋荷、本地廣荷、本地洋芋等等。一方水土一方食物，這些食材打上地域烙印後，在本地人心中就格外美好起來，這種美好不是一種情結，而是實實在在，在味覺上的體現。
所以，無怪乎雲南沐王府的小郡主一聞到雲南美食的香味，就忍不住心動。她被束縛在韋小寶房中時，必然是對雲南那道汽鍋雞思念不已了，在她心中，汽鍋雞必定是最香的。而我，也在即將寫就這篇美食PK時，湧現出侗家黃燜雞的香味，並迫不及待的，想得到情感上與味覺上的共鳴。
《汽鍋的前世今生》黃虓鵬，戴江
《到底有沒有人能說明白黃燜雞是哪的？》福桃九分飽
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