大家好，我是閆小廚。關注閆小廚私房菜，有更多的家常菜供大家參考，每天都更新，每天不重樣。
一個大大的脆脆的茄盒子，從空中硬生生的掉在菜桌上，霎那間濺起無數的油渣，發出咔咔的聲響，空氣中彌散著焦香的氣息。外殼被破壞，露出嚇的臉色慘白的茄子和熱的渾身通紅的蝦餅，一縷熱氣趁機溜出來，梟梟而上……
準備材料
長茄適量。鮮蝦200克。（茄子選橙的最好，切片方便，口感更嫩，蝦最好用鮮蝦。）
泡辣椒30克
姜15克
蒜15克
蔥20克
鹽1克
魚香汁調料。
醬油十克，白糖15克，米醋15克，黃酒10克，清水30克
酥炸糊調料
澱粉25克，麵粉25克，雞蛋一個
做法和步驟。
1.鮮蝦去皮，去蝦線洗淨，用布把水吸乾，蝦仁用刀壓爛，加鹽，用刀背將蝦仁剁成細末，放碗中朝一個方向不停的攪拌，放少許澱粉拌勻再摔打幾下，用保鮮膜封起來，放入冰櫃，冷藏。（1.要用刀背把蝦肉剁成泥，做蝦餃效果才好。2.蝦膠中可以再放一些蛋清和肥肉餡，口感會更滋潤。另外一定要在多摔打一幾下，這樣蝦膠才會有彈牙的感覺。）
2.茄子去皮後切成0.5釐米厚的片，蔥薑蒜切末，泡辣椒剁細。再將所有魚香汁調料倒入碗中調勻。
3.將酥炸糊調料放在一起調勻，然後一點點地加水調製濃稠，至能掛上筷子為好。（1.酥炸糊要調的稍微稠一些，才能完全掛在茄盒上。2.酥炸糊的比例不是固定的，如果想要更酥脆一些，就多放一點澱粉，不過比例和原配方不能相差太大。
4.取兩片茄子，表面抹少許澱粉，將適量蝦膠放在兩片茄子中間，用些力氣夾緊便可。（茄片上抹一定澱粉，可以讓蝦膠粘的更牢固，也可以把茄子切斷把蝦膠塞進去。）
5.炒鍋中放少許油，用中小火煸炒泡辣椒細末，炒出紅油，再放入一半的蔥末和所有江姜蒜末，用中火煸炒出香氣，開大火將調好的魚香汁全部倒進鍋中，燒開後將另一半蔥末放進去，即可出鍋。（泡辣椒剛炒的時候會有生酸味，炒一會兒生酸味減輕，證明炒得差不多了。最後放另一半蔥末會使魚香汁的味道更濃郁，也可以稍微夠一點芡。）
6.鍋燒熱多倒些油，燒至六七成熱，將做好的茄盒在調好的酥炸糊中蘸一下，令其外部均勻的掛上糊，放進鍋中用中大火炸至表面金黃，最後開大火再炸一下即可撈出，澆或者蘸魚香汁就可以食用了。（如果希望外殼口感更加酥脆，那麼把茄盒炸完撈出後，再次把油燒至八成熱，將炸過的茄盒再炸一下即可。炸好的菜講究趁熱吃，但並不是說剛從油鍋裡撈出來就吃，其一是容易把嘴燙傷，其二是剛從油鍋裡撈出來，其實並不酥脆最好的時機是出鍋後放上一分鐘左右，只有和空氣接觸一下才會變得酥脆。）
如果喜歡閆小廚的作品請關注我吧，每天都有不同菜品更新，每天不重樣。歡迎大家轉發和收藏，歡迎來留言和我們一起討論美食。