雷司令是一種讓人愛恨分明的葡萄。喜歡雷司令的人欣賞它顯著的芳香以及食物的易搭配。稍微甜一點的雷司令和辛辣食物完美配合，比如很多亞洲菜。而常常被忽視的幹型雷司令則可以很好的搭配白肉和魚類。
侍酒師在詢問顧客是否喜歡雷司令時聽到的最常見的回答是：“不，我不喜歡甜葡萄酒。” 確實，雷司令在釀造過程中常常會留下剩餘的糖分。這種做法能完整的平衡葡萄的高酸度，尤其是在較冷的氣候條件下。儘管如此，仍然有許多幹型雷司令葡萄酒可以改變您對它的看法。
如何找到幹型雷司令
當要尋找幹型的雷司令時，請挑選適中酒精度的（11度及以上）。如果是9度的雷司令通常表明不是所有的糖分都轉化為了酒精，還有部分殘留了下來。除了判斷酒精度以外，還有少量的地區專門釀造幹型雷司令：
法國的阿爾薩斯地區： 這個法國的小地區痴迷於幹型雷司令，擁有51個特級葡萄園，釀造這個世界上最令人垂涎的幹型雷司令。
Niederösterrich，奧地利： 雷司令在奧地利無處不在，雖然它的風頭常常被精心培育的Grüner Veltliner葡萄所掩蓋。奧地利人喜歡幹型的雷司令。雖然不容易在全球範圍內找到，但來自克萊姆斯塔爾，卡普塔爾和瓦紹地區的獲過獎的幹型雷司令特別值得一試。
南澳大利亞州： 南澳大利亞的克萊爾和伊甸山谷釀造帶石灰味的雷司令，當存放年代久遠後，還會有煙燻和柴油般的味道。
華盛頓，紐約，不列顛哥倫比亞省和尼亞加拉大峽谷： 對於北美幹型雷司令，您會發現這些北緯地區領導優質的雷司令葡萄酒。對於它們，在大多數情況下，在標籤中可以找到標有“幹型”的標誌。
德國： 標籤上的“Trocken”一詞意味著“幹型”，您會發現很多來自萊茵高地區和普法爾茨地區的最幹型雷司令。另外，作為VDP等級的釀酒廠通常釀造更幹型的雷司令。
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