人生的一大悲哀是：
約8%的人喝酒之後
會打噴嚏和頭暈、會起疹子、
會螞蟻上身似的渾身難受或發冷冒虛汗
......
為什麼很多人喝酒後會感到不適呢？
這就不得不先提一下漢族人
所擁有的一種神祕基因——“杜康基因”。
攜帶這種基因的人，
乙醇的代謝速度是其他人的13倍。
快速的酒精代謝能力，
難道意味著漢族人比常人更“能喝”嗎？
然而實際上更多的是，
有約36%的東亞人（中國、日本和韓國人）
喝酒會臉紅！
原來，
因為無論乙醇的代謝過快或者過慢，
都會導致代謝的產生物在體內堆積。
從而導致喝酒容易臉紅。
可我們也常常發現，
生活中有這樣一群人，
他們喝啤酒、白酒一點事都沒有。
可偏偏在飲用葡萄酒之後，
就變得了臉紅、鼻塞，
甚至更嚴重的嘔吐、呼吸急促、脣腫
以及喉嚨腫痛等症狀。
這就是對葡萄酒過敏的反應。
一項對950人的調查發現，
25%的人會對紅葡萄酒過敏，
其中75人有嚴重過敏現象。
那究竟是什麼，
引發葡萄酒過敏反應呢？
人們起初將其歸咎於用於防腐的亞硫酸鹽。
實際上只有八分之一的過敏是由它引起的。
其他原因一直不為人所知。
葡萄酒中含有多種蛋白質、
細菌、酵母以及亞硫酸鹽等物質，
而這些物質也存在於啤酒與利口酒之中。
後來科學家懷疑可能是葡萄皮中，
一種被稱作脂質轉移蛋白的物質，
引起了葡萄酒過敏，
這是一種公認的過敏源。
那為什麼有的人喝白葡萄酒不過敏
喝紅葡萄酒卻過敏呢？
這時就要提下紅葡萄和白葡萄發酵方法的區別
紅葡萄酒由紅葡萄來釀造，
酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素。
白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，
也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造，
無須經過果汁與葡萄皮的浸漬過程，
而是用果汁單獨進行發酵。
因此，紅白葡萄酒生產工藝的區別在於，
白葡萄酒是用不帶葡萄皮發酵的，
而紅葡萄酒則是用皮渣與葡萄汁混合發酵。
所以，
飲用白葡萄酒可能會降低過敏的機率。
有趣的是，
大部分對葡萄酒過敏的人，
吃葡萄卻不會過敏。
但是如果你出現嚴重的過敏現象，
那就沒辦法了，只能遠離葡萄酒了。
關於葡萄酒過敏的原因，
除了葡萄皮中的脂質轉移蛋白，
還有其他不確定的說法，
但我們可以肯定的是，
葡萄中含有某種成分讓會一些人過敏。
所以，
如果你只是對紅葡萄酒過敏，
那你可以嘗試著喝白葡萄酒。
當然，如果你出現嚴重過敏現象，
建議你還是把喜愛的酒擺在酒架上吧！
除了葡萄酒，
這世界還有很多美好的事物在等著你。