梅菜是廣東客家特產，以鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合 。
梅菜扣肉
梅菜扣肉的家常做法：
1、超市買了一塊方方正正的肥瘦相間的五花肉，清洗乾淨。梅乾菜發泡。
方方正正的五花肉
發泡梅乾菜
發泡好的梅乾菜
2、將鍋內放入冷水，然後將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片薑片和適量白酒，大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火，一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火，撈出來放入冷水中浸泡。
五花肉塊放入冷水中
大火煮開， 撈去浮沫
一直煮到用筷子很容易的插入進去
撈出來放入冷水中浸泡
3、涼後在廚房紙巾上控幹水分， 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸，直至將五花肉表皮炸至金黃，撈出後放入冷水中浸泡。
將五花肉肉皮向下放入裡面去炸
五花肉表皮炸至金黃
撈出後放入冷水中浸泡
4、燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒，炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒，加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻，盛入碗中， 挑出姜蔥。
燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒
加入發泡好的梅乾菜
加鹽和湯
盛入碗中，挑出蔥姜
炒好的梅乾菜
5、將冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片，放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥薑片，抓均勻後醃製一個小時以上。
五花肉塊切成厚薄適中的片
放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥薑片
抓勻醃製一個小時
6、將醃製好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅乾菜，菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鐘，拿出來後倒扣， 盤在下面。
醃製好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅乾菜
菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鐘
拿出來後倒扣， 盤在下面
7、最後再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的“梅菜扣肉”就完成了。
盛盤
盛盤
盛盤
盛盤