但凡是有孩子的家庭平時都會準備一些麵包和蛋糕之類的食物，留著給孩子當零食或者早餐。而在我家這些更是家常便飯，女兒是個十足的小吃貨，還特別喜甜，但我從來不會在外面買這類食品，畢竟不知根知底，原材料用的什麼，品質好不好，衛生情況如何，這些都是我所擔心的。所以三年前我就入了烘焙的大坑，到現在為止女兒吃的麵包、蛋糕、餅乾統統都是我親手做的。
現在女兒是一名小學生了，早餐和晚餐都在家吃，所以我會在前一天晚上烤好吐司或者蛋糕，留著第二天給她當早餐，白天沒事的時候再烤點小餅乾，等她放後當零食先墊補一下。雖然這些東西都是甜食，但我們自己做就可以調節一下糖的用量，美味的同時再兼顧到健康，所以為了孩子，媽媽們可以學習一下，還能從中體會到大大的成就感哦！
營養早餐吐司
所需食材：高筋麵粉250克 全蛋液58克 純牛奶141克 糖20克 奶粉7克 黃油20克 耐高糖酵母3克 鹽3克
製作步驟：
- 將除黃油外的所有食材放入廚師機攪拌盆內，先低速攪拌兩分鐘，再改用3-4檔揉七分鐘，然後加入軟化的黃油再揉七八分鐘，達到完全擴展階段，即可以扯出薄薄的手套膜。
- 將麵糰整理好放入容器中，表面覆蓋保鮮膜進行基礎發酵，待麵糰發酵至原來的2-2.5倍大，用手指蘸乾麵粉在麵糰中間戳一下，拔出手指麵糰不回縮就是發酵好了。
- 將發酵好的麵糰取出，按壓排氣分成均勻的三份，滾圓後覆蓋保鮮膜鬆弛十五分鐘。
- 取一個鬆弛好的麵糰擀成長舌狀，邊緣的氣泡用手拍掉，然後由上至下捲起來。將所有面團全部擀開卷起，覆蓋保鮮膜鬆弛十五分鐘。
- 將鬆弛好的麵糰再次擀成長舌狀，然後輕輕捲起，將所有面團按此操作完成後排放吐司盒內，放在溫度37度左右、溼度75%的環境下發酵。
- 不加蓋吐司發酵至滿模狀態，加吐司蓋發酵到八九分滿即可。放入預熱好的烤箱下層，用上火160度、下火190度烤約40分鐘，頂部上色後要加蓋錫紙，以免顏色過深。
瑪格麗特餅乾
所需食材：低筋麵粉100克 玉米澱粉100克 黃油100克 熟雞蛋黃2個 糖粉50-60克 鹽1克
製作步驟：
- 將黃油提前室溫軟化至用手指可以輕鬆戳入的狀態，然後放入糖粉和鹽攪拌均勻，用電動打蛋器中速打至蓬鬆發白狀態。
- 雞蛋提前煮熟後取出蛋黃，放在篩網中用勺子按壓過篩，使蛋黃成為細膩的粉末狀，加入到打發好的黃油中。
- 再用打蛋器將蛋黃和黃油混合攪打均勻，把低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻，篩入黃油中，用刮刀拌勻後再用手揉成麵糰。揉好的麵糰狀態並不會粘手，是略微偏乾的，但也不會散開。
- 將揉好的麵糰裝入保鮮袋中，再放進冰箱冷藏一個小時，注意是放進保鮮的那層而不是冷凍。取出冷藏後的麵糰分成每個約15克的小麵糰，然後用手滾圓後排放烤盤內。
- 用大拇指把圓球按扁，餅乾的邊緣會自然的出現裂痕。烤箱提前上下火170度預熱，將烤盤放入中層烤約20分鐘。
- 待餅乾邊緣稍微上色就可以出爐了，晾涼後再食用口感會酥酥的，用來當作小零食或者下午茶都很贊哦！
無油酸奶蛋糕
所需食材：老酸奶125克 雞蛋2個 低筋麵粉45克 玉米澱粉20克 細砂糖35克 檸檬汁少許 黃油（塗抹模具）少許
製作步驟：
- 首先取兩個乾淨無油的容器，將蛋清和蛋黃分離出來。在蛋黃內加入酸奶攪拌均勻，酸奶要濃稠的，自制酸奶也可以。
- 再將低筋麵粉和玉米澱粉混合篩入蛋黃中，攪拌均勻，但也不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
- 蛋清中加入檸檬汁，沒有檸檬汁就用醋代替，再分三次加入細砂糖，用電動打蛋器高速打至溼性發泡，即提起打蛋器帶出的蛋白尖呈彎鉤狀。
- 取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻。再將拌好的麵糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
- 烤箱上下火135度預熱，在輕乳酪模具的底部和內壁塗抹上一層黃油以方便脫模，再將麵糊倒入模具中，輕震幾下震出大氣泡。
- 取一個深烤盤注入清水，深度不能低於三釐米，然後將模具放入水中。將烤盤放入預熱好的烤箱下層，上下火135度烤約70分鐘。
- 蛋糕出爐後無需倒扣模具，大約七八分鐘後蛋糕會自動脫離模具內壁，也會有稍微回縮現象，這都是正常的，待模具不燙手了就可以脫模了。
香蔥芝士麵包
所需食材：
