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一說到“燉雞湯”，相信不管老人小孩，幾乎所有人都喜歡喝，不但營養價值很高，而且湯汁味道鮮美、香氣撲鼻，像南方現在這麼冷的天，要是能喝上一碗雞湯，那是再舒服不過的事情，一口雞肉加上一口雞湯，既暖手又暖胃，根本停不下來，麟大官人也是特別的愛喝。

很多人都特別喜歡喝雞湯，但是要想自己燉出一鍋好喝的雞湯卻並不容易，大家在家裡自己燉雞湯的時候總感覺燉不出來美味的雞湯，不是雞湯很淡就是過於油膩，喝著非常難受，其實主要原因就是因為大家燉雞湯時，老是會選擇先焯水，實際上這樣不但不會讓燉雞更方便，反而還會適得其反，其實要想燉出一鍋好喝的雞湯也是特別講究技巧的，話不多說，下面麟大官人就教給大家燉雞湯的正確方法。

【燉雞湯的正確方法】

【主料】：活雞一隻

【配料】：香菇3個、紅棗6個、枸杞10粒、生薑1塊

【調料】：水、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步：先把活雞殺好，開水燙毛洗淨，去除內臟、雞屁股和雞脖子上的淋巴，然後再次用清水沖洗乾淨，剁塊放入溫水中浸泡一個小時，同時把香菇洗淨泡發，泡好畫十字刀方便出香。

第二步：起鍋下入切好的雞塊，加入適量清水，清水要高出整雞5釐米左右，大火燒開，煮滾以後用鍋鏟撇去浮沫，反覆撇去2次後，加入薑片、枸杞、紅棗、香菇一同關蓋燉煮。

第三步：再次大火燒開，然後轉小火燉煮1個小時，最後開蓋時加入食鹽拌勻調味即可出鍋。

出品圖：這樣一道香氣撲鼻、鮮香可口的燉雞湯就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結】——

1、燉雞湯不需要焯水嗎？（記住第1點）

燉雞湯一定是不需要焯水的，焯水不但會讓雞肉變老發柴，而且雞肉還會被先煮緊實，導致後面反而不好燉出雞肉的營養，雞湯無法入味。

2、燉雞湯不焯水怎麼去血水呢？（記住第2點）

可以選擇先用溫水浸泡的方法，其次在冷水下鍋燉煮的過程中，鍋內會產生大量血水浮沫，這時候用鍋鏟撇去2次浮沫就可以徹底去除血水，還能保留雞湯更多的營養。

2、燉雞湯為什麼是冷水下鍋？（記住第3點）

因為熱水下鍋會導致雞肉遇熱變性，破壞雞肉內的營養，雞湯燉不香濃，而冷水下鍋，雞肉內伴隨水溫的升高，雞肉內的營養能夠更加完全的燉入湯汁內，所以一定要冷水下鍋。

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