乾杯吧！一起來說說精釀啤酒那點事！

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金黃色的液體，白色的泡沫，淡淡的苦味，解渴消暑酒精度低——這大概就是多數人第一次喝到啤酒時的印象了吧。然而很掃興的告訴你，你正拿在手上的那瓶 X島 / X京 / X花，或者正在你購物籃中的那瓶 X力 / X威 / X娜，其實都只是工業啤酒，並不是今天的主角。

工業啤酒大部分在分類上屬於美式拉格啤酒。BJCP（權威的啤酒認證評價項目Beer Judge Certification Program）啤酒品種指南中認定的啤酒種類已有121種，而美式拉格僅僅屬於這121種不同的啤酒風格中的一種。從發酵工藝上來說，大部分工業啤酒屬於下層發酵啤酒，也就是Lager/拉格啤酒。還有一種主流的發酵工藝：叫做上層發酵，釀出來的啤酒是Ale/艾爾啤酒，是絕大部分精釀啤酒的發酵工藝。此外還有一種小眾發酵工藝叫做自然發酵法，釀出來的啤酒叫Lambic/拉比克啤酒，是一種起源於比利時布魯塞爾西南的一個小地方獨有的釀造工藝。別擔心看不懂這些專業名詞，之後我們會幫你一個個詳解。

簡單來說，工業啤酒縮短了釀造時間、壓低了原料成本，其特點就沒有風格、寡淡無味、缺乏香氣。你嘗過第一口精釀啤酒（craft beer）後，一定會恍然大悟：“ WTF我之前喝的都不是啤酒！”

嗯，啤酒本來就不是那麼簡單。

精釀啤酒堅持傳統的釀造工藝、優質天然的原料，有著層次馥郁的香氣和複雜變幻的口感，工啤與精釀間的差距就像勾兌的罐裝果味飲料和新鮮採摘果實的純果汁：前者批量生產、口味標準線化、像乾癟蒼白的陪笑；後者的每一支都像從產地款款走來，含苞待放地要說個故事給你聽。

如果用一個詞概括精釀啤酒最簡單核心的特點，那就是好喝，如果要用一句話，那就是全方位、直觀的好喝。看看下錶的對比，你就明白了。

再看看更加權威的規定:

美國釀造者協會BA對精釀釀造者的要求

小型:年產量少於600萬桶(約70.2萬噸)

產品用於商業目的。

獨立:非精釀釀造者/公司機構

所佔股份不能超過25%。

傳統:釀造者所釀造的大部分啤酒的風味

都從傳統或者創新的原料與發酵工藝中獲得。

看到這裡,你是否心癢癢,想立刻點一杯精釀啤酒嚐嚐?彆著急,再教你三招,喝的時候只需注意下面三個指標,就可以簡單的分辨出好喝的啤酒和普通啤酒的區別。

☺ 香 氣

為了直面充分的香氣，請務必倒入杯中飲用。一般來說，普通啤酒幾乎沒什麼香氣，但是精釀啤酒會有豐富的香氣：顏色偏黃的一般會有比較重的麥香味兒，顏色偏淡色的經常會有比較豐富的啤酒花味兒，而顏色深的可能會有咖啡、巧克力、榛子的氣息。簡而言之，香氣則是以濃郁而不刺鼻為好。

☺ 入 口

這是最最最重要的步驟。精釀啤酒值得你去細細品嚐！

拿到酒之後，可以先小口品嚐一下，讓酒體在嘴裡稍作停留，感受下里面有什麼味道，是偏苦、還是偏甜；剛入口的味道如何，在嘴裡含一會之後如何，越好的啤酒，裡面的味道就會越複雜，層次感分明；品嚐了一會兒味道後，可以著重感受下酒液在嘴裡的口感，是清爽透徹、還是厚重順滑，等等。

一般來說，味道越豐富，酒越好，然而好喝畢竟是偏主觀的，喝過幾種之後，你或許就知道自己喜歡的口味是什麼啦！

☺ 回 味

大家都知道紅酒有回味，同樣，好的啤酒也會有回味—滑入喉嚨之後，嘴裡殘留的一點點味道，可能是啤酒花的苦味，也可能是麥芽的甜味。這種美好的感覺，當然希望它能夠越長越好。

一入精釀深似海，從此工啤是路人。喝過的品種越多，越能體會到水、麥芽、酵母、啤酒花之間誕生的藝術。現在，準備好進入精釀的王國了嗎？

♢ 醉 鬼 筆 記 ♢

如果你想喝得更好一點兒

❶ 工業啤酒：低成本原料/較短釀造時間

風格單一/批量生產口味標準線化

缺乏香氣/寡淡無味

精釀啤酒：堅持傳統的釀造工藝

超過一百種分類

香氣馥郁有層次/口感複雜變換

❷ 品飲精釀啤酒的3個要素：

a. 【香氣】：為直面充分的香氣

請務必倒入杯中飲用，別吹瓶啦！

顏色偏黃｜ 一般會有比較重的麥香味兒

顏色偏淡色｜通常有比較豐富的啤酒花味兒

顏色深｜可能會有咖啡、巧克力、榛子氣息

b. 【入口】：先小口品嚐一下

之後慢慢感受酒液在口中的味道

c. 【回味】：紅酒有回味，好的啤酒也會有回味

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