麵糰材料：高筋麵粉250克 純牛奶110克 雞蛋1個 細砂糖35克 鹽1克 黃油15克 耐高糖乾酵母4克
其他輔料：馬蘇裡拉芝士碎80克 香蔥約20克 番茄醬適量 沙拉醬適量 雞蛋液（刷表面）適量 肉鬆（內餡）適量
製作步驟：
- 將除黃油外的麵糰材料放入廚師機麵缸內揉麵約十分鐘，再加入軟化的黃油繼續揉至完全擴展階段，即可以扯出薄薄的手套膜狀態。
- 將麵糰整理好放入容器中，表面覆蓋保鮮膜進行基礎發酵。待麵糰發酵至原來的2-2.5倍大，用手指蘸乾麵粉戳入麵糰中，拔出手指麵糰不回縮就表示發酵好了。
- .將麵糰取出按壓排氣分成均勻的六個小麵糰，滾圓後覆蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。利用麵糰鬆弛的時間準備好肉鬆、芝士碎、蔥花、番茄醬和沙拉醬。
- 取一個小麵糰擀成長方形，下面邊緣位置稍微薄一些，然後上面均勻的鋪上肉鬆，捏住兩邊由上至下捲起來，收口處捏緊。
- 將所有面團整理好後放入紙模中，如果沒有紙模可以直接排放烤盤內，但要注意每個生胚之間離開一些距離，以免發酵後粘連到一起。
- 再次發酵至原來的1.5倍大，表面刷一層雞蛋液，依次撒芝士碎、擠上沙拉醬和番茄醬，最後撒蔥花即可。
- 烤箱提前上下火180度預熱，將烤盤放入中層烤約20分鐘左右。待芝士融化、麵包表面呈金黃色就可以出爐了，移至烤網晾晾後食用即可。
奶油蛋糕卷
所需食材：雞蛋4個 低筋麵粉80克 玉米油45克 牛奶45克 細砂糖（蛋黃中）20克 細砂糖（蛋清中）40克 檸檬汁或白醋幾滴 淡奶油150-200克 細砂糖（奶油中）15克
製作步驟：
- 首先將蛋白和蛋黃分離到兩個乾淨無油的容器中，在蛋黃中加入牛奶、玉米油和20克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉，攪拌至順滑的無干麵粉狀態。
- 將蛋白放入廚師機的攪拌盆內滴幾滴檸檬汁，沒有檸檬汁也可以用白醋代替。用六檔打至蛋白呈魚眼泡狀態，加入蛋清所用的1/3細砂糖，繼續打至粘稠狀態再加入1/3的細砂糖。
- 取1/3的蛋白霜放到蛋黃糊中，用刮刀上下翻拌均勻，不要攪拌哦！把烤箱提前上下火165度預熱，然後將拌好的麵糊倒回剩下的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
- 烤盤鋪油紙，將拌好的麵糊垂直倒入烤盤中，抹平表面震幾下烤盤，震出內部氣泡。將烤盤放入烤箱中層，上下火165度烤約25分鐘，具體的溫度和時間還是要根據自家的烤箱來調節。
- 烤好的蛋糕出爐後摔一下烤盤，震出內部熱氣，然後在蛋糕上面覆蓋烤網，直接把烤盤翻過來，變成烤盤倒扣在上、烤網在下的狀態，拿掉烤盤輕輕揭去油紙晾溫。
- 將淡奶油倒入容器中，再加入細砂糖。用電動打蛋器中速打至可以裱花的紋理狀態。奶油必須要經過12小時冷藏後才容易打發，注意不要打發過度，變成豆腐渣狀態。
- 取一張比蛋糕大的油紙覆蓋在蛋糕上，然後將蛋糕翻過來，油紙在下。在蛋糕上塗抹奶油，邊緣位置的奶油要薄一些。
- 用擀麵杖反捲住油紙，兩隻手一邊卷油紙，一邊推動蛋糕捲起來。然後將蛋糕包好，放進冰箱冷藏兩個小時左右，待蛋糕定型後取出切成小塊食用即可。
香濃榴蓮披薩（九寸）
所需食材：高筋麵粉100克 低筋麵粉25克 糖10克 水70克 鹽2克 酵母2克 橄欖油1湯匙 馬蘇裡拉芝士碎80克 榴蓮果肉150克 橄欖油（刷餅皮）適量
製作步驟：
- 將高筋麵粉、低筋麵粉、水、糖、鹽、酵母和橄欖油混合揉成光滑的麵糰，披薩麵糰不需要揉至擴展階段，只要揉勻了就可以，然後覆蓋保鮮膜放在溫暖處發酵至原來的2.5倍大。
- 取出麵糰排氣後用擀麵杖擀成直徑大約22釐米的圓形的餅皮，相當於一個九寸大的披薩。將擀好的餅皮放進烤盤中，然後用叉子在餅皮上面扎一些氣孔，防止在烤制的時候出現鼓包現象。
- 烤箱上下火180度預熱，將烤盤放入中層烤約13分鐘，利用烤制餅底的時間取出榴蓮果肉，去核後用勺子搗碎備用。
- 將烤好的餅底取出來，用刷子在表面刷上一層薄薄的橄欖油，再將榴蓮泥均勻的塗抹在餅底上，注意邊緣部位不用塗。
- 烤箱提前上下火200度預熱，然後在餅皮上均勻的撒上芝士碎，放入中層烤約十五分鐘左右，待芝士變色、完全融化即可出爐，趁熱切開就會有拉絲的效果了。
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