大家好，又跟大家見面了！今天給大家分享一個小涼菜的做法，如果現在還不抓緊時間做的話，可能就要再等一年才能有機會了。老媽在村裡可是有名的家庭主婦，不僅會持家，菜也是做的相當的好！
初夏的時候，老媽去市場買了一些黃瓜回來，我一看，怎麼全是小黃瓜？這還怎麼吃？老媽說，我這是要醃黃瓜的！必須用小黃瓜，很嫩很新鮮！大黃瓜可做不出這種那個味道。我恍然大悟！先給大家分享一張成品圖看看。
好了，今天就廢話不多說了，直接上做法吧！看看老媽怎樣用小黃瓜做出美味的醃黃瓜。
需要準備的食材非常簡單：小黃瓜、粗鹽、花椒、麻椒、香葉、幹黃醬
第一步、將黃瓜洗乾淨，然後控水，水分控幹以後，先放一層黃瓜盆裡，再放一層粗鹽，就這樣把黃瓜碼完。粗鹽的作用是：殺菌、脫水、入味。然後放在冰箱冷藏室入味。
黃瓜怎樣清洗才幹淨：有進行過實驗檢測，並對前後檢測的抑制率數值進行了對比。檢測方法同樣是取樣、加入試劑的流程。
方法一：去皮。去皮前：0.0%；去皮後：-8.7% 方法二：鹽水洗。清洗前：0.0%；清洗後：-6.1%
第二步、醃製12小時之後，鹽粒還存在，而且沒有湯汁；24小時之後，鹽顆粒沒了，稍微會有點湯汁，然後需要翻騰一次，48小時之後黃瓜就會變蔫了。
第三步、準備醃醬汁，老媽用的是幹黃醬，先用水把黃醬稀釋。然後鍋中加少量的水，放入適量的花椒、八角和香葉，然後小火將水燒開。10分鐘之後，水基本上就變成黃綠色了。然後將黃醬汁倒進去，中火燒開2分鐘就可以了。主要目的是為了讓黃醬和調料水香味混合。
第四步、將黃瓜放進罐子裡，再將醃醬汁倒入。用錫紙將罐子口蓋住，注意！說的是蓋住，而不是封住。主要目的是為了防止黃瓜在密封的空間裡發酵。然後放在冰箱冷藏室。
第五步：20天之後，打開就這現在這個樣子。我總感覺20天左右的時間還是比較短，因為比較饞，所以忍不住了。醃製黃瓜要21天之後才能吃，不然會有亞硝酸鈉。
最後拿出來切成菱形，然後撒上點黑芝麻和洋蔥丁。吃起來脆脆的，而且還有一點醬香的味道。當然喜歡辣椒的話，腿腳放點小米辣椒或者是剁椒，那樣會更香！特下飯，給肉都不換！
總結一下：有幾個注意的點，首先是黃瓜要用無籽小黃瓜，而且洗淨之後一定要完全控水！再就是兩次放冰箱醃製的時候一定不能將罐子口密封。最後就是覺得醃製時間長點還是比較好的。